Înțelegerea procesului de decapitare

Murături au fost o hrană iubită de secole, oferind o criza tangy care completează totul, de la sandwich-uri la salate. Cu toate acestea, sanatoasa de o murătură depinde foarte mult de modul în care a fost făcut. Cele două metode primare sunt fermentarea și decojirea oțetului, și fiecare produce rezultate foarte diferite în ceea ce privește nutriție, aromă, și durata de viață raft. Înțelegerea acestor procese este primul pas pentru a face o alegere informată la magazin alimentar.

Murături fermentate

Aceste bacterii consuma castravetii si produc acid lactic, care acţionează ca un conservant natural şi dă muraturi lor semnătura lor acru. Acest proces tradiţional este, de asemenea, ceea ce creează probiotice benefice . Care susţin sănătatea digestivă . Când selecţionează muraturi fermentate , caută etichete care spun . De asemenea, că îşi păstrează muraturi naturale în sarea de mare, sau . . Sau . Conţine probiotice active . . . Acest proces tradiţional este de obicei găsi aceste muraturi în secţiunea refrigerant de magazin alimentar . Deoarece culturile vii rămân active şi au nevoie de o depozitare rece pentru a rămâne viabile . Unele mărci păstrează de asemenea, în apă de apă şi sare . Rezultatul este o murătură cu o aromă complexă , profund acrustand. Este important de remarcat că arii în murături se pare tulbure; aceasta este un semn de fermentare activă , nu strica . Prezenţa sedimentului este de asemenea, şi indică faptul că bacteriile sunt în stare de creştere , dar .

Murături cu oțet (Muraturi rapide)

Cele mai multe castraveți comerciale pe care le vedeți pe rafturi sunt umplute cu oțet și nu au fost supuse unui proces de fermentare. În schimb, castraveții sunt ambalate într-un amestec încălzit de oțet, sare, și condimente. Aciditatea oțetului păstrează rapid castraveții, dar acest mediu cu acid ridicat ucide orice probiotice potențiale. În timp ce castraveții cu oțet sunt în condiții de siguranță, gustoase și raft-stable, ei nu oferă aceleași beneficii de sănătate intestinală ca cele fermentate. Asta nu le face nesănătoase în mod implicit; acestea pot fi în continuare scăzute în calorii și de a face o gustare satisfăcătoare, cu conținut scăzut de zahăr atunci când sunt alese cu înțelepciune. Cheia este de a examina ce altceva merge în saramură. Multe castraveții cu oțet în masă conțin zahăr, culori artificiale și conservanți pentru a prelungi durata de viață și a îmbunătăți aspectul. Dar există, de asemenea, branduri artizanale de înaltă calitate, care utilizează doar oțet, sare, și condimente naturale. Când cumpără pentru mușcături cu ingrediente, înainte cu ingrediente scurte și evitați și evitați acele care enumeră zahăr

Variantele de castraveţi şi profilurile lor de sănătate

Nu toate muraturile sunt create egale, chiar si in cadrul aceleasi metode de muraturi. Stilul de muraturi afecteaza profilul nutritional, in special in ceea ce priveste continutul de zahar si sodiu. Intelegerea soiurilor comune va poate ajuta sa nu aveti nici cea mai sanatoasa alegere pentru dieta dumneavoastra.

Murături de mărar

Murături mărar sunt cele mai comune stil și sunt de obicei făcute cu buruieni mărar sau mărar ulei, usturoi, și, uneori, alte condimente. Acestea vin atât în versiuni fermentate și oțet-brinată. Murături de mărar clasic sunt, de obicei, mici în zahăr, dar nivelurile de sodiu pot varia foarte mult. mărar Kosher sunt un subtip care include usturoi și un amestec specific de saramură; acestea sunt, în general, tany și sărate. mărar de jumătate de sour (sau

Piureuri cu unt și pâine

Pâinea-și-unt muraturi sunt dulci și tangy, realizate cu o saramură care include zahăr, oțet, și condimente cum ar fi semințe de turmeric și muștar. Ele sunt aproape întotdeauna oțet-brifiat și, prin urmare, nu au probiotice. Conținutul de zahăr este principala preocupare: o singură portie poate conține 5

Cornișoni dulci și măraruri confiate

Dulce sunt încă castraveți și mărar confiscat, care sunt adesea fierte în sirop greu sau au concentrații extrem de ridicate de zahăr. Acestea sunt, în esență, dulciuri murate și ar trebui să fie tratate ca condimente sau tratează ocazional mai degrabă decât un aliment sănătos. Caloriile lor și zahăr conta poate rivaliza cu cele ale deserturilor. Dacă obiectivul dumneavoastră este de a menține aportul de zahăr scăzut, evitați în întregime aceste.

Picante şi muraturi speciale

Murături picante (ex., cu jalapeño, habanero, sau fulgi de chili) pot fi alegeri excelente, deoarece căldura vine de multe ori de la ardei natural mai degrabă decât zahăr. Cu toate acestea, unele mărci adaugă zahăr pentru a echilibra condiment, astfel încât verifica eticheta. Muraturi de specialitate, cum ar fi sparanghel murate, fasole verde, sau okra poate oferi nutrienti suplimentari si varietate, dar acestea urmează aceleași reguli: ferment vs. otet, și citiți lista de ingrediente.

Factori nutriţionali cheie de urmărit

Chiar şi printre murăturile sănătoase, conţinutul nutriţional poate varia foarte mult. Trei zone principale necesită o examinare atentă: sodiu, zahăr şi aditivi.

Conţinutul şi soluţiile de sodiu

Murături sunt notorii pentru nivelurile lor alimentare ridicate. Un singur dill pickle mediu poate conține oriunde 600 până la 1200 miligrame de sodiu, care este o parte semnificativă din limita de 2300 mg pe zi recomandată de liniile directoare alimentare. Cu toate acestea, întotdeauna verificați eticheta: o hipertensiune arterială sau orice condiție care necesită controlul tensiunii arteriale, acest lucru poate fi o preocupare. Vestea bună este că multe branduri oferă acum versiuni cu sodiu scăzut sau redus-sodiu. Un alt truc simplu este de a clăti cu apă rece de 25% până la 50%. Cu toate acestea, întotdeauna verificați eticheta: o sare de suprafață fără spălare prea mult aroma. Pentru o reducere chiar mai mare, puteți înmorți pickles în apă timp de 1015 minute, schimbarea apei o dată. Acest proces poate reduce considerabil sarcina de sodiu, în special pentru mușcături întregi. Dacă consumați în mod regulat și trebuie să urmăriți sodiu, pentru o reducere chiar mai mare, puteți lua o cantitate de sare de apă în loc de trei ori de a lua o cantitate de apă de apă de două ori.

Zahăr și îndulcitori

Piureuri dulci, cum ar fi painea si untul de cartofi, uneori de la dills mari de porumb . Chiar unele . Dill . Brandurile naturale se strecoară în zahăr pentru echilibru, adesea sub formă de dextroză sau zahăr trestie de zahăr. Dacă sunteți monitorizarea aportul de zahăr, întotdeauna citiți linia de zahăr adaos pe panoul de Nutriție. Cele mai sănătoase muraturi conțin zero zahăr adăugat; zaharurile naturale prezente în castraveți sunt neglijabile. Murături de fructe cu coajă de stevia sau de călugăr, dar acestea sunt mai puțin frecvente și mai scumpe. Pentru cei cu diabet sau predibete, evitarea mușcăturilor de zahăr sunt importante, deoarece chiar și mici cantități pot afecta pierderea de zahăr din sânge.

Aditivi și conservanți

Dincolo de sare și zahăr, multe murăturile comerciale includ o listă lungă de aditivi chimici pentru a îmbunătăți culoarea, textura și durata de viață. Delicvenții comuni includ clorură de calciu sau agenți de firmare; în general, acestea sunt inutile. De asemenea, urmăriți pentru benzoat de sodiu sau potasiu . Conservatori care pot fi adăugate atunci când se poate conține amestecuri de bază care pot conține aditivi ascunși. Pentru opțiunea cea mai curată, alegeți muraturi cu o listă de ingrediente de cinci elemente sau mai puține: castraveți, apă, oțet, sare, și condimente (cum ar fi mărunțiș, usturoi, sau semințe de muștar). Nu sunt conservanți, nici culori artificiale, nici îndulcitori adăugat. Dacă sunteți deosebit de sensibil la sulfit (comun în unele produse murate), uitați-vă pentru etichetarea fără suculfit.

Citirea listei de ingrediente ca un pro

Înţelegerea etichetelor alimentare este instrumentul cel mai puternic. Lista de ingrediente este comandată de greutate, de la cele mai multe până la cel puţin. Pentru muraturi. Cu toate acestea, dacă vedeţi

Avantajul probiotic al murăturilor fermentate

Principalul motiv pentru a căuta murături fermentate este conținutul lor probiotic. Consumarea bacteriilor acid lactic viu poate stimula diversitatea de microbiome intestin, care a fost legat de digestia îmbunătățită, funcția imunitară mai puternică, și chiar mai bine reglarea dispoziției. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că muraturile nu au fost pasteurizat după fermentare. Cele mai raft-stabil va păstra culturi vii. Uitați-vă pentru fraze cum ar fi

Dacă sunteţi nou la murături fermentate, ţineţi cont că aroma lor este mai intensă şi mai tansifiată decât oţet-brifiat dills. De asemenea, puteţi observa o afundare tulbure este perfect normal şi indică de fapt fermentaţie activă, nu strica. Salarea poate fi utilizat în pansamente sau sorbit ca o băutură electrolitică naturală (dar să fie atent de sodiu). Unii oameni folosesc, de asemenea, ca o marinadă pentru carne sau o bază pentru mary sângeroase, adăugând atât aroma şi un impuls probiotic. Acestea au spus, conţinutul de sodiu al saramurii este mare, deci consuma-l în mod moderat. Dacă sunteţi pe o dietă cu conţinut scăzut de sodiu, muraturi pot fi încă acceptabile în cantităţi mici, deoarece sarea este necesară pentru fermentare, dar puteţi găsi mărci care folosesc mai puţină sare (aproximativ 1,5% saramura) faţă de tipic 3%.

Organic și non-GMO: Merită premiul premium?

Castraveții convenționali sunt adesea pulverizati cu pesticide, iar pielea castraveților absoarbe o mare parte din reziduurile chimice. Deoarece castraveții sunt mâncați întregi (inclusiv pielea), alegerea organică poate reduce semnificativ expunerea la pesticide sintetice. În plus, murăturile organice nu pot conține conservanți artificiali sau culori. Eticheta ne-OMG asigură că castraveții nu sunt modificați genetic, deși majoritatea soiurilor de castraveți murați nu sunt oricum OMG. Costul premium pentru muraturi organice poate fi cu 20% mai mare până la 50%, dar pentru mulți cumpărători, pacea minții nu merită. Dacă bugetul este o preocupare, prioritizează bio pentru muște întregi (unde contactul cu pielea este maxim) și ia în considerare costul convențional pentru ardeiul picurat sau pentru drojdiile organice dacă nu puteți găsi opțiuni organice accesibile. De asemenea, pentru cumpărătorii care rămân 5% nu înseamnă neapărat sodiu scăzut sau zahăr; totuși trebuie să citiți eticheta.

Sfaturi de depozitare și prospețime

Cum vă păstrați murăturile afectează atât gustul și siguranța. Odată deschis, păstrați borcanul bine sigilat și la frigider. Dacă cumpărați dintr-un deli sau coș de gunoi, asigurați-vă că în saramură se acoperă complet castraveții; altfel, acestea pot fi stricate sau pot deveni moi. Utilizați ustensile curate de fiecare dată când eliminați o murătură pentru a evita introducerea bacteriilor. Verificați întotdeauna utilizarea de oțet nedeschise până la data și încredere nasul dumneavoastră: dacă un miros de mușcături, a mucegai, sau gusturi excesiv sau fizzy (într-un mod rău), aruncați-le în apă de mare sau dacă vedeți bule care nu au fost prezente înainte (în oțet pickles), aceasta are un semn de prăfuire. Pentru mușcături vrac, depozitați-le într-un recipient de plastic de calitate și păstrați-le sub presiune prin utilizarea unei greutăți, dacă este necesar.

DIY Pickling pentru controlul final

Cele mai sănătoase murăturile sunt cele pe care le faceți. Home de cules vă permite să decideți exact cât de mult sare, zahăr și oțet pentru a utiliza. Puteți face rapid murături frigider prin felierea castraveților și submergându-le într-o saramură de oțet, apă, sare, și condimentele preferate. Aceste castraveți sunt gata în 24 de ore și durează până la două săptămâni în frigider. Pentru castraveții fermentati bogăți probiotic, puteți urma o simplă aromă de apă sărată (în jur de 2 ici și 3% sare de greutate) și să lăsați castraveții să stea la temperatura camerei pentru câteva zile până la o săptămână. Veți avea nevoie să le cântăriți până la minimul expunerii la pesticide. Experimentați cu condimente: cămituri proaspete, semințe de muștar, coronamente, ardei iute și frunze de golf toate complexitatea. Pentru o versiune mai mică de sodiu și substanțe chimice sintetice. Începeți cu mici castraveți cu castraveți de pe bază de sare sau de can.

Fac alegeri în cunoștință de cauză la magazinul de alimente

Când staţi în culoarul de murături, aici este o foaie de ieftin rapid pentru a vă ghida: primul, decide dacă doriţi probiotice sau nu. Dacă da, comparaţi sodiu: alegeţi

Amintiți-vă că murăturile sunt un produs vegetal și poate fi o parte sănătoasă a unei diete echilibrate atunci când face selecție înțelepte. Ele oferă unele vitamine K, vitamina A, și potasiu, mai ales dacă castraveții sunt proaspete. Probioticele din soiuri fermentate oferă beneficii adăugate. Evitați capcana de gândire toate muraturi sunt create egale; un dulce, puternic prelucrate cu conservanți și culori artificiale este un produs foarte diferit de la un natural fermentat, mic-sodiu mărar. Cu o mică etichetă lectură, puteți găsi murături care se aliniază cu obiectivele dumneavoastră de sănătate fără a sacrifica crunch și tang vă iubesc.

Resurse externe pentru aprofundarea înţelegerii dumneavoastră:

Concluzie

Alegerea cele mai sănătoase murături nu trebuie să fie consumatoare de timp. Prin dedicarea câteva secunde suplimentare la citirea etichetelor, puteți găsi produse care se aliniază la obiectivele dumneavoastră alimentare de bază, care este scăderea sodiu, evitarea zahărului adăugat, sau adăugarea probioticelor la rutina dumneavoastră. Piața oferă acum multe opțiuni transparente etichetate, de la branduri artizanat fermentate la mari nume-sodiu borcane. Și dacă vă simțiți ambițios, a face propriile mușcături acasă vă oferă un control maxim și prospețime. Cu aceste sfaturi, puteți naviga cu încredere pe culoar și bucurați-vă de această mâncare crocantă, gustoasă, fără a compromite sănătatea dumneavoastră. Takeaway cheie este simplu: pickles poate fi un nutrient-dense, gust de calitate scăzut, când alegeți cu înțelepciune, și efortul de a vă investi în înțelegerea etichetelor plătește atât în gust și bunăstare.