De ce să cumpărăm carne de la fermierii locali

Când cumpăraţi carne direct de la un fermier local, câştigaţi mult mai mult decât o bucată de proteine. Investiţi într-un sistem transparent de alimente unde puteţi urmări masa înapoi la sursa sa. Această practică sprijină agricultura la scară mică, reduce impactul asupra mediului al transportului pe distanţe lungi, şi produce adesea carne cu o aromă superioară şi densitate nutriţională. Într-o eră de lanţuri opace de aprovizionare, achiziţionarea de carne locale restaurează o conexiune directă între mancator şi producător.

Mulți consumatori se îndreaptă spre fermele locale pentru că doresc să fie siguri de ceea ce a intrat în creșterea animalului: ce a mâncat, cum a trăit și dacă au fost utilizați antibiotice sau promotori de creștere. Fermierii locali sunt de obicei mai accesibili și dispuși să împărtășească aceste detalii decât marii furnizori industriali. Când cumpărați direct, ajutați, de asemenea, să păstreze terenuri agricole și mijloace de trai rurale în comunitatea dumneavoastră. Mai jos sunt sfaturi extinse pentru a vă ajuta să navigați acest proces de recompensare cu încredere.

Cercetarea fermierilor locali și piețelor

Începeţi prin identificarea fermelor din regiunea dumneavoastră care vând carne direct. Începeţi cu fermierii ’ pieţele, standurile agricole şi programele agricole sprijinite de comunitate care includ acţiuni de carne. Anuare online precum USDA Directorii Locale pentru Alimentaţie vă pot ajuta să găsiţi producători din apropiere. În plus, coops locale de alimente şi recomandări de cuvânt-of-gură de la vecini sau grupuri de social media axate pe alimente adesea descoperi pietre ascunse. Don’t trece cu vederea listele de extindere agricolă la nivel de stat şi sesizări de restaurant agricole la masă.

Ce să caute într-o fermă & #8217;s Reputație

Petreceți timp citind comentarii online și vizitand site-uri agricole. Uitați-vă pentru descrieri detaliate ale practicilor lor, fotografii ale animalelor și facilități, și orice certificări terțe părți. O fermă care este transparentă despre operațiunile sale va lista de obicei gestionarea pășunilor, surse de hrană pentru animale, și protocoale veterinare. Dacă este posibil, programa o vizită la fermă. Mersul pe jos pământul vă oferă un sentiment visceral de standarde de bunăstare a animalelor, de curățare, și etosul general al operațiunii. Un fermier reputat va saluta curiozitatea ta și poate chiar oferi să vă arate în jurul într-o zi de vizită desemnată.

Întrebări de pus înainte de prima ta achiziție

Odată ce aveți o listă scurtă de ferme, pregătiți un set de întrebări. Acestea merg dincolo de elementele de bază și vă ajută să evalueze dacă ferma se aliniază cu valorile dumneavoastră.

  • Care este rasa animalului? Rasele de patrimoniu au adesea profiluri mai bune de maraging și arome în comparație cu hibrizii comerciali. Rase precum Angus, Hereford, sau patrimoniul porci Tamworth fiecare aduce caracteristici de gust unice.
  • Cum sunt animalele sacrificate și prelucrate? Întrebați despre abatorul utilizat. Facilitățile mici, controlate de USDA pot oferi mai multă manipulare umană și o calitate mai bună a cărnii. Unitățile mobile de sacrificare pot reduce stresul asupra animalului.
  • Este carnea în vârstă? Carnea de vită de vârstă uscată de la fermele locale poate avea o sensibilitate superioară și un gust, uneori cu vârsta cuprinsă între 14 și 28 de zile sau mai mult.
  • Ce hrănești animalele? Urmăriți: este organic, non-GMO, sau provine din câmpuri locale? Sunt 100% hrănite cu iarbă sau cu boabe? Întrebați despre suplimente minerale și dacă sunt utilizate produse secundare de soia sau porumb.
  • Ai administrat antibiotice sau hormoni? Mulți mici fermieri evită antibioticele de rutină, dar ar putea trata animalele bolnave. Înțelege protocolul lor pentru perioade de reținere.Hormonii sunt ilegale la păsări de curte și porci, dar carnea de vită poate utiliza implanturi de creștere, cu excepția cazului în care etichetat altfel.
  • Poți să ne oferi o listă de reduceri și prețuri în avans? Prețurile transparente vă ajută să planificați și să evitați surprizele.Întreabă despre greutatea agățat vs. greutatea acasă și orice taxe de procesare.
  • Care este politica ta privind prelucrarea la comandă? Unii fermieri vă permit să specificați grosimea tăiată, cât de mult grăsime să lăsați și dacă să includeți organe.

Don’ nu fi timid cu privire la a pune aceste întrebări. Un fermier care apreciază transparența va răspunde deschis. Dacă acestea devin evazive sau defensive, consideră că un steag roșu și trece la un producător mai apropiat.

Înțelegeți practicile agricole și terminologia

Etichete precum “ Grass-fed,” “pasture-raised,” și “organic” sunt comune, dar adesea nereglementate sau definite vag.Știind ce acești termeni înseamnă de fapt este critic. Neînțelegerea poate duce la plata prețurilor premium pentru practici care nu ’t se potrivesc așteptărilor dumneavoastră.

Grass-Fed vs. Grain-Finished vs. Grass-Finished

“Grass-fed” implică iarba mâncată de animale pentru întreaga sa viață, dar unele ferme vor suplimenta în continuare cerealele spre sfârșitul lor. “Grass-finite” înseamnă că animalul nu a consumat niciodată cereale.Carnea fiartă tinde să fie mai marmură și mai blândă în aromă, în timp ce carnea finisată cu iarbă este mai slabă, cu un gust distinct de iarbă, pământesc.Nici nu este inerent superior .Depinde de preferințele tale gustoase și alimentare.Unii fermieri folosesc o abordare hibridă: hrănită cu iarbă pentru cea mai mare parte a vieții, apoi un finisaj scurt de cereale pentru a îmbunătăți marblingul fără a compromite sănătatea generală a animalului.

Pasture-Raised vs. Free-Range vs. Cage-Free

“Casa de cultură și de cultură/masă/exterioră” în general, înseamnă că animalele au acces la pășunile în aer liber cu furaje proaspete și sunt transportate în mod regulat la sol proaspăt. “Grasă liberă” poate indica doar o ușă spre exterior fără garanție a timpului liber sau a calității spațiului exterior. “Cage-free” este un termen aproape exclusiv utilizat pentru păsări de curte și nu face’t garantează accesul în aer liber. Pentru carnea roșie, “pășune-risărit” este standardul de aur pentru bunăstarea și densitatea nutritivă.Sistemele de pășunat rotativă îmbunătățesc, de asemenea, sănătatea solului și reduc încărcăturile parazitare.

Certificarea ecologică și ce înseamnă cu adevărat

USDA Certificarea organică asigură că nu au fost utilizate pesticide sintetice, hormoni sau antibiotice, și că hrana pentru animale este organică. Cu toate acestea, unele ferme mai mici nu își pot permite certificarea, chiar dacă urmează practici ecologice. În aceste cazuri, cereți protocoalele scrise și luați în considerare vizitarea fermei pentru a verifica. Învățați mai mult despre standardele organice USDA aici.De asemenea, să fie conștienți că “natural” nu este același lucru cu cel organic; înseamnă doar prelucrare minimă, care este adevărat de orice carne proaspătă.

Păşnirea regenerativă şi holistică

Un termen emergent pe care îl puteți întâlni este “Agricultură regenerativă.” Acest lucru depășește nivelul organic pentru a se concentra asupra construirii materiei organice din sol, a creșterii biodiversității și a sechestrării carbonului. Ferme care practică pășunatul multipadoc adaptativ produc adesea carne cu acizi grași mai mari de omega-3 și CLA. Întreabă agricultorul dacă respectă principiile regenerative și caută certificări precum Land to Market sau Savory Institute’s Ecological Result Verification.

Inspectaţi calitatea şi manipularea cărnii

Când ridicaţi carnea, fie de la un stand de piaţă sau un răcitor de fermă, efectuaţi o evaluare senzorială. Carnea locală poate arăta diferit de carnea supermarket

  • Color:[ Carnea de vită trebuie să fie roșie de cireșe atunci când este expusă la aer (sau un purpuriu-roșu adânc în sigiliu vid). Porcul trebuie să fie roz-rosu cu grăsime albă. Miel variază de la lumină la roșu adânc în funcție de vârstă.
  • Miros: Carnea proaspătă are un miros curat, ușor metalic. Orice miros acru sau rânced indică o răsfățare. Mirosul de vânat la miel sau capră este normal, dar ar trebui să fie copleșitor.
  • Textură:[ Suprafaţa trebuie să fie umedă, dar nu lipicioasă. Atingeţi ambalajul
  • Pungile sigilate cu vid trebuie să fie strânse fără scurgeri. Hârtia de măcelar trebuie să fie curată şi nefilată. Dacă ambalajul este pufos (semnul de acumulare a gazelor din activitatea microbiană), evitaţi-l.
  • Culoarea și distribuția de grăsime: grăsimea albă strălucitoare este tipic pentru animalele finite cu boabe; grăsimea cremată până la galbenă indică aportul de iarbă finisată sau de carotenoid ridicat.

Încredere în măcelarul tău ’ Cunoștințe

Mulţi fermieri locali procesează şi măcelăresc animalele lor la faţa locului sau lucrează cu un măcelar artizan. Un măcelar cu cunoştinţe poate recomanda metode de gătit pentru diferite tăieturi şi vă poate spune care dintre ele sunt cele mai bune pentru braughing lent, grilling, sau prajire. Ele pot explica, de asemenea, diferenţele dintre carnea de vârstă umedă şi uscată şi vă ajută să alegeţi tăieturi care se potrivesc planurile de masă. Construiţi o relaţie cu ei, de asemenea,; acestea sunt o extensie a fermei & #8217; transparenţa.

Construi relaţii pe termen lung cu fermierii

Cumpărarea de la fermierii locali nu este o tranzacție one-off. Cele mai recompensatoare experiențe provin din relații în curs de desfășurare. Când deveniți un client regulat, fermierii vă pot oferi acces pentru prima dată la reduceri limitate, prețuri speciale la comenzi în vrac, sau chiar date personalizate de sacrificare. De asemenea, veți vedea ferma evoluează prin anotimpuri, aprofundarea înțelegerea agriculturii durabile. În timp, mulți fermieri vor împărtăși sfaturi de gătit, rețete, și actualizări despre noi produse, cum ar fi untură, seu, sau bulion de oase.

Alăturaţi-vă unui club de cumpărare de carne CSA sau vrac

Multe ferme oferă cote de carne în cazul în care plătiți în avans pentru un sezon’s valoare de carne.Acest lucru le oferă un venit previzibil și vă asigură o aprovizionare constantă la un preț redus. Acțiunile includ adesea un amestec de reduceri, ajutându-vă să învețe să gătească piese mai puțin familiare. Alternativ, organiza un grup de prieteni ca-minde pentru a împărți o întreagă carne de vită, porc, sau miel.Cumpărarea vrac reduce costurile per-kg și vă oferă o varietate de reduceri, inclusiv cele mai puțin comune, cum ar fi organe și oase. Creați un chat de grup pentru a coordona pickup-uri și împărtăși succese de gătit.

[

]“De fiecare dată când cumpăr un sfert de carne de vită de la fermierul nostru local, știu exact în ce pășune a crescut și în ce a mâncat. Această încredere este ceva ce nu poate oferi niciodată un supermarket.”

Cum să comunicaţi cu fermierul vostru pe parcursul anului

Agricultorii apreciază clienții care pun comenzile mai devreme și comunică preferințele. Trimiteți un e-mail sau efectuați un apel înainte de data sacrificării pentru a personaliza tăieturile: fripturi mai groase, mai multe carne măcinată, sau friptură specifică. Mulți fermieri oferă, de asemenea, jumătate sau animale întregi care pot fi prelucrate la comandă în specificațiile dumneavoastră.

Înțelegeți prețurile și compararea costurilor

Carnea locală costă adesea mai mult pe kilogram decât carnea de supermarket. Aceasta se datorează faptului că producția la scară mică are o mai mare cheltuieli generale: teren, furaje, muncă și taxe de prelucrare sunt mai scumpe pentru fiecare animal. Cu toate acestea, plătiți pentru calitate, aromă, și practici etice. Comparați “greutatea agățare” față de “greutatea la domiciliu.” Când cumpărați un animal întreg sau jumătate, plătiți pe baza greutății carcasei (greutatea în funcție de schimbare). După tăiere, îmbătrânire, și ambalare, de obicei, primiți aproximativ 60% până la 65% din această greutate în carne utilizabilă.

Sfaturi pentru obţinerea celei mai bune valori

  • Cumpăraţi în vrac: animalele întregi, jumătate sau sferturi reduc semnificativ costul per kilogram, adesea cu 30 Ł40% comparativ cu reducerile individuale.
  • Opt pentru reduceri mai puțin la modă: friptură de chuck, piept, umăr, și carne de organe sunt delicioase și economice. Învață să le gătească în mod corespunzător.
  • Întreabă despre “uglii” tăieturi sau piese finale pe care fermele le vând uneori la reducere. Acestea ar putea fi cotlete în formă de ciudat sau carne tocană.
  • Să luăm în considerare cumpărarea în vrac a cărnii congelate în timpul sezonului de recoltare (cădere pentru majoritatea animalelor) și stocarea corespunzătoare a acesteia.
  • Împărțiți o achiziție în vrac cu vecinii sau familia extinsă pentru a partaja costurile și spațiul de depozitare în avans.

Penn State Extension are un ghid detaliat privind cumpărarea de carne locală care include calculatoare de cost și sfaturi de stocare.

Depozitarea şi manipularea cărnii locale

Deoarece carnea locală este adesea vândută congelată (după ce este îmbătrânită și procesată), depozitarea adecvată este esențială pentru menținerea calității.

  • Împarte achiziţiile în vrac în porţii de dimensiuni de masă şi în ambalaj dublu sau vid în hârtie congelator. Izolarea vid previne arderea congelatorului mai bine decât învelişul de plastic singur.
  • Etichetați fiecare pachet cu numele tăiat, data și ferma. Utilizați un marker permanent pe banda frigorifică.
  • A se păstra într-un congelator la 0°F (18°C) sau mai rece. Carnea poate fi păstrată în condiții de siguranță timp de 6
  • Taie în frigider, niciodată la temperatura camerei. Pentru dezghețare rapidă, utilizați o baie cu apă rece într-o pungă sigilată, schimbând apa la fiecare 30 de minute.
  • Dacă cumpăraţi carne proaspătă (refrigerată), gătiţi sau îngheţaţi în termen de 3 ? 5 zile de la achiziţie. Carnea proaspătă locală are adesea o durată de valabilitate mai scurtă decât carnea de supermarket, deoarece îi lipsesc conservanţii.
  • Utilizaţi o placă separată de tăiere pentru carnea crudă şi spălaţi toate suprafeţele cu apă caldă săpunoasă după manipulare.

O notă despre îmbătrânirea uscată acasă

Unii fermieri locali vinde carne proaspăt tăiată, care nu a fost în vârstă. Puteți uscat-vasta prime tăieturi (cum ar fi friptura ribeye) într-un frigider dedicat la 34

Aspecte de sezon și disponibilitate

Animalele de companie au cicluri naturale. Mielul se nasc de obicei primăvara și sunt disponibile la sfârșitul verii/căderea. Carnea de vită este disponibilă pe tot parcursul anului, dar mulți fermieri programează sacrificarea primăvara și căderea atunci când iarba este cea mai abundentă. Porcii pot fi crescuți pe tot parcursul anului, dar calitatea poate varia în funcție de sursele de hrană; carnea de porc de la porcii hrăniți cu ghindă este foarte apreciată. Păsările de curte precum puii de curte și curcanii sunt crescute în loturi în timpul lunilor mai calde. Întrebați fermierul despre programul lor sezonier, astfel încât să puteți planifica achizițiile. Dacă o reducere este în afara sezonului, să fie pacient sau să exploreze reduceri alternative de la același animal.

Ce să faceţi când tăietura preferată nu este disponibilă

Un fermier ’s inventar depinde de ceea ce oferă animalul. Acceptă această limitare ca o oportunitate de a extinde repertoriul dumneavoastră de gătit. Învață să gătească taie mai dur și lent, și de a descoperi bucuriile obrajii de carne de vită brazat, gât de miel, sau friptură de umăr de porc. Multe ferme oferă, de asemenea, produse cu valoare adăugată, cum ar fi cârnați, șuncă, și tăieturi afumate care folosesc părți mai puțin populare ale animalului, reducerea deșeurilor și sprijinirea agriculturii economic. Experiment cu organele: ficat, inimă, și limba sunt nutrienți-dense și necospitive, dacă știi cum să le prepari corect.

Idei frecvente greşite despre carnea locală

Pe măsură ce alimentele locale capătă popularitate, miturile au apărut.

  • “Carnea locală este întotdeauna hrănită cu iarbă.”Nu neapărat.Unii fermieri locali termină animalele pe cereale sau folosesc un amestec.Întotdeauna întreabă.
  • “Carnea locală este întotdeauna organică.”[ Din nou, nu întotdeauna.Mulţi fermieri folosesc metode organice, dar nu au certificare.Confirmă-le practicile direct.
  • “Carnea locală este întotdeauna mai scumpă.”[ În timp ce este adevărată pe kilogram pentru reducerile standard, cumpărarea în vrac și utilizarea de offcut-uri poate face competitivă cu prețurile supermarket-urilor, în special atunci când se iau în considerare calitatea și valoarea nutrițională.
  • “Carnea locală este mai sigură.”[ Siguranța depinde de manipulare și inspecție.Toate carnea vândută comercial în SUA trebuie verificată de USDA sau de programe echivalente de stat. Ferme locale au adesea loturi mai mici și răcire mai rapidă, care pot reduce riscurile de contaminare, dar ele urmează în continuare protocoale stricte.
  • “Trebuie să cumperi un animal întreg.”[Mulţi fermieri vând reduceri sau pachete individuale.Achiziţiile de animale întregi sunt opţionale şi cele mai bune pentru cei cu spaţiu frigorific şi o disponibilitate de a utiliza o varietate de reduceri.
  • “Carnea locală are gust de vânat sau dur.”[Se poate întâmpla dacă animalul este mai bătrân sau mai prost manipulat.Dar carnea locală bine crescută, mai ales de la animale mai tinere și îmbătrânirea corespunzătoare, poate fi mult mai aroma și mai sensibilă decât produsele industriale.

Extinderea abilităţilor de gătit pentru carnea locală

Carnea locală necesită adesea o abordare diferită de cea a cărnii de supermarket. Găteşte mai repede şi la temperaturi mai mici pentru a evita rezistenţa. Utilizaţi un termometru de carne şi trageţi fripturi la 125

“Gătirea de carne locală m-a învățat răbdarea și respectul pentru animal.Fiecare tăietură spune o poveste a pășunei de la care provine.” ♪Un bucătar acasă după trecerea la carne direct-fermă

]

Concluzie

Cumpararea de carne de la fermierii locali este o alegere puternica care aduce transparenta, calitatea si conexiunea inapoi la farfurie. Prin cercetarea fermelor, intrebandu-se detaliat despre practici, intelegerea etichetelor si relatiile de constructii, devii un participant activ intr-un sistem alimentar mai durabil. Costul usor mai mare in avans este compensat de arome superioare, beneficii nutritionale, si linistea mintii care vine de la stiind exact de unde provine mancarea ta. Incepeti mici: vizitati un fermier’ vindeti in acest weekend, vorbiti cu un fermier, si cumparati o singura friptura sau pachet de carnati. Experiti diferenta de prima mana, si probabil nu veti privi niciodata la un pachet de supermarket impachetat la fel din nou.

Pentru a citi mai departe despre carnea locală și agricultura durabilă, Sistemul de credite pentru arme[ oferă resurse în domeniul comercializării directe a fermelor și Animal Welfare Aprobat] oferă o bază de date cuprinzătoare de ferme certificate care respectă standarde înalte de bunăstare. De asemenea, verificați USDA Alternative Farming Systems Information Center pentru scufundări mai adânci în metodele de producție.