Venison este o carne roșie în mod natural macră, bogată în proteine, care poate fi o alegere excelentă pentru o dieta diabetic-friendly. Conţinutul său scăzut de grăsime ajută cu scăderea zahărului din sânge și controlul greutății, dar, de asemenea, prezintă o provocare: fără marbling de carne de vită sau de porc, venison poate se usuce rapid și să devină dur dacă nu ar fi gătit în mod corespunzător. Răfuirea lentă rezolvă această problemă prin descompunerea țesuturilor conjunctive la o temperatură ușoară, scăzută, păstrarea umezelii și aromei fără a se baza pe zaharuri adăugate sau grăsimi nesănătoase. Această metodă vă permite să creați o masă de licitație, satisfacție care susține niveluri stabile de glucoză și se aliniază cu alimente întregi, principii alimentare scăzute-glicemică.

De ce ar fi ideală o masă lentă pentru vinison şi managementul diabetului

Slow tyre . În primul rând, face ușor orice grăsime rămasă și descompune colagen, cotitură o eventuala friptura dură în carne furculita-oferta. În al doilea rând, pentru că carnea rămâne umed, fără a avea nevoie de glazure de zahăr sau sosuri grele, vă puteți baza pe plante aromatice, condimente, și cantități mici de lichide sănătoase (cum ar fi supa de sodiu scăzut) pentru aromă. În al treilea rând, chepengul lent vă permite să pregătiți carnea în avans și să controlați dimensiunile porțiilor, care este esențială pentru gestionarea vârfurilor de zahăr post-vinzoare.

Selectarea tăieturii drepte pentru o friptura lenta

Nu orice fel de carne de vânat este potrivit pentru gătit scăzut-și-scăzut. Cele mai bune alegeri provin de la umăr (Chuck), Hardquarter (rotund), sau gât. Aceste tăieturi au suficient de țesut conjunctiv pentru a deveni licitație în timpul gătitului prelungit, în timp ce bucățile de la loin sau tenderloin sunt mai potrivite pentru sering rapid, de înaltă căldură. Când cumpărături sau de aprovizionare venison, uitați-vă pentru o friptură care cântărește între 2 și 4 lire sterline suficient de mare pentru a hrăni o familie, dar suficient de mic pentru a găti uniform într-un cuptor standard. Dacă procesați propriul cerb, umăr sau friptură rump funcționează în special. Trim departe orice bucăți mari de piele de argint și grăsime excesivă, dar lăsați un strat subțire de grăsime, dacă este prezent; se va baste carnea ca se topește.

Pregătirea veninului pentru o masă de gătit cu diabet zaharat-safe lent

Pregătirea adecvată asigură dezvoltarea aromelor fără adaos de zahăr sau exces de sodiu. Urmați acești pași:

1. Trim și uscat

Îndepărtaţi grăsimea vizibilă, gristle şi argintie. Silverskin nu se descompune în timpul gătitului şi poate face carnea mestecata. Pat friptură uscat cu prosoape de hârtie, astfel încât condimenta aderă mai bine.

2. Marinat pentru umiditate și aroma

Marinating serveşte două scopuri: se adaugă aromă şi ajută la licitaţie. Pentru o marinadă cu diabet, evita miere, zahăr brun, sirop de arţar sau suc de fructe. În schimb, utilizaţi un acid, cum ar fi oţet de vin roşu, oţet de mere, sau o cantitate mică de suc de lămâie combinat cu ulei de măsline (folosiţi cu crustă, ca ulei este calorie-dense). Adăugaţi ierburi proaspete sau uscate, cum ar fi rozmarin, timbru, oregano, salvie, sau marjoram. Usturoi şi shalots stimula note savoare. Un exemplu simplu: 1⁄4 cupa de vin roşu oţet, 2 linguri ulei de măsline, 3 căţei de usturoi zdrobit, 1 linguriţă de rozmarin proaspăt, 1 linguriţă de piper negru, şi 1⁄2 linguriţă de sare . Marinaţi veninul într-o pungă sigilată sau preparate în frigider pentru 4 până la 12 ore, ca exces de acid pot face carne marinată.

3. Sezonul Generos

Înainte de a praji, elimina carnea din marina, pat uscat din nou, și sezon cu un masaj uscat. Combinați sare (utilizați sare de mare sau cușer în mod moderat, dacă aveți tensiune arterială mare), piper negru, ardei iute afumat, și un vârf de cuțit de ardei iute pentru căldură. Evitați amestecuri de condimente pre-made care lista de zahăr, dextroză, sau arome naturale care pot include îndulcitori ascunse. Puteți adăuga, de asemenea, praf de ceapă uscată sau praf de muștar pentru adâncime fără carbohidrați.

Procesul de prăjire lentă: pas cu pas

Urmaţi aceste instrucţiuni pentru o friptură antidiabetică fără risc.

Preîncălziţi şi pregătiţi Pan

Setați cuptorul la 275°F (135°C). Se pune un raft în interiorul unei tigaie de friptura sau de a folosi un cuptor greu olandez. Rack-ul menține carnea de pe partea de jos a tigaie, permițând aerului să circule și să promoveze chiar și gătitul.

Adaugă umiditate

Se toarna 1⁄2 ceașcă de supă de vită cu sodiu scăzut, supă de carne de vânat sau apă în partea de jos a tigaie. Nu scufunda carnea; aburul din lichid va păstra umed fără a necesita un braise gras. Dacă preferați, puteți adăuga câteva springs de cimbru proaspăt, o frunză de dafin, sau o ceapă înjumătățită în lichid pentru o aromă suplimentară.

Sezon și acoperire

Se pune friptura condimentată pe raft. Pentru o sensibilitate suplimentară, puteţi secera friptura într-o tigaie fierbinte cu o lingură de ulei de măsline înainte de a o transfera la cuptor. Searring dezvoltă o crustă maro şi aromă profundă fără adăugarea de zahăr. Acoperiţi tigaia strâns cu un capac sau folie de aluminiu grele pentru a bloca abur.

Friptură joasă şi lentă

Se freacă timp de aproximativ 2,5-3 ore pentru o friptură de 3 lire. Regula generală este de aproximativ 45 până la 60 minute pe lira de 275°F. Cu toate acestea, timpul exact depinde de forma și grosimea tăieturii. Verificați temperatura internă cu un termometru de carne introdus în partea cea mai groasă a cărnii, evitând osul. Pentru vânat, USDA recomandă o temperatură internă minimă de 145°F (63°C) pentru siguranță, urmată de o odihnă de 3 minute. Furculița-oferă cu un cuptor cu abur, mulți bucătari vizează 150°F până la 160°F (66°C până la 71°C). Peste 170°F, carnea poate începe să se usuce, astfel monitorizați îndeaproape.

Baste Ocazional (Optional)

Dacă friptura apare uscată în timpul gătitului, se va unge cu sucurile de tigaie la fiecare 45 de minute. Evitaţi adăugarea mai multor lichide, cu excepţia cazului în care tigaia este aproape uscată.

Odihneşte-te înainte de a tăia

Odată ce friptura ajunge la temperatura țintă, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, descoperit, timp de 10 până la 15 minute. Odihna permite sucurilor să redistribuie pe tot parcursul cărnii; felierea prea devreme le va provoca să se termine, lăsând felii uscate. Acoperiți-l vag cu folie în timpul odihnei, dacă doriți să-l păstrați cald, dar asigurați-vă că aburul poate scăpa.

Monitorizarea conformității și a siguranței alimentare

Investiți într-un termometru instant-read sau sonda; este instrumentul cel mai fiabil. Venison este foarte slabă, astfel încât există o fereastră îngustă între perfect suculent și ars. Introduceți termometrul în partea cea mai groasă și așteptați 10 ți 15 secunde pentru o citire stabilă. Pentru friptură care sunt inegale în formă, verificați pete multiple. Amintiți-vă că gatitul de transfer va ridica temperatura internă de aproximativ 5°F la 10°F după ce-l trageți din cuptor. Deci, dacă doriți o temperatură finală de 150°F, elimina friptură la 140°F . Spălați întotdeauna sonda termometrului cu apă caldă, săpunoasă între utilizări pentru a preveni contaminarea încrucișată.

Să servim sugestii pentru zahăr din sânge stabil

Ceea ce serviţi alături de vânat contează la fel de mult ca carnea în sine. Construiţi farfuria în jurul legume non-starchy şi porţii moderate de carbohidraţi complexe.

  • Legume ne Starchy: varza de Bruxelles prăjită, broccoli fiert, fasole verde sautéd, sparanghel la grătar, sau o salată de spanac proaspătă cu vinigrette. Aceste varza de varza, fibre și micronutrienți cu impact minim asupra zahărului din sânge.
  • Whole Grains in Moderation: O 1⁄2-cupa de quinoa gătit, farro, sau orez brun oferă fibre și carbohidrați moderaţi. Evitați orez alb, piure de cartofi, sau umplutura de pâine, care poate Spike glucoză.
  • [ ]Sos de zahăr:[ Skip sos de grătar dulce, teriyaki, sau glazură pe bază de afine. În schimb, faceți un sos rapid din picurarea pan: deglazeaza tigaia cu un strop de supă cu sodă, whisk într-o linguriță de muștar Dijon, și un pic de cimbru proaspăt. Nu este nevoie de zahăr. Alternativ, se servesc carnea feliată cu chimichurri făcută din pătrunjel, usturoi, ulei de măsline, oțet și fulgi de piper roșii.
  • Portion Control:[ O portiune de carne macra pentru o persoana cu diabet zaharat este de obicei 3

Pregătire şi depozitare masă pentru resturi

Magazine cu carne de vânat bine prăjite, ceea ce face perfect pentru prânzuri sau cine rapide.

  • Refrigerare: Taie sau rupe carnea răcită și depozitează-o într-un container etanș timp de până la 4 zile. Păstrați-o umedă prin includerea unei linguri de sucuri de tigaie.
  • Freezeling: Portiune de carne în pungi sau containere de siguranță congelator. Strângeți cât mai mult aer posibil. Se va păstra timp de 3 luni fără pierderi semnificative de calitate. Taie peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
  • Reîncălzirea:[ Pentru a evita uscarea, reîncălzirea într-o tigaie acoperită cu un strop de supă peste căldură scăzută sau utilizarea unui cuptor cu microunde la 50% putere la intervale scurte. Adăugați un capac sau prosop umed de hârtie pentru a crea abur.

Sfaturi suplimentare pentru vin diabetic-prietenos perfect

  • Folosiţi un cuptor de gătit lent ca alternativă:[ Dacă preferaţi o metodă set-it-and-ui-uitat-it, utilizaţi un aragaz lent. Brown friptura pe toate părţile într-o tigaie mai întâi, apoi puneţi-l în cuptor lent cu supă şi aromatice. Cook la scăzut timp de 7
  • Evitați Overcoaking: Chiar și într-un cuptor lent, venison macră se poate usca dacă este lăsat prea mult timp. Utilizați un cronometru și verificați temperatura internă devreme. Dacă utilizați un aragaz lent și carnea este deja furculiță-ofertă, întoarceți-l la setarea
  • Experiment cu amestecuri de condimente:[ Creați-vă propriile ruble de zahăr: ardei iute afumat, chimen, coriandru, piper negru și o cantitate mică de pudră de chipotlă pentru căldură. Sau încercați o pastă de plante: rozmarin proaspăt, cimbru, usturoi, sare și un pic de ulei de măsline răspândit pe friptura înainte de sering.
  • Pair cu o strategie Echilibrat Sides: Include o sursă de grăsime sănătoasă (avocado, o mână de nuci, sau o vinigrate) pentru a încetini digestia și a ajuta la stabilizarea zahărului din sânge.Grăsimile ajută, de asemenea, absorbi vitamine solubile în grăsimi din legume.
  • [ ]Verificați etichetele pe Broths și Seasonings: Multe produse din supă de magazin conțin adaos de zahăr, extract de drojdie sau niveluri ridicate de sodiu. Uitați-vă pentru zahăr bază de zahăr adăugat,

Capcană nutriţională de vinison cu roaster lent

O porţie de 3 grame de carne prăjită de vânat oferă aproximativ 130 calorii, 23 grame de proteine, 3 grame de grăsime (în principal nesaturată), şi 0 grame de carbohidraţi. Acest profil macronutrient este ideal pentru o dietă diabetică: proteine mari susţin satietatea şi masa musculară slabă, grăsimea foarte scăzută permite bugetarea flexibilă a caloriilor, şi zero carbohidraţi nu înseamnă nici un impact direct asupra glucozei din sânge. Lipsa de zaharuri adăugate păstrează, de asemenea, sarcina glicemică a mesei scăzut atunci când sunt asociate cu părţile adecvate. Pentru comparaţie, aceeaşi servire a friptură de vită poate conţine 180200 calor şi 8

Întrebări frecvente despre gătitul de vinison pentru diabet

Pot folosi o marinată cu vin roşu?

Da, cu condiţia să vă explicaţi cantitatea mică de zahăr rezidual în vin. Vinurile uscate roşii (ca Cabernet Sauvignon, Merlot, sau Pinot Noir) conţin mai puţin de 1 gram de zahăr pe uncie, şi cele mai multe dintre alcool şi zahăr se va evapora sau rămâne în marina, pe care le arunca înainte de prăjire. Utilizaţi cel mult 1⁄2 ceaşcă de vin pentru marinată, şi echilibru cu oţet şi plante aromatice. Evitaţi vinurile dulci, cum ar fi port sau vinuri desert.

Ar trebui să adaug grăsime la tigaie?

Este nevoie de grăsime minimă. grăsimea naturală în carne este suficient, dar dacă taie este extrem de slabă, o linguriță de ulei de măsline sau un strat de ulei de avocado pe carne înainte de coacere poate ajuta la prevenirea uscarii. Evitați unt sau untură, care sunt bogate în grăsimi saturate.

Este sigur să mănânci carne de vânat mediu-rară?

USDA recomandă gătitul la 160°F, dar pentru bucăți întregi de vânat, 145°F este considerat sigur dacă nu sunteți imunocompromis. Cu toate acestea, deoarece venison poate adăposti Trichinella[ paraziți în cazuri rare (mai puțin frecvente cu manipularea adecvată), mulți vânători preferă să gătească la 160°F. Pentru o fricțiune lentă, puteți atinge 160°F și încă mai au carne sensibilă dacă gătiți încet și permiteți țesutului conjunctiv să se descompună. Dacă alegeți o temperatură mai scăzută, sursa de vânat de la furnizori repurabili sau ferme cervide care urmează protocoale de siguranță.

Să punem totul cap la cap: un plan de masă cu mostre

Aici este o masă simplă, echilibrată, cu vânat cu gust lent, pe care le puteți pregăti în avans:

  • Main: 3
  • Side 1: [ 1 ceașcă de varză de Bruxelles prăjită aruncată cu o linguriță de ulei de măsline, sare și piper (prăjită la 400°F timp de 20 de minute în timp ce venison se odihnește).
  • Side 2: [ 1⁄2 ceașcă de quinoa gătită condimentat cu zest de lămâie și pătrunjel proaspăt.
  • Apă minerală cu o poftă de mâncare de lămâie.

Această masă oferă aproximativ 400

Gânduri finale

Gătirea vânatului într-o metodă de coacere lentă, prietenoasă diabetic nu este doar posibilă, ci și plină de satisfacții. Prin alegerea tăieturii potrivite, folosind marinate fără zahăr și condimente, controlând temperatura de gătit și împerecherea cu părți cu hipoglicemie scăzută, puteți crea o masă sănătoasă care să sprijine obiectivele de sănătate fără a sacrifica aroma. Fie că sunteți un vânător cu un congelator complet sau un bucătar acasă explorarea carne roșie mai slabă, vinison cu grătar lent merită un loc regulat în rotație. Cu practica, veți dezvolta o rețetă care satisface palatul și nevoile nutriționale.

[ ]Pentru a citi mai multe despre alegerile de proteine favorabile diabetului, vizitaţi American Days Association [Ghidul de proteine .Pentru date detaliate privind nutriţia de vânat, consultaţi USA FoodData Intrarea centrală pentru vânat.Pentru recomandările privind siguranţa alimentară pentru jocul sălbatic, consultaţi USDA Food Safety and Inspection Service.