Înțelegerea rolului uleiului în amestec de brad

Uleiul este un pilon de tradiţional se amestecă-prajit de gătit. Acesta conduce căldură rapid, previne ingrediente de la lipire, şi poartă arome solubile în grăsimi de la aromate şi condimente. Fără ulei, caracteristica wok hei

Reducerea uleiului nu înseamnă abandonarea tuturor beneficiilor. Multe tehnici moderne și opțiuni de ingrediente vă permit să păstrați textura și gustul unui clasic stir-fry în timp ce tăierea uleiului cu jumătate sau mai mult. Cheia este înțelegerea ceea ce face cu adevărat petrolul în tigaie și înlocuirea sau completarea fiecărei funcții fără compromis.

Cum afectează uleiul aroma şi textura

Când încălziți uleiul la o temperatură ridicată, acesta devine un mediu pentru searing. Legume Char în jurul marginilor în timp ce rămâneți crocante. Proteinele dezvolta o crustă maro. Uleiul emulsifiază, de asemenea, cu sos de soia sau alte lichide, creând un sos subțire care se agață de fiecare bucată. Fără suficient ulei, alimente poate abur mai degrabă decât sear, de cotitură moale în loc de crocante.

Prețul de sănătate al uleiului suplimentar

O lingură de ulei de gătit conține aproximativ 120 de calorii și 14 grame de grăsime, în mare parte nesaturate dacă alegeți soi dreapta. În timp ce grăsimea moderată este esențială pentru absorbția nutrienților, o agitație-prăjituri cu trei sau patru linguri împinge un singur servire spre 500 de calorii înainte de a adăuga orice carne sau orez. Pentru pierderea in greutate sau sanatatea inimii, reducerea acelei cantități este o schimbare simplă, eficientă.

Maestru tehnica: metode de gatit care minimizeaza uleiul

Avantajul Pan-ului Non-Stick

Trecerea la o de înaltă calitate non-stick wok sau tigaie este singura schimbare cea mai impactoasă pe care o puteți face. O tigaie bine acoperit necesită mult mai puțin ulei pentru a crea o suprafață non-stick. Cu un tradițional carbon-oțel wok aveți nevoie pentru a menține un strat condimentat, dar chiar și atunci gătit inițial necesită adesea o turnare generoasă de ulei.

Atunci când se utilizează non-stick, se încălzește tigaia mai întâi, apoi se adaugă o cantitate foarte mică de ulei

Apă sau frățească sau de băut

Puteți găti parțial ingrediente cu lichid în loc de ulei. Începe prin încălzirea unei linguri de apă sau cu sodă cu conținut scăzut de sodiu în tigaie. Odată ce simmers, adăugați aromatici cum ar fi usturoi și ghimbir. Cook pentru un minut, apoi adăugați legumele. Abu generate menține alimentele umede și previne arderea. Ca lichidul se evaporă, legumele maro ușor în cazul în care ating suprafața fierbinte.

Această tehnică funcționează cel mai bine pentru legume robuste, cum ar fi morcovi, mazăre macinata, și varză. După ce se înmoaie, puteți adăuga o cantitate mică de ulei la sfârșitul pentru strălucire și aromă. Uleiul total utilizat poate fi doar un sfert din ceea ce un standard de agita-fry necesită.

Sautéing uscat cu aromatizanți

Începe cu o tigaie fierbinte și fără ulei. Adăugați condimente aromatice uscate

Această abordare necesită mișcare constantă. Păstrați ingredientele în mișcare cu o spatulă sau clește. Dacă vă simțiți lipi, adăugați o linguriță de apă, mai degrabă decât ajunge pentru sticla de ulei.

Aplicație ulei de precizie: spray-uri, perii și măsurări

Folosind un Oil Mister sau Spray Bottle

Un pulverizator ieftin de ulei de tip pompă oferă o ceață fină care acoperă tigaia uniform cu mult mai puțin volum. Un singur spray depune aproximativ o zecime dintr-o linguriță. Puteți aplica două sau trei spray-uri pe suprafață și încă se află sub o linguriță completă de ulei total.

Spray-uri de casă funcționează bine cu avocado, semințe de struguri, sau ulei de măsline. Evitați utilizarea de cutii de aerosoli care conțin combustibili sau substanțe chimice adăugate. Umpleți-vă propria sticlă, pompa de mai multe ori pentru a presuriza, și spray de la aproximativ șase inch distanță pentru acoperire chiar.

Regula cu un singur teapoon

Ca o orientare generală, scopul nu mai mult de o linguriță de ulei pe servire. Pentru un amestec de două-servire se amestecă-fry, care înseamnă două lingurițe totale

Păstrați o linguriță mică de măsurare la îndemână lângă aragaz. După câteva mese veți dezvolta un sentiment intuitiv de ceea ce o linguriță arată ca în tigaie, și puteți opri măsurarea în timp ce menținerea obiceiul.

Perie ulei pe pan

O perie de patiserie silicon vă permite să aplicaţi un film foarte subţire, chiar de ulei pe întreaga suprafaţă de gătit. Acest lucru este deosebit de util pentru tigaie non-stick în cazul în care doriţi să evitaţi punerea în comun. Încălziţi tigaie, înmoaie pensula în ulei, şi vopsea suprafaţa. Excesul rămâne pe perie mai degrabă decât în tigaie.

Perierea funcționează bine pentru a face orez sau tăiței prăjiți cu agitație, în cazul în care fiecare bob are nevoie de o șoaptă de ulei pentru a preveni încolțirea dar învelirea grea face vas gras.

Alegerea uleiului potrivit pentru aroma si sanatate

Uleiuri cu punct de fum ridicat pentru searing

Punctul de fum al unui ulei determină cât de cald îl puteți încălzi înainte de a se descompune și produce compuși amare. Pentru agitare-prăjituri de obicei doriți un punct de fum de cel puțin 400°F (200°C). Ulei de avocado (520°F), ulei de semințe de struguri (420°F), și ulei de arahide rafinat (450°F) sunt alegeri excelente. Aceste uleiuri au o aromă neutră, astfel încât acestea contribuie la grăsime fără a domina antena.

Folosind un ulei de mare fum-punct vă permite să obțineți tigaie tipand fierbinte cu mai puțin ulei. Deoarece uleiul nu se degradează, aveți nevoie de mai puțin de ea pentru a realiza searing. Asta înseamnă că puteți utiliza jumătate la fel de mult și încă obține maroing pe care doriți. Asociația Americană de Inimă ] recomandă avocado și uleiuri de arahide pentru gătit de înaltă căldură din cauza profilelor lor favorabile de acizi grași.

Uleiul aratos: Un pic merge un drum lung

Ulei de susan, uleiuri de nucă prăjite, și ulei de chili oferă o aromă intensă în cantități mici. În loc de a utiliza două linguri de ulei neutru, utilizați o linguriță de ulei neutru plus câteva picături de ulei de susan prăjit la sfârșitul anului. Impactul aroma este imens în timp ce conținutul de grăsime rămâne scăzut.

Se adauga aceste uleiuri finisate dupa caldura este oprita. Caldura mare le distruge compusii delicati de arome. Se scurge peste finisajul de star-fry chiar inainte de a servi si se arunca inca o data.

Opțiuni bogate Omega-3

Uleiurile de in si nuc contin un nivel ridicat de acizi grasi omega-3, dar au puncte de fum scazute si se amaresc cand sunt incalzite. Nu sunt potrivite pentru gatit. In schimb, le folosim in sosuri reci sau pansament care insotesc friptura. O mica bucata de ulei de nuca amestecata intr-un sos de inmuiat poate adauga bogatie fara nici o grasime pan-frying.

Stimularea aroma fără grăsime extra

Aromatizanţi: Fundaţia Adâncimii

Usturoi, ghimbir, scoici, eșalote și lămâie sunt toate în mod natural scăzut în calorii și grăsimi. Ei eliberează compuși volatile atunci când încălzite care stimulează aceiași receptori gust ca grăsimea nu. Utilizați cantități generoase. Pentru un singur amestec-fry, utilizați cinci sau șase cuișoare de usturoi (Muscat) și o bucată de ghimbir de marimea degetului mare (julienned). Umiditatea pe care o eliberează ajută, de asemenea, deglazura tigaie, permițându-vă să răzuiți biți maro fără a adăuga ulei.

Bombe Umami: Soy Sauce, Miso, și ingrediente fermentate

Umami creează o adâncime savuros care face un fel de mâncare simt bogat chiar și atunci când grăsimea este scăzut. Sos de soia, tamari, sos de pește, sos de stridii, și miso paste toate glutamates pachet care imită simtul gurii de ulei. Combinați un strop de sos de soia cu o linguriță de oțet de orez și un vârf de zahăr pentru un sos echilibrat care nu are nevoie de aproape nici o grăsime suplimentară.

Pentru o aromă mai profundă, amesteca într-o lingură de miso alb dizolvat într-un pic de apă fierbinte. Miso acționează ca un îngroșător natural și se agață de ingrediente similare cu un sos pe bază de ulei. Serios Mănâncă] constată că multe sos de storcător de fructe restaurant se bazează în mare măsură pe ingrediente fermentate, mai degrabă decât ulei drept pentru a construi complexitate.

Echilibrul acidului: Oțet și Citrus

Ingredientele acide luminează palatul și reduc percepția de ungere. O linguriță de oțet negru, oțet de orez sau suc proaspăt de var adăugat la final face ca farfuria să se simtă mai ușoară în timp ce amplifică alte arome. Acidul ajută, de asemenea, dizolva orice reziduu lipicios pe tigaie, reducând în continuare necesitatea de ulei suplimentar în timpul deglazării.

Mirodenie și paste Chile

Gochujang, sambal oelek, harissa, și paste curry livra căldură, culoare, și aromă cu grăsime neglijabilă. Acestea sunt fabricate în principal din chiles, sare, și, uneori, soia fermentată. O linguriță de gochujang amestecat în sos adaugă o calitate groasă, agățatoare care imită o emulsie pe bază de ulei. Toast pasta pe scurt în tigaie înainte de a adăuga lichide pentru a debloca potențialul său aromat.

Ingredient preparat care reduce absorbţia uleiului

Legumele de amestec sunt uscate

Umezeala excesivă pe legume creează mai degrabă abur decât sear atunci când au lovit tigaie. Pentru a compensa, mulți bucătari adaugă mai mult ulei. În schimb, se spală legumele înainte de timp și le pata bine uscat cu un prosop de bucătărie curată sau se rotesc într-un spinner salata. legume uscate maro mai repede și au nevoie de mai puțin ulei pentru a atinge aceeași crustă.

Ciupercile sunt predispuse în special la absorbţia uleiului dacă sunt umede. Tăiaţi-le şi lăsaţi-le să stea pe un prosop de hârtie timp de zece minute înainte de gătit. Prosopul de hârtie se îndepărtează de umiditatea de suprafaţă, permiţând ciupercilor să separe mai degrabă decât abur.

Proteină caviar cu alb ou și porumbar

Catifea este o tehnică clasică chineză care păstrează carnea moale și umedă în timpul se amestecă-frying în timp ce se utilizează foarte puțin ulei. felii subțiri de carne de pui, carne de vită, sau de porc într-un amestec de ou alb, porumb, un strop de vin de orez, și un vârf de cuțit de sare. Lasă-l să se odihnească timp de 20 de minute. Când gătesc carnea într-o cantitate mică de ulei, învelișul amidon creează o barieră care previne pierderea de umiditate și reduce lipirea.

Puteți, de asemenea, catifea cu doar bicarbonat de sodiu pentru câteva minute, apoi clătiți și uscat. Tratamentul alcalin tandrulizeaza fibrele proteice astfel încât acestea să rămână suculente chiar și cu grăsime minimă. Woks de viață oferă un ghid detaliat privind catifea cu alb de ou și amidon de porumb, o metodă care reduce drastic uleiul necesar pentru gătit carne.

Legume cu pre-înălțare

Pe scurt, în apă fiartă sau aburindu-le înainte de a se agita-frying se înmoaie pereții celulelor lor. Aceasta înseamnă că necesită mai puțin timp de gătit în tigaie, care, la rândul său, înseamnă mai puțină expunere la căldură și mai puțină oportunitate pentru absorbția uleiului. brocoli Blanch, conopidă, sau fasole verde timp de 60 de secunde, apoi le arunca în apă de gheață.

Legumele alb-albite vor fi deja tandru-crisp, astfel încât trebuie doar să le încălzească prin intermediul cu sosul. Puteți reduce timpul de agitare-fry la mai puțin de două minute, folosind abia o linguriță de ulei.

Punerea la un loc a tuturor: o metodă de amestec-fierare cu conținut redus de ulei

Pentru a ilustra, aici este o secvenţă care combină toate tehnicile de mai sus:

  1. Pregăteşte proteine (sân de pui) tăind subţiri şi catifea cu albuş de ou şi porumb.
  2. Blanch broccoli florite timp de 60 de secunde, scurgere, și pat uscat.
  3. Se incalzeste un wok non-stick peste caldura mare. Se toarna o data cu ulei de avocado. Se adauga aromate (garlic, ghimbir, felii de cascalioane albe) si se amesteca timp de 30 de secunde.
  4. Se adauga puiul catifelat. Se gateste 2 minute, se amesteca constant, pana se gateste. Se transferă într-o farfurie.
  5. Spray tigaie din nou ușor. Adăugați broccoli alb și un strop de supă de pui cu conținut scăzut de sodiu. Acoperiți și gătiți timp de 1 minut.
  6. Se returneaza puiul in tigaie. Se adauga sos (1 lingurita de sos de soia, 1 lingurita de otet de orez, 1 lingurita de miso dizolvata in 2 lingurite de apa). Se arunca pana cand totul este acoperit si incalzit prin intermediul.
  7. Se îndepărtează de căldură. Se scurge câteva picături de ulei de sus și se aruncă o dată. Serveşte imediat.

Ulei total utilizat: aproximativ 1 lingurita de ulei de avocado (din spray-uri) + câteva picături de ulei de susan. Antena este aroma, suculent, și mult mai mici în grăsime decât o versiune tipica de takeout.

Concluzie

Reducerea uleiului într-o agita-fry nu înseamnă resemnarea te la bland, alimente uscate. Prin rafinarea tehnica ta

Experimentaţi cu una sau două modificări la un moment dat. Începe cu pulverizator şi regula-o singură teasporă. Adăugaţi catifea pentru proteine. Treptat veţi construi un repertoriu de strategii de joasă ulei care se simt naturale şi produce rezultate constant delicioase. Sănătatea beneficii mai puţine calorii, mai bine de grăsime profil, şi încă o masă profund aroma face efortul de valoare.