Ce este Alulose?

Aluloza, cunoscută şi sub numele de D-psicos, este un zahăr rar care apare natural în cantităţi foarte mici în alimente cum ar fi smochine, stafide, fructe de jack şi sirop de arţar. Chimic este monozaharidă, o simplă formulă moleculară, cu aceeaşi formulă ca fructozăa (C[6H12]O66] dar cu un aranjament diferit de atomi, făcând din el un epimer de fructoză. În ciuda asemănării sale structurale cu fructoză, organismul uman procesează aluloza printr-o cale metabolică distinctă care îi conferă proprietăţi fiziologice unice.

Din punct de vedere comercial, aluloza este produsă prin conversia enzimatică din porumb sau alte surse de plante. Acesta oferă aproximativ 70% din dulceața zahărului de masă (sucroză) dar conține doar 0,2 până la 0,4 calorii pe gram, ceea ce face aproape fără calorii. Această combinație de gust dulce și sarcină calorică scăzută a făcut aluloza un ingredient atractiv pe piața în creștere de alternative de zahăr, în special pentru persoanele care caută să gestioneze greutatea sau nivelurile de glucoză din sânge.

Spre deosebire de îndulcitori artificiali, cum ar fi aspartamul sau sucraloza, aluloza este o substanţă asemănătoare alcoolului din zahăr care apare în natură şi este clasificată ca "zahăr rar." Deoarece este metabolizată diferit de glucoză sau fructoză, ea nu contribuie la aceleaşi creşteri postprandiale ale glicemiei care însoţesc consumul de zaharuri tradiţionale. Acest articol examinează mecanismele ştiinţifice din spatele efectelor alulozei asupra zahărului din sânge după masă şi analizează dovezile clinice care susţin utilizarea sa în controlul dietei.

Cum Alulose difera de la alte îndulcitori

Pentru a înțelege impactul alulozei asupra glicemiei postprandiale, ajută la compararea acesteia cu alți îndulcitori comuni. Zahărul (zahărul de masă) este un zaharidul compus din glucoză și fructoză; la digestie, acesta ridică rapid glucoza din sânge. Siropul de porumb cu conținut mare de fructoză provoacă în mod similar un răspuns glicemic ascuțit. Chiar și îndulcitorii "naturali" cum ar fi mierea, nectarul agave și zahărul de cocos cresc toate zahărul din sânge, deoarece conținutul lor de carbohidrați este absorbit și metabolizat eficient.

Alţi îndulcitori cu calorii scăzute, cum ar fi steavia şi extractul de fructe de călugăr, nu sunt nutritivi şi nu oferă calorii, dar obţin dulceaţă prin compuşi care nu sunt carbohidraţi. Aluloza se află într-o categorie de mijloc: oferă dulceaţă asemănătoare carbohidraţilor, dar cu o contribuţie calorică minimă şi un efect glicemic neglijabil. Important, s-a demonstrat că aluloza îmbunătăţeşte toleranţa la glucoză în unele studii, posibil prin influenţa sa asupra hormonilor intestinali şi a reglementării glucozei hepatice. Aceasta îl diferenţiază atât de îndulcitorii calorici cât şi de îndulcitorii nenutrivi care nu au activitate metabolică dincolo de gust.

Calea metabolica a Alulozei

Manipularea alulozei de către organism este fundamental diferită de cea a glucozei sau fructozăi. După ingestie, aluloza este absorbită de peretele intestinal prin intermediul procesului pasiv de deformare, care este mai lent și mai puțin eficient decât transportul activ utilizat pentru glucoză. Odată absorbită, aluloza nu este fosforilat sau metabolizat în ficat pentru a produce energie. În schimb, este excretată rapid nemodificată în urină, cu aproximativ 70

Această utilizare metabolică scăzută explică de ce aluloza oferă atât de puține calorii. Fracția mică care este metabolizată este transformată în fructoză și apoi la glucoză-6-fosfat, dar la astfel de rate scăzute că nu afectează în mod măsurabil concentrațiile de zahăr din sânge. În plus, aluloza pare să inhibe anumite enzime intestinale (cum ar fi alfa-glucozidaza) care descompune peroxizi în glucoză, încetinind astfel digestia și absorbția altor carbohidrați consumate simultan. Acest efect de blocare a amidonului poate contribui la proprietățile sale acute de zahăr din sânge.

Absorbţie şi excreţie

Absorbţia alulozei apare de-a lungul întregului intestin subţire. Deoarece nu este un substrat pentru co-transportatorul de sodiu-glucoză (SGLT1) care transportă eficient glucoza, absorbţia sa este mai lentă şi incompletă. Aluloza neabsorbită ajunge la intestinul gros, unde poate fi supusă fermentaţiei prin microbiota intestinală, producând acizi graşi cu lanţ scurt şi influenţând potenţial sănătatea intestinului. Cu toate acestea, majoritatea trece în fluxul sanguin şi este filtrată de rinichi în urină.

Clearance-ul renal al alulozei este rapid. Studiile la om arată că aluloza ingerată atinge concentraţiile plasmatice maxime într-o oră şi scade abrupt după aceea, fără a fi practic nici o acumulare. Această eliminare rapidă reduce riscul de reacţii adverse, cum ar fi diareea osmotică, deşi disconfortul gastro-intestinal poate apărea dacă sunt consumate doze mari (peste 0,4 g pe kg greutate corporală), similare altor alcooli din zahăr.

Impactul asupra insulinei şi hormonilor gutoşi

Spre deosebire de glucoză, care stimulează puternic eliberarea de insulină din celulele beta pancreatice, aluloza declanşează un răspuns minim la insulină. Unele cercetări sugerează că acest răspuns bont este benefic, deoarece evită depăşirea insulinei care poate duce la hipoglicemie reactivă. În plus, aluloza a demonstrat că creşte secreţia de glucagon-like peptidă 1 (GLP-1) şi peptid YY (PYY) hyrmons gut care promovează satiety şi golirea gastrică lentă. Acest efect hormonal poate ajuta la reducerea aportul total de alimente şi excursii netede de glucoză postprandiale.

Un studiu din 2020 publicat în Journal of Nutrition a constatat că consumul de 5

Studii clinice privind glucoza sanguină postprandială

Multiple studii controlate randomizate au examinat efectele acute ale alulozei asupra glicemiei la adulţi sănătoşi şi la cei cu prediabete sau diabet zaharat de tip 2. Constanţa este că aluloza, atunci când este consumată în doze tipice de alimente cu acţiune însilozată (5

Studii pe termen scurt

Într-un studiu încrucişat care a inclus 20 de participanţi sănătoşi, înlocuirea a 50% din conţinutul de zahăr într-o brioşă cu aluloză la micul dejun a dus la o reducere cu 25% a ASC postprandial al glucozei. Un alt studiu a raportat că o doză unică de aluloză de 7,5 g consumată cu 30 minute înainte de un test de toleranţă la glucoză la 75 gm a redus cu 18% nivelul glicemiei cu 60 minute. Nu au fost observate diferenţe în ceea ce priveşte evenimentele adverse, iar palatabilitatea a fost evaluată ca fiind acceptabilă.

Pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2, un studiu din 2019 a comparat o masă standard îndulcită cu zahăr cu aceeași masă îndulcită cu aluloză. Masa aluloză a dus la valori crescute semnificativ ale glicemiei (în medie 138 mg/dL față de 175 mg/dl) și la o cerere mai mică de insulină. Autorii au concluzionat că aluloza este un substitut sigur al zahărului care îmbunătățește glicemia postprandială fără creșterea necesarului de insulină.

Implicații pe termen lung

Efectele pe termen lung ale alulozei asupra controlului glicemic și a sănătății metabolice sunt încă în curs de studiu, dar dovezile preliminare sunt promițătoare. Un studiu deschis de 12 săptămâni la adulții cu greutate excesivă sau obezitate a constatat că consumul zilnic de aluloză (până la 15 grame) a condus la reduceri modeste ale glicemiei în condiţii de repaus alimentar, HbA1c și greutatea corporală, comparativ cu un grup de control care utilizează aspartam. Aceste îmbunătățiri au fost atribuite atât naturii calorice scăzute a alulozei, cât și efectelor hormonale asupra apetitului. Cu toate acestea, sunt necesare studii mai lungi și mai ample pentru a confirma aceste efecte și pentru a stabili doza optimă pentru diferite populații.

Standardele de îngrijire ale Asociaţiei Americane de Diabet nu se referă în prezent la aluloza, dar mulţi clinicieni recunosc aceasta ca un îndulcitor non-nutritiv care nu creşte glicemia şi poate fi utilizat ca parte a unui plan de alimentare prietenos cu diabetul. SUA Food and Drug Administration (FDA) a declarat că aluloza este "în general recunoscut ca sigur" (GRS) ca un ingredient alimentar, şi este scutit de a fi considerat ca fiind adăugat zahăr pe etichetele Nutrition Facts, deşi trebuie să fie listat ca un carbohidrat cu o valoare calorică redusă.

Aplicații practice în regim alimentar

Aluloza poate fi încorporată într-o gamă largă de alimente și băuturi, ceea ce face un instrument versatil pentru reducerea aportului de zahăr fără a sacrifica dulceața. Gustul său este curat și de zahăr-ca, fără gust amar, care este un avantaj față de unele îndulcitori de înaltă capacitate.

Gătitul şi gătitul

Unul dintre avantajele distincte ale alulosei asupra eritritolului şi a stevia este comportamentul său în copt. Acesta caramelizează similar cu zahărul şi participă la reacţiile de rumenire mailar, oferind produselor coapte o crustă de aur şi o textură familiară. Cu toate acestea, deoarece aluloza este de aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul, reţetele pot avea nevoie de ajustare. De asemenea, are un punct de topire mai mic decât zaharul, care poate afecta răspândirea cookie sau creşterea tortului. Multe produse comerciale cu valoare redusă de zahăr folosesc acum aluloza ca îndulcitor primar, adesea amestecat cu fructe de călugăr sau stevia pentru a se potrivi cu dulceaţa de zahăr exact.

Atunci când înlocuiţi aluloza pentru zahăr în reţete de casă, o abordare este de a înlocui fiecare ceaşcă de zahăr cu 11⁄4 ceşti de aluloză plus o cantitate mică de lichid pentru a compensa diferenţa în vrac. Pentru produsele delicate coapte, cum ar fi prăjituri burete, o substituţie 1:1 în greutate (nu volum) funcţionează mai bine, deoarece aluloza este mai puţin densă decât zaharoza. Congelarea şi stabilitatea la refrigerare este bună, deoarece aluloza nu se cristalizează uşor.

Băuturi și alimente prelucrate

Aluloza se dizolvă rapid în lichide reci și calde, ceea ce face ideal pentru îndulcirea cafelei, ceai, limonadă, ceai cu gheață și piureuri. Este stabil în condiții acide și nu se descompune în timpul pasteurizării, astfel încât este utilizat pe scară largă în băuturile gata de băut, iaurturi, înghețată, și sosuri. De exemplu, multe ketchup-uri "zero-zahăr," sos de salată, și batoane proteice lista acum aluloza printre primele ingrediente.

Deoarece aluloza nu este complet absorbită, consumul excesiv (peste 30

Siguranţă şi statut de reglementare

Siguranţa alulozei a fost evaluată de mai multe organisme internaţionale. FDA a stabilit că aluloza este GRAS pentru a fi utilizată ca îndulcitor în anumite categorii de alimente, inclusiv produse coapte, băuturi, cofetarii şi deserturi congelate. Administraţia Americană a Alimentelor şi Medicamentelor permite, de asemenea, utilizarea sa ca substitut de zahăr în produsele etichetate "nu se adaugă zahăr" atâta timp cât afirmaţiile sunt exacte.

În Canada, Sanatate Canada a aprobat aluloza ca ingredient alimentar nou în 2022. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a emis încă un aviz complet, dar aluloza este deja utilizată în Japonia, Coreea de Sud, Mexic și alte câteva țări. Comitetul mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari (JECFA) nu a stabilit un aport zilnic acceptabil (DZA), deoarece aluloza este considerată în general sigură la niveluri tipice de consum (până la 0,4 g/kg greutate corporală pe zi).

Printre preocupările potenţiale se numără reacţiile alergice (rare), stresul gastro-intestinal la doze mari şi riscul teoretic al diurezei osmotice dacă este consumată în cantităţi masive. Cu toate acestea, notificarea GRAS a FDA confirmă siguranţa acesteia pentru populaţia generală, inclusiv pentru copii şi gravide, atunci când este utilizată conform intenţiei.

Concluzie

Aluloza lui unic metabolice cale de absorbţie . . . . şi modularea hormonilor intestinali . Explică impactul său neglijabil asupra glicemiei postprandiale . Dovezi clinice arată în mod constant că aluloza nu provoacă ţepi glicemice asociate cu zahăr şi alţi îndulcitori calorici . Pentru persoanele care gestionează diabetul zaharat , rezistenţa la insulină , sau pur şi simplu scopul de a reduce consumul de zahăr , aluloza oferă o alternativă ? . care se comportă remarcabil ca zahărul în aplicaţii de gust şi gătit , dar fără costul metabolic .

În timp ce este nevoie de cercetare pe termen lung, datele actuale sprijină includerea alulozei ca parte a unei diete bine formate cu valori scăzute ale trigliceridelor. Starea sa de GRAS, lipsa gustului, și proprietățile funcționale în fabricarea alimentelor fac o adăugare valoroasă la setul de instrumente nutriționale. Ca și în cazul oricărui nutrient, moderație și atenție la toleranța individuală sunt înțelepte, dar pentru majoritatea oamenilor, aluloza reprezintă un mod sigur, eficient și bazat pe dovezi de a se bucura de dulceață fără a compromite controlul zahărului din sânge.

Referințe

Hayashi N, Iida T, Yamada T, et al. Studiu privind efectul postprandial de suprimare a glicemiei al D- alulozei la oamenii sănătoşi. J Nutr Sci Vitaminol. 2014;60(2):143-148.

Efectele D-psicosului alimentar asupra variaţiilor diurnale ale glicemiei şi ale concentraţiilor de insulină la şobolani. J Nutr Sci Vitaminol. 2004;50(1):57-63.

Iida T, Nishizaki S, Yamada T, et al. Efectele D-alulozei asupra metabolismului glucozei şi lipidelor la om: o analiză sistematică. ]Nutr Rev. 2017;75(5):343-358.

FDA GRAS Notificare pentru aluloză.]

Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Efectele alulozei asupra toleranţei gastro-intestinale şi răspunsului glicemic acut: un studiu încrucişat randomizat. J Nutr. 2020;150(7):1799-1805.