Știința din spatele veninului are un conținut scăzut de grăsime și beneficii pentru diabetici

Pentru persoanele care gestionează diabetul zaharat, alegerea sursa de proteine dreapta este o decizie alimentara critica. Carnea rosie traditionala, cum ar fi carnea de vita, porc, si mielul de multe ori transporta niveluri ridicate de grasime saturate, care poate agrava rezistenta la insulina si creste riscul cardiovascular. Venison . Carnea macra de la cerbi o alternativa sustinuta stiintific. Continutul de grasime exceptional redus, combinat cu un profil nutrient dens, face o hrana puternica pentru sprijinirea controlului zaharului din sange, sanatatea inimii, si pierderea in greutate. Acest articol exploreaza motivele biologice venison este atât de maca si avantajele metabolice specifice pe care le ofera pentru persoanele cu diabet zaharat.

Profilul nutritional al venesonului

Venison iese în evidenţă printre carnea roşie pentru compoziţia superioară macro- şi micronutrient. Un standard 100-gram (3.5-uncie) servire de carne de vânat macră tăiată, cum ar fi rotund sau tentloin oferă aproximativ:

  • Calorii:] 150
  • ] Proteină: 26
  • Grăsime totală: 2
  • Grăsime saturată: 0,8
  • Colesterol: 70
  • Iron (heme): 3
  • Zinc:] 3
  • Vitamina B12: 3
  • Vitamin B6: 0,4
  • Niacină: 6
  • Seleniu: 10

Prin comparaţie, aceeaşi greutate de 80/20 de carne de vită măcinată conţine aproximativ 18

De ce este atât de puţin vânat în grăsime?

Compoziţie de fibre musculare şi activitate fizică

Venison . Conţinutul scăzut de grăsime nu este un rezultat al reproducerii selective sau manipularea hranei pentru animale provine direct din fiziologia căprioarei şi stilul de viaţă. Cerbii sălbatice sunt animale foarte active care călătoresc pe distanţe lungi, furaje pentru hrană şi fug de la prădători. Această efort fizic susţinut favorizează dezvoltarea Fibra musculară tip I (cu o schimbare lentă), care se bazează în principal pe metabolismul oxidativ şi păstrează în mod constant grăsimile intramusculare minime (marjing). În contrast, animalele hrănite cu cereale sedentare dezvoltă mai multe fibre de tip II, care acumulează mai multe depozite de lipide intramusculare. Cercetare care compară rumegătoarele sălbatice şi domestice demonstrează că speciile sălbatice au în mod constant de 3 până la 5 ori mai puţin conţinut lipidic total în ţesutul muscular decât omologii lor hrănite cu cereale.

Dieta naturala si profilul acidului gras

O dieta naturala de caprioare este formata din ierburi, frunze, scoarta, shoots, si ghinde foods care sunt mici in carbohidrati dar mari in fibre si acizi grasi polineaturati (PUFA). Acest regim alimentar pe baza de furaje este radical diferit de ratiile de porumb si soia hranite la bovinele din furaje. Ca rezultat, venison contine un profil mai favorabil de acid gras: proportii mai mari de omega-3s (acid alfa-linolenic) si acid linoleic conjugat (CLA), impreuna cu niveluri mai mici de acizi palmieri si stearici. Pentru diabeticii care se confrunta deja cu un risc ridicat de boli cardiace, acest profil de acid gras este un avantaj distinct.

Modele de depozitare a grăsimilor: Intramusculară vs. subcutanată

Deer depozita majoritatea rezervelor lor de grăsime subcutanat (sub piele) şi visceral (în jurul organelor interne) mai degrabă decât în ţesutul muscular. Aceasta este o adaptare evolutivă pentru izolare şi stocare de energie în lunile de iarnă. În consecinţă, musculatura macră mănâncă tenderloin, Sirloin, halch . Cantitatea mică de grăsime care există este situat în spaţii intermusculare şi poate fi uşor de de tuns. Acest lucru se află în contrast amarnic la carnea de vită finisate, în cazul în care hrănirea intensivă creează pete vizibile de grăsime intramusculară, care sunt aproape imposibil de eliminat.

Wild vs. Farmed Venison

Este important de remarcat că nu toate vânatul este la fel de slabă. Cerbul cultivat, care sunt adesea hrănite suplimente de cereale și au spațiu limitat pentru a hoinări, poate avea un conținut de grăsime ușor mai mare decât cerb sălbatic. Cu toate acestea, chiar și vânatul de crescătorie rămâne substanțial mai slab decât majoritatea animalelor domestice. A ]2015 studiu care compară vânatul de căprioară roșie de crescătorie cu carnea de vită] a constatat că venison a avut 70% grăsime totală mai puțină grăsime și 65% grăsime saturată decât carnea de vită din același sistem de hrănire.

Cum vine venison sprijină managementul diabetului zaharat

Controlul glucozei sanguine şi răspunsul glicemic

Proteina, spre deosebire de carbohidraţi, are un efect neglijabil asupra glicemiei. De fapt, o masă cu proteine mari poate încetini golirea gastrică şi reduce răspunsul glicemic la carbohidraţii care însoţesc. Cu aproximativ 26 ?30 grame de proteine la 100 de grame, venison oferă o sursă de proteine densă, de înaltă calitate, care susţine niveluri stabile de glucoză din sânge. A Review in Diabet Care [][a înlocuit alimente bogate în carbohidraţi cu surse slabe de proteine îmbunătăţeşte controlul glicemic şi reduce HbA1c la persoanele supraponderale cu diabet zaharat de tip 2. Inclusiv venison în mese este un mod practic de a stimula aportul de proteine fără a adăuga carbohidraţi sau grăsimi nedorite.

Sănătate și managementul greutății

Obezitatea este un factor principal de rezistență la insulină. Proteina este cel mai satiant macronutrient, iar dietele cu proteine bogate au fost demonstrate pentru a reduce aportul global de calorii fără foame, care adesea însoțește diete cu conținut scăzut de grăsimi. Deoarece venison este atât de scăzut în grăsime, acesta oferă o doză mare de proteine cu relativ puține calorii. Un 150-gram de servire a venison oferă aproximativ 45 grame de proteine pentru doar 240 de calorii, comparativ cu aceeași cantitate de 80/20 carne de vită măcinată, care pachete 375 calorii și 30 grame de grăsime. Acest deficit de calorii sprijină pierderea în greutate sau întreținerea, care îmbunătățește direct sensibilitatea la insulină.

Reducerea grăsimii saturate în lupta împotriva rezistenţei la insulină

Consumul cronic de grăsimi saturate promovează acumularea lipidelor în mușchi și în celulele hepatice, ceea ce duce la lipotoxicitatea[ și semnalizarea deficitară a insulinei. Venison [Aduce un conținut scăzut de grăsimi saturate mai mic de 1,5 grame la 100 grame de apă să prevină acest lucru. Înlocuind doar câteva porţii de carne grasă roșie pe săptămână cu venison ar putea reduce aportul total de grăsimi saturate cu 10 2016/1315 grame. Studiile clinice au arătat că reducerea grăsimii saturate în timp ce creșterea grăsimii polineaturate îmbunătățește markerii rezistenței la insulină. Un studiu 2017 la ]The American Journal of Clinical Nutrition] a constatat că înlocuirea grăsimii saturate cu sensibilitate la insulină poli-nesaturată la persoanele cu risc de diabet zaharat. Venison oferă în mod natural mai multe PPUFA decât carnea de vită, amplificând acest beneficiu protector.

Protecţie cardiovasculară

Diabetul dubleaza riscul de boli coronariene de inima. Venison oferă mai multe substanţe nutritive de protecţie a inimii:

  • Proteina de înaltă calitate ajută la menţinerea masei musculare slabe, care susţine rata metabolică şi eliminarea glucozei.
  • Heme fier previne anemia, o comorbiditate comună la diabetici cu probleme renale.
  • Vitamina B12 și B6 reduc nivelurile homo-ocisteinei [Homocisteina elevată este un factor de risc independent pentru evenimentele cardiovasculare.
  • [ ]Seleniu[] acţionează ca un antioxidant, reducând stresul oxidativ care afectează vasele de sânge.
  • Acid linoleic conjugat (CLA) a fost legat de profilurile lipidelor îmbunătăţite şi de inflamaţia redusă la modelele animale.

Combinația de grăsimi saturate scăzute, proteine mari, și micronutrienți abundente face venison o carne roșie unic-sănătoasă inima pentru persoanele diabetice.

Sfaturi practice pentru includerea venin într-o dieta Diabet-Prieten

Selectarea celor mai mari tăieturi

Nu toate tăieturile de vânat sunt la fel de slabe. Cele mai bune opțiuni pentru diabetici includ:

  • Tenderloin (fillet)
  • Sirloin și runda de sus
  • ]Frătioare de carne (picior)
  • Vinson de carne de porc

Evitaţi tăieturile de la gât, de la coadă sau de la piept dacă nu aveţi de gând să-i braise; acestea conţin mai mult ţesut conjunctiv, dar încă rămân foarte mici în grăsime după tăiere.

Metode de gătit care să conserve umiditatea

Deoarece venison are atât de puține grăsimi intramusculare, overcoatting poate face rapid uscat și greu. Utilizați aceste metode pentru a menține umiditatea fără a adăuga calorii sau grăsimi nesănătoase:

  • Metode rapide de înaltă căldură: Grill, broiling, sau pan-aarat la temperatură înaltă timp de doar 3
  • Video-sous: Ideal pentru tenderloin sau friptură; gătește la 130°F (54°C) timp de 1
  • Braising sau tocană: Pentru tăieturi mai dure, se gătesc încet în lichid (broth, vin, sos de tomate) la căldură scăzută (325°F / 163°C) pentru mai multe ore. Umiditatea și căldura blândă se descompune colagenul fără a fi nevoie de adaos de grăsimi.
  • Marinades:Utilizați marinade pe bază de acid (vin, citrice, vin) pentru a tandru și adăuga aroma. Evitați marinadele cu ulei greu de folosit doar o linguriță de ulei sănătos (olive sau avocado) pe lira.

Dimensiuni portiune si perechi ideale de masa

Chiar şi proteine sănătoase necesită controlul porţiilor. O dimensiune de servire pentru diabetici este de obicei 3

  • Legume nearomatizate (broccoli, spanac, asparagus, ardei gras) pentru fibre și micronutrienți.
  • Grânele de pește (quinoa, orez brun, farro) în porțiuni mici (1⁄2 ceașcă gătită) pentru carbohidrați constant.
  • Legume (linte, năut) pentru fibre adăugate și proteine vegetale fără carbohidrați excesivi.

Evitaţi asocierea vânat cu sosuri grele, unt, smântână, sau brânză . Aceste adăugaţi grăsime saturate şi contra beneficiile.

Idei de masă diabet-prietenos eșantion

  • Friptură de vânat cu carne de vită prăjită cu o parte de varză de Bruxelles prăjită și un cartof dulce mic.
  • Venison star-fry cu benzi de Sirloin, broccoli, ardei iute roșu, usturoi, ghimbir, și un glazură ușor soia-sesam.
  • Venison chili cu carne de vânat (fără adaos de grăsime), fasole, roșii, condimente chili și multă ceapă și ardei.
  • Tocană de vânat cu carne de vită cu un conținut redus de sodiu cu morcovi, țelină, napi și o bază de supă cu conținut scăzut de sodiu.

Consideraţii şi precauţii importante

Administrarea de proteine și sănătatea rinichilor

Venison . Cu toate acestea, persoanele cu [ [ ] nefropatie diabetică (boala de rinichi) ar trebui să consulte un dietetician înainte de creșterea semnificativă a aportului de proteine, deoarece sarcini mari de proteine pot accelera deteriorarea rinichilor. Consumul de modă de energie în mod regulat 2 .

Îngrijirea și siguranța alimentară

Vinul sălbatic poate conține fragmente de plumb dacă animalul a fost ucis cu împușcat de plumb; vinison de crescătorie de origine comercială este de obicei inspectat și fără această preocupare. Deer poate transporta, de asemenea, paraziți, cum ar fi Toxoplasma[] sau prionul care cauzează boala cronică de irosire a deșeurilor (CWD). Gătit adecvat la o temperatură internă de cel puțin 165°F (74°C) distruge agenți patogeni. Conform ]CDC, CWD nu a fost niciodată dovedit a infecta oamenii, dar agenția recomandă evitarea cărnii de la animale infectate.

Purine și risc de gută

Venison este moderat mare în purine, care poate declanșa gută flare-up-uri la persoanele sensibile. Diabeticii cu un istoric de gută ar trebui să limiteze aportul la 2

Disponibilitate și costuri

Venison poate fi mai scump decât carnea convențională și nu poate fi disponibil în toate magazinele alimentare. Uita-te pentru vânat de crescătorie la măcelari de specialitate, fermieri sau magazine online, sau comercianți cu amănuntul. Cumpărarea unui întreg sau jumătate de cerb de la un vânător (în cazul în care legal) poate reduce costurile în mod substanțial. Vinson sol este adesea opțiunea cea mai accesibilă, dar verifica etichetele pentru a asigura că nu a fost adăugată grăsime.

Concluzie

Venison . Conţinutul de grăsime extrem de scăzut este înrădăcinat în biologia de cerb lor activ, dieta lor nutritivă naturală, şi compoziţia de fibre musculare, făcându-l una dintre cele mai slabe carne roşie disponibile. Pentru persoanele cu diabet zaharat, acest lucru se traduce în beneficii de sănătate tangibile: un control mai bun al glicemiei, îmbunătăţirea satietăţii şi scăderea greutăţii, aportul de grăsime saturate, şi o densitate nutritivă superioară care susţine sănătatea inimii şi sensibilitatea la insulină. Prin alegerea tăieturii slabe, folosind metode adecvate de gătit, şi asocierea vânat cu legume bogate în fibre şi cereale integrale, diabeticii se pot bucura de o proteină delicioasa, nutritivă-denscenta, care se pot potrivi perfect într-un plan de management al diabetului. Ca orice schimbare nutritivă, moderaţie şi statut individual de sănătate ar trebui să ghideze consumul. Când sursă de .