Table of Contents

Введение

День благодарения объединяет семью и друзей вокруг стола, наполненного утешительными блюдами, которые вызывают тепло и традиции. В то время как многие классические рецепты в значительной степени опираются на рафинированный сахар, вы можете наслаждаться теми же богатыми вкусами с более здоровым поворотом. Домашнее яблочное масло без добавления сахара обеспечивает весь глубокий, карамелизированный вкус яблока, который вы любите, что делает его идеальным ингредиентом для выпечки на День благодарения - используете ли вы его в качестве начинки для пирогов, вихря в кексах или спреда на теплых печеньях. Эта версия позволяет естественной сладости яблок занять центральное место, сокращая пустые калории, все еще удовлетворяя вашу праздничную тягу.

Яблочное масло по существу представляет собой концентрированный яблочный соус, приготовленный до толстого, темного и интенсивно ароматизированного. Опустив добавленный сахар, вы позволяете собственным сахарам фруктов концентрироваться во время длительного кипения. Результатом является универсальный, насыщенный питательными веществами спред, который работает как в сладких, так и в пикантных приложениях. Эта статья проведет вас через лучшие варианты яблок, подробный пошаговый метод, советы по хранению и творческие способы включить эту более здоровую альтернативу в ваш стол на День благодарения.

Почему стоит выбрать без сахара яблочное масло?

Наиболее очевидным преимуществом является снижение добавленных сахаров. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать добавленный сахар не более чем 36 граммами для мужчин и 25 граммами для женщин в день. Столовая ложка традиционного яблочного масла может содержать 6-8 граммов добавленного сахара. Сделав свой собственный без сахара, вы полностью устраняете эти дополнительные граммы, позволяя вам наслаждаться вкусом без всплеска глюкозы в крови.

Помимо управления уровнем сахара в крови, яблочное масло без сахара сохраняет больше натуральных волокон и полифенолов яблок. Яблоки богаты пектином, растворимым волокном, которое поддерживает здоровье кишечника и помогает вам чувствовать себя сытым. Когда вы кипятите яблоки с их кожей (или с кожурой, добавленной обратно), вы также сохраняете кверцетин и другие антиоксиданты, которые часто снижаются при приготовлении с высоким содержанием сахара. Это делает яблочное масло без сахара более разумным выбором для тех, кто сосредоточен на цельной еде во время праздников.

Сам вкус - еще одна причина пропустить сахар. Длинная, медленная кулинария карамелизует натуральную фруктозу яблок, создавая сложный профиль вкуса, который сладкий, оловянный и слегка дымный. Многие люди считают, что, как только они приспосабливаются к несладкому яблочному маслу, они на самом деле предпочитают его завораживающей сладости коммерческих сортов. Он также прекрасно сочетается с солеными блюдами - попробуйте его вместе с жареной индейкой или свиной набедренной начинкой для удивительной глубины вкуса.

Выбор лучших яблок для яблочного масла

Выбор правильных сортов яблок является единственным наиболее важным фактором для отличного яблочного масла без сахара. Вы хотите, чтобы яблоки, которые естественно сладкие и выпускают много пектина во время приготовления. Fuji, Gala, Honeycrisp и Braeburn являются отличным выбором, потому что они имеют высокое содержание сахара и твердую текстуру, которая хорошо разрушается. Empire и Cortland также хорошо работают, предлагая баланс сладких и острых нот.

Для более сложного вкуса, сочетайте два или три сорта. Смесь сладкой Фудзи с слегка терпкой бабулей Смит создает слоистый вкус, напоминающий сидр. Избегайте яблок, которые чрезмерно терпкие или мучные, такие как ранний сезон Макинтош, которые могут стать водянистыми и не имеют глубины. Если у вас есть доступ к реликвии сорта, как Северный Шпион или Винезап, они добавляют прочный, винный характер, который сияет в без сахара препараты.

Местно выращенные яблоки не только более ароматные, но и часто дешевле. Если вы можете, купите смесь на фермерском рынке, где вы можете попробовать, прежде чем купить. Перезрелые или слегка побледневшие яблоки хороши - яблочное масло очень прощающее - но отбросьте любые ушибленные или заплесневелые пятна, чтобы избежать ароматов. Урожайность составит примерно одну кварту яблочного масла из восьми средних яблок.

Ингредиенты для здорового яблочного масла

Список ингредиентов для без сахара яблочного масла освежающе короткий. Вот что вам нужно, а также несколько дополнительных дополнений:

  • 6-8 больших яблок (около 2,5-3 фунтов) — Используйте смесь сладких сортов. Пилинг, если вы предпочитаете более гладкое масло; оставьте кожуру на большее количество пектина и клетчатки (вы можете смешать их гладко позже).
  • 1⁄4 стакан воды или яблочный сидр — Вода работает, но несладкий яблочный сидр добавляет дополнительный яблочный вкус без сахара.
  • 1 чайная ложка молотой корицы — классическая согревающая специя. Используйте цейлонскую корицу для более мягкой, более ароматной ноты.
  • 1⁄2 чайной ложки мускатного ореха — свежевытертый мускатный орех имеет более острый аромат, чем предземной. Используйте экономно; он может одолеть.
  • 1⁄4 чайная ложка грунтовая хвоя — Добавляет намек на гвоздикоподобное тепло. При необходимости можно заменить 1⁄8 чайной ложки грунтовая гвоздика.
  • 1⁄2 чайной ложки экстракт ванили (необязательно) — Чистая ваниль усиливает карамелизованные ноты.Использовать безалкогольную или имитацию ванили только при необходимости.
  • Щепотка соли — Соль уравновешивает сладость и осветляет вкус фруктов. Используйте мелкую морскую соль для равномерного распределения.

Дополнительные усилители вкуса включают звездчатый анисовый стручковый или палочку корицы, добавленную во время приготовления (удалить перед смешиванием). Всплеск лимонного сока может осветлить окончательное масло, но это не обязательно при использовании терпких яблок. Некоторые рецепты требуют масла или кокосового масла для создания более шелковистой текстуры, но для полностью фруктового масла вы можете пропустить их.

Пошаговая подготовка

Шаг 1: Подготовьте яблоки

Тщательно мойте яблоки. Очистите их, если хотите очень гладкое, светлое масло. Для более глубокого, красновато-коричневого цвета и большего количества пектина оставьте кожуру. Ядро и нарежьте яблоки примерно на 1 дюйм. Единообразный размер гарантирует даже приготовление. У вас должно быть около 8 чашек нарезанных яблок.

Поместите кусочки яблока в большой, тяжелый горшок (например, голландская печь) и добавьте воду или сидр. Приведите к нежному кипению при среднем нагревании, затем сведите к кипячению. Покройте и варите в течение 20–25 минут, время от времени перемешивая, пока яблоки не станут полностью мягкими и не развалятся.

Шаг 2: Пуре

Как только яблоки станут нежными, уберите горшок с тепла. Если вы использовали палочку корицы или звездчатый анис, выловите его. Используйте погруженный блендер, чтобы очистить смесь непосредственно в горшке. Если у вас нет блендера для погружения, дайте смеси немного остыть, затем перенесите ее партиями в блендер. Смешайте до полного сглаживания, тщательно работая, чтобы избежать паровых ожогов. Верните пуре в горшок.

Если оставить кожуру включенной, пуре будет иметь слегка крапчатый вид. Вы можете пропустить его через сито тонкой сетки для более гладкого результата, но это необязательно. Пилинги добавляют цвет и волокно.

Шаг 3: Медленный симмер

Добавьте корицу, мускатный орех, хворост, ваниль (если используется) и соль в пуре. Хорошо перемешивайте. Поместите горшок на низкое тепло, частично покройте и дайте ему приготовиться. Этот шаг занимает от 30 до 90 минут, в зависимости от того, насколько толстым вам нравится ваше яблочное масло. Перемешивайте каждые 10 минут, соскребая дно, чтобы предотвратить обжигание.

По мере утолщения сливочного масла оно будет темнеть от золотисто-коричневого до глубокого махагони. Проверить консистенцию можно, поместив небольшую ложку на охлажденную тарелку: если от масла не отделится водянистое кольцо, то это делается. Окончательный объем должен уменьшиться примерно вдвое. Для более твердого, растекающегося масла варить немного дольше.

Шаг 4: Коррекция вкуса

Вкус яблочного масла, как только оно утолщено. Поскольку сладость яблок варьируется, вы можете поменять специи. Добавьте больше корицы или крошечного щепотка молотого имбиря, если хотите. Если масло кажется немного терпким, кипячение дольше будет концентрировать натуральные сахара дальше. Не добавляйте подсластитель - яблоки должны обеспечить достаточно.

Шаг 5: Прохладно и магазин

Удалите горшок из-под жары и дайте яблочному маслу остыть до комнатной температуры. Передайте его в чистые, сухие банки или герметичные контейнеры. Охладите на срок до двух недель или заморозьте на срок до шести месяцев. Если вы планируете, чтобы он мог храниться на полке, вы должны использовать консерв для ванны с водой и следовать надлежащим рекомендациям по кислотности. Яблочное масло имеет низкое содержание кислоты, поэтому вам может потребоваться добавить лимонный сок для безопасной консервации.

Советы для достижения идеальной последовательности

Толщина - дело личных предпочтений. Для более растекающегося масла прекратите готовить, когда смесь покрывает заднюю часть ложки. Для более твердого масла, которое держит свою форму в выпечке, продолжайте кипеть, пока оно не насыпается на ложку. Если вы случайно перекурили, вы можете аккуратно перемешать в столовой ложке воды или сидра и тепла.

Использование медленной плиты является альтернативой: следуйте тем же подготовительным шагам, затем варите на низком уровне в течение 6-8 часов с крышкой, слегка приоткрытой, чтобы позволить пару выходить. Время от времени перемешивайте. Результат будет толще и темнее из-за более длительного времени приготовления. Просто помните, что медленная плита концентрирует ароматы еще больше, поэтому ваше яблочное масло может на вкус немного более карамелизованное.

Чтобы избежать зернистой текстуры, убедитесь, что яблоки полностью размягчены перед смешиванием. Если вы найдете песок в готовом масле, это может быть от недоваренных частиц кожуры или семян, которые пробрались внутрь. Процедите через сито в этом случае.

Творческие способы использования без сахара яблочного масла в этот День благодарения

В то время как распространение его на тост является очевидным выбором, яблочное масло блистает в выпечке и приготовлении пищи. Вот несколько идей, которые следует включить в свои праздничные блюда:

Apple Butter Pie заполняется

Замените половину сахара в стандартном рецепте яблочного пирога яблочным маслом. Сливочное масло добавляет влагу и интенсивный яблочный аромат, позволяя уменьшить количество гранулированного подсластителя. Для пирога без сахара используйте полную чашку яблочного масла, смешанного с нарезанными яблоками, корицей и плеском ванили. Тушеный со столовой ложкой стреловидного порошка, если это необходимо.

Куфеты и быстрые хлеба

Замените масло или масло в кексах и рецепты быстрого хлеба равным количеством яблочного масла. Также можно уменьшить сахар в рецепте вдвое, так как яблочное масло обеспечивает сладость. Особенно хорошо это работает в тыквенных, пряничных и коричных кексах.

Глейз для Турции или Хам

Совместите половину чашки яблочного масла со столовой ложкой горчицы Дижон и брызг яблочного уксуса. Расчистите эту глазурь над жареной индейкой или ветчиной в течение последних 30 минут приготовления. Натуральные сахара карамелизуются на мясе, создавая глубокую, соленую корочку.

Вихрь в овсянку или йогурт

Добавьте куклу в утреннюю овсянку на День благодарения или греческий йогурт. Яблочное масло обеспечивает вкус и естественную сладость без рафинированного сахара, что делает его приятным началом дня.

Сэндвич-распространение

Используйте яблочное масло в качестве спреда для оставшихся бутербродов с индейкой. Смешайте его с мягким сыром, таким как бри или чеддер, для сладко-соленого баланса, который превосходит любой клюквенный соус.

Начинка для блинов и вафель

Теплое яблочное масло с небольшим количеством воды для приготовления наливного сиропа. Засыпайте его блины из тыквы или цельнозерновые вафли на праздничный завтрак.

База соусов Savory

Виски ложку яблочного масла в кастрюлю капает, чтобы сделать быстро подливку. Он добавляет тело и тонкую сладость, которая прекрасно сочетается с жареными овощами и пюре.

Сравнение питательных веществ: самодельное без сахара яблочное масло против купленного в магазине

Типичное коммерческое яблочное масло (подслащенное кукурузным сиропом или сахаром) содержит около 50 калорий и 12 граммов углеводов на столовую ложку, с добавлением примерно 8 граммов сахара. Напротив, домашнее яблочное масло без сахара содержит около 25 калорий на столовую ложку, 6 граммов углеводов (все из натуральных фруктовых сахаров) и 0 граммов добавленного сахара. Он также обеспечивает небольшое количество витамина С, калия и клетчатки - около 1 грамма клетчатки на столовую ложку, что составляет 4% от дневной нормы.

При покупке яблочного масла в жареных сосудах также часто получают консерванты, такие как сорбат калия или бензоат натрия. В домашних версиях таких добавок нет, и вы контролируете качество ингредиентов. Для людей с диабетом более низкая гликемическая нагрузка без сахара яблочное масло является явным преимуществом. Всегда проверяйте этикетки с питанием, если вы покупаете купленный в магазине; многие версии без добавления сахара все еще содержат концентрированный фруктовый сок, который может повысить уровень сахара в крови аналогично рафинированному сахару.

Внешний ресурс: Здравоохранение — 10 впечатляющих преимуществ для здоровья яблок

Как хранить и хранить яблочное масло

Холодильник - самый простой способ. После охлаждения перенесите яблочное масло в чистую банку с плотно прилегающей крышкой. Оно будет храниться в холодильнике в течение 1-2 недель. Поскольку нет добавленного сахара, чтобы действовать как консервант, масло более скоропортящееся, чем традиционные версии с высоким содержанием сахара. Всегда используйте чистую ложку, чтобы избежать введения бактерий.

Для более длительного хранения заморозьте яблочное масло в морозильных контейнерах или подносах для кубиков льда. Порция в кубики, которые можно разморозить индивидуально. Он будет поддерживать качество до шести месяцев. Оттаивание на ночь в холодильнике.

Если вы хотите, чтобы банки были стабильными, вы должны обрабатывать их в ванне с кипящей водой. Поскольку яблочное масло имеет низкое содержание кислоты (рН около 3,5-4,0 в зависимости от сорта яблока), вам нужно добавить 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на пинту для обеспечения безопасности. Следуйте рекомендациям по консервированию USDA: обрабатывайте банки с пинтой в течение 10 минут на высотах до 1000 футов, приспосабливаясь к более высоким высотам. После герметизации храните банки в прохладном, темном месте и используйте в течение года.

Внешний ресурс: Национальный центр по сохранению домашних продуктов питания — Apple Butter

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженные яблоки для приготовления яблочного масла?

Да, замороженные яблоки хорошо работают. Сначала разморозьте их и слейте любую лишнюю жидкость перед приготовлением. Они разложатся быстрее, чем свежие яблоки.

Яблочное масло такое же, как яблочный соус?

Нет, яблочное масло готовится гораздо дольше, поэтому оно становится густым, концентрированным спредом. Яблочный соус обычно подается в качестве гарнира и имеет более рыхлую текстуру.

Можно ли приготовить этот рецепт в одном из банок?

Абсолютно. Соедините все ингредиенты в Мгновенной кастрюле и готовьте на высоком давлении в течение 10 минут. Используйте естественный выпуск, затем смешайте. Симмер с крышкой на установке Sauté, чтобы утолщаться, около 15-20 минут.

Почему яблочное масло оказалось слишком темным?

Переварка или использование очень спелых яблок может вызвать очень темный цвет. Едить по-прежнему безопасно, но вкус может быть более карамелизированным или слегка обожженным. В следующий раз внимательно следите за горшком во время последней фазы утолщения.

Можно ли добавить другие фрукты?

Можно заменить до половины яблок грушами, айвой или сливами. Каждый плод добавит свой характер. Груши дают более гладкое, мягкое масло; айва добавляет цветочную ноту.

Заключение

Домашнее без сахара яблочное масло - это простой, полезный способ привнести вкус падения на ваш стол на День благодарения без вины. Выбирая правильные яблоки и используя медленный, терпеливый метод приготовления, вы создаете спред, который естественно сладкий, глубоко ароматный и бесконечно универсальный. Независимо от того, используете ли вы его в пирогах, глазури или блюдах для завтрака, эта более здоровая альтернатива доказывает, что вам не нужен рафинированный сахар, чтобы сделать праздничную еду запоминающейся. Сделайте партию заранее и наслаждайтесь комплиментами - и чистыми ингредиентами - в течение всего сезона.

Для получения дополнительной информации о без сахара праздничные выпечки, ознакомьтесь с этим руководством: Питание хорошо - 13 Сахар-свободные десерт на День благодарения