Как приготовить без сахара ванильные кексы с натуральными подсластителями и мороженым сыром

Почему стоит выбрать без сахара ванильные кексы?

Стандартные ванильные кексы в значительной степени зависят от рафинированного сахара, который может вызвать повышение уровня глюкозы в крови и энергетические сбои вскоре после еды. Для тех, кто следует низкоуглеводному, кето или диабетическому образу жизни, это означает отсутствие классического угощения. К счастью, современные натуральные подсластители позволили выпекать кексы, которые так же нежны, влажны и ароматны, как оригинал - без добавления сахара. Этот рецепт использует эритрит и фруктовые подсластители монахов вместе с миндальной мукой, чтобы создать кекс, который соответствует широкому спектру диетических потребностей. Морозный сыр, подслащенный порошкообразным эритритом, добавляет оловянное богатство, которое прекрасно сочетается с ванильной основой. Независимо от того, готовите ли вы десерты для празднования или просто хотите без вины послеобеденный закусок, эти кексы доказывают, что вы можете наслаждаться вкусом хлебобулочных изделий без ущерба для ваших целей в области здравоохранения.

Понимание природных подсластителей для выпечки

Все заменители сахара не созданы равными, когда речь идет о выпечке. Правильный выбор влияет на текстуру, потемнение, уровень сладости и послевкусие. Вот наиболее распространенные варианты ванильных кексов без сахара и то, как они ведут себя в духовке:

Эритрит: Сахарный спирт, обеспечивающий около 70 % сладости сахара. Он практически не содержит калорий и не имеет гликемического индекса, что делает его идеальным для контроля сахара в крови. Эритрит хорошо выпекается, хотя может вызвать ощущение охлаждения во рту при использовании в больших количествах. Для морозильных изделий всегда используйте порошкообразный эритрит, чтобы избежать песчаной текстуры.
Монковый подсластитель:] Извлеченный из плодов монаха, этот подсластитель в 100-200 раз слаще сахара. Обычно он смешивается с эритритом, чтобы добавить объем и баланс сладости. Плод монаха предлагает чистый фруктовый вкус без влияния на глюкозу крови. Он хорошо работает как в тесте, так и в морозильной камере.
Аллюлоза: Редкий сахар, который примерно на 70 процентов сладок, как сахароза. Аллюлозные коричневые и карамелизуются так же, как сахар, придавая кексам золотую верхушку. Также помогает сохранить влагу. Узнайте больше о преимуществах аллюлозы здесь. Поскольку аллюлоза менее сладкий, чем эритрит, вам может потребоваться использовать немного больший объем или добавить щепотку стевии.
Стевия: Крайне сладкий, но часто оставляет горькое послевкусие в больших количествах. Лучше всего он работает в сочетании с эритритом или аллюлозой для маскировки любых неприятных нот. Жидкие капли стевии можно использовать в небольших количествах для тонкой настройки сладости.

Для этого рецепта мы рекомендуем гранулированный эритрит или смесь из фруктов монаха для кексового теста и порошкообразную версию для морозильной обработки. Если вы решили использовать аллюзу, замените ее по весу в соотношении 1:1, но обратите внимание, что вам может потребоваться немного увеличить объем из-за его меньшей сладости. Дегустация теста (безопасна с пастеризованными яйцами) помогает вам настроиться перед выпечкой.

Распад ингредиентов и замещения

Алмондская мука

Миндальная мука является низкоуглеводной, беззерновой альтернативой пшеничной муке. Она вносит в кексы влагу, здоровые жиры и нежную крошку. Миндальная мука богата витамином Е и магнием, повышая питательный профиль по сравнению с универсальной мукой. Не заменяйте кокосовую муку в соотношении 1:1; кокосовая мука обладает высокой абсорбцией и потребует больше яиц и жидкости. Если вы предпочитаете немного другую текстуру, вы можете заменить до 2 столовых ложек миндальной муки кокосовой мукой и соответствующим образом регулировать жидкость.

Подсластители

Рецепт требует 1⁄2 чашки гранулированного эритрита или подсластителя для фруктов монаха. Если вы используете аллюлозу, используйте 3⁄4 чашки, потому что она менее сладкий. Для смеси попробуйте 1⁄4 чашки эритрита плюс 1⁄4 чашки гранулированного фрукта монаха. Всегда тщательно перемешивайте подсластитель в сухие ингредиенты, чтобы распределить его равномерно.

Яйца

Яйца обеспечивают структуру и поднятие. Большие яйца при комнатной температуре включают больше воздуха, в результате чего получается более легкий кекс. Чтобы быстро согреть холодные яйца, поместите их в миску с теплой водой на 5 минут. Для веганской версии см. раздел вариации ниже.

жирный

Расплавленное кокосовое масло добавляет тонкий аромат и сохраняет кексы влажными. Вы можете заменить расплавленным маслом, гхи (для безмолочных с удаленными молочными твердыми веществами) или маслом авокадо. Избегайте оливкового масла, потому что его аромат может одолеть ваниль.

жидкий

Несладкое миндальное молоко не содержит молочных продуктов. Любое низкоуглеводное молоко работает, включая кокосовое молоко, молоко макадамии или даже воду. Для дополнительного обогащения используйте тяжелый крем или жирное кокосовое молоко. Жидкость помогает увлажнить миндальную муку и смешать тесто.

Экстракт ванили

Используйте чистый экстракт ванили для лучшего вкуса. Имитация ванили часто имеет химический послевкусие. Вы также можете соскребать семена из ванильного боба во влажные ингредиенты для видимых ванильных крапинок.

Пекарский порошок

Убедитесь, что ваш порошок для выпечки свежий и не содержит алюминия. Поскольку миндальная мука плотнее, чем универсальная мука, порошок для выпечки необходим для подъема. Если вы чувствительны к алюминию, выберите бренд, такой как Рамфорд . Проверьте сроки годности — старый порошок для выпечки приведет к плотным кексам.

Пошаговые инструкции по пекарне

1.Подогревать и готовить

Подогрейте духовку до 350°F (175°C). Выстройте 12-ти кубиковый кексовый олово с бумажными вкладышами или силиконовыми чашками для выпечки. Для того чтобы выпечка была ровным и защищала сковородку, наполните любые пустые чашки на полпути водой. Это предотвращает деформацию сковороды и способствует последовательному распределению тепла.

2. Комбинировать сухие ингредиенты

В большой смесительной миске виски собирают 11⁄2 чашек миндальной муки, 1⁄2 чашечки гранулированного эритрита или подсластителя монаха, 1 чайную ложку порошка для выпечки и 1⁄4 чайной ложки соли. Виски тщательно разбивают любые комки и распределяют подсластитель равномерно. Миндальная мука может быть неуклюжей, но просеивание не требуется, если хорошо уснуть.

3. Смешайте влажные ингредиенты

В средней миске виски 3 больших яйца до пенопласта. Добавить 1⁄4 стакана расплавленного кокосового масла (теплое, но не горячее), 1⁄4 стакана несладкого миндального молока и 2 чайных ложки экстракта ванили. Виски до полного включения масла и смеси гладкие и слегка утолщенные.

4. Совмещать мокрый и сухой

Налейте влажные ингредиенты в сухую смесь. Сложите аккуратно с лопаткой до тех пор, пока не объедините. Перемешивание может сделать кроху плотной, потому что она развивает то, что немного глютена присутствует в миндальной муке (хотя и минимально). Батарея должна быть толстой, но ощутимой. Если она кажется слишком толстой, добавьте столовую ложку больше миндального молока. Если слишком тонкая, добавьте столовую ложку миндальной муки.

5. Заполните лайнеры

Разделите порцию порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции порции

6. Выпекать

Выпекать 20–25 минут, вращая сковороду на полпути. Кексы делают, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой или с несколькими влажными крошками. Верхушки должны быть золотистыми и отпрыгивать при легком нажатии. Температура печи варьируется; начните проверку в 20 минут, чтобы избежать перепекания.

7.Классно.

Пусть кексы охлаждаются в кастрюле в течение 10 минут, а затем переносят их на проволочную стойку. Охлаждение полностью необходимо перед замораживанием - теплые кексы расплавят кремовый сыр и сделают его насморк. Для достижения наилучших результатов охладите охлажденные кексы в течение 30 минут перед замораживанием, чтобы укрепить их дальше.

Идеальное мороженое для сыра

Ингредиенты

8 унций (226 г) сливочного сыра, смягченного до комнатной температуры
1⁄4 чашка порошкообразного эритрита или подсластителя фруктов монаха (порошок лучше всего подходит для гладкой текстуры)
1 чайная ложка экстракта ванили
Необязательно: 1–2 столовые ложки тяжелого крема или несладкого миндального молока для истончения

Инструкции

В средней миске бить сливочный сыр с электрическим смесителем на средней скорости до кремового и без комков, около 1 минуты. Скребок по чаше. Добавить порошкообразный подсластитель и экстракт ванили. Бить до низкого, пока не объединят, затем увеличивать до высокого на 2-3 минуты до светлого и пушистого. Если мороз слишком густой, добавьте крем 1 чайную ложку за раз, пока не достигнете нужной консистенции. Для более жесткого морозильного крема, который держит свою форму при трубчатом, охладите его за 15 минут до использования.

Совет по беззерновой заморозке: Коммерческий порошкообразный эритрит все еще может чувствовать себя немного песчаным. Чтобы сделать свой собственный, импульсный гранулированный эритрит в высокоскоростном блендере или кофемолке, пока он не станет мелким порошком. Промажьте тонкой сеткой сетчатку перед использованием для удаления любых более крупных частиц.

Безмолочные вариации

Используйте безмолочный сливочный сыр (например, Kite Hill или Tofutti) и брызги кокосового крема вместо тяжелого крема. Вкус будет немного отличаться, но все же вкусный. Хорошо избейте безмолочный сливочный сыр - некоторые бренды мягче, чем обычный сливочный сыр, поэтому вам может потребоваться отрегулировать подсластитель и время охлаждения.

Сборка, декор и вариации вкуса

Заморозить кексы

Используя трубный мешок, снабженный звездным наконечником, на каждый охлажденный кекс наносите завихрение. Или просто разложите шпателем для деревенского вида. Для ровных порций делите мороз между 12 кексами перед трубами.

Потрясающие идеи

Легкая пыльца корицы или какао-порошка (без сахара)
Свежие ягоды ( малина, черника или нарезанная клубника)
Несладкий измельченный кокос
Шоколадная стружка без сахара (темный шоколад, подслащенный эритритом или стевией)
Один съедобный цветок для элегантных случаев
Нарезанные орехи (пеканы, грецкие орехи или нарезанный миндаль) для хруста

Добавление аромата

Настройте кексовую бэттер перед выпечкой с этими добавками (складывайте мягко):

Лимонная изюминка (1 столовая ложка) + 1 экстракт чайной ложки лимона для лимонных ванильных кексов
1 унция шоколадных чипсов без сахара (проверьте, что они подслащены стевией или эритритом)
1⁄2 чайной ложки миндальный экстракт (снижает ваниль до 1 чайной ложки) для миндальных кексов
1⁄4 стакана несладкого какао-порошка (увеличение миндального молока на 2 столовые ложки) для шоколадной версии
1 чайная ложка тыквенного пирога специя для осенних кексов

Веганский вариант

Замените яйца льняными (3 столовые ложки молотого льняного семени, смешанного с 9 столовыми ложками воды, дайте посидеть 5 минут до желатиновой). Используйте аквафабу (3 столовые ложки на яйцо) для более легкой текстуры. Имейте в виду, что кокосовое масло может затвердевать при более низких температурах, поэтому используйте ингредиенты комнатной температуры и не перемешивайте. Текстура будет немного плотнее, чем яичная версия, но все равно приятная.

Хранение и срок хранения

Поскольку эти кексы содержат миндальную муку и кремовый сыр, требуется охлаждение. Храните незамороженные кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или охлаждайте до 5 дней. Замороженные кексы должны быть охлаждены и могут длиться 3-4 дня. Приведите их к комнатной температуре в течение 15 минут перед подачей, чтобы смягчить мороз и улучшить вкус.

Замораживание:] Незамороженные кексы хорошо замораживаются до 3 месяцев. Завернуть каждый по отдельности в пластиковую обертку и поместить в пакет морозильника. Оттаять при комнатной температуре, затем заморозить. Замороженные кексы также можно заморозить, но при оттаивании текстура кремового сырного морозильника может стать слегка зернистой. Для лучшего качества заморозить незамороженный. Также можно заморозить морозильник отдельно в герметичном контейнере; оттаять в холодильнике и повторно заморозить перед трубопроводом.

Пищевые соображения

Каждый кекс с морозом содержит приблизительно:

Калории: 180-220 (различается с подсластителем и конкретными ингредиентами)
Чистые углеводы: 4-6 граммов (в зависимости от подсластителя и выбора молока)
Жир: 16-20 граммов
Белок: 6-8 грамм
Волокно: 2-3 грамма

Эти кексы подходят для кето-, низкоуглеводных и безглютеновых диет. Поскольку они полагаются на миндальную муку, они также не содержат зерна. Эритрит и подсластители для фруктов монахов не повышают уровень сахара в крови, делая их диабетичными. Однако некоторые люди испытывают дискомфорт от употребления сахарных спиртов, особенно если их употреблять в больших количествах. Начните с одного кекса, чтобы увидеть, как реагирует ваша пищеварительная система. Если вы чувствительны к эритриту, рассмотрите возможность использования аллюлозы или смеси фруктов монаха.

Общие проблемы выпечки и устранение неполадок

Плотная или десна текстура

Это часто является результатом перемешивания теста, использования слишком большого количества жидкости или недостаточного разрыхления. Убедитесь, что ваш порошок для выпечки свежий. Складывайте только до тех пор, пока не будут включены сухие ингредиенты. Если ваша миндальная мука очень тонкая, она может поглощать меньше жидкости; уменьшите миндальное молоко до 3 столовых ложек. Кроме того, убедитесь, что яйца находятся при комнатной температуре, чтобы они лучше вбирали воздух.

Сухие кексы

Миндальная мука может быстро высохнуть, если пережарена. Проверить на прочность в 18 минут, если ваша печь работает горячей. Также правильно измерить миндальную муку: ложку в мерную чашку и уровень ножом, а не скупить напрямую, что уплотняет ее. Добавление дополнительной столовой ложки масла или использование жирного кокосового молока может улучшить влажность. Если ваша батарея выглядит сухой перед выпечкой, добавьте еще одну столовую ложку миндального молока.

Слишком хмурый

Если кремовый сыр слишком мягкий, кремовый сыр может быть слишком теплым или подсластитель растворен слишком много. Охладьте мороз в течение 20 минут, затем повторно ворсите. Вы также можете добавить столовую ложку кремового сыра или посыпку порошкообразного подсластителя, чтобы затвердеть его. Убедитесь, что кексы полностью прохладны перед трубкой - теплые кексы расплавят мороз.

Кристаллизация сахарозаменителя

Эритрит может перекристаллизоваться в холодном морозе, если не порошкообразно. Всегда используйте порошкообразный эритрит для обморожения и убедитесь, что кексы полностью остыли перед трубопроводом. Если вы заметили зернистость в обморожении, попробуйте использовать смесь фруктов монаха, которая содержит инулин (что помогает предотвратить кристаллизацию).

Потоп или разрушающиеся центры

Это может произойти, если баттер слишком тонкий или если вы слишком рано открываете дверь духовки. Используйте правильное количество жидкости и не переполняйте вкладыши. Подождите, пока кексы не установятся (не менее 15 минут на выпечку) перед открытием духовки. Кроме того, убедитесь, что ваши яйца комнатной температуры, чтобы обеспечить правильную структуру.

Почему этот рецепт работает

Сочетание миндальной муки и яиц создает нежную, влажную крошку, которая близко имитирует традиционные кексы без углеводов. Эритрит и подсластители фруктов монаха обеспечивают сладость, не влияя на уровень сахара в крови, в то время как кокосовое масло добавляет тонкое богатство и влагу. Тангический кремовый сыр идеально уравновешивает сладость и предлагает удовлетворительное чувство во рту. Следуя точным шагам смешивания и охлаждения, вы достигаете кекса, который хорошо держится вместе, коричневый хорошо и вкус как снисходительное лакомство - без сахара. Для получения дополнительных советов по диабетическим десертам и роли заменителей сахара в выпечке, посетите руководство по диабету в Великобритании .

Заключительные мысли

Выпечка ванильных кексов без сахара с натуральными подсластителями не только достижима, но и вкусна. Ключом является выбор правильного подсластителя для ваших нужд, хранение ингредиентов при правильной температуре и достаточное время охлаждения. С помощью этого подробного рецепта вы можете уверенно подавать десерт, который удовлетворяет тяге к сладкому, не нарушая здорового образа жизни. Экспериментируйте с вариациями вкуса, чтобы сделать каждую партию уникальной, и наслаждайтесь процессом создания полезных угощений, которыми каждый может поделиться - независимо от диетических ограничений. Эти кексы доказывают, что сокращение сахара не означает резки вкуса, и с правильными методами, вы можете наслаждаться классическим фаворитом в любое время.