Как приготовить копченую рыбу с полезными для сердца жирами для диабетиков

Методология курения: холодное и горячее курение

Каждый метод по-разному влияет на профиль питания и безопасность. Пациенты с диабетом, особенно с гастропарезом или ослабленной иммунной системой, должны уделять приоритетное внимание безопасности бактерий.

Горячее курение (180-225 ° F / 82-107 ° C)

Это самый безопасный метод приготовления пищи в домашних условиях, так как он полностью готовит рыбу и убивает патогены. Внутренняя температура должна достигать 145 ° F (63 ° C) в течение 15 секунд. Используйте фруктовые чипсы (яблоко, вишня, ольха) для мягкого вкуса. Диапазон температур сохраняет большинство омега-3; Исследование 2015 года в FLT: 0 ] Пищевая химия [FLT: 1]] показало, что до 90% омега-3 остаются после горячего курения при 200 ° F. Время варьируется: 1-2 часа для филе толщиной 1 дюйм. Держите крышку курильщика закрытой, чтобы избежать колебаний температуры, которые разрушают хрупкие жиры.

Холодное курение (70-90 ° F / 21-32 ° C)

Холодное курение придает бархатную текстуру, но не варит рыбу. Для предотвращения Листерия моноцитогенов и других патогенов рыбу необходимо заморозить при -4°F (-20°C) за 7 дней до этого (или коммерчески заморозить для уничтожения паразитов). Для больных диабетом с невропатией (снижение подвижности желудка) холоднокуриная рыба несет более высокий риск болезней пищевого происхождения. При выборе холодного курения используйте этап отверждения: нанесите сухую соль и травяную смесь на 12-24 часа, прополощите, затем прополощите, затем холодный дым. Подавайте в течение 3 дней и держите в холодильнике ниже 38°F (3°C).

Курильщики против угля

Электрические курильщики предлагают точный контроль температуры, критически важный для сохранения деликатных жиров. Уголь добавляет вкус, но может вводить полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), если дым тяжелый или прямой. Для снижения воздействия ПАУ используйте курильщик боковой коробки, который отводит рыбу от прямого тепла, или выстилайте сковороду фольгой и пробивайте небольшие отверстия для циркуляции дыма.

Пищевая оптимизация: балансирование омега-3 с низким содержанием натрия

Одной из самых больших проблем в копченой рыбе для диабетиков является натрий. Типичная 3-унция порции коммерческого копченого лосося содержит 600-900 мг натрия - почти половину дневного лимита, рекомендованного для диабетиков с гипертонией. Домашняя подготовка позволяет контролировать. Цель 200-300 мг на порцию с использованием легкого рассола и промывки рыбы ненадолго после подведения перед курением. Спаривание рыбы с богатыми калием овощами (спинах, авокадо, сладкий картофель) может помочь уравновесить влияние натрия на кровяное давление.

Дополнения vs. цельная рыба

В то время как добавки рыбьего жира обеспечивают омега-3, им не хватает белка, витаминов (B12, D), селена и йода, присутствующих в цельной рыбе. Обзор 2021 года в Питательные вещества пришел к выводу, что потребление рыбы дает дополнительные преимущества помимо EPA / DHA, включая улучшенный гликемический контроль от синергии микроэлементов. Куреная рыба - это система доставки цельных продуктов, которую добавки не могут воспроизвести.

Предложения, которые улучшают контроль глюкозы

Композиция пластин имеет значение.Копченая рыба белково- и жироплотная, поэтому сопряжение ее со сложными углеводами и клетчаткой создает сбалансированный гликемический ответ.

Идея 1: Куреный лосось и Куинья Боул

Сочетайте 3 унции горячего лосося с 1 чашкой приготовленной киноа (8 г белка, 5 г клетчатки), 1 чашкой соленой капусты (с чесноком и оливковым маслом) и столовой ложкой лимонного сока. Волокно из капусты и киноа замедляет всасывание глюкозы; здоровые жиры поддерживают сытость.

Идея 2: Скумбрия с салатом из огурца

Острая холодно копченая скумбрия над салатом из нарезанного огурца, красного лука и свежего укропа. Одежда с оливковым маслом, уксусом и черным перцем. Огурец имеет незначительные углеводы и высокое содержание воды, что способствует гидратации. Добавьте 1/2 авокадо для дополнительных мононенасыщенных жиров.

Идея 3: тосты сардины на крекерах семян

Используйте низкоуглеводные семенные крекеры (флакс, чиа) вместо цельнозернового хлеба. Мешайте копченые сардины авокадо и сдавливание извести. Топ с редьками. Эта комбинация обеспечивает менее 10 г чистых углеводов на порцию, подходит для диабетиков 2 типа, ориентированных на низкоуглеводный рисунок.

Руководящие принципы хранения и безопасности

Правильное хранение необходимо для поддержания качества омега-3 и предотвращения окисления.

• Охлаждение: Рыба, горячая в течение 5 дней, держится в герметичных контейнерах; холодная в течение 3 дней. Используйте вакуумную уплотнение для более длительного хранения.
• Замораживание: Куриная рыба хорошо замерзает в течение 2 месяцев. Тщательно оберните в пластиковую обертку и фольгу, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры и ограничить окисление жира. Оттаивание в холодильнике, а не на прилавке.
• Обнаружение кислотности: Омега-3 склонны к окислению. Отбрасывать рыбу с резким, рыбным запахом, желтоватым оттенком или резким запахом. Свеже копченая рыба должна пахнуть дубовым дымом и мягким морским воздухом.

Решаем распространенные мифы о копченой рыбе и диабете

Миф: Куреная рыба слишком высока в натрии для любого человека с диабетом.

В то время как натрий является проблемой, домашняя копченая рыба с контролируемым подкупом может поддерживать уровень натрия, сопоставимый со свежей рыбой. Помывка рыбы после подкупа удаляет до 40% поверхностной соли. Спаривание с богатым калием сторонами снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Миф: курение полностью разрушает омега-3.

Исследования показывают, что низкотемпературное курение (до 225°F) сохраняет большинство омега-3. Высокотепловое жарение или бройлинг вызывает большую деградацию. Ключом является контроль температуры, а не сам метод курения.

Миф: диабетикам следует избегать всех копченых продуктов из-за канцерогенов.

ПАУ и ГЦА могут образовываться в любом способе приготовления пищи, который генерирует дым. Использование чистого курильщика, избегание обугления и маринование богатыми антиоксидантами травами (роземари, орегано) значительно снижает образование. Польза омега-3 для здоровья сердца, вероятно, перевешивает небольшой повышенный риск от правильно приготовленной копченой рыбы.

Практический пошаговый рецепт: здоровая для сердца копченая лосось

Ингредиенты

• 1 фунт пойманного диким способом филе аляскинского лосося, кожа на
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка свежий укроп, нарезанный
• 1 столовая ложка свежего лимонного цеста
• 2 гвоздика чеснок, фаршированный
• Дерево из яблок, пропитанное 30 минут

Инструкции

1. Пэт лосось сух. Соедините соль, перец, укроп, лимонную стружку и чеснок. Нанесите сухой рассол только на плоть. Поместите кожу вниз на проволочную стойку. Холодильник незакрытый в течение 2 часов.
2. Промыть рассол холодной водой. Пэт очень сухой с бумажными полотенцами. Этот шаг имеет решающее значение для уменьшения натрия и формирования гранулы (гладкие поверхности), которая помогает дыму прилипать.
3. Позволить лосося высушить в холодильнике еще 1 час на проволочной стойке. Пеллюля будет чувствовать себя слегка прилипшей к прикосновению.
4. Подогрейте электрического курильщика до 200°F (93°C). Поместите в поднос замоченные древесные щепы. Если использовать древесный уголь, постройте небольшой пожар и дайте ему сгореть до низких угли перед добавлением щепы.
5. Поместите лосось на решетку курильщика, чтобы филе было не менее 2 дюймов друг от друга. Вставьте зондовый термометр в самую толстую часть.
6. Дым в течение 1,5-2 часов до достижения внутренней температуры 145 ° F (63 ° C). Не открывайте курильщика часто; каждое отверстие добавляет 15 минут к времени приготовления.
7. Удалите и дайте отдохнуть в течение 10 минут перед подачей. Храните остатки, как описано выше.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную рыбу непосредственно в курильщике?

Лучше всего полностью оттаивать рыбу в холодильнике (ночью) перед подкупом. Курение из замороженных приводит к неравномерной кулинарии и повышенному риску роста бактерий на внешней стороне перед внутренними поварами.

Что делать, если у меня есть заболевание почек наряду с диабетом?

Проконсультируйтесь с вашим нефрологом по поводу конкретных пределов содержания натрия и фосфора. Куриную рыбу, возможно, придется ограничить или убрать рассол. В таких случаях рассмотрите возможность браконьерства рыбы с травами, а затем легкого курения при низкой температуре без подкупа.

Как определить, является ли температура моего курильщика точной для сохранения здоровых жиров?

Используйте внешний термометр духовки, расположенный рядом с рыбой. Встроенные термометры курильщика часто отключаются на 25-50 ° F. Инвестируйте в термометр с двойным зондом для температуры окружающей среды курильщика и внутренней температуры рыбы.

Заключение

Куреная рыба, при приготовлении с тщательным вниманием к выбору видов, низконатриевому подбору и курению с контролируемой температурой, является мощным дополнением к здоровой для сердца диете пациента с диабетом. Омега-3 жирные кислоты поддерживают сердечно-сосудистую функцию, белок способствует гликемической стабильности, а разнообразие вариантов подачи предотвращает скуку в питании. Овладев этими методами дома, вы можете наслаждаться богатой, пикантной традицией копченой рыбы, оставаясь твердо в своих целях питания.