Table of Contents

Масло канолы стало основным продуктом на кухнях по всему миру, и не зря. Его легкий вкус, универсальность при высокой температуре и благоприятный жировой профиль делают его особенно полезным для тех, кто следует вегетарианской или веганской диете, особенно при лечении диабета. Для людей с диабетом важен выбор каждого ингредиента; правильное кулинарное масло может поддерживать контроль уровня сахара в крови, здоровье сердца и общее благополучие. В этой статье исследуется, почему масло канолы отлично подходит для растительных диабетических рецептов, как оно сравнивается с другими маслами и практические способы включить его в свою ежедневную кулинарию.

Что такое масло канолы?

Масло канолы извлекается из семян растения рапса, специфического сорта рапса (]Brassica napus. Название «канола» на самом деле означает «канадское масло, низкокислота», что отражает его происхождение в Канаде в 1970-х годах, где традиционное рапсовое масло было выведено для снижения содержания эруковой кислоты и глюкозинолатов — соединений, которые сделали более ранние рапсовые масла менее желательными для потребления человеком.

Сегодня масло рапса является одним из наиболее широко потребляемых растительных масел во всем мире. Оно производится в процессе дробления, нагрева и извлечения масла, а затем рафинирования, отбеливания и дезодорации, чтобы получить прозрачное масло с нейтральным вкусом с температурой дыма около 400°F (204°C). Эта высокая точка дыма делает его пригодным для жарки, обжаривания, выпечки и даже глубокой жарки без разрушения на вредные соединения.

С точки зрения питания, масло канола примечательно низким содержанием насыщенных жиров - всего 7% от общего количества жира - и высокой долей мононенасыщенных жиров (около 63%). Оно также обеспечивает значительное количество полиненасыщенных жиров, включая омега-3 жирные кислоты в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA). Эти характеристики хорошо согласуются с диетическими рекомендациями по управлению диабетом, которые подчеркивают сокращение насыщенных жиров и увеличение ненасыщенных жиров для поддержки сердечно-сосудистого здоровья.

Пищевой профиль и польза для здоровья диабетиков

Управление диабетом включает в себя не только мониторинг потребления углеводов. Качество жира играет прямую роль в чувствительности к инсулину, воспалении и риске сердечных заболеваний - все критические проблемы для людей с диабетом 2 типа. Уникальный состав масла канолы предлагает несколько целевых преимуществ.

Состав жира и здоровье сердца

Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы содержит примерно 124 калории и 14 граммов жира, разбитых следующим образом:

  • Мононенасыщенные жиры: 8,9 г
  • Полиненасыщенные жиры: 4,1 г (включая 1,3 г ALA омега-3)
  • Насыщенные жиры: 1,0 г

Высокое потребление мононенасыщенных жиров связано с улучшением профилей холестерина — повышением ЛПВП (хорошего) холестерина при одновременном снижении уровня холестерина ЛПНП (плохого) холестерина. Для людей с диабетом, у которых риск смерти от сердечных заболеваний в 2-4 раза выше, этот эффект снижения липидов особенно ценен. Метаанализ 2018 года в журнале Американской ассоциации сердца ] обнаружил, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами снижает сердечно-сосудистые события. Американская ассоциация диабета рекомендует диету с низким содержанием насыщенных жиров и богатую ненасыщенными маслами, такими как рапс.

Омега-3 и воспаление

Масло канолы является одним из немногих растительных масел, которое содержит значительное количество альфа-линоленовой кислоты (ALA), типа омега-3 жирных кислот. Хроническое воспаление низкого уровня является отличительной чертой диабета 2 типа и способствует резистентности к инсулину. Омега-3 помогают модулировать воспалительные пути. В то время как ALA менее мощный, чем EPA и DHA, обнаруженные в рыбьем жире, организм может преобразовывать небольшую часть ALA в эти активные формы. В том числе ALA-богатые масла, такие как канола в вегетарианской или веганской диете, обеспечивает исходный уровень потребления омега-3, который в противном случае трудно получить из растительных источников.

Сахар в крови и чувствительность к инсулину

Жир не повышает уровень сахара в крови напрямую, но тип потребляемого жира может влиять на то, как клетки реагируют на инсулин. Было показано, что диеты с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров улучшают гликемический контроль. В исследовании, опубликованном в Diabetes Care (2016), сообщалось, что диета, богатая ненасыщенными жирами, улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с диетой с высоким содержанием углеводов или насыщенных жиров. Масло рапса с его низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием ненасыщенных жиров, аккуратно вписывается в этот основанный на фактических данных подход.

Почему масло канолы работает для вегетарианской и веганской диабетической диеты

Вегетарианские и веганские диеты часто в значительной степени зависят от растительных жиров, орехов, семян и масел для удовлетворения потребностей в энергии и питательных веществах. Масло канолы предлагает несколько практических и питательных преимуществ в этом контексте.

Нейтральный вкус.] В отличие от оливкового масла, кокосового масла или кунжутного масла, масло канолы имеет очень мягкий вкус, который не перевешивает другие ингредиенты. Это делает его идеальной основой для салатных заправок, маринадов, соусов и выпечки, где вы хотите, чтобы натуральные ароматы овощей, трав или цельных зерен светились.

Высокая температура дыма.] Многие растительные рецепты включают жарку, обжаривание или выпечку при температуре выше 350 ° F. Точка дыма масла канолы 400-425 ° F делает его надежным для этих методов без создания едкого дыма или развития транс-жиров посредством термической деградации.

Доступность и доступность. Масло рапса является одним из самых экономичных кулинарных масел, что делает его доступным для повседневного использования — важно при лечении хронического заболевания, которое часто требует длительного соблюдения диеты.

Поддерживает здоровое питание на основе растений. Хорошо спланированная веганская или вегетарианская диета уже связана с более низкой массой тела, лучшим контролем уровня сахара в крови и снижением сердечно-сосудистого риска. Добавление источника ненасыщенных жиров, таких как масло рапса, усиливает эти преимущества без добавления холестерина или насыщенных жиров.

Сравнение масла канолы с другими кулинарными маслами

Выбор правильного масла может показаться ошеломляющим, учитывая множество вариантов. Вот как масло канолы складывается против обычно используемых масел в вегетарианских и веганских диабетических кухнях.

Oil Monounsaturated Fat Polyunsaturated Fat Saturated Fat Smoke Point Best Uses
Canola 63% 29% 7% 400°F (204°C) Stir-fry, bake, dressings, sauté
Olive (extra virgin) 73% 11% 14% 325–375°F (163–190°C) Cold dishes, low-heat sauté
Avocado 70% 13% 16% 520°F (271°C) High-heat searing, stir-fry
Coconut 6% 2% 82% 350°F (177°C) Baking, curries (use sparingly)
Sesame 40% 45% 15% 350–410°F (177–210°C) Flavoring stir-fries, dressings

Оливковое масло отлично подходит для содержания антиоксидантов, но его более низкая точка дыма и сильный вкус могут ограничить использование в приготовлении пищи с высокой температурой. Кокосовое масло очень богато насыщенными жирами - Американская диабетическая ассоциация советует ограничить насыщенные жиры до менее 10% калорий. Масло авокадо является здоровой, но более дорогой альтернативой с очень высокой точкой дыма. Масло канолы обеспечивает сбалансированную среднюю точку: универсальное, экономичное и согласованное с целями жира, благоприятными для диабета.

Практические советы по приготовлению пищи с маслом Canola

Чтобы получить максимальную отдачу от масла рапса, сохраняя при этом ваш рацион питания, благоприятным для диабета, следуйте этим рекомендациям.

Использование для высокотемпературной кулинарии

Поскольку масло рапса хорошо держится на тепле, оно идеально подходит для обжарки овощей, приготовления жареных парфюмов и жарки тофу или темпе. Для глубокой жарки это один из лучших вариантов среди распространенных растительных масел.

Хранить правильно

Масло канолы подвержено окислению с течением времени, особенно при воздействии света, тепла или воздуха. Храните его в прохладной темной кладовой и избегайте покупки больших бутылок, если вы не используете масло часто. Если вы заметили мыльный или рыбный запах, масло стало прогорклым.

Тщательно измеряйте

Даже здоровые масла калорийны. Для управления весом — критически важно для контроля диабета — используйте масло рапса в умеренных количествах. Одна столовая ложка может добавить 120 калорий в блюдо. Измерьте ложкой, а не выливать свободно из бутылки.

Комбинируйте с другими полезными маслами для разнообразия

Ни одно масло не обеспечивает все питательные вещества, необходимые вашему организму. Альтернативное масло канолы с оливковым маслом экстра-девственности (для холодных применений) и небольшим количеством ореховых или семенных масел (например, грецкий орех или льняное масло) для диверсификации потребления жирных кислот. Льняное масло, однако, никогда не должно нагреваться; используйте его только в повязках или смузи.

Вкусные рецепты с использованием масла Canola

Вот несколько вегетарианских и веганских рецептов, адаптированных для лечения диабета, которые демонстрируют сильные стороны масла рапса.

Цветные овощи с шерстью с тофу

Стир-фри быстро и сохраняет хруст и питательные вещества овощей. Высокое содержание дыма в масле канолы предотвращает сжигание, создавая приятную сушу на тофу и овощах.

  • Тепло 2 столовые ложки рапсового масла в вок или большой сковороды при средней высокой температуре.
  • Добавить 1 блок фирмы тофу (куб) и жарить-жарить в течение 4-5 минут до золотого. Удалить и отложить.
  • Добавьте 1 столовую ложку масла рапса, затем бросайте в 2 чашки смешанных овощей: перцы колокольчика, цветочки брокколи, горох и измельченную морковь.
  • Стир-фри на 3-4 минуты. Возвращайся на сковороду, добавь 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, 1 чайную ложку тертого имбиря и плеск рисового уксуса.
  • Приготовьте еще минуту, подавайте коричневый рис или киноа.

Совет: Чтобы еще больше уменьшить натрий, используйте тамари или кокосовые аминоиды. Эта еда обеспечивает клетчатку, белок и здоровые жиры без повышения уровня сахара в крови.

Лемон-Герб Винайгретт

Самодельные заправки для салатов позволяют контролировать сахар и нездоровые жиры. Масло канолы создает гладкую эмульсию с кислыми ингредиентами.

  • Виски вместе 1⁄4 стакана рапсового масла, 3 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы Дижон, 1 гвоздичный чеснок, 1 столовая ложка мелко нарезанная свежая петрушка и соль / перец на вкус.
  • Необязательно добавлять 1 чайную ложку кленового сиропа или щепотку стевии для сладости, но в этом нет необходимости.
  • Хранить в банке в холодильнике до недели.

Пару с постелью из шпината, аругулы или смешанной зелени, плюс помидоры черри, огурцы и нут для полноценного приема пищи.

Влажные веганские морковные кексы

Выпечка без масла или яиц может быть сложной, но масло канолы добавляет необходимую влагу. Эти кексы подслащены пюре бананом и минимальным количеством кленового сиропа.

  • Подогреваемая духовка до 350°F (175°C). Смажьте 12-купольный кексовый олово с маслом канолы или линию с бумажными вкладышами.
  • В большой миске смешать 11⁄2 чашки цельной пшеничной пастбищной муки, 1 чайную ложку пищевой соды, 1 чайную ложку корицы, 1⁄2 чайную ложку мускатного ореха и 1⁄4 чайную ложку соли.
  • В другой чаше, соедините 1⁄2 чашки рапсового масла, 1⁄2 чашки несладкого яблочного соуса, 1 спелый пюре банан, 1⁄4 чашки кленового сиропа и 1 чайной ложки экстракта ванили.
  • Добавьте мокрую, чтобы высохнуть и перемешать, пока не объедините. Сложите в 1 чашку мелко натертой моркови и 1⁄4 чашки нарезанных грецких орехов.
  • Разбейте биттер между кексами. Запекайте 18-20 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.

Каждый кекс обеспечивает хорошую дозу бета-каротина и клетчатки, со скромным количеством добавленного сахара.

Потенциальные соображения по поводу масла канолы

Хотя масло рапса широко используется и признано безопасным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и другими органами здравоохранения, некоторые опасения были подняты.

Генетически модифицированные (ГМ) культуры. Большинство рапса, выращенного в Северной Америке, генетически модифицированы, чтобы быть устойчивыми к гербицидам. Для тех, кто предпочитает избегать ГМО, органическое рапсовое масло доступно и производится в соответствии со стандартами, которые запрещают генетическую модификацию. Правила маркировки варьируются в зависимости от страны, поэтому проверьте наличие претензий «органический» или «не-ГМО», если это имеет значение для вас.

Обработка и рафинирование. Стандартное масло канолы подвергается экстракции гексаном и высокотемпературной рафинации, что может лишить некоторых фитохимических веществ. Холодное или эксплеерное масло канолы минимально обрабатывается, но дороже. Обе версии имеют схожий профиль жирных кислот, поэтому выбор индивидуален.

Отношение омега-6 к омега-3.] Масло рапса содержит больше омега-6, чем омега-3 (около 2:1), что на самом деле является благоприятным соотношением по сравнению со многими другими растительными маслами. Однако, если ваш рацион уже включает большое количество омега-6 из других источников (например, соевого или подсолнечного масла), вы можете балансировать с семенами льна или чиа, богатыми омега-3.

Аллергия.] Истинная аллергия на масло рапса крайне редка. Это не распространенный аллерген, такой как соя, арахис или орехи деревьев. Однако люди с тяжелой аллергией на горчицу должны проявлять осторожность, так как рапс относится к тому же ботаническому семейству.

Включение масла Canola в сбалансированный план питания для диабетиков

Для вегетарианцев и веганов с диабетом ключевое значение имеет разнообразие. Масло канолы может заменять твердые жиры в выпечке, служить нейтральным маслом для перевязок и обрабатывать высокотепловую кулинарию без ущерба для здоровья. При приготовлении пищи, масло канолы в паре с питательными цельными продуктами: бобовые, цельные зерна, листовая зелень и радуга овощей.

Рассмотрим общее потребление жира в течение дня. Американская диабетическая ассоциация предполагает, что 20-35% ежедневных калорий поступает из жира, причем большинство из ненасыщенных источников. Для кого-то, кто ест 1800 калорий, это 40-70 граммов жира в день. Две столовые ложки масла рапса обеспечивают около 28 граммов жира, поэтому используйте его разумно вместе с другими здоровыми жирами, такими как авокадо, орехи и семена.

Для более подробного руководства по диетическим моделям диабета посетите страницу питания Американской диабетической ассоциации и Гарвард Т.Х. Чан Школа общественного здравоохранения жиров ресурс .

Масло канолы - это больше, чем рабочая лошадка для кладовой - это стратегический выбор для любого, кто балансирует растительную диету с управлением диабетом. Его полезный для сердца жировой профиль, универсальность в приготовлении пищи и мягкий вкус делают его легким для использования в повседневных блюдах. Понимая его сильные стороны и ограничения, вы можете уверенно включать масло канолы в качестве части вкусной, удовлетворительной и дружественной к сахару крови вегетарианской или веганской диеты.