Наука о без сахара Хэллоуинских конфетах

Краткая история без сахара кондитерских изделий

Хотя без сахара конфеты кажутся современной тенденцией в области здравоохранения, их происхождение восходит к 1950-м годам, когда появились первые искусственно подслащенные жевательные резинки и диетические шоколадки. Ранние продукты использовали сахарин или цикламиты, но проблемы со вкусом и безопасностью ограничивали их популярность. Настоящий прорыв произошел с открытием аспартама в 1965 году и его одобрением FDA в 1981 году, за которым последовала сукралоза в 1998 году и рост стевии на растительной основе в 2000-х годах. Сегодня без сахара конфеты Хэллоуина занимают специальный проход в продуктовых магазинах, с крупными брендами, такими как Hershey & #8217;s, Mars и Nestl & Eacute; предлагая версии классического угощения с нулевым содержанием сахара.

Переход к без сахара ускорился благодаря растущему осознанию связи между добавленным сахаром и ожирением, диабетом 2 типа и кариесом зубов. Хэллоуин, традиционно пиковый праздник по продаже конфет, теперь видит повышенный спрос на варианты, которые позволяют детям и взрослым баловаться без после конфетного снижения уровня сахара в крови или проблем с гиперактивностью. Однако наука, стоящая за этими продуктами, далека от простой, и потребители должны ориентироваться на компромиссы между сокращением калорий и потенциальными пищеварительными эффектами.

Ключевые категории подсластителей в без сахара конфеты

1. Сахарные спирты (полиолы)

Эти гидрогенизированные углеводы встречаются естественным образом в небольших количествах во фруктах и овощах, но производятся в большем масштабе для производства продуктов питания. Они обеспечивают сладость (обычно 50-90% сладких, как сахар) с меньшим количеством калорий (около 1,5-3,0 калорий на грамм, по сравнению с сахаром & #8217; 4,0 калорий на грамм). Общие полиолы в конфетах Хэллоуина включают:

• Сорбитол — используется во многих твердых конфетах и шоколадах. Он примерно на 60% сладок, как сахар. Однако он медленно и неполно всасывается в тонкой кишке, поэтому избыточное потребление может вызвать осмотический понос и вздутие живота.
• Мальтитол — Часто встречается в шоколадных батончиках и кофе без сахара.Мальтитол имеет гликемический индекс (GI) 35-52, что означает, что он повышает уровень сахара в крови больше, чем другие полиолы, но все же меньше, чем сахар (GI 65).
• Эритритол — встречающийся в природе полиол, который почти полностью всасывается в тонком кишечнике и выводится без изменений в моче. Он обеспечивает только 0,24 калории на грамм и имеет ГИ ноль. Эритрит хорошо переносится в умеренных количествах, но большие дозы могут вызвать ощущение охлаждения во рту, подобное мяте.
• Ксилит — популярный своими стоматологическими преимуществами (он ингибирует рост бактерий, вызывающих полости) и сладостью, близкой к сахару. Однако он очень токсичен для собак, что является важным фактором для домашних животных во время Хэллоуина.
• Изомальт — смесь сорбита и маннита, часто используемая в леденцах и твердых конфетах, поскольку она сопротивляется кристаллизации и имеет низкую гигроскопичность (doesn’t поглощает влагу).

2. Искусственные подсластители высокой интенсивности

Это синтетические соединения в сотни и тысячи раз слаще сахара, поэтому необходимы только незначительные количества. Они вносят незначительные калории и не влияют на уровень глюкозы в крови. Общие примеры в без сахара конфеты для Хэллоуина включают:

• Аспартам — примерно в 200 раз слаще сахара. Он распадается на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол во время пищеварения, поэтому люди с фенилкетонурией (PKU) должны избегать его. Аспартам является теплочувствительным, поэтому он & #8217;s в основном используется в жевательной резинке, жевательных конфетах и желатиновых угощениях.
• Сукралоза — торговая марка Splenda®. Она в 600 раз слаще сахара и стабильна при высоких температурах, что делает её пригодной для выпечки товаров Хэллоуина и производства шоколада. Большинство проглоченной сукралозы не усваивается организмом.
• Ace-K (Acesulfame Potassium) — часто смешивается с другими подсластителями, чтобы маскировать горечь. Он устойчив к жаре и не содержит калорий, обычно встречается в без сахара твердых конфетах и мятах.
• Сахарин (FLT:0) — один из старейших искусственных подсластителей, все еще используемый в некоторых конфетах, несмотря на слегка горький привкус. Он в 200-700 раз слаще сахара.

3. Естественные некалорийные подсластители

Эти растительные соединения привлекают потребителей, ищущих альтернативы «чистой этикетке». Двумя наиболее известными в конфетах без сахара являются:

• Стевия — Извлеченная из листьев Стевия ребаудиана. Её активные соединения (стевиолгликозиды) в 200—400 раз слаще сахара. Стевия не оказывает влияния на глюкозу крови и обычно признана FDA безопасной (GRAS). Однако некоторые люди сообщают о лакрицеподобном послевкусии, поэтому формулаторы часто смешивают стевию с эритритом или фруктами монахов.
• Monk Fruit Extract — Производится из небольшого зеленого тыквы Луо Хан Го. В ней содержатся могрозиды, которые в 150—250 раз слаще сахара. Как и стевия, она имеет нулевые калории и низкое гликемическое воздействие. Подсластители из плодов монахов все чаще используются в темных шоколадах и карамельных изделиях без сахара премиум-класса.

Гликемический эффект: почему это важно для Хэллоуина

Для людей с диабетом или тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, основным преимуществом сахаросодержащих конфет является их минимальное влияние на глюкозу крови. Однако не все продукты, не содержащие сахара, одинаковы. Конфеты, подслащенные в основном мальтитолом, все еще могут вызывать измеримый рост сахара в крови, в то время как одна из них на основе эритрита и стевии, вероятно, не будет иметь никакого влияния. Гликемический индекс мальтитола (около 50) выше, чем у других полиолов, но все же ниже, чем сахар. Для контекста, чистая глюкоза имеет ГИ 100, столовый сахар 65 и мальтитол обычно 35-52 в зависимости от состава продукта.

При выборе лакомств для детей на Хэллоуин учитывайте, что даже небольшие колебания сахара в крови могут влиять на поведение и уровень энергии. Многие родители сообщают, что без сахара конфеты, подслащенные эритритом или ксилитом, не вызывают гиперактивности или постсахарного срыва, часто связанного с традиционными конфетами Хэллоуина. Однако научные данные о прямой связи сахара и гиперактивности неоднозначны; эффект плацебо и волнение праздника играют значительную роль.

Оригинальное название: The Gummy Bear Effect

Хорошо известный побочный эффект потребления большого количества сахарных спиртов, особенно сорбита и мальтитола, является желудочно-кишечным расстройством. Поскольку эти полиолы не полностью всасываются в тонкой кишке, они проходят в толстую кишку, где кишечные бактерии ферментируют их, производя газ и втягивая воду в кишечник путем осмоса. Это может привести к вздутию живота, спазмам и диарее - явление, иногда называемое «эффектом жвачного медведя» после известного случая, когда человек ест целый мешок без сахара.

Порог симптомов пищеварения варьируется в зависимости от человека и конкретного полиола. Эритрит является исключением: поскольку он всасывается в тонком кишечнике и выводится почками, он редко вызывает проблемы с желудочно-кишечным трактом при типичных уровнях потребления (до 50 граммов в день). Ксилит и маннит могут вызывать проблемы у некоторых людей, особенно у детей, если съедать сразу более 10-15 граммов. Одна порция без сахара конфеты Хэллоуина обычно содержит 5-10 граммов полиолов, но ребенок, который съедает несколько упаковок веселого размера, может легко превысить порог.

Родители должны вводить конфеты без сахара в умеренных количествах и быть в курсе ингредиентов. FDA требует, чтобы продукты, содержащие сорбит или маннит, включали предупреждение о слабительных эффектах, когда потребление превышает определенное количество. Для Хэллоуина контроль порций является ключевым: предложить ограниченное количество кусочков и спарить их с богатыми белками закусками, чтобы замедлить опорожнение желудка.

Польза для здоровья зубов от без сахара конфеты Хэллоуин

Одним из наиболее значительных научных преимуществ сахаросодержащих конфет является их влияние на здоровье полости рта. Сахар является основным топливом для бактерий в зубном налете, особенно Streptococcus mutans, который метаболизирует сахар для производства кислоты, которая деминерализует зубную эмаль. Напротив, сахарные спирты, такие как ксилит и эритрит, не могут ферментироваться оральными бактериями. Ксилит в частности снижает бактериальную адгезию и образование бляшек, а исследования показывают, что регулярное потребление ксилит-подслащенной десны или конфет снижает заболеваемость кариесом зубов у детей до 40%.

Во время Хэллоуина, когда дети потребляют больше сладостей, чем обычно, переход на без сахара альтернативы могут помочь противодействовать типичному увеличению риска полости. Однако, кислые конфеты - даже без сахара - могут содержать лимонную кислоту, которая может разрушать эмаль независимо от сахара. Форма конфет тоже имеет значение: липкие или жевательные конфеты, которые задерживаются во рту (например, карамель или туфли) могут покрывать зубы подсластителями и кислотами дольше. Жесткие конфеты, которые медленно растворяются, также расширяют воздействие кислоты. Лучший выбор для здоровья зубов во время Хэллоуина - это без сахара мяты, жвачка или шоколад, которые быстро тают.

Контроль и оценки безопасности нормативных актов

Все подсластители, одобренные для использования в Соединенных Штатах, проходят тщательную оценку безопасности FDA и / или обозначаются как общепризнанные как безопасные (GRAS) с помощью научных процедур. Установлены допустимые уровни суточного потребления (ADI) - например, ADI составляет 50 мг на килограмм массы тела, а для сукралозы - 5 мг / кг. Количество, обнаруженное в типичном потреблении конфет, значительно ниже этих порогов, даже для детей. Например, пакетик без сахара в натуральную величину может содержать 10-20 мг аспартама, что намного ниже ADI для ребенка 30 кг (что будет 1500 мг).

Иногда возникают споры, особенно вокруг аспартама и неврологических симптомов или риска развития рака в исследованиях на грызунах. Однако обширные обзоры FDA, Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов и Всемирной организации здравоохранения пришли к выводу, что одобренные подсластители безопасны на текущих уровнях потребления. Исключением является предупреждение для людей с фенилкетонурией избегать аспартама. В целом, без сахара конфеты Хэллоуина считаются безопасными при умеренном употреблении в качестве части сбалансированной диеты.

Сравнение пищевых профилей: без сахара против обычных конфет на Хэллоуин

Чтобы принять обоснованное решение, полезно сравнить типичные питательные ценности популярных без сахара и обычных версий:

• Калории: Обычный шоколадный батончик размером с удовольствие (15 г) содержит около 70 калорий. Без сахара версия с использованием мальтитола может содержать 50-60 калорий, в то время как одна с использованием эритрита / стевии может содержать только 25-35 калорий.
• Углеводы и чистые углеводы: Обычные конфеты содержат много сахара (например, 7-10 г на порцию). В без сахара конфетах часто содержится меньше общего количества углеводов, но многие полиолы не полностью усваиваются и считаются чистыми углеводами. FDA позволяет сообщать о полиолах как о «сахарных спиртах» на этикетке; чистые усваиваемые углеводы рассчитываются путем вычитания полиолов грамм плюс граммы клетчатки из общего количества углеводов.
• Жир и белок: Большинство шоколадов без сахара используют какао-масла и молочные твердые вещества, поэтому уровни жира и белка сопоставимы с обычными версиями.
• Волокон: Некоторые без сахара конфеты добавляют инулин или цикорий корневое волокно для улучшения текстуры и повышения содержания клетчатки, что еще больше снижает чистые углеводы.

*Сетевые углеводы = общие углеводы минус клетчатка минус сахарные спирты (поскольку полиолы обладают минимальным гликемическим эффектом).Приблизительные значения; фактические продукты различаются.

Практические советы по выбору без сахара Хэллоуин

Имея в виду науку, вот основанные на фактических данных рекомендации по выбору конфет без сахара на Хэллоуин:

• Проверьте список ингредиентов для основного подсластителя. Если мальтитол первый, конфеты все равно будут повышать уровень сахара в крови и могут вызвать расстройство пищеварения.
• Ищите линию «Сахарный алкоголь» на этикетке питания. Продукт, содержащий более 10 граммов полиолов на порцию, следует употреблять с осторожностью, особенно детям.
• Следите за скрытыми калориями. Некоторые без сахара конфеты не значительно ниже по калорийности, потому что они добавляют дополнительный жир или сливки, чтобы компенсировать недостаток сахара.
• Рассматривайте форму конфет. Конфеты и присоски в порядке, но расширяют воздействие кислоты. Шоколад быстро тает и является лучшим вариантом. Следует избегать липких карамель или тэффи, не содержащих сахара или нет.
• Для домов с домашними животными избегайте ксилита. Даже небольшое количество может вызвать гипогликемию и печеночную недостаточность у собак. Обратите внимание, что ксилит часто встречается в без сахара жвачке, мяте и некоторых конфетах.
• При обработке трюком или обработкой, сочетайте со стаканом воды или сырной палочкой. Это помогает промыть рот и буферизирует любую оставшуюся кислотность.

Будущие тенденции: следующее поколение конфет без сахара

Наука о кондитерских изделиях без сахара продолжает развиваться. Исследователи изучают новые подсластители, такие как аллюлоза (редкий сахар с 0,2 калориями на грамм, который ведет себя как сахар в кулинарии), тагатоза и , которые также обеспечивают сладость. Достижения в технологии инкапсуляции позволяют производителям маскировать заметки из стевии и плодов монахов, улучшая вкус. Кроме того, растет интерес к фермент-модифицированным формам стевии (например, глюкозил стевия), которые являются более чистыми и более растворимыми. Эти инновации, вероятно, приведут к без сахара конфетам Хэллоуина, которые практически неотличимы от их полносахарных аналогов - без пищеварительных недостатков высокополиоловых составов.