Table of Contents

Почему вам понравится это низкоуглеводное печенье с лимоном

Выпечка с низким содержанием углеводов не должна быть мягкой или сложной. Эти печенья с лимонной долей доказывают, что вы можете наслаждаться классическим лакомством в стиле пекарни, придерживаясь своих углеводных целей. Секрет заключается в двух ключевых ингредиентах: аллюлозе и свежей лимонной изюминке. Аллулоза обеспечивает сладость и текстуру, которые имитируют традиционный сахар без пикирования глюкозы в крови, в то время как лимонная изюминка обеспечивает яркий, естественный цитрусовый вкус, который прорезает богатство основы миндальной муки.

Независимо от того, следуете ли вы кето, палео или просто образ жизни с пониженным содержанием сахара, эти печенья предлагают удовлетворительный хруст и танги-сладкую глазурь, которая чувствует себя снисходительной. Каждое печенье содержит мало чистых углеводов, не содержит рафинированных сахаров и упаковано со здоровыми жирами из миндальной муки и масла или кокосового масла. Результатом является угощение, которое не только подходит вашим макросам, но и радует любого за столом - даже тех, кто не смотрит на их углеводы.

Лучшая часть? Этот рецепт собирается менее чем за 30 минут и не требует специального оборудования. У вас, вероятно, уже есть большинство ингредиентов в вашей кладовой. Печенье хорошо держится в течение нескольких дней и красиво замерзает, что делает его идеальным для приготовления пищи или обмена праздничными печеньями. Как только вы попробуете, как идеально аллюозная глазурь затвердевает в трещинистую оболочку над нежным миндальным муком печеньем, вы никогда не пропустите сахар.

Основные сухие ингредиенты

  • 1 стакан миндальной муки (112 г) — мелкомолотая миндальная мука придает печенью нежную, маслянистую текстуру без песчаности миндальной муки. Она естественно содержит мало углеводов и содержит много полезных жиров и витамина Е. Вес муки обеспечивает последовательные результаты; упаковка чашки может добавить до 20% больше муки и высушить тесто.
  • 1⁄4 стакана аллюлозы (50 г) — аллюозный — редкий сахар, обеспечивающий около 70% сладости обычного сахара практически без калорий и незначительное влияние на сахар в крови. Также он помогает при потемнении и удержании влаги, имитируя роль сахара в выпечке. Гранулярная аллюлоза в порядке; также можно использовать порошкообразную аллюзу для немного более гладкой текстуры.
  • 1⁄4 чайной ложки пекарского порошка — Добавляет легкий подъемник. Убедитесь, что он свежий — попробуйте, сбросив щепотку в горячую воду; он должен энергично пузыриться. Если это не так, замените его.
  • 1⁄4 чайная ложка соль — уравновешивает сладость и усиливает вкус лимона. Хорошая морская соль или розовая гималайская соль хорошо работают.

Влажные ингредиенты и ароматизаторы

  • 1 крупное яйцо — связывает тесто и обеспечивает структуру. Для веганского варианта используйте льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льняного семени, смешанного с 3 столовыми ложками воды, дайте посидеть 5 минут). Печенье будет немного менее нежным, но все же вкусным.
  • 2 столовые ложки расплавленного масла или кокосового масла — Масло добавляет насыщение и способствует потемнению. Кокосовое масло сохраняет печенье без молочных продуктов и добавляет тонкую кокосовую ноту, которая хорошо сочетается с лимоном. Если использовать масло, несоленое лучше всего контролировать уровень соли. Расплавить и дать немного остыть перед добавлением, чтобы оно не скремблировало яйцо.
  • 2 чайные ложки лимонной цедры — Используйте органические лимоны и цедру только желтую часть; белая яма горькая. Микроплан или тонкая терка дают лучшую текстуру. Это основной источник лимонного вкуса, поэтому не экономьте. Если вы любите интенсивный лимон, вы можете добавить дополнительную чайную ложку цедры.
  • 1 экстракт чайной ложки ванили — округляет вкусовой профиль и добавляет глубину. Чистый экстракт ванили предпочтительнее, чем имитация для более чистого вкуса.

Для глазури

  • 2 столовые ложки аллюлозы — Порошковая аллюлоза работает лучше всего. Если у вас есть только гранулированная, пульсируйте ее в пряности шлифовальной или блендерной до мелочей. Порошок растворяется более легко в лимонном соке, создавая гладкую, глянцевую глазурь.
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока — Свежевыжатый сок необходим; бутилированный сок не имеет яркости и может содержать добавленные сахара.

Дополнительные Add-Ins

  • 1⁄4 чайной ложки экстракт лимона — для дополнительного цитрусового пунша, особенно если ваши лимоны не очень ароматны.
  • 1 столовая ложка мака семена — перемешать в сухие ингредиенты для классической комбинации лимона и мака.
  • 1⁄4 стакана свежей черники — Складывайте мягко после того, как тесто соберется для всплесков фруктовой сладости.

Пошаговые инструкции для Foolproof Cookies

Готовим кашу

Preheat your oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with parchment paper or a silicone baking mat. Parchment is preferred because it prevents sticking and promotes even browning. In a medium bowl, whisk together the almond flour, allulose, baking powder, and salt. Breaking up any clumps in the almond flour ensures an even texture. If you have time, sift the almond flour through a fine-mesh strainer for an even moreнежная крошка.

В отдельной чаше слегка бить яйцо вилкой, пока желток и белый полностью не объединены. Добавить расплавленное масло (охлажденное слегка, чтобы оно не варило яйцо), лимонную изюминку и экстракт ванили. Виски до эмульгирования - смесь должна выглядеть гладкой и слегка утолщенной.

Залить в сухую смесь влажные ингредиенты. Перемешать резиновой лопаткой или деревянной ложкой до тех пор, пока все не сольется в мягкое, слегка липкое тесто. Если тесто чувствует себя слишком влажным и липким для формы, добавить чайную ложку больше миндальной муки; если слишком сухое и рассыпчатое, добавить чайную ложку воды или лимонного сока. Пусть тесто отдыхает 2-3 минуты, чтобы миндальная мука полностью увлажнилась. Во время этого отдыха тесто немного укрепится, что облегчит его обработку.

Формирование и выпечка

Вытяните порции с помощью мерки столовой ложки (около 1,5 столовых ложек каждая или 20-22 г.) Сверните в гладкие шарики и поместите их на подготовленный пекарский лист на 2 дюйма друг от друга. Миндальные муковые печенья разносятся меньше, чем пшеничные, поэтому вы можете расположить их немного ближе, если это необходимо. Расплостите каждый шар немного ладонью руки или дном стакана до толщины около 1⁄2 дюйма. Это гарантирует даже выпечку и создает плоскую поверхность для глазури. Для идеально круглых печенья используйте мерную чашку, чтобы мягко надавить.

Запекать 10-12 минут, вращая лист на полпути. Края должны быть золотисто-коричневыми и центры просто установлены - они будут выглядеть слегка мягкими и надутыми. Они крепко подкрепляются, когда они охлаждаются. Запекание приводит к сухим, рассыпчатым печеньям, которым не хватает нежного интерьера. Удалите из духовки и дайте печенью остыть на выпечке в течение 5 минут. В течение этого времени они будут продолжать готовить от остаточного тепла. Затем переведите на проволочную стойку, чтобы полностью остыть перед остеклением.

Изготовление и применение лимонного дрицеля

Пока печенье еще теплое (но не горячее), приготовьте глазурь. В небольшой миске наберите 2 столовые ложки порошкообразной аллюлозы с 2 столовыми ложками свежего лимонного сока. Если аллюлоза не полностью растворяется, вы можете ненадолго микроволновой смесью в течение 10 секунд и перемешать снова. глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы моросить, но не водянистой - как толстый сироп. Если она слишком тонкая, добавьте немного больше порошкообразной аллюлозы; если слишком толстая, добавьте несколько капель лимонного сока.

Используя ложку, засверкайте глазурь над каждым печеньем в зигзагообразном узоре. Альтернативно, перенесите глазурь в трубочную сумку или сумку с маленьким угловым срезом для большего контроля. Для более равномерного покрытия вы можете окунуть верхушки печенья прямо в глазурь и отпустить избыток капель. Позвольте глазури установить не менее 10 минут перед подачей. Глазурь затвердеет в трещинистую, сладко-лимонную оболочку, которая красиво контрастирует с нежным печеньем. Для глянцевой отделки не беспокойте печенье, пока глазурь устанавливает.

Аллулоза — это моносахарид, который естественным образом содержится в небольших количествах в таких фруктах, как инжир и изюм. Она имеет ту же химическую формулу, что и фруктоза, но метаболизируется по-разному: большая часть его выводится без изменений в моче, обеспечивая только около 0,2-0,4 калорий на грамм и гликемическое воздействие по существу нулевое. Исследования показали, что аллюлоза может помочь в управлении уровнем сахара в крови и может даже способствовать окислению жира. Это делает его любимым среди кето-диет и любого, кто управляет резистентностью к инсулину.

В выпечке аллюлоза ведет себя больше как сахар, чем другие низкоуглеводные подсластители. Она карамелизирует, коричневая и удерживает влагу — качества, которые имеют решающее значение для достижения печенья, которое является хрустящим и нежным внутри. В отличие от эритрита, аллюлоза не производит охлаждающего послевкусия, и в отличие от стевии, ей не хватает горечи. Его единственным недостатком является то, что она менее сладкий, чем сахар, поэтому вам может потребоваться корректировать количество в некоторых рецептах. Здесь, чашка 1⁄4 плюс глазурь обеспечивают сбалансированную сладость, которая не перегружает лимон. Для тех, кто новичок в аллюозе, это всеобъемлющее руководство охватывает все, от пищеварения до кулинарных советов.

Советы для идеального низкоуглеводного лимонного печенья каждый раз

Обработка миндальной муки с осторожностью

Миндальная мука содержит больше жира, чем пшеничная мука, поэтому тесто естественно мягче и более нежное. Не перемешивайте, как только влажные и сухие ингредиенты объединены, так как это может привести к тому, что печенье будет распространяться слишком много и станет жирным. Перемешивайте до тех пор, пока не объединится - несколько полос муки хороши. Охлаждение теста в течение 15-20 минут, если оно чувствует себя слишком липким, облегчит формирование и сохранит печенье толстым. Если вы пропустите озноб, печенье может распространяться на тонкие диски.

Используйте комнатные температурные ингредиенты

Холодное яйцо или холодно расплавленное масло могут заставить тесто схватиться, что приводит к зернистой текстуре. Вынуть яйцо из холодильника за 30 минут до начала, или поместить его в миску с теплой водой на 5 минут. Расплавить масло и дать ему остыть до теплого. Это помогает ингредиентам эмульгировать должным образом, в результате чего образуется однородное тесто, которое держится вместе без трещин.

Смотреть время пекарни

Печи различаются, поэтому начните проверку через 10 минут. Печенье делается, когда края золотистые, а верхушки слегка покоричневаты. Они все равно будут слегка мягкими в центре - как печенье с мягкой выпечкой. Пусть они полностью остынут на стойке перед хранением, или они могут стать влажными. Если вы предпочитаете печенье с хрустящей печью, печь в течение дополнительных 1-2 минут, но внимательно следите, чтобы избежать сжигания миндальной муки.

Измерить миндальную муку по весу

Миндальная мука печально известна переменными измерениями чашки в зависимости от того, насколько плотно она упакована. Для достижения наилучших результатов весите 112 грамм. Если у вас нет шкалы, ложьте муку в измерительную чашку и выравнивайте ее ножом. Скупинг может сжать муку и добавить до 30% больше, что высушивает печенье.

Как хранить и обслуживать

Эти печенья лучше всего употреблять в течение 24 часов после выпечки, так как глазурь может смягчаться со временем из-за влажности. Храните их в одном слое в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Если вам нужно их сложить, поместите лист пергаментной бумаги между слоями. Не охлаждайте, так как печенье может поглощать влагу и становиться жевательным.

Для более длительного хранения заморозьте неглазурованное печенье. После запекания и охлаждения полностью заверните каждое печенье индивидуально в пластиковую обертку, затем поместите в морозильную сумку или контейнер. Они будут храниться до 3 месяцев. При готовности к подаче оттают при комнатной температуре в течение 30 минут, затем освежат свежим перед подачей. Остекление не замерзает хорошо и станет липким.

Подавайте эти печенья с чашкой горячего чая или кофе для восхитительного вечернего пикапа. Они также делают элегантные подарки - поместите в декоративную жестяную олово с пергаментом между слоями и добавьте тег с списком ингредиентов, чтобы успокоить друзей, которые следуют специальным диетам.

Вариации для настройки ваших низкоуглеводных лимонных печенья

Лимонный маковый семя

Добавить 1 столовую ложку семян мака в сухие ингредиенты. Семена мака добавляют приятный хруст и ореховый аромат, дополняющий лимон. Поджарить семена мака в сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, чтобы освободить их аромат перед добавлением.

Лимонный голубиный

Сложить в 1⁄4 стакана свежей или замороженной черники (промыть и похлопать сухой) после того, как тесто соберется. Будьте нежны, чтобы избежать их дробления. Если используете замороженные ягоды, не размораживайте сначала; бросьте их в чайную ложку миндальной муки, чтобы предотвратить кровотечение в тесто. Ожидайте немного более продолжительное время выпечки (12-14 минут), потому что ягоды добавляют влагу.

Лимонный кокос

Заменить 2 столовые ложки миндальной муки 2 столовые ложки несладкого измельченного кокоса. Поджарить кокос слегка в сухой кастрюле или духовке за 2-3 минуты до добавления для дополнительной глубины вкуса. Также можно добавить каплю экстракта кокоса для тропического витка.

Веганская версия

Замените яйцо льняным яйцом (1 столовая ложка льняного шрота + 3 столовые ложки воды, дайте посидеть 5 минут на геле) и используйте кокосовое масло вместо масла. Печенье будет немного более нежным, поэтому при формировании справитесь с осторожностью. Примечание Бейкера: льняное яйцо добавляет легкий ореховый вкус, который приятно сочетается с лимоном. Возможно, вам также придется добавить дополнительную столовую ложку миндальной муки, чтобы компенсировать снижение связывания.

Лимонная лаванда

Добавьте 1⁄2 чайной ложки сушеных кулинарных бутонов лаванды к сухим ингредиентам. Раздавите их слегка пальцами, чтобы выпустить их масла. Это добавляет элегантную цветочную записку, которая прекрасно работает с лимоном. Используйте лаванду экономно - слишком много может попробовать мыло.

Безглютеновый, но не низкоуглеводный вариант

Для тех, кто не нуждается в низкоуглеводных, но хочет безглютеновых, замените миндальную муку равным количеством мелкой белой рисовой муки или универсальной смеси без глютена. Текстура будет больше похожа на печенье из короткого хлеба. Вам нужно будет увеличить масло до 3 столовых ложек и, возможно, добавить 1-2 чайные ложки воды.

Устранение общих проблем

Возможные причины: тесто было слишком теплым (охлаждение в течение 20 минут), слишком много масла или недостаточно миндальной муки, или порошок для выпечки был старым. Измерение миндальной муки по весу является наиболее надежным решением. Также проверьте, что вы использовали расплавленное масло, а не размягченное - расплавленное масло распространяется больше, поэтому мы охлаждаем тесто. Распределение также может быть результатом перемешивания, которое развивает натуральные масла миндальной муки.

Почему мои печенья высохли и неуклюжи?

Обычно это означает, что было использовано слишком много миндальной муки. Миндальная мука чрезвычайно впитывающая; небольшой избыток может сделать тесто жестким и хрупким. Также перепекание высушивает печенье. Выпекать только до тех пор, пока края не станут золотыми. Если тесто чувствует себя сухим перед выпечкой, добавьте чайную ложку воды или дополнительную чайную ложку расплавленного масла.

Почему не снимается лед?

Если она остается липкой через 15 минут, ваша аллюоза, возможно, не была достаточно мелко измельчена, или комната слишком влажная. Попробуйте использовать порошкообразную аллюзу (предварительно измельченную). Если вы живете во влажном климате, добавьте дополнительную чайную ложку порошкообразной аллюозы, чтобы сделать глазурь толще. Вы также можете поместить печенье в прохладную, сухую область - избегайте холодильника, так как конденсация испортит глазурь.

Можно ли использовать концентрат лимонного сока?

Лимонный сок в бутылках часто содержит консерванты и не содержит ярких эфирных масел, содержащихся в свежей изюме. Текстура печенья будет прекрасной, но вкус будет менее ярким. Если вы должны использовать бутилированный, добавьте 1⁄4 чайной ложки экстракта лимона, чтобы компенсировать это.

  • Калорийность: 85
  • Жир: 7g
  • Общий объем углеводов: 4g
  • Волокно: 1g
  • Чистые углеводы: 3g
  • Белок: 3g
  • Сахар (от аллюлозы): менее 1 г

Примечание: Количество углеводов может варьироваться в зависимости от конкретных марок миндальной муки и аллюлозы. Всегда рассчитывайте с использованием собственных ингредиентов, если важны точные макросы. Аллюлоза исключается из расчетов чистого углеводов, поскольку она не метаболизируется. Для строгого кето убедитесь, что ваша миндальная мука свежая и не смешивается с другими муками.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать эритрит вместо аллюлозы?

Да, но текстура и сладость изменятся. Эритрит менее гигроскопичен (не удерживает влагу) и может вызвать ощущение охлаждения. Если подставить, используйте порошкообразную смесь эритрита (как Swerve) и приспособьте ее к вкусу. Возможно, вам нужно добавить 1 чайную ложку дополнительной жидкости или дополнительную столовую ложку масла, чтобы компенсировать сухость. Печенье также может не быть коричневым. Замена 1:1 по объему работает, но глазурь может не затвердеть так же хорошо - используйте смесь эритрита в стиле кондитеров для достижения наилучших результатов.

Можно ли использовать кокосовую муку?

Кокосовая мука не является прямым заменителем. Она поглощает гораздо больше жидкости - обычно в 3-4 раза больше, чем миндальная мука. Если вы хотите экспериментировать, используйте 1⁄4 чашки кокосовой муки плюс 2 дополнительные столовые ложки расплавленного масла и 1 дополнительное яйцо. Печенье будет более похожим на пирог и менее хрустящим, а вкус сдвинется к кокосовому. Ожидайте гораздо более сухое тесто, поэтому ошибайтесь на стороне большего количества жидкости.

Можно я пропущу глазурь?

Да. Печенье по-прежнему приятно без глазури, хотя и будет менее сладким. Можно посыпать их немного порошкообразной аллюлозой или оставить их простыми для более соленого лимонного печенья. Альтернативно, нажмите несколько хлопьев морской соли сверху, прежде чем выпекать, чтобы создать соленый-сладкий контраст.

Как сделать печенье без орехов?

Замените миндальную муку равным весом муки из семян подсолнечника (также называемой мукой из семян подсолнечника). Обратите внимание, что мука из семян подсолнечника может реагировать с порошком выпечки и становиться зеленой — добавление столовой ложки лимонного сока или щепотки крема из тартара предотвращает это. Печенье будет иметь более земной вкус, поэтому увеличьте лимонную изюминку до 1 столовой ложки. Для полностью без орехов версии вы также можете попробовать муку из семян кунжута или смесь муки из ореха тигра и кокосовой муки (но это потребует значительной корректировки рецепта).

Можно ли удвоить этот рецепт?

Абсолютно. Удвоить все ингредиенты и выпекать двумя партиями, чтобы избежать переполнения выпечки. тесто можно сделать заранее и охладить до 2 дней - просто дайте ему смягчиться при комнатной температуре в течение 10 минут, прежде чем скупинг.

Охват низкоуглеводных десертов без жертв

За последнее десятилетие выпечка с низким содержанием углеводов значительно изменилась. С такими ингредиентами, как миндальная мука, кокосовая мука и аллюлоза, вы можете воссоздать почти любой классический десерт с долей углеводов. Шоп высококачественных ингредиентов с низким содержанием углеводов , чтобы обеспечить стабильные результаты. Эти печенья с лимонным дождем являются прекрасным примером того, как разумные варианты ингредиентов могут обеспечить вкус, текстуру и удовлетворение без ущерба для ваших диетических целей.

Для более низкоуглеводного десертного вдохновения изучите нашу коллекцию рецептов, которые используют аллюозу и другие альтернативы сахара. Если вам интересно узнать о науке, стоящей за заменителями сахара, база данных PubMed предлагает рецензируемые исследования метаболизма аллюзы и ее влияния на контроль глюкозы.

Заключительные мысли

Эти низкоуглеводные лимонные печенья - это больше, чем просто рецепт - они являются доказательством того, что низкоуглеводная выпечка может доставить все, что вы хотите от печенья: четкие края, нежный центр, яркий цитрусовый вкус и глянцевая, хрустящая глазурь. Сочетание свежей лимонной изюминки, основы из масляной миндальной муки и уникальных свойств аллюлозы создает угощение, которое конкурирует с любым традиционным лимонным печеньем. Независимо от того, выпекаете лимонное печенье для семейного сбора, обмена праздничными печеньями или простой жажды в будние дни, эти печенья доставляют на каждом уровне, сохраняя количество углеводов в чеки. Запечьте партию сегодня и узнайте, насколько легко и приятно жить с низким содержанием углеводов.