Низкоуглеводные, макияжные куриные и овощные кальянчики для гриль

Сезон гриля не должен срывать ваш низкоуглеводный образ жизни. При небольшом планировании вы можете наслаждаться вкусными, сытными блюдами, которые идеально вписываются в кетогенную или низкоуглеводную диету. Эти шампуры с макияжем на голову курицы и овощи являются окончательным решением: их легко собирать, упаковать с белком и клетчаткой, и вкусы только улучшаются по мере маринования. Независимо от того, принимаете ли вы барбекю на заднем дворе, готовите обеды на неделю или ищете быстрый ужин после напряженного дня, эти шампуры обеспечивают удобство, вкус и питание. Подготовляя их заранее, вы не только экономите время, но и позволяете маринаду проникать глубоко в курицу и овощи, что приводит к более надежному, аппетитному блюду.

Почему низкоуглеводные кальянчики являются гриль-игрой

Когда вы придерживаетесь низкоуглеводной или кетогенной диеты, жарка иногда может быть ограниченной — особенно если вы привыкли к углеводным сторонам, таким как картофельный салат, кукуруза на початке или сладкие соусы для барбекю. Скейверы решают эту проблему, помещая белки и некрахмалистые овощи в переднюю и центральную части. Куриные и овощные шампуры естественно содержат мало углеводов; типичная порция с курицей, перцем колокольчика, кабачком и луком содержит только около 8-10 граммов чистых углеводов. Ключ заключается в пропуске сладких маринадов и вместо этого использовать смеси на масляной основе, которые добавляют вкус, не повышая уровень сахара в крови.

Помимо макросов, шампуры предлагают непревзойденное удобство. Вы можете собрать партию в воскресенье, хранить их в холодильнике и вытаскивать их всякий раз, когда голодовка. Природа макияжа также означает, что курица остается невероятно сочной - маринад действует как нежнее, особенно когда ему дают часы работы. Это делает ваше время на гриле короче, а конечная еда более вкусной. Для любого, готовящего еду по кето или плану с низким содержанием углеводов, шампуры являются надежным, надежным вариантом, который никогда не становится скучным.

Выбор лучших ингредиентов для низкоуглеводных кальянов

Выбираем правильно курицу

Безкостная, безкожная куриная грудка - это обычный выбор, но они могут быстро высыхать на гриле. Для превосходной влаги и вкуса рассмотрите возможность использования безкостных, безкожных куриных бедер. Бедра имеют более высокое содержание жира, которое не только сохраняет мясо нежным, но и хорошо согласуется с диетами с высоким содержанием жира с низким содержанием углеводов. Если вы используете грудь, разрежьте их на однородные 11⁄2-дюймовые куски и маринуйте их в течение по крайней мере двух часов - ночь еще лучше - чтобы помочь сохранить влагу. Быстрый рассол (соль и вода) в течение 30 минут перед маринованием также может предотвратить сухость.

Овощи, которые остаются низкоуглеводными

Некрахмалистые овощи - ваши лучшие друзья на низкоуглеводном гриле. Белл перец (красный, желтый или зеленый) добавляют сладость и цвет без упаковки многих углеводов: целый перец имеет около 4 граммов чистых углеводов. Цуккини и желтый сквош - отличный выбор - они красиво грили и содержат около 2-3 граммов чистых углеводов на чашку. Красный лук немного выше, но все еще разумен в небольших кусках. Другие варианты с низким содержанием углеводов включают грибы (портобелло или кремини), помидоры черри (в умеренных количествах) и даже кусочки сельдерея или спаржи, завернутые вокруг шампуров. Избегайте крахмалистых овощей, таких как картофель, морковь или кукуруза.

Сделать кето-дружественную маринаду

Маринад - это то место, где можно проявить творческий подход, не добавляя сахара. Начните с основы оливкового масла экстра-девственности (богатого здоровыми жирами) и кислоты, такой как лимонный сок или яблочный уксус. Затем слоем в травах и специях: чесночный порошок, копченая паприка, сушеное орегано, кайенн для тепла и щедрое количество черного перца. Для итальянского поворота добавьте свежий базилик и брызги красного винного уксуса. Для средиземноморской вибрации используйте тмин, кориандр и лимонный цедр. Избегайте купленных в магазине маринадов, которые часто содержат скрытые сахара; сделать свои собственные легко и гарантирует, что ваши шампуры остаются низкоуглеводными. Если вам нравится более сладкий нот без углеводов, несколько капель жидкой стевии или подсластителя фруктов монаха могут имитировать карамельизацию сахара на гриле.

Пошаговое руководство по созданию идеальных скиверов

Для строительства шампуров, которые готовятся равномерно и выглядят привлекательно, требуется немного техники.

Замочить деревянные шампуры в воде не менее 30 минут перед резьбой. Это предотвращает их от загорания на гриле. Альтернативно, используйте металлические шампуры — они не нуждаются в замачивании и многоразовые.
Разрезать ингредиенты на однородные кусочки.] Кусочки курицы должны быть примерно 11⁄2 дюйма; овощи должны быть разрезаны до аналогичных размеров, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Для кабачков, разрезать на полмесяца около 1⁄2 дюйма толщиной; перец колокольчика на 1-дюймовые квадраты; лук в клинья, которые остаются на кустарнике.
Маринуйте курицу отдельно от овощей, если вы хотите избежать окрашивания овощей или если ваш маринад сильно окрашен. На практике легкий маринад на основе оливкового масла отлично подходит для обоих. Поместите курицу и овощи в миску, налейте маринад и аккуратно побросьте его, чтобы покрыть.
Процедите шампуры, чередуя курицу и овощи. Оставьте небольшой промежуток между кусочками, чтобы тепло могло циркулировать — это помогает всему готовить равномерно. Не нажимайте предметы слишком плотно вместе. Для визуальной привлекательности варьируйте цвета: красный перец, курица, зеленый кабачок, лук, затем повторите.
Охлаждайте собранные шампуры на подносе, покрытом пластиковой оберткой или крышкой, в течение не менее 2 часов, и в идеале на ночь. Это позволяет ароматизаторам сливаться и курице поглощать приправы.

Подготовка и хранение Make-Ahead

Одно из самых больших преимуществ этих шампуров заключается в том, что их можно делать заранее. После сборки их можно хранить в холодильнике до 24 часов до гриль. Если нужно заранее подготовиться, можно заморозить невареные шампуры. Поместить их на выпечку, обложенную пергаментной бумагой и заморозить до твердого состояния, затем перевести в пакет с молниеносной крышкой. Заморозить до 3 месяцев. Сварить, оттаять на ночь в холодильнике и затем довести до комнатной температуры за 15 минут до гриль. Однако для лучшей текстуры и вкуса свежие шампуры превосходят. Окно макияжа 12-24 часа идеально подходит - дольше и овощи могут начать выпускать воду, делая их промокшими на гриле.

При хранении убедитесь, что шампуры находятся в одном слое на подносе, чтобы маринад не объединялся неравномерно. Накройте плотно, чтобы курица не высыхала и не сохраняла сильные запахи от других продуктов. Если вы используете металлические шампуры, обратите внимание, что они проводят тепло, поэтому они останутся холодными в холодильнике и могут помочь сохранить курицу в безопасности до приготовления пищи.

Мастеринг гриль: кулинарные техники

Теперь пришло время готовить. Предварительно нагревайте гриль до среднего тепла (около 375–400°F). Чистая, маслосодержащая решетка для гриль предотвращает прилипание. Удалите шампуры из холодильника и дайте им сидеть при комнатной температуре в течение 10–15 минут. Поместите шампуры непосредственно на решетки для гриль. Кука в течение примерно 10–12 минут, поворачивая каждые 3–4 минуты, чтобы все стороны получали хорошие отметки обугливания. Курица делается, когда она достигает внутренней температуры 165 ° F (как рекомендовано на USDA безопасная температурная диаграмма ).

Для лучшей текстуры избегайте переваривания. Куриные бедра могут выдержать немного больше времени без высыхания, но грудь нуждается в бдительности. Если вы жарите овощные шампуры (для боковых или для вегетарианских гостей), они будут готовить быстрее - около 6-8 минут - просто до нежного и слегка обугленного. Вы также можете готовить шампуры на сковороде или чугунной сковороде, если у вас нет наружного гриль. Для приготовления пищи в помещении используйте среднее тепло и немного масла в сковороде, часто поворачиваясь.

Один совет: почистите шампуры небольшим дополнительным маринадом или легким покрытием оливкового масла в последнюю минуту жарки, чтобы повысить вкус и предотвратить сухость. Но не байте сырым маринадом, который коснулся сырой курицы - всегда отложите часть для заправки или откажитесь от оставшегося маринада.

Использование корзины гриль или шкаверных рам

Если вы обнаружите, что мелкие овощные кусочки проскальзывают через решетки, рассмотрите возможность использования корзины для гриля, предназначенной для шампуров. Альтернативно, плоские металлические или деревянные шампуры с прямоугольной формой препятствуют вращению пищи при их повороте. Некоторые грили имеют вращающиеся шампуры ротиссере, которые забавны, но не нужны. Ключ заключается в поддержании даже тепла и не переполнении гриля; оставьте пространство между каждой шампуром, чтобы тепло могло циркулировать.

Предложения по низкоуглеводной еде

Эти шампуры являются полноценным блюдом сами по себе, но вы можете улучшить опыт с низкоуглеводными сторонами и соусами. Вот некоторые идеи:

Расцветная капуста — цветная капуста с чесноком и маслом для пушистой, кето-дружественной основы.
Прославленная спаржа или брокколи — бросать с лимоном и пармезаном, затем грилем рядом с шампурами.
Греческий салат (FLT:0) — огурцы, помидоры, сыр фета, оливки и винегрет красного вина.
Лапша Zucchini (zoodles) — легкое соусное масло и подавать с соусом песто или маринара (проверить на добавленный сахар).
Сливочный авокадо дип — Маш авокадо с соком лайма, чесноком и кинжалом для освежающей приправы.
Низкоуглеводные цацики — смешивают жирный греческий йогурт, измельченный огурец, укроп и чеснок. Используйте в качестве погружения соус.
Chimichurri — Смешайте свежую петрушки, орегано, оливковое масло, уксус, чеснок и хлопья красного перца. Этот травянистый соус почти без углеводов и идеально подходит для жареной курицы.

Для полной низкоуглеводной тарелки оцените примерно 30–40 граммов общих углеводов из шампуров и боков вместе взятых, оставляя место для гибкости в ваших ежедневных макросах.

Вариации и кастомизация

Как только вы освоите основной рецепт, вы можете адаптировать его бесконечно. Поменяйте курицу на другие низкоуглеводные белки:

Креветка — Маринат в течение 15-20 минут (не дольше, так как кислота может расщеплять нежное мясо). Гриль 2-3 минуты на боку.
Говяжий сирлоин или рибей — разрезают на 1-дюймовые кубики; используют крепкий маринад с соусом Вустершира (будьте внимательны к содержанию сахара) и черным перцем.
Фирма тофу или темпе — нажмите тофу, маринуйте в кето-дружественном заменителе соевого соуса (кокосовые амино) и кунжутном масле, затем нагревайте до хруста.
Свиная мягкая часть — разрезана на куски; прекрасно сочетаются пары маринада из горчицы и травы.

Овощные вариации одинаково гибкие. Попробуйте добавить куски баклажанов, маленькие цветочные цветочки или даже редис (которые при жарке мягкие). Для прикосновения к кислотности без углеводов добавьте маринованные ломтики халапеньо между кусочками. Если вы не строго низкоуглеводны, но все еще хотите оставаться умеренными, вы можете включить целые гвоздики чеснока, завернутые в фольгу на гриле - они становятся сладкими и мягкими и вкусно размазаны на курице.

Общие ошибки, которых следует избегать

Даже простые шампуры могут пойти не так. Вот ловушки, которых следует избегать:

Переварка курицы — Используйте мясной термометр, чтобы пробить куриный кусок. Удалите из гриля при 160°F (переварка доведет его до 165°F). Пережаренная курица становится сухой и жесткой.
Не замачивая деревянные шампуры — Незамокшие шампуры могут загореться, уничтожая вашу еду и потенциально повреждая ваш гриль. Замачивайте не менее 30 минут.
Затопить гриль — Слишком много шампуров понижают температуру, вызывая неравномерное приготовление пищи и парение, а не обжигание.
Кривая дико разных размеров — Большие куски курицы рядом с тонкими кусочками кабачков приведут к недоваренной курице и сожженным кабачкам. Держите куски однородными.
Маринование слишком долго — В то время как ночь в порядке, маринование после 24 часов может сделать курицу мясистой (особенно с кислыми маринадами).
Обслуживание холодных шампуров непосредственно из холодильника — холодное мясо на горячем гриле повара неравномерно.Пусть отдыхают в комнатную температуру за 10—15 минут до гриль.

Пищевая информация и преимущества

Вот грубый разбивка питания для одной порции (приблизительно 3 шампура, с использованием куриной грудки, различных овощей и 2 столовые ложки маринада на основе оливкового масла):

Калории: 320-380 ккал
Белок : 35–40 г
Жир: 15-20 г
Общие углеводы: 10-12 г
Волок : 2–3 г
Сетевые углеводы: 7-10 г

Эта еда богата белком, поддерживает восстановление мышц и сытость, а также поставляет необходимые микроэлементы, включая витамин С из перца, калия из кабачков и антиоксидантов из лука. Здоровые жиры из оливкового масла помогают усваивать жирорастворимые витамины. Для тех, кто придерживается кетогенной диеты, профиль макроэлементов легко вписывается в стандартную суточную норму 20–50 г чистого углеводов, особенно если он сочетается с богатой жирами стороной, такой как салат из авокадо.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную курицу для этих шампуров?

Да, но оттаивание полностью в холодильнике перед маринованием. Частично замороженная курица не будет хорошо поглощать маринад и будет готовить неравномерно. Оттаивание в течение ночи является самым безопасным методом.

Как долго я должен мариновать шампуни?

Не менее 30 минут для аромата, но 2-4 часа идеально. Ночная маринация (до 24 часов) придает самый глубокий аромат, особенно если включить в состав кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус. После 24 часов текстура может начать ухудшаться.

Можешь жарить их на газовом и угольном гриле?

Абсолютно. Оба хорошо работают. Уголь добавляет дымчатый аромат, который дополняет овощи, в то время как газ обеспечивает точный контроль температуры. На угольной гриле используйте прямое тепло и расположите угли в одном слое. Для газа предварительно прогрейте до среднего уровня.

Какой лучший способ очистить металлические шампуры?

Мыть их горячей мыльной водой и жесткой щеткой, чтобы удалить любые обугленные кусочки. Замачивание в теплой воде в течение нескольких минут помогает ослабить остаток. Сухие тщательно, чтобы предотвратить ржавчину. Шкафы из нержавеющей стали безопасны для посудомоечной машины.

Могу ли я сделать эти шампуры полностью в духовке или на сковороде для плит?

Да. Для духовки, предварительно нагреть до 425°F, поместить шампуры на выпечку лист облицован фольгой (или проволочной стойкой над листом), и выпекать в течение 15-18 минут, переворачивая на полпути. Для сковороды, предварительно нагреть на средневысоком жаре, готовить партиями, и поворачивать каждые 3 минуты. Результаты похожи, но не хватает подлинного дымчатого угля наружного гриля.

Эти низкоуглеводные куриные и овощные шампуры являются универсальным продуктом для тех, кто ест диету с пониженным содержанием углеводов. Их легко приготовить, они бесконечно настраиваются и производят еду, которая одновременно приносит удовлетворение и заботится о здоровье. Как только вы включите их в свою еженедельную ротацию, вы задаетесь вопросом, как вы когда-либо жарили без них.