Table of Contents

Оригинальное название: A Fresh Take on Sushi

Обертки из морских водорослей с креветками и овощами предлагают вкусную, упакованную питательными веществами альтернативу традиционным суши, которые любой может приготовить дома. В отличие от классических рулонов маки, которые в значительной степени зависят от уксусного риса и сырой рыбы, эти обертки сосредоточены на ярких, приготовленных ингредиентах и богатом умами вкусе нори. Идеально подходит для быстрого обеда, легкого ужина или даже закуски для вечеринок, они сочетают в себе лучшее из океана и сада в одном портативном пакете. С их яркими цветами, удовлетворяющим хрустом и настраиваемыми начинками, обертки из морских водорослей стали любимыми для тех, кто ищет более здоровый, быстрый и одинаково ароматный опыт суши.

Этот рецепт разработан, чтобы быть гибким - независимо от того, следуете ли вы низкоуглеводному, палео или безглютеновому образу жизни, вы можете легко адаптировать его. Основа остается прежней: большие листы водорослей нори, отлично приготовленные креветки и красочный массив свежих овощей, все вместе взятые простой, но эффективной техникой прокатки. Никакой бамбуковый коврик не требуется, хотя это помогает; чистое кухонное полотенце работает так же хорошо. К концу этого руководства вы сможете с уверенностью и творчеством свернуть обертки ресторанного качества.

Почему морские водоросли обертываются? Смесь вкуса, питания и удобства

Обертывания из морских водорослей, также известные как рулоны нори или корейские рулоны в стиле гиббап, получили широкую популярность по уважительной причине. Они доставляют концентрированный удар питательных веществ в низкокалорийной упаковке. Нори - высушенные листы морских водорослей, используемые для суши - естественно богаты йодом, витамином B12, железом и антиоксидантами. В сочетании с постным белком из креветок и клетчатки из овощей, эти обертки становятся мощной едой, которая поддерживает функцию щитовидной железы, пищеварение и уровень энергии.

Помимо питания, они невероятно удобны. Не нужно готовить рис суши или ждать, пока он остынет. Вы можете собрать партию менее чем за 15 минут, используя предварительно приготовленные креветки и предварительно нарезанные овощи. Это делает их идеальным выбором для напряженных будничных дней, упакованных обедов или дозаправки после тренировки. Они также хорошо путешествуют - плотно заверните их в пластиковую обертку, и они останутся свежими в течение нескольких часов.

С кулинарной точки зрения, сочетание текстур неотразимо: слегка хрустящие водоросли, нежные креветки, сливочный авокадо и хрустящий колокольный перец или огурцы. Погружение в соевый соус или кремовый кунжутный соус связывает все вместе. Это еда, которая чувствует себя и снисходительной, и добродетельной.

Основные ингредиенты: создание идеальной обертки

Качественные ингредиенты имеют заметное различие во вкусе и текстуре. Ниже приведена разбивка каждого основного компонента, а также умные замены для различных диетических потребностей.

Листки водорослей Нори

Ищите большие несезонные листы нори — обычно от 7 до 8 дюймов в квадрате. Они обжариваются, а не поджарены, что сохраняет их глубокий зеленый цвет и хруст. Тостированные нори (часто обозначаемые как «Яки-нори») также работают, но они могут быть немного более хрупкими. Держите листы в сухом, прохладном месте, пока не будете готовы к использованию. Для более богатого вкуса вы можете кратко передать каждый лист над газовым пламенем в течение 2-3 секунд с каждой стороны — это усиливает умами без сжигания.

Креветки: протеин с яркой сладостью

Используйте приготовленные, очищенные креветки - либо свежие, замороженные (оттаившиеся), либо предварительно приготовленные из счетчика морепродуктов. Средние креветки (31-40 на фунт) лучше всего работают, потому что они обеспечивают существенный укус. Если вы хотите добавить дополнительный вкус, вы можете мариновать приготовленные креветки в смеси кунжутного масла, рисового уксуса и щепотки соли за 10 минут до сборки. Для устойчивого выбора ищите диких креветок, сертифицированных программой Seafood Watch в Монтерей-Бей.

Вегетарианец? Замените креветки копченым тофу, приготовленным эдамаме или тонко нарезанным запеченным темпе. Для закрутки морепродуктов используйте крабовые палочки (сурими) или приготовленный лосось.

Свежие овощи: хруст и цвет

Классическое трио — огурцы, красный колокольный перец и морковь. Жюльенне их тонкими полосками по длине листа нори короткой стороны. У английских огурцов меньше семян и лучше хрустят. Белл-перцы добавляют сладости и цвет. Морковь обеспечивает земляность и удовлетворительный щелчок.

Другие отличные дополнения: спелый авокадо (нарезанный), редька, джикама, скальоны, листья шпината или аругулы, маринованный имбирь или даже манго для тропического витка. Для более мягкого хруста, бланшируйте морковные полоски в кипящей воде на 30 секунд, затем окунитесь в ледяную воду.

Рис или альтернативы рису (необязательно)

Традиционные суши используют приправленный рис суши, но эти обертки часто делаются без риса, чтобы держать их легкими. Если вы хотите более наполненную обертку, вы можете разложить тонкий слой над нори перед добавлением начинок. Варианты включают:

  • Суши рис: 1 чашка приготовленная, приправленная 1 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложки сахара и 1⁄2 ст. ложки соли.
  • Расцветная капуста: Сохраняется до нежного и приправлена аналогично для низкоуглеводного варианта.
  • Квиноа: Добавляет белок и ореховый аромат.
  • Лапша соба (приготовленная и охлажденная): Для уникальной жевательной текстуры.

Если вы используете рис, держите слой тонким - около 1⁄2 чашки равномерно распределены. Слишком много риса затрудняет прокатку и подавляет другие ингредиенты.

Оригинальное название: Dipping Sauces: The Flavor Finisher

Хотя обертывания вкусны сами по себе, хороший погруженный соус поднимает их. Классический соевый соус работает, но рассмотрим следующие альтернативы:

  • Острое майо: Смешайте 1⁄4 стакана майонеза с 1-2 ч. л. срирача или гочуджанг.
  • Сезам имбирь повязка: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 ст. л. меда.
  • Сырой соус для погружения с подошвой: 2 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. коричневого сахара, плюс вода для разжижения.

Для безглютенового варианта используйте тамари или кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Пошаговая подготовка: от ингредиентов до идеальных рулонов

Со всеми ингредиентами, приготовленными, процесс сборки быстрый. Следуйте этим шагам для плотных, красивых рулонов, которые держатся вместе.

1.Подготовить Nori и рабочую станцию

Уложить большой лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик (или чистое кухонное полотенце, помещенное на разделочную доску). Если использовать полотенце, сложите его до тех же размеров. Иметь рядом небольшую чашу с водой, чтобы запечатать край.

2. Добавить базовый слой (если используется рис)

Распространите тонкий, ровный слой выбранного риса или альтернативы над нори, оставив 1-дюймовую полосу, раскрытую на верхнем краю (самая удаленная от вас сторона). Эта голая полоса будет использоваться для герметизации рулона. Если не использовать рис, пропустите этот шаг.

3. Устройте заполнение

Поместите свои начинки в линию по центру листа нори, примерно в 1-2 дюйма от нижнего края. Начните с более длинных, более твердых овощей (морковь, огурец), затем добавьте креветок и авокадо. Цель для общей массы наполнения, которая составляет около ширины двух пальцев - слишком много начинки делает невозможным прокатку.

4. ролл техника: лифт, тук, пресс

Поднимите нижний край коврика над пломбами и прижмите к ним пальцы. Приложите мягкий, даже давление, когда вы катите коврик вперед, слегка оттягивая назад, чтобы затянуть. Продолжайте катиться, пока трубка нори не будет завершена. Перед окончательным поворотом, заглушить голую полоску нори пальцем, погруженным в воду - это действует как клей. Завершите прокатку и слегка нажмите шов.

5. Срез и слуга

Используя очень острый, мокрый нож, разрезать рулон на 6-8 кусочков. Очистить нож между разрезами для чистых краев. Устроить на тарелке и подавать сразу с помады соусом.

Общие ошибки и исправления в прокате

  • Нори рвёт: Морские водоросли могут быть слишком сухими. Используйте лист из недавно открытой упаковки; если он хрупкий, размягчитесь, удерживая его на паре в течение 2 секунд.
  • Вы не запечатали край должным образом. Убедитесь, что влага наносится на голую полосу и плотно нажимаете в течение нескольких секунд.
  • Выпадали заполнения: Вы набивали или не заправляли плотно. Уменьшите количество наполнения и крепко заправляйте перед прокаткой.

Вариации для каждого планшета

Один из лучших аспектов обертывания водорослей - их универсальность. Вот три вкусных поворота, чтобы ваши блюда были захватывающими.

Острая креветочная обертка

Добавить удар, смешав приготовленные креветки с 1 ст. л. срирача и 1 ст. л. майонеза. Также включите нарезанный перец халапеньо или серрано. Острый майо удваивается как ароматизатор, так и соус. Подавайте с дополнительной срирачей на боку.

Вегетарианский или веганский вариант

Заменить креветки маринованными и пан-размазанными полосками тофу (прессовать сначала для дополнительной твердости). Добавить обжаренные сладкие картофельные кубики, бланшированный горох и. Для дополнительного белка, посыпать эдамаме или нори фурикаке. Используйте веганский соус для погружения, такой как тамари, смешанный с соком лайма.

Тропический фруктовый крученый

Сбалансируйте вкусно со сладкой, добавив тонкие полоски манго, папайи или свежего ананаса. Пару с авокадо и приготовленной креветкой или измельченной курицей ротиссери. Погружение из кокосового молока, сока лайма и щепотки чили идеально подходит.

Советы по обслуживанию и презентации

Немедленно подавайте обертки для лучшей текстуры — хрустящие нори и прохладные пломбы. Устраивайте ломтики на бамбуковой тарелке или шиферной доске. Гарниш с маринованным имбирем, васаби и посыпкой семян кунжута или фурикаке. Если служит закуской, разрежьте рулоны на кусочки размером с укус и закрепите зубочисткой.

Для полноценного приема пищи, в паре с небольшим салатом из морских водорослей, супом мисо или эдамаме. Хорошо дополняет также светло-зеленый салат с имбирной повязкой. Для напитков хорошо работает зеленый чай, сухой саке или хрустящий лагер.

Пищевой профиль

Одна обертка (с использованием 1⁄2 чашки цветной капусты рис, 4 унции креветок и 1⁄2 авокадо со смешанными овощами) содержит примерно 300-350 калорий, 20 г белка, 18 г жира (в основном из авокадо и здоровых масел) и 15 г углеводов. Он естественным образом не содержит глютена (при использовании тамари) и с низким содержанием сахара. Йод из нори отвечает ежедневным требованиям, в то время как креветки обеспечивают селен и витамин B12. Клетчатка из овощей способствует пищеварению.

Для получения более подробной информации о здоровье на нори, ознакомьтесь с этим обзором от Здоровье на морских водорослей преимущества .

Хранение и приготовление пищи

Обертки из морских водорослей лучше всего есть свежими. Однако вы можете заранее подготовить компоненты:

  • Готовить и чистить креветки до 2 дней заранее.
  • Овощи Julienne и хранить в герметичных контейнерах с влажным бумажным полотенцем для поддержания хрустящей.
  • Делайте окунательные соусы и охлаждайте до недели.

Чтобы хранить собранные обертки, заверните каждый рулон плотно в пластиковую обертку и охладите до 4 часов. (Нори смягчится, но рулоны остаются вкусными.) Не замерзайте - текстура ухудшается.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать сырые креветки? Да, но сначала нужно приготовить. Сауте в кастрюле с небольшим количеством масла в течение 2-3 минут с каждой стороны до розового и непрозрачного. Позвольте остыть перед использованием.

Почему мой нори жевательный или жесткий? Он может быть несвежим или подвергаться воздействию влаги. Всегда используйте свежие, сухие нори из неоткрытой упаковки. Также избегайте добавления слишком большого количества мокрой начинки, которая впитывается в водоросли.

Могу ли я сделать их без коврика? Абсолютно. Используйте чистое кухонное полотенце или даже восковую бумагу. Ключ заключается в том, чтобы при нажатии на них при качении надавливать.

Являются ли эти обертки кето-дружественными? Да, особенно если вы опускаете рис и используете креветки, авокадо и низкоуглеводные овощи.

Какой соус лучше всего сочетается с авокадо? Простая смесь соевого соуса, рисового уксуса и тире кунжутного масла повышает сливочное масло авокадо, не подавляя его.

Заключительные советы для успеха

  • Используйте самые свежие ингредиенты, которые вы можете найти, они создают мир различий в вкусе и текстуре.
  • Не переполняйте. Если вы новичок в прокатке, начните с меньшего количества начинок и добавьте больше, когда вы обретете уверенность.
  • Держите небольшую чашу с водой удобной для герметизации и увлажнения рук, если вещи становятся липкими.
  • Экспериментируйте с различными растительными комбинациями и белками, чтобы сохранить рецепт захватывающим. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с руководством Just One Cookbook по прокатке суши для профессиональных техник.
  • Подавать сразу после нарезки — нори быстро теряет свою хрупкость после воздействия воздуха.

Обертки из морских водорослей с креветками и овощами - это больше, чем просто альтернатива суши; они представляют собой холст для творческого, здорового питания. С советами и методами в этом руководстве вы можете уверенно свернуть вкусные обертки, которые впечатляют как семью, так и друзей. Для более глубокого погружения в искусство приготовления погружения соусов с нуля, Серьезные блюда предлагают несколько замечательных рецептов , которые идеально сочетаются с этими рулонами. Счастливая прокатка!