Споры вокруг масла канолы и диабета: что нужно знать

Масло канолы является одним из наиболее широко используемых кулинарных масел в Северной Америке и за ее пределами, ценится за его нейтральный вкус и высокую точку дыма. Оно появляется в салатных заправках, хлебобулочных изделиях, жареной пище и обработанных закусках. В течение десятилетий оно продавалось как здоровая для сердца альтернатива сливочному маслу и высоким уровням мононенасыщенных жиров. Однако по мере развития науки о питании все большее число исследователей, диетологов и заботящихся о здоровье потребителей подняли красные флаги о масле канолы - особенно для людей с диабетом или тех, кто подвержен риску развития этого состояния. Дискуссия сосредоточена на методах обработки, профилях жирных кислот, генетической модификации и потенциальных воздействиях на чувствительность к инсулину и воспаление. Эта расширенная статья рассматривает доказательства этих противоречий, отделяет миф от науки и предлагает практические рекомендации для принятия обоснованного выбора масла канолы в диете, благоприятной для диабета.

Что такое масло канолы?

Масло канолы происходит из семян растения рапса, культивара рапса (]Brassica napus. Название «канола» является портманто «Канады» и «ола» (что означает масло), отражающее его развитие канадскими заводчиками в 1970-х годах. Традиционное рапсовое масло содержало высокие уровни эруковой кислоты, которая была связана с повреждением сердца в исследованиях на животных. Благодаря традиционному скрещиванию ученые создали разнообразие с низким содержанием эруковой кислоты, а также уменьшенным содержанием глюкозинолатов (соединения, которые могут быть токсичными в больших количествах). Сегодня масло канолы одобрено как безопасное органами здравоохранения во всем мире, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов.

Производство и обработка

Большинство коммерческих рапсовых масел производится с помощью многоступенчатого процесса, который включает в себя очистку, нагрев, дробление и извлечение масла с помощью химического растворителя - обычно гексана. Затем сырая нефть очищается, отбеливается и дезодорируется для удаления примесей, цвета и запаха. Этот этап очистки с высоким содержанием тепла может создавать небольшое количество транс-жиров (обычно от 0,2% до 1% от общего количества жира), хотя современные методы рафинирования снизили эти уровни по сравнению с более старыми методами. Критики утверждают, что использование гексана и обработки с высоким содержанием тепла ухудшает чувствительные к теплу питательные вещества и производит потенциально вредные соединения. Однако конечный продукт должен соответствовать строгим стандартам чистоты, а остаточный гексан обычно ниже нормативных пределов.

Статус ГМО

Примерно 90% рапса, выращенного в Соединенных Штатах и Канаде, генетически модифицированы, чтобы быть устойчивыми к гербицидам (таким как глифосат и глюфозинат) и улучшать качество масла. ГМО рапс широко оценивается регулирующими органами, и научный консенсус от таких организаций, как Национальные академии наук, инженерии и медицины, заключается в том, что одобренные ГМ-культуры безопасны для потребления человеком. Тем не менее, многие потребители предпочитают не ГМО или органические варианты, оба из которых доступны, из-за опасений по поводу гербицидов, биоразнообразия и долгосрочных эффектов.

Пищевой профиль масла Canola

Понимание макроэлементного состава масла рапса имеет важное значение для оценки его роли в лечении диабета. Одна столовая ложка (14 грамм) масла рапса содержит примерно 124 калории и 14 граммов жира, разбитых следующим образом:

  • Насыщенный жир: ~ 1 грамм (7% от общего жира)
  • Моненасыщенные жиры: ~9 граммов (64%)
  • Полиненасыщенные жиры: ~4 грамма (28%) — из которых около 2,5 грамма омега-6 (линолевая кислота) и 1,3 грамма омега-3 (альфа-линоленовая кислота)

Это придает маслу канолы относительно низкое содержание насыщенных жиров и благоприятное соотношение омега-6 к омега-3 около 2:1, что часто выделяется как положительный атрибут. В нем также содержится небольшое количество витамина Е (жирорастворимый антиоксидант) и витамина К. Однако процесс рафинирования снижает уровень токоферолов и других фитохимических веществ по сравнению с холодными или экспеллерными версиями.

Основные споры в деталях

1. Рафинирование и трансжировое образование

Одна из самых ранних критических замечаний к маслу канолы сосредоточена на образовании транс-жирных кислот на этапе дезодорации. Транс-жиры тесно связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, воспаления и резистентности к инсулину. В то время как полностью гидрогенизированные масла являются основным источником промышленных транс-жиров, частично гидрогенизированные масла были запрещены в США с 2021 года. Но даже рафинированные растительные масла могут содержать небольшое количество транс-жиров - обычно менее 1% для масла канолы. Некоторые исследования сообщили об уровнях до 2% в некоторых брендах, хотя большинство из них падают ниже 0,5%.

Для контекста, человек, потребляющий 2 чайные ложки (10 граммов) масла рапса в день, может получить от 0,05 до 0,1 грамма транс-жиров. Это намного ниже рекомендуемого Всемирной организацией здравоохранения предела (менее 1% от общей энергии или примерно 2 грамма в день в 2000-калорийной диете). Тем не менее, критики утверждают, что любой уровень промышленно производимых транс-жиров нежелателен, особенно для людей с метаболическими нарушениями. Нерафинированное рапсовое масло холодного отжима содержит незначительные транс-жиры, но такие продукты менее распространены и менее устойчивы к теплу.

2. От Омега-6 до Омега-3: друг или враг?

Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам в рационе было связано с хроническим воспалением, ключевым фактором резистентности к инсулину и осложнениям диабета. Соотношение 4:1 или ниже часто рекомендуется для оптимального здоровья. Масло канолы может похвастаться соотношением около 2:1, которое на бумаге выглядит превосходно. Однако омега-3, которые он содержит, является альфа-линоленовой кислотой (ALA), короткоцепочечной омега-3, которая неэффективно превращается в более биологически активные EPA и DHA, обнаруженные в рыбьем жире. Некоторые исследования показывают, что сама ALA может иметь независимые противовоспалительные свойства, но ее эффекты слабее, чем морские омега-3.

Большей заботой для людей с диабетом может быть не соотношение масла канолы как таковое, а общий диетический контекст. Многие западные диеты уже перегружены жирами омега-6 из соевого масла, кукурузного масла, подсолнечного масла и обработанных продуктов. Добавление масла канолы к тому же может подтолкнуть общее потребление омега-6 очень высоко, потенциально способствуя провоспалительному состоянию. Обзор 2018 года в Питательные вещества отметил, что высокое потребление омега-6, особенно при отсутствии достаточного количества омега-3, может увеличить маркеры воспаления и ухудшить контроль гликемии при диабете 2 типа. С другой стороны, мета-анализ 2020 года рандомизированных контролируемых испытаний показал, что замена насыщенных жиров маслом канолы (или другими ненасыщенными маслами) снижает уровень холестерина ЛПНП и улучшает гликемические маркеры - хотя влияние на глюкозу натощак и инсулин было скромным.

3 Генетически модифицированные организмы (ГМО)

Общественная озабоченность по поводу ГМО остается высокой, несмотря на заверения регулирующих органов. Большинство рапса, выращенного в Северной Америке, генетически модифицировано для переноса глифосата, активного ингредиента в Roundup. Остатки глифосата могут быть обнаружены в некоторых масляных продуктах рапса, хотя и на уровнях, значительно ниже безопасных пределов EPA. Некоторые исследования на животных показали, что воздействие глифосата может нарушить микробиоту кишечника и способствовать нарушениям обмена веществ, но человеческие данные ограничены и часто смешиваются с другими диетическими факторами. Для людей с диабетом, которые уже управляют несколькими переменными здоровья, желание избежать ненужных химических воздействий понятно. Выбор органического или не ГМО проверенного масла рапса является вариантом, хотя он поставляется с более высокой ценой.

4.Влияние на чувствительность к инсулину и диабет

Это наиболее непосредственное противоречие для людей с диабетом. Потенциальные механизмы, с помощью которых масло рапса может влиять на контроль сахара в крови, включают:

  • Воспаление: Избыток омега-6 жирных кислот может увеличить производство провоспалительных цитокинов, которые могут мешать передаче сигналов инсулина.
  • Окислительный стресс: Полиненасыщенные жиры склонны к окислению, особенно при воздействии тепла во время жарки. Окисленные липиды могут повредить клетки и способствовать резистентности к инсулину.
  • Жирно-кислотный состав клеточных мембран: Диеты с высоким содержанием линолевой кислоты (омега-6) изменяют текучесть клеточной мембраны и функцию рецепторов, потенциально влияя на действие инсулина.
  • Влияние на микробиоту кишечника: Диеты с высоким содержанием жиров, независимо от источника, могут изменять микробиом кишечника способами, которые могут нарушить метаболизм глюкозы.

Исследования вмешательства человека дали смешанные результаты. В исследовании 2014 года, опубликованном в Diabetes Care, сравнивались масло канола с высоким содержанием олеиновой кислоты и масло канола с сочетанием обычных масел у 66 пациентов с диабетом 2 типа. Через 6 недель глюкоза натощак и HbA1c значительно улучшились в группе с высоким содержанием олеиновой каноли, но не в группе с традиционной канолой. Мета-анализ 2017 года показал, что потребление масла канола привело к небольшому снижению инсулина натощак и HOMA-IR (мера резистентности к инсулину), но эффекты не были статистически значимыми в целом. Напротив, исследование 2019 года показало, что замена насыщенных жиров маслом канола увеличила постпрандиальный ответ глюкозы у взрослых с избыточным весом. Эти противоречивые результаты подчеркивают, что индивидуальные ответы могут зависеть от общей диеты, базового метаболического здоровья и качества используемого масла канола.

Масло канолы против других масел для диабета

Чтобы представить доказательства в перспективе, это помогает сравнить масло рапса непосредственно с альтернативными жирами, которые обычно рекомендуются для управления уровнем сахара в крови.

Оливковое масло

Оливковое масло экстра-класса (EVOO) широко рассматривается как золотой стандарт для здоровья сердца и обмена веществ. Оно богато мононенасыщенными жирами, содержит мощные антиоксиданты (полифенолы), и было показано, что улучшает чувствительность к глюкозе и инсулину после прандиального применения в многочисленных испытаниях. В обзоре 2017 года в Эндокринные, метаболические и иммунные расстройства лекарственные мишени пришли к выводу, что EVOO может снизить уровень HbA1c и глюкозы натощак у людей с диабетом 2 типа. Ключевое отличие от масла канолы заключается в наличии биологически активных соединений, которые выживают при холодном прессовании. Масло канолы, даже нерафинированное, имеет гораздо более низкие уровни этих фенолов.

Авокадо масло

Масло авокадо является еще одним источником высокомононенасыщенных жиров с благоприятным профилем жирных кислот и высокой точкой дыма. Оно также содержит лютеин и другие антиоксиданты. Существуют ограниченные прямые сравнения с маслом рапса, но масло авокадо, по-видимому, оказывает аналогичное или лучшее воздействие на холестерин ЛПНП и воспаление без проблем с ГМО. Его цена, как правило, выше.

Кокосовое масло

Кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (около 90%), что вызвало споры о его собственном. В то время как некоторые исследования показывают, что триглицериды средней цепи в кокосовом масле могут увеличить расход энергии и улучшить сытость, общие данные не поддерживают его использование для лечения диабета. Обзор 2018 года в обзорах питания Обзоры питания обнаружили, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП больше, чем ненасыщенные масла, и не имеет значительного преимущества для гликемического контроля. Масло канолы выигрывает по качеству холестерина и жира, но не по содержанию антиоксидантов.

Масло и сало

Животные жиры богаты насыщенными жирами и лишены антиоксидантов. Было показано, что замена масла маслом канолы снижает уровень холестерина ЛПНП и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Для людей с диабетом, которые также имеют высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, этот обмен имеет смысл - при условии, что масло канолы используется в умеренных количествах, а не в качестве замены цельных продуктов, таких как орехи, семена и жирная рыба.

Практические рекомендации для людей с диабетом

Учитывая противоречия и смешанные доказательства, универсальный рецепт в отношении масла рапса невозможен, однако несколько основанных на фактических данных стратегий могут помочь людям с диабетом сделать разумный выбор.

1.Польза цельных источников пищи от жира

Самые здоровые жиры поступают из цельных продуктов: авокадо, орехов, семян, оливок и жирной рыбы (лосося, сардины, скумбрия). Они обеспечивают не только полезные жирные кислоты, но и клетчатку, белок, витамины и фитохимические вещества, которые в значительной степени отсутствуют в рафинированных маслах. Когда требуется растительное масло, выбирайте масла, которые минимально обработаны.

2.Выберите высококачественное масло канолы

Если вы решите включить масло канолы, выберите органические, эксплеерные или холодные версии. Они производятся без гексана и подвергаются меньшему воздействию тепла, что приводит к снижению содержания трансжиров и более высокому удержанию витамина Е и фитостеролов. Не ГМО-проверенные этикетки доступны для тех, кто хочет избежать генетически модифицированных ингредиентов.

3.Вращайте масла

Использование различных масел обеспечивает более широкий спектр жирных кислот и фитохимических веществ.

  • Оливковое масло экстра-класса для холодных блюд и низкотепловых подсолнечников
  • Масло авокадо для приготовления пищи с высокой температурой
  • Масло рапса щадящий для выпечки или когда нейтральный вкус необходим
  • Масло грецкого ореха или льняное масло для омега-3 (не нагревайте)

Этот подход снижает риск чрезмерного потребления любого типа жира и смягчает потенциальные недостатки переработки рапсового масла.

4. Ограничение обработанных пищевых продуктов, содержащих масло рапса

Большая часть масла рапса в современном рационе поступает из жареных продуктов, чипсов для закусок, крекеров, салатных заправок и хлебобулочных изделий. Эти продукты часто содержат мало клетчатки, содержат много рафинированных углеводов и содержат добавленные сахара и консерванты - все это вредно для контроля диабета. Отказ от ультраобработанных продуктов является одним из самых эффективных шагов, которые вы можете предпринять, независимо от используемого масла.

5.Проследите за своим личным ответом

Ответы сахара в крови на жиры могут варьироваться от человека к человеку. Некоторые люди считают, что прием пищи с высоким содержанием рафинированного масла вызывает отсроченный всплеск глюкозы или повышает уровень голодания на следующее утро. Если вы подозреваете, что масло рапса влияет на ваши цифры, попробуйте 2-недельное устранение, а затем повторно введите его при регистрации показаний глюкозы. Этот эксперимент n=1 может предоставить ценные персонализированные данные.

6 Не бойтесь всех жиров

Жир не враг. На самом деле замена рафинированных углеводов ненасыщенными жирами может улучшить гликемический контроль и снизить уровень триглицеридов. Ключ в том, чтобы подчеркнуть качество над количеством. Диета с высоким содержанием добавленных сахаров и рафинированных зерен гораздо вреднее любого отдельного растительного масла.

Внешние ссылки и дальнейшее чтение

Для тех, кто хочет глубже погрузиться в научную литературу, авторитетны и часто обновляются следующие ресурсы:

Заключение

Масло канолы находится на спорном перекрестке в науке о питании. С одной стороны, его низкое содержание насыщенных жиров и благоприятное соотношение жирных кислот делают его лучшим выбором, чем масло или тропические масла для здоровья сердца. С другой стороны, опасения по поводу экстракции гексана, образования трансжиров, остатков гербицидов и содействия воспалению через чрезмерное потребление омега-6 не могут быть отклонены - особенно для людей, страдающих диабетом, состояние, при котором низкосортное воспаление и резистентность к инсулину являются центральными. Лучший подход - не демонизировать и не прославлять масло канолы. Вместо этого, приоритеты цельных пищевых жиров, вращаются среди высококачественных масел и минимизируют обработанные продукты. Таким образом, вы можете использовать преимущества ненасыщенных жиров, избегая при этом потенциальных ловушек любого одного рафинированного продукта. Как всегда, работа с зарегистрированным диетологом или вашей командой здравоохранения, чтобы адаптировать потребление диетических жиров к вашим индивидуальным метаболическим потребностям и предпочтениям.