Если вы ищете десерт, который кажется снисходительным, но соответствует более здоровому образу жизни, эти миндальные муки и тыквенные пироги с пониженным сахаром - это именно то, что вам нужно. Они захватывают весь теплый, пряный комфорт классического тыквенного пирога в удобной форме бара, сокращая рафинированный сахар и заменяя пшеничную муку богатой питательными веществами миндальной мукой. Идеально подходит для осенних сборов, приготовления пищи или ежедневного угощения без чувства вины, эти батончики обеспечивают богатый вкус, удовлетворительную текстуру и много места для настройки. Независимо от того, следуете ли вы низкоуглеводному, безглютеновому или просто более внимательному режиму питания, этот рецепт станет основным продуктом на вашей кухне.

Почему миндальная мука?

Миндальная мука изготавливается из мелкомолотого бланшированного миндаля. Это мощный ингредиент в безглютеновой и низкоуглеводной выпечке, потому что он добавляет влагу, нежную крошку и тонкий ореховый вкус без необходимости обработки крахмалов. В отличие от пшеничной муки, миндальная мука естественно содержит низкое содержание углеводов и высокое содержание здоровых жиров, белка и клетчатки. Это делает ее отличным выбором для стабилизации уровня сахара в крови и дольше держать вас в полном объеме. Согласно руководству по здоровому питанию на миндальной муке, она также содержит витамин Е, магний и антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сердца и уменьшают воспаление.

При использовании миндальной муки в рецептах, подобных этим тыквенным пирогам, важно отметить, что она не содержит глютена, поэтому батончики будут более нежными, чем традиционные хлебобулочные изделия. Яйца в этом рецепте выступают в качестве основного связующего, придавая структуру и подтяжку. Если вам нужен вариант без яиц, можно попробовать использовать льняное или чиа-яйцо, но текстура может быть немного более рассыпчатой.

Преимущества снижения сахара в выпечке

Сокращение сахара не означает жертвоприношения вкуса. В этом рецепте мы используем только одну треть чашки кленового сиропа или меда, чтобы подсластить всю партию. Это доля сахара, содержащегося в большинстве десертов из тыквенного пирога. Полагаясь на естественную сладость тыквенного пюре и мягкую сладость миндальной муки, вы можете достичь удовлетворительно сладкого бара без скачка сахара в крови. CDC рекомендует ограничить добавленные сахара до менее чем 10% ежедневных калорий, и эти бары делают эту цель легкой для достижения. Плюс, используя натуральные подсластители, такие как кленовый сироп, обеспечивает микроэлементы и отличный вкус, который прекрасно дополняет тыквенные специи.

Pumpkin Puree: больше, чем просто вкус

Тыква - звезда этого рецепта, и не зря. Консервированная чистая тыква (не тыквенное пломбировочное наполнение) упакована с витамином А в виде бета-каротина, который поддерживает здоровье глаз и иммунную функцию. Он также богат клетчаткой и калием, что делает его питательным дополнением к любому десерту. Содержание влаги в тыквенном пюре помогает сохранить эти батончики мягкими и нечеткими без лишнего жира. При покупке всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете 100% чистое тыквенное пюре, так как тыквенное пюре содержит добавленные сахара и специи, которые будут сбрасывать с баланса рецепта. Для получения дополнительной информации о пользе тыквы для здоровья.

Подробный развал ингредиентов

Каждый ингредиент в этих барах играет определенную роль. Вот что вам нужно и почему:

  • 11⁄2 стаканов миндальной муки — Используйте мелкомолотую бланшированную миндальную муку, а не миндальную муку, для гладкой текстуры.Если у вас есть только миндальная мука, сначала просейте ее или ожидайте более грубую крошку.
  • 1 чайная ложка корицы, 1⁄2 чайная ложка имбиря, 1⁄4 чайная ложка мускатного ореха, 1⁄4 чайная ложка соль — Эти теплые специи определяют классический вкус тыквенного пирога. Не стесняйтесь регулировать количество или добавлять щепотку гвоздики или хвороста.
  • 2 большие яйца — Обеспечить связывание и структуру. Для более легкой планки можно разделить одно яйцо и взбить белое перед сворачиванием; мы сохраняем его простым здесь.
  • 1⁄2 стакан чистого тыквенного пюре — Не начинка тыквенного пирога. Обязательно сливайте лишнюю жидкость, если пюре выглядит водянистым.
  • 1⁄3 стакан кленового сиропа или меда — значительно снижает сахар. Если использовать мед, выбирайте мягкий сорт, такой как клевер, чтобы он не перегружал тыкву. Для нулевого сахара замените фрукт монаха или сироп на основе аллюозы, хотя текстура может немного измениться.
  • 1 экстракт чайной ложки ванили — усиливает сладкие и острые ноты.
  • По желанию: измельченные орехи или темные шоколадные чипсы — добавляет хруст или дополнительное богатство. Пеканы или грецкие орехи прекрасно сочетаются с тыквой.

Замены для безореховых батончиков: Для безореховых батончиков замените миндальную муку на муку из семян подсолнечника или универсальную смесь без глютена. Вкус и цвет будут отличаться, но останутся вкусными. Для приготовления безмолочных продуктов этот рецепт уже есть. Для приготовления веганского, используйте льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки теплой воды на яйцо) и подсластитель на растительной основе, такой как агава или сироп с финиками. Ожидайте более плотную текстуру с льном.

Пошаговая подготовка

Следуйте этим расширенным инструкциям для идеальных баров каждый раз:

  1. Подогрейте и приготовьте: Установите печь на 350°F (175°C. Выстройтесь на 8х8-дюймовую выпечку с пергаментной бумагой, оставив свес с двух сторон, чтобы легко поднять бруски. Легко распылите пергамент, чтобы предотвратить прилипание.
  2. Смешайте сухие ингредиенты:] В большой смесительной миске соберите миндальную муку, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Убедитесь, что специи распределены равномерно, чтобы избежать комков специй в готовых брусьях. Миндальная мука имеет тенденцию слипаться, поэтому разбейте любые комочки виском или пальцами.
  3. Комбинируйте влажные ингредиенты: В отдельную среднюю миску бить яйца до пенопласта. Добавьте тыквенное пюре, кленовый сироп (или мед) и экстракт ванили. Виски до полностью гладкий и однородный. Смесь должна быть насыщенного оранжевого цвета.
  4. Сложите вместе:] Налейте влажную смесь в сухие ингредиенты. Используя силиконовую лопатку, мягко сложите, пока не останется сухих полос. Не перемешивайте; бэттер будет толстым и слегка липким. Если он кажется слишком жестким для распространения, вы можете добавить чайную ложку молока (молочного или растительного происхождения), чтобы ослабить его.
  5. Расширение и верх: Перенесите батарею в подготовленную кастрюлю. Используйте шпацу или смещенную шпацу, чтобы равномерно распределить её, нажав в углы. Если использовать начинки, посыпать на поверхность сейчас нарезанные орехи или шоколадные чипсы, аккуратно надавливая их так, чтобы они прилипали.
  6. Запекать: Размещать в предварительно нагретой духовке и запекать в течение 20-25 минут. Бары делают, когда края золотисто-коричневые, центр задается (не джитки), а зубочистка, вставленная в середину, выходит чистой или с несколькими влажными крошками. Миндальная мука быстро коричневеет, поэтому, если верхняя темнеет перед заданием центра, палатка рыхло с фольгой в течение последних 5 минут.
  7. Охлаждение полностью:] Пусть прутья охлаждаются в кастрюле на проволочной стойке не менее 20 минут. Затем используйте пергаментный свес, чтобы поднять весь блок на разделочную доску. Подождите, пока полностью остынет, чтобы нарезать; теплые прутья очень нежные и будут рассыпаться. Используйте острый нож шеф-повара для чистых порезов, протирая лезвие между ломтиками.

Pro tip: Для дополнительной влаги некоторые пекари любят добавлять 1-2 столовые ложки кокосового масла или расплавленного масла в влажные ингредиенты. Это создает более богатый бар, но также добавляет калории. Рецепт, как написано, уже достаточно влажный для большинства вкусов.

Обслуживание предложений и вариаций

Классические идеи для обслуживания

Эти бары универсальны. Наслаждайтесь ими как быстрым завтраком с чашкой кофе, послеобеденной закуской или легким десертом. Для повышенной презентации пыль с щепоткой корицы или моросильной с помощью простой глазури из порошкообразного заменителя сахара и молока. Кукла греческого йогурта, кокосового йогурта или взбитых сливок (обычного или кокосового) добавляет сливки и оловянный контраст.

Вкусовые виски

  • Шоколадная тыква: Складывайте в 1⁄4 стакана какао-порошка с сухими ингредиентами или перемешивайте в темных шоколадных чипсах без сахара.
  • Тыквенный чай: Добавьте 1 чайную ложку чаи или щепотку кардамона и черного перца для согревающего удара.
  • Мелкий хруст: Закупорить 1⁄4 стакана миндальной муки для мелко нарезанных пеканов или грецких орехов, чтобы увеличить хруст.
  • Сливочный сыр Swirl: Смесь 2 унции смягченного сливочного сыра с 1 столовой ложкой кленового сиропа и закручивается в баттер перед выпечкой для эффекта чизкейка.

Диетические адаптации

  • Кето-дружественный: Замените кленовый сироп смесью фруктов / эритрита монаха и убедитесь, что пюре из тыквы не содержит сахара (это так). Проверьте миндальную муку на количество углеводов - это естественно низкие чистые углеводы.
  • Палео: Рецепт уже палео, если использовать мед или кленовый сироп и нет молочных начинок.
  • Низко-FODMAP: Используйте кленовый сироп вместо меда, а тыквенное пюре обычно низко-FODMAP в небольших порциях. Придерживайтесь одного бара за сидение.

Складские и макияжные подсказки

Эти бруски держат исключительно хорошо. Хранят их в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Более холодная температура закрепляет их, облегчая их обработку. Чтобы освежиться, микроволновку холодильной бруски на 10-15 секунд. Также можно заморозить их на срок до 3 месяцев: завернуть отдельные ломтики в пластиковую обертку, затем поместить в пакет для морозильной камеры. Оттаять на ночь в холодильнике или подогреть прямо из замороженной в низкой духовке (300°F на 5-7 минут). Миндальная основа муки красиво замерзает, не теряя влаги.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую муку?

Да, но результаты различаются. Кокосовая мука не является заменителем 1:1, потому что она поглощает гораздо больше жидкости. Если использовать кокосовую муку, вам понадобится около 1⁄3 чашки плюс дополнительные яйца. Безглютеновая универсальная смесь может заменить миндальную муку по объему, но брусья будут менее влажными и более похожими на пирожные. Чтобы сохранить пищевой профиль похожим, придерживайтесь миндальной муки.

Откуда мне знать, когда они закончат?

Ищите установленный центр, который не дрогнет при мягком встряхивании сковороды. Края будут заметно оттягиваться от пергамента. Тест на зубочистку надежен: он должен выйти чистым или с несколькими влажными крошками, а не мокрым баттером. Перегорание высушивает их, поэтому начните проверку через 20 минут.

Можно ли их приготовить без яиц?

Да, но ждите более плотный, более нежный бар. Замените каждое яйцо одним льняным яйцом (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, отдохнувшей 5 минут). Бары будут мягче и могут не держаться вместе, поэтому дайте им полностью остыть перед обработкой. Для более крепкого веганского варианта добавьте 1⁄4 стакана несладкого яблочного соуса или пюре с бананом вместе с льняным яйцом.

Почему мои брусья рассыпчатые?

Несколько причин: перемешивание, слишком мало связывания (яйца или мука), или разрезание в тепле. Миндальные батончики муки, естественно, более нежные. Чтобы уменьшить рассыпчатость, убедитесь, что вы правильно измеряете муку (ложка в чашки, не скапливайте). Также, пусть они полностью остывают. Если рассыпчатость стойкая, добавьте дополнительный яичный белок в следующий раз.

Информация о питании (за бар, на основе 9 порций)

Обратите внимание, что это оценки и зависят от точных ингредиентов и начинок.

  • Калории: ~185
  • Жир: 12 г (в основном ненасыщенные из миндаля)
  • Углеводы: 15 г (чистые углеводы ~ 11 г при использовании кленового сиропа)
  • Волокно: 4g
  • Белок: 6g
  • Сахар: 9 г (от натурального подсластителя и тыквы)

Эти цифры делают эти батончики разумным выбором для тех, кто следит за потреблением сахара или следует низкоуглеводному образу жизни.

Почему этот рецепт работает для здоровой пищи

В нашей насыщенной жизни крайне важно иметь здоровую, готовую к употреблению закуску под рукой. Эти батончики требуют минимального активного времени (около 10 минут подготовки) и дают 9-12 порций. Они переносные, не требуют охлаждения в течение дня или двух (хотя мы рекомендуем охлаждение для более длительного хранения) и удовлетворяют как сладкие, так и пикантные тяги. Используя миндальную муку и снижая сахар, вы избегаете энергетических сбоев, связанных с рафинированной мукой и сахаром. Совместите один бар с яйцом вкрутую или горсткой миндаля для сбалансированного завтрака или после тренировки.

Вариации для сезонных праздников

Эти бары идеально подходят для Дня благодарения, Хэллоуина или любого осеннего сбора. Чтобы сделать их более праздничными, сверху с кленовой глазурью (заменитель сахара + кленовый экстракт + молоко) и посыпкой корицы. Их также можно разрезать на небольшие квадратики и подавать рядом с сырной доской с острым чеддером или козьим сыром - сладкие-пряные барные пары удивительно хорошо со старыми сырами. Для десертного бара наслоить их мороженым без кукурузы ванильной из кокосового крема.

Заключительные мысли

Этот рецепт миндальной муки и тыквенного пирога с уменьшенным сахаром доказывает, что более здоровые десерты могут быть такими же приятными, как и оригиналы. Сочетание богатой питательными веществами миндальной муки, антиоксидантной тыквы и умных подсластителей создает угощение, которое поддерживает ваши цели в области оздоровления без ущерба для вкуса. Экспериментируйте с вариациями, делитесь ими с друзьями и наслаждайтесь успокаивающими вкусами осени в любое время года. Для более низкого сахара выпечка вдохновение, ознакомьтесь с ресурсами из коллекции рецептов Великобритании Диабет »» или Американская кардиологическая ассоциация советы по снижению добавленных сахаров .