Безопасны ли замороженные пиццы для диабетиков? четкие рекомендации и понимание питания

Гликемический индекс (ГИ) рулонов пиццы умеренный, около 55-65, но гликемическая нагрузка (ГЛ) может быть высокой (15-20) из-за плотности углеводов на порцию. Для диабетика высокая ГЛ-трапеза может вызвать быстрый рост сахара в крови, что вызывает реакцию инсулина, которая может перерастать и привести к гипогликемии позже. Сочетание рафинированных углеводов и низкого содержания клетчатки усугубляет этот эффект.

Скрытые углеводы и добавленный сахар

Помимо коры, многие рулоны пиццы содержат добавленные сахара в соусе или тесте. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, декстроза или сахар являются распространенными ингредиентами. Даже пикантные сорта часто включают сахар для улучшения вкуса и потемнения. Проверка этикетки питания на «добавленные сахара» имеет решающее значение - некоторые бренды перечисляют 5-8 граммов добавленного сахара на порцию, что может составлять 20-30% от общего содержания углеводов. Американская ассоциация сердца рекомендует ограничить добавленные сахара не более чем 25 граммами в день для женщин и 36 граммами для мужчин; одна порция рулонов пиццы может съесть почти треть этого пособия.

Кроме того, использование рафинированной муки означает практически отсутствие клетчатки для замедления всасывания глюкозы. Подача рулонов пиццы обычно обеспечивает менее 1 грамма клетчатки, что намного ниже рекомендуемого потребления для регулирования уровня сахара в крови (не менее 25-30 граммов в день). Отсутствие клетчатки ускоряет переваривание углеводов, вызывая быстрый всплеск постпрандиального уровня глюкозы в крови.

Содержание натрия и жира: сердечно-сосудистые последствия

Замороженные рулоны пиццы также содержат большое количество натрия, часто содержащие 400-600 мг на порцию - около 20-25% от дневного лимита для людей с гипертонией или проблемами с почками, связанными с диабетом. Американская диабетическая ассоциация (ADA) рекомендует ограничить натрий до менее 2300 мг в день, с еще более низкими целями для людей с высоким кровяным давлением. Избыток натрия может ухудшить гипертонию, общую сопутствующую болезнь при диабете.

Содержание жира, особенно насыщенных жиров из сыра и обработанного мяса, может способствовать резистентности к инсулину с течением времени, когда потребляется в избытке. Транс-жиры также могут появляться в некоторых брендах (ищите «частично гидрогенизированные масла» в списке ингредиентов). В диетических рекомендациях для американцев 2020-2025 годов рекомендуется поддерживать потребление насыщенных жиров до менее 10% от общего количества калорий. Подача рулонов пиццы может легко обеспечить 15-25% от этого дневного лимита.

Понимание гликемического индекса и гликемической нагрузки

Чтобы по-настоящему понять, как рулоны пиццы влияют на уровень сахара в крови, необходимо понять две ключевые концепции: гликемический индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL). GI оценивает продукты по шкале от 0 до 100 в зависимости от того, как быстро они повышают уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой. Продукты с ГИ выше 70 считаются высокими; продукты с ГИ выше 70 считаются средними; и 55 или ниже являются низкими. Рулоны пиццы обычно попадают в средний диапазон (55-65), но только ГИ не говорит всю историю.

Гликемические факторы нагрузки как в ГИ, так и в количестве углеводов в порции. Формула (ГИ × грамм углеводов) / 100. ГЛ 10 или менее низкий, 11-19 средний, а 20 или выше высокий. Для рулонов пиццы типичная порция дает ГЛ 15-20, что является умеренным до высокого. Это означает, что даже если ГИ не очень высокий, общий объем углеводов в типичной порции все еще может подавлять способность организма регулировать глюкозу, особенно у диабетиков с пониженной чувствительностью к инсулину.

Клетчатка, белок и жир могут снизить эффективный ГЛ пищи. Поскольку в рулонах пиццы мало клетчатки и белка по сравнению с содержанием углеводов, их ГЛ эффективно выше, чем предполагает сырое число. Вот почему стратегии сопряжения так важны.

Влияние на здоровье сахара в крови и инсулина

Когда диабетик ест пиццу, организм должен обрабатывать быстрый приток глюкозы из рафинированных углеводов. Без адекватного поглощения клетчатки или белка уровень сахара в крови может резко повыситься в течение 30–60 минут. Это особенно проблематично для тех, у кого диабет 2 типа, у которых может быть недостаточная или отсроченная секреция инсулина. Даже для тех, кто принимает инсулин, быстрый всплеск может быть сложным для соответствия дозированию, увеличивая риск гипергликемии или отсроченной гипогликемии.

Хроническое потребление закусок с высоким ГИ и низким содержанием клетчатки, таких как рулоны пиццы, может ухудшить гликемический контроль, повысить уровень HbA1c и способствовать увеличению веса, что усложняет управление диабетом. Насыщенные жиры и натрий еще больше ухудшают сердечно-сосудистое здоровье, что является серьезной проблемой для диабетиков, которые уже подвергаются более высокому риску сердечных заболеваний. Воспаление, вызванное этими продуктами, также может ухудшить функцию эндотелия и ускорить атеросклероз.

Гликемический ответ и стратегии парирования

Если вы решите съесть рулоны пиццы, спаривание их с белком и клетчаткой может смягчить гликемический ответ. Например, наличие стороны некрахмалистых овощей (например, садового салата с винегретом) или горстки миндаля может замедлить пищеварение и снизить пиковый рост сахара в крови. Добавление источника постного белка, такого как жареная курица или греческий йогурт, также помогает стабилизировать глюкозу. Сочетание клетчатки, белка и здоровых жиров образует «метаболический буфер», который сглаживает кривую глюкозы.

Другая стратегия заключается в том, чтобы есть рулоны пиццы как часть более крупной еды, а не как самостоятельную закуску. Это разбавляет гликемическую нагрузку и стимулирует более постепенное всасывание. Сроки также имеют значение - потребление их после физической активности, когда чувствительность к инсулину выше, может притупить всплеск. Национальный институт диабета и болезней пищеварения и почек (NIDDK) отмечает, что мышцы после тренировки более восприимчивы к поглощению глюкозы, что может помочь компенсировать воздействие высокоуглеводных закусок.

Рекомендации по безопасному потреблению для диабетиков

Для тех, кто все еще хочет время от времени наслаждаться рулонами пиццы, соблюдение строгих правил может снизить риски.

Оригинальное название: The Golden Rule

Наиболее важным фактором является размер порции. Придерживайтесь рекомендуемого размера порции на упаковке - обычно 5-6 штук. Сопротивляйтесь желанию съесть целую сумку. Использование шкалы продуктов питания или измерительных чашек может помочь обеспечить точность. Предварительное распределение рулонов в миску, а не употребление пищи из сумки предотвращает бессмысленное чрезмерное потребление.

Одна порция рулонов пиццы может содержать 25-35 граммов углеводов. Для диабетика, стремящегося к 45-60 граммам углеводов на еду, что оставляет мало места для других источников углеводов. Отрегулируйте свой план питания соответственно, уменьшив другие крахмалы или фрукты в тот день. Если вы используете инсулин, подумайте о приеме болюса, который покрывает полное содержание углеводов в порции, но проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом для персонализированного дозирования.

Читать этикетки питания для ключевых показателей

Всегда изучайте панель фактов о питании.

• Общие углеводы и Диетические волокна — Выберите варианты с по меньшей мере 2-3 граммами клетчатки на порцию.
• Добавлены сахара — выберите бренды с 0-2 граммами.
• Насыщенный жир — менее 3 граммов на порцию предпочтительнее.
• Натрий — Ищите менее 400 мг на порцию.
• Белок — более высокий белок (10+ грамм) помогает сытости и контроля сахара в крови.

Некоторые бренды теперь предлагают «дружественные к диабету» линии с более низким содержанием углеводов, более высоким содержанием клетчатки и уменьшенным содержанием натрия. Например, Real Mom Nutrition рассматривает варианты, которые удовлетворяют диабетические потребности. Также проверяйте списки ингредиентов для цельного зерна или муки на растительной основе в качестве первого ингредиента.

Приготовление пищи и соображения безопасности

Правильное приготовление пищи имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов. Некачественная пицца в рулонах может содержать вредные бактерии, такие как Сальмонелла или Листерия от теста или начинок. Всегда готовьте до рекомендуемой внутренней температуры (165 °F / 74 °C). Используйте духовку или воздушный фритюрник для лучшей текстуры и более даже приготовление пищи, чем микроволновая печь, которая может оставлять холодные пятна. Микроволновка также может привести к тому, что начинка станет чрезвычайно горячей, в то время как кора остается холодной, увеличивая риск ожогов.

Перекрестное загрязнение представляет собой риск, если вы обрабатываете сырые рулоны пиццы, а затем прикасаетесь к другим продуктам. тщательно мыть руки после обработки замороженных пакетов и использовать отдельные разделочные доски, если готовите сырое мясо вместе.

Роль клетчатки и белка в управлении сахаром в крови

Волокно замедляет всасывание углеводов, предотвращая резкие всплески глюкозы в крови. Растворимая клетчатка, в частности, образует в кишечнике гелеобразное вещество, замедляющее опорожнение желудка. Белок стимулирует высвобождение глюкагоноподобного пептида-1 (GLP-1), гормона, усиливающего секрецию инсулина и замедляющего пищеварение. Вместе клетчатка и белок создают мощный гликемостабилизирующий эффект.

Поскольку рулоны пиццы, естественно, не хватает в обоих, их необходимо дополнять. Спаривание с овощным салатом с высоким содержанием клетчатки (целью более 5 граммов клетчатки) и источником постного белка (10-20 граммов) может трансформировать гликемическое воздействие еды & #8217. Например, добавление чашки парной брокколи (5 г клетчатки) и 3 унции жареной курицы (21 г белка) к порции рулонов пиццы может снизить эффективный GL до 40%.

Более здоровые альтернативы замороженным пиццериям

Вместо того, чтобы полагаться на обработанные замороженные закуски, рассмотрите эти альтернативы, которые обеспечивают вкус пиццы без ущерба для контроля уровня сахара в крови.

Домашняя пицца: полный контроль над ингредиентами

Изготовление рулонов пиццы в домашних условиях позволяет выбирать высококачественные, благоприятные для диабета ингредиенты. Используйте цельную пшеницу или миндальную муку или даже корку на основе цветной капусты для снижения углеводов. Заполните нежирной моцареллой, без сахара томатным соусом и постными белками, такими как кубиковая куриная грудка или пепперони индейки.

Вы также можете увеличить клетчатку, добавив мелко нарезанный шпинат, грибы или колокольный перец в начинку. Выпекать или жарить на воздухе, а не жарить на жаре, чтобы уменьшить жир. Рецепт для рулонов пиццы с низким содержанием углеводов из Diabetes Food Hub обеспечивает отличную отправную точку. Другой вариант - использовать вонтонные обертки, сделанные из цельной пшеницы или коричневого риса, затем печь до хрустящей.

Купленные в магазине замороженные закуски с сахарным диабетом

Несколько брендов в настоящее время продают замороженные закуски специально для диабета. Ищите варианты с цельнозерновой или цветной коркой, уменьшенным содержанием натрия и без добавления сахара. Примеры включают:

• Укусы пиццы Caulipower — изготовлены из корки цветной капусты, ниже в углеводах (около 18 г на порцию) и выше в клетчатке.
• Пицца-попперы для пиццы — корка на основе курицы, высокий белок (16 г), низкий углевод (6 г).
• Quest Thin Crust Pizza — Хотя это и не рулоны, они предлагают высокобелковую, низкоуглеводную альтернативу пицце (20 г белка, 6 г чистых углеводов).
• Чувствуйте себя как хорошие продукты без глютена, пицца роллс — сделана из цветной корки и без добавления сахара.

Всегда проверяйте этикетку, так как даже «здоровые» замороженные закуски могут быть обманчивы со скрытыми сахарами или натрием.Рецепт и руководство по питанию Американской диабетической ассоциации предлагает дополнительные рекомендации по выбору и приготовлению лучших закусок.

Помните, что цель состоит не в том, чтобы устранить все снисхождения, а в том, чтобы управлять ими разумно. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) подчеркивают, что гибкое, индивидуальное планирование питания, адаптированное к вашему образу жизни и предпочтениям, является ключом к долгосрочному управлению диабетом. Вы можете найти больше ресурсов на их странице Ешьте хорошо .

Мнения экспертов и исследования

Зарегистрированные диетологи и эндокринологи обычно советуют не регулярно употреблять обработанные закуски, такие как рулоны пиццы для диабетиков. Исследование, опубликованное в журнале Американской ассоциации сердца , показало, что продукты с высоким гликемическим содержанием и низким содержанием клетчатки вызывают воспаление и окислительный стресс, усугубляя диабетические осложнения. Вместо этого сосредоточьтесь на цельных, минимально обработанных продуктах, которые обеспечивают устойчивую энергию. Национальный институт диабета и болезней пищеварения и почек отмечает, что последовательное потребление углеводов из источников с высокой плотностью питательных веществ поддерживает лучший гликемический контроль.