Table of Contents

Скрытый язык упаковки продукции

Когда вы проходите через продуктовый раздел продуктового магазина, вы, вероятно, видите фрукты и овощи, отображаемые в различных упаковках — раскладушках, сумках, подносах, завернутых в пленку, или даже отдельных наклейках. Эти упаковки не только для удобства; они несут в себе множество информации о том, как продукт был обработан, сохранен и какие добавки он может содержать. Понимание этой системы маркировки позволяет вам выбирать предметы, которые соответствуют вашим целям в области здравоохранения, диетическим ограничениям и предпочтениям для натуральных или минимально обработанных продуктов.

Многие покупатели упускают из виду эти этикетки, предполагая, что все продукты по существу свежие и натуральные. Однако современные цепочки поставок часто включают в себя процедуры для продления срока годности, предотвращения порчи и поддержания визуальной привлекательности во время транспортировки на большие расстояния. На этикетках на упакованных фруктах и овощах вы можете расшифровать их, научиться избегать нежелательных химических веществ, выбирать продукты с меньшим количеством консервантов и лучше понимать истинную свежесть того, что вы покупаете.

Это руководство проведет вас через наиболее распространенные этикетки, коды и сокращения, найденные на упакованных продуктах, объясняя, что каждый из них означает и как он влияет на качество, безопасность и питательную ценность фруктов или овощей.

Потребность в консервации и добавках

Перед погружением в конкретные этикетки помогает понять, почему продукты вообще лечат. Свежие фрукты и овощи живые, дышащие ткани, которые начинают деградировать сразу после сбора урожая. Для поддержания качества от фермы до стола упаковщики и дистрибьюторы применяют различные методы:

  • Замедление дыхания и созревание через контролируемую температуру и атмосферу
  • Снижение потери влаги с покрытием или контролем влажности
  • Ингибирование роста микроорганизмов с использованием дезинфицирующих средств, консервантов или облучения
  • Предотвращение ферментативного потемнения (например, на разрезанных яблоках или авокадо) с антиоксидантными соединениями

Без этих вмешательств многие фрукты и овощи испортятся, прежде чем дойдут до потребителей. Однако некоторые методы лечения включают синтетические химические вещества, добавленные сахара или аллергены, которые касаются покупателей, заботящихся о своем здоровье. Существуют этикетки, чтобы информировать вас об этих методах лечения, позволяя вам решить, какой уровень обработки вы принимаете.

Методы сохранения декодирования

Методы консервации часто обозначаются конкретными терминами на этикетке. Ниже мы разбиваем наиболее распространенные и то, что они означают для вашей продукции.

Восковые покрытия

Многие фрукты — особенно яблоки, огурцы, перцы, цитрусовые и авокадо — покрыты тонким слоем съедобного воска. Этот восковой уплотнитель влаги, уменьшает сморщивание и обеспечивает блестящий, привлекательный внешний вид. Покрытие может быть натуральным (воск, воск карнаубы, шеллак) или синтетическим (воск на основе нефтелея). Ищите такие термины, как «воск», «покрытие» или «воск пищевого качества» на этикетке. Например, пакет яблок может сказать «воск, чтобы сохранить свежесть».

Хотя большинство восковых добавок считаются безопасными Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), они не усваиваются и могут создавать проблемы для людей с аллергией на конкретные источники воска. Если вы хотите избежать воска, ищите этикетки «невосковые» или выберите органические продукты, которые часто запрещают синтетические воски (природные воски все еще могут использоваться).

Модифицированная упаковка атмосферы (MAP)

Модифицированная атмосферная упаковка (часто сокращенно «MA» или «MAP») изменяет состав газа внутри герметичной упаковки, чтобы замедлить созревание и порчу. Как правило, упаковщик снижает уровень кислорода и увеличивает уровень углекислого газа или азота. Этот метод распространен на салатах с мешками, срезанных фруктах и свежих овощах. На этикетках могут быть указаны «Модифицированная атмосфера в упаковке» или «Под модифицированной атмосферой» или просто «MAP».

MAP не предполагает добавления химических веществ в сам продукт; он только изменяет окружающий воздух. Однако, как только вы открываете упаковку, защитная атмосфера теряется, и продукция портится с нормальной скоростью. Некоторые потребители предпочитают продукты MAP, потому что они часто требуют меньше консервантов, но другие избегают их из-за опасений по поводу потери питательных веществ или неестественной среды. USDA предоставляет руководство по технологиям упаковки , включая MAP.

Холодильное хранение и контролируемая атмосфера

На этикетках может быть указано, что продукт был «охлажден для хранения» или «охлажден для сохранения свежести». Это относится к охлаждению во время транспортировки и складирования. Некоторые премиальные продукты имеют требования «охлажден при сборе» или «охлажден гидро». Хотя это пассивный метод - просто поддержание низких температур - он влияет на текстуру и вкус с течением времени. Например, «холодное хранение» яблок может храниться в течение нескольких месяцев, но их хрусткость может снижаться.

Хранение контролируемой атмосферы (CA) идет еще дальше, регулируя температуру, влажность и уровень газа на крупных складах. Это редко печатается на розничных упаковках, но некоторые высококачественные яблоки могут упоминать «Собранные и хранящиеся в контролируемой атмосфере», чтобы указать на превосходное качество.

облучение

Иррадиация использует ионизирующее излучение (часто гамма-лучи или электронные пучки) для уничтожения бактерий, насекомых и паразитов на фруктах и овощах. Этот процесс может значительно продлить срок годности и снизить риски болезней пищевого происхождения. FDA требует облучаемые продукты для отображения символа Радуры вместе с утверждением «облучение» или «облучение».

Облучение вызывает споры среди некоторых групп потребителей, хотя такие учреждения здравоохранения, как Всемирная организация здравоохранения и FDA, считают его безопасным. Если вы предпочитаете избегать облученных продуктов, ищите символ Радуры или явную формулировку. Обратите внимание, что не все облученные продукты маркированы на уровне упаковки; в насыпных контейнерах должен быть размещен знак.

Добавки и химические обработки

В дополнение к методам консервации, многие упакованные фрукты и овощи содержат добавки для поддержания цвета, текстуры или вкуса.Эти добавки должны быть перечислены в списке ингредиентов, но иногда они появляются в виде простых сокращений или претензий на передней этикетке.

сульфиты

Сульфиты (например, сульфит натрия, бисульфит натрия, метабисульфит калия) используются для предотвращения потемнения и порчи, особенно на сухофруктах, срезанном картофеле и некоторых свежих продуктах, таких как виноград. Они также используются в качестве консервантов в вине. На этикетках должны указываться «сульфиты», если продукт содержит более 10 частей на миллион. Ищите «сульфитирующие агенты», «диоксид серы» или конкретные химические названия.

Сульфиты могут вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц, в том числе симптомы, подобные астме. FDA запретило сульфиты на свежих фруктах и овощах, предназначенных для продажи в сыром виде (за исключением винограда и некоторых других), но они все равно могут появляться в обработанных порезах. Если у вас есть чувствительность к сульфиту, всегда внимательно читайте этикетки.

Сохранения за пределами сульфитов

Другие химические консерванты включают:

  • Кальций пропионат — часто используется в выпечке, но также встречается на некоторых продуктах для ингибирования плесени.
  • Калиевый сорбат — грибок, используемый на сушеных фруктах и свежесрезанных фруктах.
  • Бензоат натрия — консервант в кислых продуктах, иногда используется в фруктовых салатах.
  • Кислота азота — природный консервант и кислый агент, распространенный на срезанных фруктах для поддержания рН и цвета.
  • Аскорбиновая кислота (витамин С) — используется для предотвращения потемнения (называемого «анти-коричневым агентом») на яблоках, грушах и авокадо.

Эти консерванты, как правило, признаются безопасными, но потребители, предпочитающие продукты без добавок, могут искать утверждения «Нет консервантов» или «Бесконсерванты». Обратите внимание, что «нет добавленных консервантов» не означает, что продукт никогда не лечился; это обычно означает, что синтетические консерванты не были добавлены.

Усилители цвета и искусственные цвета

Некоторые упакованные фрукты, особенно вишня мараскино, фруктовый коктейль и некоторые сухофрукты, могут иметь искусственные цвета. На этикетках будут упоминаться «искусственный цвет» или конкретные красители, такие как «Красный 40», «Желтый 5» или «Синий 1». Также могут использоваться натуральные красители, такие как куркума или свекольный сок, и их следует указывать как «окрашенные...».

Для цельных свежих продуктов искусственные цвета встречаются редко, но восковые покрытия могут содержать красители, чтобы фрукты выглядели более яркими. Если в списке ингредиентов присутствует слово «цвет» или утверждение «покрытый воском, содержащим цвет», воск был окрашен.

Анти-броулинг агенты на свежевырезанном производстве

Упакованные нарезанные яблоки, половинки авокадо или другие предварительно вырезанные продукты часто содержат анти-коричневые агенты.

  • Аскорбиновая кислота (витамин С) — показана на этикетке как «способствующая сохранению цвета» или «аскорбиновая кислота».
  • Аскорбат кальция — смесь кальция и аскорбиновой кислоты, которая также добавляет твердости.
  • Кислота желудочного сока — также помогает поддерживать цвет.
  • Эриторбат натрия — синтетический антиоксидант.

Ищите такие термины, как «анти-коричневый», «цвет, сохраненный с» или «обработанный для поддержания свежести». Если вы предпочитаете необработанные продукты, выбирайте цельные фрукты и разрежьте их самостоятельно перед едой.

Расшифровка кодов и сокращений

Помимо явных слов, ярлыки часто используют коды, которые требуют немного знаний, чтобы понять.

PLU-коды (Price Look-Up Codes)

На маленькой липкой этикетке на отдельных фруктах и овощах обычно указывается 4- или 5-значный номер. Код PLU может рассказать вам, как выращивался предмет:

  • 4-значный код (начиная с 3 или 4) — обычно выращиваемый, возможно, был обработан пестицидами и синтетическими удобрениями.
  • 5-значный код, начинающийся с 9 — органические продукты, выращенные без синтетических химикатов. Пример: 94011 для органических бананов.
  • 5-значный код, начинающийся с 8 — Генетически модифицированный организм (ГМО).Однако этот пристав редко используется, поскольку он добровольный и его принимают немногие производители.Большинство ГМО-продуктов не имеют специального PLU.

Примечание: коды PLU присутствуют не во всех упакованных продуктах, особенно если товары продаются в навалочных мешках. Когда они присутствуют, они дают быстрое представление о методе выращивания.

Общие сокращения на пакетах

Упаковки иногда имеют однобуквенные коды внутри круга или рядом с названием продукта:

  • W — восклицательный
  • U — невощен
  • R — Готовый к употреблению (обычно на предварительно вырезанных или предварительно вымытых предметах)
  • P — предварительно упакованный (или иногда указывает на использование консервантов)
  • MA — Измененная атмосфера
  • IRR — облученный

Эти сокращения не универсальны; каждый упаковщик может использовать свою собственную систему.Однако, когда вы их видите, часто можно догадаться на основе контекста.

Страна происхождения

Правила Министерства сельского хозяйства США требуют, чтобы большинство свежих продуктов имели этикетку страны происхождения. Для упакованных фруктов и овощей ищите «Продукт [страны]» или «Рост в [стране]». Знание происхождения может помочь вам оценить потенциальное использование пестицидов, методы созревания и свежесть (хотя дальние перевозки не обязательно означают более низкое качество). Например, яблоки с маркировкой «Продукт США» могут быть выбраны свежими; те из Чили могут быть старше из-за времени транспортировки.

Специальные этикетки и претензии

Производители часто добавляют добровольные претензии, чтобы привлечь покупателей, заботящихся о своем здоровье. Понимание этих претензий помогает вам избежать маркетинговой шумихи.

органический

Органическая сертификация USDA запрещает синтетические пестициды, удобрения, ГМО и некоторые консерванты. Для упакованной продукции на этикетке должна быть указана органическая печать USDA или слово «органический» на упаковке. Органические продукты часто используют натуральные воски и меньше синтетических добавок. Однако «органический» не означает без консервантов; допускается лимонная кислота и аскорбиновая кислота.

Не-ГМО / GMO-Free

Не-ГМО проект Верифицированный уплотнение является общим на упакованных продуктов, которые не содержат генетически модифицированных ингредиентов. В то время как большинство свежих продуктов (например, яблоки, картофель и папайя) имеет ГМО сорта на рынке, "не-ГМО" претензии гарантирует, что вы покупаете традиционную версию.

Без добавления сахара

Некоторые обработанные фрукты (сушеные фрукты, фруктовые чашки) могут содержать добавленные сахара. «Нет добавленного сахара» означает, что подсластители не были добавлены, но естественное содержание сахара остается. Это утверждение важно для диабетиков и тех, кто уменьшает потребление сахара.

Искусственных консервантов нет

Заявление «Нет искусственных консервантов» означает, что продукт не содержит синтетических консервантов, но все же может использовать натуральные, такие как лимонная кислота или соль.

Укрепленный или усиленный

Иногда вы видите «Усовершенствование с витамином С» или «Прибавление кальция». Это добавки, которые повышают питательную ценность, но также часто действуют как консерванты. Если вы предпочитаете простые продукты, выбирайте продукты без таких претензий.

Практические советы для потребителей, заботящихся о своем здоровье

Теперь, когда вы понимаете этикетки, вот действенные шаги для применения этих знаний в продуктовом магазине.

Полный список ингредиентов (или ищите «Все натуральные»)

Даже на упакованных продуктах, если есть несколько ингредиентов (например, в комплекте для фруктовых салатов), список ингредиентов покажет добавки. Для одноингредиентных предметов, таких как цельные яблоки в пакете, может не быть списка ингредиентов, но на этикетке могут все еще быть заявления об обработке. Если вы видите «Используемые лекарства» или «Заявление об идентичности», упоминающее воск или консерванты, решите соответствующим образом.

Выберите органические, когда можно избежать синтетических добавок

Органическая сертификация ограничивает многие синтетические консерванты, воски и красители. В то время как органические не гарантируют нулевых добавок, они значительно снижают химическую нагрузку. Если у вас ограниченный бюджет, расставьте приоритеты органическим для предметов с пористой кожей или тех, которые вы едите без кожуры (например, ягоды, яблоки и сельдерей).

Мытье производится тщательно, даже предварительно упаковано

Даже если на этикетке написано «предварительно вымытый» или «готовый к употреблению», мытье дома может удалить поверхностные остатки. Для восковых продуктов чистка теплой водой и овощной щеткой помогает удалить часть воска, хотя и не все. Для таких предметов, как яблоки, шелушение удаляет большинство воска и любых поверхностных загрязнений.

Магазин производит максимально свежесть без добавок

Понимание методов консервации также может служить руководством для домашнего хранения. Например, продукты, упакованные в измененной атмосфере, должны храниться в неоткрытом мешке в холодильнике; после открытия их следует использовать быстро. Непромокаемые, необработанные продукты могут нуждаться в охлаждении и потреблении в течение нескольких дней. Изучите идеальное хранение для каждого фрукта или овоща, чтобы минимизировать отходы.

Изучите местные правила и кодексы

В США FDA и USDA контролируют производство этикеток. В Европе регламенты ЕС требуют четких списков добавок, включая электронные номера. Если вы живете за пределами США, изучите местные законы о маркировке, чтобы понять, что вы покупаете.

Заключение

На этикетках на упакованных фруктах и овощах не просто маркетинговый жаргон; они являются руководством к тому, как ваша еда была обработана, сохранена и обработана. Научившись распознавать общие термины - воск, MAP, сульфиты, коды PLU и органические сертификаты - вы получаете контроль над тем, что входит в ваше тело. Вы можете выбрать невощеные яблоки для более естественной закуски, выбрать салаты MAP для удобства с меньшим количеством консервантов или выбрать органические продукты, чтобы избежать синтетических химических веществ.

В следующий раз, когда вы сделаете покупки, потратьте несколько дополнительных секунд, чтобы отсканировать упаковку. Ищите мелкий шрифт, который показывает, был ли фрукт облучен, если ломтики авокадо содержат аскорбиновую кислоту, или если смешанный фруктовый салат добавил сахар. С каждым осознанным выбором вы поддерживаете диету, которая соответствует вашим приоритетам в области здравоохранения и личным ценностям. Расширяйте себя с помощью грамотности этикеток и позвольте проходу продукта стать местом ясности, а не путаницы.

Для дальнейшего чтения, посетите Руководство по FDA для этикеток продуктов питания и Стандарты по воску USDA для официальных деталей.