Зеленый бобовый кассероле с высушенными на солнце помидорами для повышения питательных веществ

Классическая зелёная запеканка бобов была основным продуктом праздничных столов и семейных собраний на протяжении десятилетий. Созданная в 1955 году компанией Campbell Soup, оригинальный рецепт сочетал в себе зеленые бобы, сливки грибного супа и хрустящий жареный лук в утешительное, кремовое гарнирное блюдо, которое быстро стало традицией Дня благодарения. На протяжении многих лет домашние повара делали свой собственный спин на нём, заменяя консервированные ингредиенты на свежие или добавляя новые ароматы, чтобы сохранить блюдо захватывающим. Эта версия придает классике современное, богатое питательными веществами обновление, включив в него высушенные на солнце помидоры. Результатом является более зеленая, яркая и ароматная запеканка, которая обеспечивает серьезный прирост витаминов, антиоксидантов и пикантной глубины, оставаясь при этом верной кремовой, хрустящей текстуре, которую все любят.

Почему помидоры, высушенные на солнце, принадлежат к вашей кассероле из зеленого боба

Сушеные на солнце помидоры представляют собой сильно ароматизированные кусочки концентрированного томатного добра, созданные путем медленного обезвоживания спелых помидоров на солнце или в контролируемой среде. Этот процесс удаляет большую часть воды при концентрации сахаров, кислот и питательных веществ, в результате чего получается жевательный, танги-сладкий ингредиент, который добавляет огромную глубину в любое блюдо. При добавлении в зеленую запеканку бобов они обеспечивают желанный контраст с кремовыми, земляными элементами.

Помимо вкуса, высушенные на солнце помидоры имеют питательные преимущества, которые делают эту запеканку действительно более здоровым выбором.

• Ликопиновый электростанция: Сушеные на солнце помидоры являются одним из самых богатых диетических источников ликопина, мощного антиоксиданта, связанного с уменьшением риска сердечных заболеваний и некоторых видов рака.В отличие от сырых помидоров, процесс сушки концентрирует ликопин и делает его более биодоступным, то есть ваше тело может усваивать его легче.
• Высокое содержание витамина С и калия: Небольшая порция высушенных на солнце томатов обеспечивает значительный процент вашего ежедневного витамина С, который поддерживает иммунную функцию, и калия, который помогает регулировать кровяное давление и мышечные сокращения.
• Волокно и железо: Процесс сушки также концентрирует пищевые волокна и железо, которые необходимы для здоровья пищеварения и транспортировки кислорода в крови.
• Разнообразие антиоксидантов Сушеные на солнце томаты содержат широкий спектр защитных соединений, включая бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровье глаз и борются с окислительным стрессом.

Включение высушенных на солнце томатов в классическое блюдо, такое как зеленая запеканка бобов, является простым способом улучшить вкус и питание, не усложняя рецепт. Они добавляют всплеск умами, который красиво дополняет грибы и сыр, делая каждый укус более приятным.

Ключевые ингредиенты и умные заменители

В этом рецепте используются простые, доступные ингредиенты. Ниже приведен полный список с заметками о том, как адаптировать блюдо к вашим потребностям или что у вас под рукой.

Список ингредиентов

• 4 чашки свежих зеленых бобов, подстриженные — Свежие зеленые бобы обеспечивают лучшую текстуру и цвет. Ищите твердые, ярко-зеленые стручки без пятен.
• 1⁄2 чашки высушенных на солнце томатов, нарезанных — Используйте масляные высушенные на солнце томаты для более мягкого, более ароматного результата. Если использовать сушеные (не в масле), регидратируйте их в теплой воде в течение 15 минут перед рубкой.
• 1 может (10,5 унции) крем грибного супа — Это традиционная основа. Для более легкой версии используйте натрий с пониженным содержанием или «здоровый запрос» типа. Для домашней вы можете заменить белый соус из сливочного масла, муки, молока и соленых грибов.
• 1⁄2 чашки тертого сыра Пармезан — Добавляет острый, соленый вкус. Используйте мелко тертый пармиджано-регджано для лучшего вкуса. Пищевые дрожжи можно использовать для безмолочной альтернативы.
• 1⁄4 чашка нарезанного лука — Желтый или сладкий лук хорошо работают. Сократите их, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, прежде чем добавлять помидоры.
• 1⁄2 чашки измельченного сыра моцарелла — Обеспечивает мягкий, кремовый расплав.Вы можете заменить проволоном, шрифтиной или безмолочным куском.
• 1 столовая ложка оливкового масла — для обжарки лука. Используйте экстра-девственницу для большего вкуса или любое нейтральное масло.
• Соли и перца на вкус (FLT: 1) — сначала полегче с солью, потому что суп и сыры уже соленые.

Возможные дополнения и свопы

• Для большего хруста: Поверните запеканку с 1⁄2 чашкой хрустящего жареного лука или поджаренными хлебными крошками панко, подброшенными с небольшим расплавленным маслом перед выпечкой.
• Для дополнительного белка: Добавьте 1 чашку приготовленного, рассыпанного бекона или куриного фарша на гриле в смесь запеканки.
• Чтобы сделать его веганским: Используйте молочный крем из грибного супа (или сделайте свой собственный с кремом из кешью), опустите пармезан и моцареллу и используйте веганское масло и хлебные крошки сверху.
• Для большего количества овощей: Нарезанные грибы (8 унций, соленый) или нарезанный на кубики перец прекрасно сочетаются с высушенными на солнце помидорами.

Пошаговые инструкции для идеальной кассеролы

Следуйте этим подробным шагам, чтобы ваша зеленая запеканка бобов каждый раз выходила кремовой, ароматной и красиво покоричневой.

1. Предварительное нагревание и подготовка

Подогрейте духовку до 375 ° F (190° C). Легко смазайте 9×13-дюймовое выпечочное блюдо (или эквивалентное 2-квартовое запеканочное блюдо) с помощью варочного спрея или небольшого оливкового масла. Обрежьте древесные концы зеленых бобов и разрежьте любые очень длинные бобы пополам для облегчения еды.

2.Сауте Ароматики

В большом сковороде нагреть 1 столовую ложку оливкового масла на среднее тепло. Добавить нарезанный лук и приготовить, перемешивая время от времени, до полупрозрачного, около 4-5 минут. Добавить нарезанные высушенные на солнце помидоры и продолжать готовить еще 2 минуты. Этот шаг высвобождает глубокий, концентрированный вкус помидоров и слегка смягчает их. Если высушенные на солнце помидоры упакованы маслом, вы можете слить часть масла или использовать масло вместо оливкового масла для дополнительного вкуса.

3. Бланшировать зеленые бобы

Принесите большой горшок соленой воды в кипящий кипящий котел. Добавьте подстриженные зеленые бобы и бланшируйте их в течение 3-4 минут, пока они не станут нежными, но все же сохранят ярко-зеленый цвет и небольшую хрусткость. Бланширование не только готовит бобы к идеальной текстуре, но и сохраняет их яркий цвет. Немедленно слейте бобы в коландер и погрузите их в чашу с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Пусть они посидят в ледяной воде минуту, затем хорошо сливайте и похлопайте по сухому чистому кухонному полотенцу или бумажным полотенцам. Удаление лишней воды предотвращает превращение запеканки в водянистую.

4.Создайте базу для сливок

В средней смесительной миске сочетать одну банку сливок грибного супа, тертый сыр Пармезан и несколько щедрых измельчений черного перца. Добавить вареную высушенную на солнце томатную и луковую смесь и перемешать до тех пор, пока все не будет хорошо совмещено. Вкусить смесь; она должна быть вкусной и богатой, с приятным тангом из помидоров. Если она кажется слишком густой, можно добавить брызги молока (или несладкого растительного молока) для ее слегка разжижения.

5. Собери кассеролу

Распространяйте бланшированные зеленые бобы равномерно в приготовленном блюде для выпечки. Налейте кремовую грибно-томатную смесь по бобам и используйте лопатку или ложку, чтобы аккуратно подбрасывать их, пока все бобы не будут покрыты. Рассыпайте их в ровный слой. Посыпайте измельченный сыр моцарелла равномерно поверх. Если вы используете хрустящий жареный лук или хлебные крошки, добавьте их теперь поверх сыра для максимального хруста.

6.Печь в золотое совершенство

Поместите запеканку в предварительно нагретую духовку, непокрыто и печь в течение 20–25 минут. Вы будете знать, что это делается, когда соус пузырится по краям, а верхняя часть золотисто-коричневая и слегка коренастая. Если ваш начинка нуждается в большем потемнении через 20 минут, вы можете переключить духовку на бройл в течение последних 1-2 минут, внимательно наблюдая, чтобы она не горела.

7. Отдых и служение

Удалите запеканку из духовки и дайте ей отдохнуть за 5 минут до подачи. Это позволяет соусу немного настроиться и облегчает подачу. Порции ложки на тарелки или в подающую миску, обязательно получая часть хрустящей верхушки с каждой подачей. Наслаждайтесь горячим.

Советы для лучшего кассерола из зеленого боба

• Не пропустите бланширование шаг.] Приготовление зеленых бобов перед выпечкой гарантирует, что они нежные, но не мутные. Ледяная ванна запирается в их цвете и останавливает перевозку приготовления. Если вы пропустите это, бобы могут в конечном итоге недоваренные или неравномерно приготовленные и потерять свой ярко-зеленый цвет.
• Паштукатурить бобы тщательно высыхают. После ледяной ванны вода, прилипшая к бобам, может разбавить соус и сделать запеканку супной.
• Разрежьте высушенные на солнце помидоры на мелкие кусочки.] Идеально подходит полудюймовая кость. Большие куски могут быть подавляющими, в то время как крошечные кусочки распределяются равномерно для сбалансированного всплеска вкуса в каждой ложке.
• Сезонные слои прогрессивно. Легко сезонировать зеленые бобы с солью и перцем перед добавлением соуса, сезонировать соусную смесь и попробовать финальную комбинацию перед выпечкой. Помните, что суп, пармезан и моцарелла все содержат соль, поэтому лучше провести сезон раньше и отрегулировать в конце.
• Соберите запеканку полностью (но не печь) до одного дня заранее. Накройте и охладите. При готовности к выпечке добавьте дополнительные 5-10 минут к времени выпечки или дайте ей сидеть при комнатной температуре в течение 30 минут перед выпечкой, чтобы сократить необходимое дополнительное время.
• Используйте смесь сыров. Для большей сложности замените моцареллу смесью Грюйера, острого чеддера или Гуды. Эти сыры прекрасно плавятся и добавляют ореховые, пикантные ноты.

Вкусные вариации, чтобы попробовать

Гриб и помидорный дуэт на солнце

Эта версия удваивается на земной вкус грибов. Срезайте 8 унций грибов кремини или шиитаке и обжаривайте их луком, прежде чем добавлять высушенные на солнце помидоры. Используйте домашний грибной сливочный соус для еще более глубокого вкуса.

Бекон Чеддар Твист

Приготовьте 6 ломтиков бекона, пока они не станут хрустящими, раскрошите их и перемешивайте половину соуса. Используйте измельченный острый сыр чеддер вместо моцареллы, а сверху оставшийся бекон перед выпечкой. Дымчатый соленый бекон невероятно хорошо сочетается с тангичными помидорами.

Алмонд Кранч Топпинг

Пропустите традиционный жареный лук и сделайте хрустящий начин из скользких миндаля и панко хлебных крошек. Сначала поджаривайте миндаль в сухой кастрюле, затем бросайте хлебными крошками и столовой ложкой расплавленного масла. Посыпайте запеканку перед выпечкой для ореховой, хрустящей корочки, которая добавляет здоровые жиры и дополнительную текстуру.

Зеленый веганский боб Кассероле

Эта вариация сохраняет весь вкус при использовании растительных ингредиентов. Замените сгущенный суп домашним кремом из кешью или купленным в магазине веганским грибным супом. Используйте веганский пармезан (или питательные дрожжи) и безмолочный моцарелла. В верхней части с домашним хрустящим луком (обжаренным в приправленной муке и запеченным) или смесь хлебных крошек. Для получения дополнительных идей по созданию вкуса без молочных продуктов, ознакомьтесь с советами по приготовлению пищи от Академии питания и диетологии .

Чем послужить с этой кассеролией

Эта высушенная на солнце томатная зеленая бобовая запеканка невероятно универсальна. Она прекрасно подходит на столе на День благодарения вместе с жареной индейкой, пюре и клюквенным соусом. Но она также хорошо работает для ужинов в будние дни или воскресных ужинов:

• Жареная курица или запеченные куриные бедра — Кремовая, тангивая запеканка является идеальной стороной для простой жареной птицы.
• Жареный стейк или свиные отбивные — кислотность помидоров прорезает богатство красного мяса и свинины.
• Испеченный лосось или белая рыба — Для более легкой еды подавайте эту запеканку с хлопчатобумажной рыбой и ярким салатом.
• Вегетарианские основные блюда — Соедините его с чечевичной буханкой, набитым кукурузным кабачком или сытным диким рисовым пловом для удовлетворения растительной пищи.

Хранение и подогрева Советы

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Для перегрева помещайте отдельные порции в микроволновку на 1-2 минуты, или прогрейте всю запеканку в печи 350°F примерно на 15 минут, покрытую фольгой, чтобы предотвратить горение верха. Если вы хотите вернуть часть первоначальной хрустящей, добавьте несколько лишних жареных луковиц или хлебных крошек перед повторным нагреванием, раскрытыми в течение последних нескольких минут.

Эта запеканка также хорошо замерзает. Соберите блюдо в морозильной безопасной выпечке, но не печь. Накройте плотно пластиковой оберткой и фольгой, а заморозьте на срок до 3 месяцев. Оттащите на ночь в холодильнике перед выпечкой по назначению, добавив около 10 минут к времени приготовления.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженные или консервированные зеленые бобы?

Да, но текстура будет другой. Замороженные зеленые бобы следует размораживать и похлопывать очень сухими перед использованием; они будут мягче, чем свежие. Консервированные зеленые бобы предварительно приготовлены и очень мягкие, поэтому они могут сделать запеканки мягкими. Если вы используете консервы, хорошо сливайте и сокращайте время выпечки на 5-10 минут. Для лучшей текстуры свежие зеленые бобы остаются лучшим выбором.

Можно ли отказаться от сыра?

Конечно. Запеканка будет еще сливочной из грибного супа и ароматной из высушенных на солнце томатов. Возможно, вы захотите добавить лишнюю 1⁄4 чашку хрустящего лука или посыпку питательных дрожжей на небольшую пикантную глубину.

Что делать, если у меня нет сливок с грибным супом?

Можно без труда приготовить собственный соус. Расплавить 2 столовые ложки масла в кастрюле, виски в 2 столовые ложки универсальной муки, и приготовить за 1 минуту. Постепенно виски в 11⁄2 стакана молока (или несладкого растительного молока) и довести до кипения до утолщения. Смешать в 1⁄2 стакана мелко нарезанных саутеидных грибов и щепотку мускатного ореха. Сезон с солью и перцем. Используйте это вместо консервированного супа.

Как мне удержать запеканку от водянистости?

Водность обычно возникает при использовании замороженных зеленых бобов без размораживания и сушки их, или от недоварки соуса, чтобы он оставался тонким. Бланширование свежих бобов и их сушка хорошо, как описано в рецепте, предотвращает избыток влаги. Кроме того, использование супа с полным содержанием жира или домашнего соуса (а не обезжиренных версий) помогает соусу оставаться густым и сливочным.

Можно ли добавлять другие овощи?

Да. Сотеный перец, кубики кабачков или даже измельченная спаржа хорошо бы работали в этой запеканке. Просто не забудьте приготовить их частично, прежде чем добавлять, чтобы они не выделяли слишком много воды во время выпечки.

Приблизительная информация о питании на каждого служащего

Этот разбивка по питанию составляет около 1 чашки запеканки, изготовленной в соответствии с написанным с супом и сырами с полным содержанием жира. Значения являются оценками и будут варьироваться в зависимости от конкретных используемых продуктов.

Calories	~250
Total Fat	14g
Saturated Fat	6g
Cholesterol	25mg
Sodium	650mg
Total Carbohydrates	20g
Dietary Fiber	5g
Sugars	7g
Protein	10g
Vitamin C	25% DV
Iron	12% DV
Calcium	20% DV
Potassium	18% DV

DV = Суточная стоимость на основе диеты в 2000 калорий.

Вывод: современная классика, которую стоит сделать

Эта зеленая запеканка бобов с высушенными на солнце помидорами доказывает, что модернизация любимой классики не требует сложных методов или экзотических ингредиентов. Просто добавив один мощный ингредиент, вы превращаете праздничный режим в блюдо, которое более яркое, питательное и гораздо более интересное. Сушеные на солнце помидоры приносят глубокий, соленый вкус, который идеально сочетается со сливочным грибным соусом и нежными зелеными бобами, в то время как их впечатляющий питательный профиль добавляет осмысленный прирост здоровья.

Готовите ли вы праздник Дня благодарения для толпы, планируете уютный семейный ужин или ищете овощную сторону, которая будет выделяться на любом столе для буфета, эта запеканка легко готовится, прощает замены и бесконечно адаптируется. Попробуйте следующую специальную еду, и вы можете обнаружить, что эта версия становится вашей новой традицией. Для более глубокого понимания пользы для здоровья от включения различных овощей в ваш рацион, Гарвардская школа общественного здравоохранения Т. Х. Чан предлагает отличные ресурсы по растительному питанию и рецептам.