Как включить венизон в диабетический средиземноморский тапас

Оригинальное название: Wild vs. Farmed

Не все оленины созданы равными. Дикая оленина из оленей, которая питается естественной растительностью, имеет более выраженный игривый вкус и более высокую концентрацию омега-3 жирных кислот, чем выращенная оленина. Фермерская оленина, часто из красных оленей или лосей, может быть немного мягче и более последовательной по текстуре. Оба варианта питательно превосходны для диабетической диеты, но дикая оленина может предложить еще лучший профиль жирных кислот с более низким общим содержанием жира и более конъюгированной линолевой кислотой, что связано с улучшенной чувствительностью к инсулину.

При покупке оленины ищите мясо, которое является глубоко красным, твердым и свободным от любых неприятных запахов. Специализированные мясники, фермерские рынки и онлайн-магазины мяса для игр являются надежными источниками. Если вы охотитесь, правильная полевая повязка и старение (2-7 дней в прохладных условиях) улучшат нежность и вкус. Всегда убедитесь, что мясо безопасно обрабатывается, чтобы избежать порчи, особенно с дикой игрой.

Выбор и подготовка венизон для тапас

Венизон можно приобрести у специализированных мясников, фермерских рынков или интернет-магазинов. Для тапас лучшими порезами являются набедренная (задняя часть) и тендерная часть, так как они самые нежные и быстро готовят. Наземная оленина (часто из плеча или отделки) также отлично подходит для фрикадельков или чучел овощей. Поскольку оленина очень стройная, она готовит быстрее, чем говядина, и может высохнуть, если пережарена. Ключ заключается в том, чтобы относиться к ней как к премиальному стейку: готовить до средней редкости или средней (внутренняя температура 130-140 ° F / 54-60 ° C) и давать ей отдохнуть перед нарезкой.

Кислые маринады творит чудеса с венидоном. Лимонный сок, уксус или йогурт помогают размягчить при добавлении яркости. Средиземноморские травы, такие как розмарин, тимьян, орегано и марджорам дополняют венизон, не перегружая его. Чеснок, лук и черный перец обеспечивают глубину. Избегайте маринадов на основе сахара; вместо этого полагайтесь на естественную сладость жареного перца или карамелизированного лука, если вы хотите намек на сладость.

Важная маринада для Venison Tapas

• 1⁄4 стакана оливкового масла экстра-девственницы
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 3 гвоздика чеснок, фаршированный
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2⁄2 чайной ложки черного перца
• Щепотка соли (используется экономно; соль можно добавить позже)

Комбинируйте ингредиенты в миску или пакет с молниеносной крышкой, добавляйте кусочки оленины и охлаждайте в течение 30 минут до 2 часов.Не превышайте 2 часов, так как кислота может начать слишком сильно расщеплять текстуру мяса.

Пять рецептов средиземноморского венисона тапас

Ниже приведены пять различных рецептов, которые демонстрируют оленину в традиционных и творческих формах тапас. Каждое блюдо предназначено для низкоуглеводных, с высоким вкусом и подходит для диетического плана питания.

1. Жареные клеветники с венизонами с Цацики

Нарезать 1 фунт венизонной долины в 1 дюйм кубики. Маринат с использованием необходимого маринада выше. Нанести на шампуни чередующиеся с кусками колокольного перца, красного лука и кабачков. Гриль на средне-высокой жаре в течение 8-10 минут в общей сложности, поворачиваясь время от времени, пока мясо не станет среднередким. Подавать с простыми цацики из греческого йогурта, измельченного огурца (дрена), чеснока и свежего укропа. Йогурт добавляет пробиотики и белок, в то время как огурец сохраняет блюдо освежающим.

2. Мясные шарики Venison в Tomato & Оливковый соус

Совместите 1 фунт молотой оленины с 1⁄4 стакана миндальной муки (вместо хлебных крошек), 1 яйцо, 2 фаршированных чесночных гвоздики, 1 чайную ложку высушенного орегано и 1⁄2 чайной ложки копченой паприки. Сформируйте в небольшие сковороды размером с мяч для гольфа. Коричневый в сковороде с оливковым маслом, затем отложите. В ту же кастрюлю, сауте нарезанный лук и чеснок, добавьте банку измельченных помидоров (без добавления сахара), горсть рваных оливок Каламата и щепотку красных перцовых хлопьев. Симмер в течение 10 минут, верните фрикадельки в кастрюлю и варите еще 10 минут. Подавайте зубочистки в качестве тапы. Оливки обеспечивают здоровые мононенасыщенные жиры и соленость, уменьшая потребность в дополнительной приправе.

3.Венизон Леттук обёртывается средиземноморской сальсой

Это отличная тапа-база без повара, которую можно приготовить заранее. Кушать 1⁄2 фунта молотого оленина с 1 чайной ложкой тмина, 1⁄2 чайной ложки кориандр и щепотку корицы (корица добавляет тонкую сладость, поддерживая стабильность сахара в крови). Пусть немного остынет. С ложкой мясо в большие, крепкие листья салата, такие как ромэн или салат с маслом. Вверху с быстрой сальсой из кубиков томата, огурца, красного лука, свежего мяты и сжимания лимона. Дризл с оливковым маслом. Эти обертки богаты белком и богатыми водой овощами, что делает их очень низкими в чистых углеводах.

4.Жареный венисон и лапка; укусы яйцеклеток

Сезон с солью, перцем и сушеным тимьяном. Сеар быстро в горячей кастрюле с оливковым маслом, около 1 минуты сбоку. Уберите и отложите. В той же кастрюле добавьте кубик баклажана и немного больше масла, жареного или соте до золотистого и мягкого. Положите кубики баклажана на блюдо, сверху с полосками оленины, и гарнир с рассыпанным сыром фета (необязательно, для тех, кто включает молочные продукты) и нарезанной петрицей. Эггплант обеспечивает клетчатку и антиоксиданты, а фета добавляет кальций и ощупь без пикирования сахара в крови.

5.Венисон начинил мини-перцы

Смешать молотый оленин с приготовленной киноа (небольшое количество для текстуры), мелко нарезанные высушенные на солнце томаты (упакованные в масло, сливаемое) и свежий базилик. Вещество в перец половинки. Запекать при 375 ° F (190° C) в течение 15-18 минут, пока перцы нежные и мясо не приготовлено. Эти красочные укусы естественно сладкие из перца - не требуется добавления сахара. Киноа обеспечивает полный растительный белок и низкогликемический углевод, который дополняет оленину.

Венисон Долмад с соусом из лимона-герба

Для более авантюрного тапа попробуйте сделать олениновые дольмады. Виноградные листья (обычно рассоленные) начинены соленой олениной смесью, затем кипячены в легком бульоне. Эта версия опускает рис и использует рисовую цветную капусту вместо того, чтобы держать углеводы минимальными.

Ингредиенты: 1 фунт молотой оленины, 1 чашка рисовой цветной капусты (около 1⁄2 головы), 1⁄4 чашка мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки кедровых орехов, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка высушенного мятного, 1 чайная ложка высушенного укропа, 1⁄2 чайная ложка всеспайс, соль и перец на вкус, 16-20 жареных виноградных листьев (промытый), 1 чашка низконатриевого куриного бульона, сок 1 лимона, 2 гвоздика чеснока (разбитый).

Способ:]В чаше сочетать оленину, цветную капусту, лук, кедровые орехи, томатную пасту, мяту, укроп, хвою, хвою, соль и перец. Возьмите виноградный лист, поместите около 1 столовой ложки пломбы возле стволового конца, сложите бока над и скатайте плотно. Повторите с оставшимися листьями. Повторите с помощью дольмадов шов вниз в один слой в сковороде. Налейте бульон и лимонный сок сверху, добавьте чеснок и доведите до кипения. Покройте и варите на низком уровне в течение 35-40 минут, пока пломба не будет приготовлена. Подавайте тепло или при комнатной температуре в качестве тапы. Дольмады можно приготовить на день вперед и нежно подогреть.

Построение тапас-платтера для управления сахаром в крови

Хорошо продуманный тапас-распространение должно включать несколько компонентов: постный белок (венисон), овощи, здоровые жиры и необязательные молочные продукты или бобовые. Вот предлагаемая линейка для диабетической средиземноморской тапас-стола:

• Белковые блюда: Два или три рецепта оленины выше, подаются в теплых или комнатных температурах.
• Растительные блюда: Замаринованные сердца артишока (упакованные в воду или оливковое масло), жареный красный перец, оливки и простой салат из огурца-томата.
• Дипы: Гумм (сделанный из нута и тахини для клетчатки и жира), баба гануш (жареный баклажанный окунь) или белый бобовый окунь с розмарином.
• Сопровождение: Куски огурца, сырые полоски из перца колокольчика и эндивийные листья для скапывания провалов вместо питовых чипсов.
• Необходимое прикосновение: Маленькая миска маринованной феты или несколько ломтиков твердого сыра, такого как манчего (с высоким содержанием белка, с низким содержанием лактозы).

Спаривание ароматов для Venison Tapas

Поскольку оленина имеет интенсивный, слегка игривый вкус, она хорошо сочетается с жирными средиземноморскими ингредиентами. Вот некоторые полезные сочетания, которые улучшают вкус и питательный профиль:

• Герб: Розмарин, тимьян, орегано, лавровый лист и шалфей.Свежие травы вносят антиоксиданты без натрия или сахара.
• Специи: Куриная паприка, тмин, кориандр, черный перец и прикосновение пряности или корицы для тепла.
• Кислоты: Лимонный сок, уксус красного вина, бальзамический уксус (используются с осторожностью) и меласса граната.
• Овощи: Лук, чеснок, перцы, баклажаны, помидоры, артишоки и оливки.
• Жиры: Оливковое масло экстра-девственности, авокадо и умеренное количество орехов или семян (собачьи орехи, грецкие орехи, кунжут).

Пищевые соображения для диабетиков

При включении венизонных тапас в план управления диабетом, помните о следующих показателях:

• Количество углеводов: Большинство рецептов выше содержат менее 10 граммов общего количества углеводов на порцию, и часто менее 5 граммов чистых углеводов. Основные источники углеводов поступают из овощей и факультативного киноа или нут.
• Содержание клетчатки: Овощи, такие как баклажаны, перец и кабачки, вносят клетчатку, которая помогает притупить рост сахара в крови. Стремитесь к по меньшей мере 3-5 граммам клетчатки на еду.
• Качество жира: Сама венизон содержит мало жира, поэтому добавление оливкового масла и авокадо обеспечивает здоровые для сердца ненасыщенные жиры. Насыщенный жир из сыра должен быть ограничен, чтобы избежать неблагоприятных липидных эффектов.
• Натрий: Используйте травы и специи для ароматизации блюд; легко добавляйте соль и ингредиенты с высоким содержанием натрия, такие как оливки и каперсы.

Для получения персонализированной консультации проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом или сертифицированным преподавателем диабета. Узнайте больше о подсчете углеводов на странице Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) [[FLT: 1]] на средиземноморской диете и диабете.

Практические советы по приготовлению венизон

Если вы новичок в приготовлении оленины, эти рекомендации обеспечат успех:

• Не переварить: Венизон становится жестким и сухим при приготовлении за пределами среды. Используйте термометр для мяса, чтобы гарантировать завершенность.
• Откажитесь от мяса: Пусть на гриле или пан-разрезах отдыхают в течение 5 минут, прежде чем нарезать, чтобы сохранить соки.
• Обрезной жир: Жир венизон может иметь сильный игривый вкус; удаление его улучшает вкус и снижает плотность калорий.
• Используйте маринад: Кислые ингредиенты, такие как лимон или уксус, помогают размягчить и осветлить вкус.
• По возможности измельчайте оленину из обрезки, а не покупайте предварительное покрытие (которое может содержать добавленный жир). Смешайте с небольшим количеством оливкового масла для влаги, если это необходимо.
• Заморозить для безопасности: Дикую оленину следует заморозить в течение по крайней мере 30 дней при 0°F, чтобы убить любых потенциальных паразитов — затем оттаять и готовить как обычно.