Горячие кросс-булочки - это заветная пасхальная традиция, но для любого, кто управляет диабетом, классический рецепт представляет собой проблему с высоким содержанием сахара и рафинированных углеводов. К счастью, вам не нужно пропускать это сезонное лечение. Делая умные замены ингредиентов и используя продуманные методы выпечки, вы можете создавать вкусные, удобные для диабета горячие кросс-булочки, которые так же праздничны и удовлетворяют. Этот рецепт использует низкогликемическую муку, натуральные некалорийные подсластители и несколько ключевых трюков, чтобы держать углеводы под контролем, сохраняя мягкую, пряную текстуру, которую все любят.

Традиционные горячие кроссовые бункеры

Традиционные горячие булочки для креста изготавливаются из белой муки, масла, молока, сахара и сухофруктов — плюс сладкие глазури. Одна стандартная булочка может содержать 30–40 граммов углеводов, большая часть которых поступает из добавленного сахара и рафинированной муки. Для кого-то с диабетом это может вызвать быстрый скачок глюкозы в крови. Булочки также обычно включают изюм или смородину, которые естественным образом содержат много сахара и становятся еще слаще во время выпечки. Крест сверху часто делается с пастой из муки и воды или королевской глазурью, которая добавляет дополнительный рафинированный сахар. Воссоздавая каждый компонент с ингредиентами, благоприятными для диабета, вы можете резко уменьшить гликемическое воздействие, не жертвуя традиционным пасхальным вкусом.

Ключевые ингредиенты для выпечки диабет-дружественно

Успешная выпечка с низким содержанием углеводов зависит от замены муки и сахара с высоким гликемическим содержанием альтернативами, которые обеспечивают лучший контроль сахара в крови. Вот основные свопы, которые заставляют этот рецепт работать.

Выбираем правильные блюда

Миндальная мука и кокосовая мука являются основой этого рецепта. Миндальная мука содержит мало углеводов и много здоровых жиров и белка, что помогает замедлить всасывание сахаров в кровоток. Она также дает булочкам влажную, нежную крошку. Кокосовая мука очень богата клетчаткой и поглощает много влаги, поэтому она уравновешивает текстуру и предотвращает перенасыщение булочек. В отличие от белой муки, ни миндальная, ни кокосовая мука не вызывает быстрых всплесков глюкозы. Для достижения наилучших результатов используйте мелкомолотую миндальную муку (иногда называемую миндальной мукой) и просеивайте кокосовую муку для удаления комков.

Естественные подсластители

Эритрит и стевия являются подсластителями, которые не повышают уровень сахара в крови. Эритрит - это сахарный спирт, который имеет около 70% сладости сахара, но почти не содержит калорий или гликемического воздействия. Он также коричневый, как сахар во время выпечки, что помогает придать булочкам золотистый цвет. Стевия - это подсластитель на растительной основе, который намного слаще сахара - используйте его экономно. Вы можете комбинировать их или использовать один. Узнайте больше об эритрите и его профиле безопасности из руководства по эритриту Healthline по эритриту . Избегайте использования кленового сиропа, меда или нектара агавы, так как они содержат много сахара, несмотря на то, что они «натуральные». Подсластитель фруктов монаха (часто смешивается с эритритом) также отличный выбор.

Здоровые жиры и белки

Яйца и несладкое миндальное молоко заменяют масло и молочное молоко в традиционных рецептах. Яйца добавляют структуру и насыщенность при сохранении булочек влажными. Миндальное молоко очень низкое содержание углеводов и не имеет добавленных сахаров (проверьте этикетку на несладкие версии). Также можно использовать ореховое молоко макадамии или низкоуглеводное овсяное молоко при желании. Жир из яиц и миндальной муки помогает создать нежную крошку и удерживает булочки от высыхания. Для дополнительного сердечно-здорового жира можно расчесывать верхушки немного расплавленным кокосовым маслом перед выпечкой.

Шаг за шагом: Диабетические дружественные горячие кросс-бункеры

Следуйте этим шагам осторожно, чтобы получить наилучшие результаты. тесто больше похоже на толстую батарею, чем на традиционное дрожжевое тесто, поэтому не ожидайте, что оно поднимется таким же образом - это быстрые булочки, покрытые порошком для выпечки.

Подготовка сухих ингредиентов

Подогрейте печь до 350°F (175°C). Налейте печь лист пергаментной бумагой. В большой смеси, виски вместе 11⁄2 стаканов миндальной муки, 1⁄2 стакана кокосовой муки, 2 чайных ложки порошка для выпечки, 1⁄4 чайной ложки молотого мускатного ореха и щепотку соли. Убедитесь, что порошок для выпечки свежий для правильного подъема. Кокосовая мука будет поглощать жидкость в качестве булочки для выпечки, поэтому не беспокойтесь, если смесь выглядит сухой на этой стадии. Если вы хотите добавить низкоуглеводные сухофрукты, такие как несладкая клюква или нарезанные без сахара сушеные абрикосы, сейчас самое время перемешать их - используйте не более 1⁄4 чашки, чтобы сохранить углеводы низкими.

Смешивание влажных ингредиентов

В отдельную чашу растрескать 3 больших яйца и слегка их избить. Добавить 1⁄2 стакана несладкого миндального молока, 1⁄4 стакана эритрита (или 1⁄4 чашки гранулированного монаха фрукт/эритритовая смесь) и 1 чайную ложку экстракта ванили. Если вы предпочитаете стевию, используйте примерно 1⁄4-1⁄2 чайной ложки порошкообразной стевии (скорректируйте на свое предпочтение сладости). Смешать все вместе до полного растворения подсластителя. Гранулы эритрита могут быть немного песчаными, поэтому дайте смеси посидеть минуту, чтобы начать растворение. Вы также можете немного согреть миндальное молоко (не горячий), чтобы помочь подсластителю быстрее раствориться.

Объединяя и формируя дугу

Залейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешивайте с помощью шпателя или деревянной ложки до тех пор, пока не образуется толстое, сцепленное тесто. Тело будет липким, но должно держаться вместе. Если оно кажется слишком влажным, добавьте дополнительную столовую ложку миндальной муки. Если слишком сухо, добавьте чайную ложку миндального молока. Пусть тесто отдыхает в течение 2-3 минут - кокосовая мука продолжает впитывать влагу, что делает тесто более легким в обращении. Используя слегка влажные руки, перекати тесто в 8 равных шариков (размером с мяч для гольфа) и поместите их на подготовленный пекарский лист, разделив их примерно на 2 дюйма друг от друга. Они будут слегка распространяться во время выпечки, поэтому не раздавливайте их вместе.

Создание крестовой пасты

Классический крест сверху можно сделать без рафинированного сахара. Смешайте 2 столовые ложки кокосовой муки с 2-3 столовыми ложками воды, чтобы сформировать толстую, гладкую пасту. Перенесите пасту в небольшой трубчатый мешок (или пакетик с застекленным угловым отрубом). Трубка вертикальная линия вниз по центру каждой булочки, затем горизонтальная линия посередине, образуя крест. Паста останется белой во время выпечки, что хорошо контрастирует с золотыми булочками. Если паста слишком насморк, добавьте больше кокосовой муки; если слишком жесткая, добавьте еще несколько капель воды.

Выпечка и охлаждение

Поместите выпечку в предварительно нагретую духовку и выпекайте в течение 20–25 минут, или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Поскольку печи различаются, проверьте на отметке 18 минут. Булочки должны чувствовать себя твердыми на ощупь, но слегка отпрыгнуть назад. Удалите из печи и дайте им остыть на выпечке в течение 5 минут, затем перенесите их на проволочную стойку, чтобы полностью остыть. Не пропустите шаг охлаждения - булочки продолжают устанавливаться, когда они охлаждаются, и слишком ранняя резка может привести к неприятной текстуре.

Советы для идеальных диабетических горячих кроссовок

  • Измерьте вашу муку по весу, если это возможно. Миндальная мука и кокосовая мука упаковываются по-разному, поэтому вес (граммы) более точен, чем объем. Для этого рецепта 11⁄2 стакана миндальной муки = около 150 граммов, а 1⁄2 стакана кокосовой муки = около 60 граммов.
  • Не перемешивайте . Перемешивание активирует глютен в миндальной муке (да, в некоторых брендах есть крошечный кусочек), что может сделать булочки жесткими. Перемешивайте только до объединения.
  • Пусть булочки полностью остывают перед хранением.Влажность, попавшая в теплые булочки, может привести к тому, что они станут влажными или разовьются.
  • Если ваши булочки слишком быстро коричневые, раскрепощайте их фольгой в течение последних 5-7 минут выпечки.
  • Для дополнительного вкуса добавьте 1⁄2 чайной ложки оранжевой изюминки к влажным ингредиентам. Она прекрасно дополняет специи, не добавляя сахара.

Вариации и кастомизации

Этот рецепт - чистый холст для творчества. Вот некоторые вариации, которые подходят для разных вкусов или диетических потребностей.

Добавление сухих фруктов с низким содержанием сахара

Традиционные горячие булочки для скрещивания полагаются на изюм или смородину, которые содержат много сахара. Вместо этого попробуйте несладкую сушеную клюкву, нарезанные сушеные абрикосы (проверьте этикетки на добавленный сахар) или замороженные ягоды. Замочите их в теплой воде или несладком миндальном молоке в течение 10 минут, прежде чем складывать в тесто - это сбрасывает их и делает их более сочные без дополнительного сахара.

Spice вариации

В то время как корица и мускатный орех являются классическими, вы также можете добавить 1⁄4 чайной ложки гвоздики, кардамона или аллспайса. щепотка молотого имбиря добавляет тепло. Для более ароматного булочки, наполните свое миндальное молоко палочкой корицы (нежно кипяченой в течение 5 минут, а затем охлажденной) перед смешиванием. Для получения дополнительной информации о пользе корицы для здоровья, особенно для управления уровнем сахара в крови, см. Страница диабета в Великобритании на корице .

Безглютеновые и безмолочные адаптации

Этот рецепт, естественно, без глютена (алмазная и кокосовая мука не содержат глютена) и без молочных продуктов, используя только миндальное молоко и яйца. Для тех, у кого аллергия на яйца, вы можете заменить каждое яйцо льняным яйцом (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды, оставленные гелю в течение 5 минут). Имейте в виду, что льняные яйца могут сделать булочки немного плотнее. Для версии без орехов замените миндальную муку мукой из семян подсолнечника (или семенной мукой) и используйте овсяное молоко или конопляное молоко вместо миндального молока. Обратите внимание, что мука из семян подсолнечника может стать зеленой из-за химической реакции с порошком для выпечки - это безвредно, но может повлиять на внешний вид.

Пищевая информация и контроль порций

Каждый диабетический горячий булочка (с использованием эритрита и без добавления фруктов) содержит приблизительно:

  • Калории: 180
  • Общие углеводы: 8 г
  • Волокон: 4 г
  • Углеводы: 4 г
  • Белок: 7 г
  • Жир: 14 г

Эти цифры являются оценками и будут варьироваться в зависимости от конкретных брендов и любых добавок. Низкий чистый объем углеводов делает эти булочки разумным выбором для людей с диабетом при умеренном употреблении. Как всегда, проконсультируйтесь с вашим врачом или зарегистрированным диетологом для персонализированных советов по потреблению углеводов. Контроль порций является ключевым: даже если эти булочки содержат мало углеводов, употребление нескольких порций за один присест все еще может повлиять на уровень сахара в крови. Одна булочка - это рекомендуемый размер порции - наслаждайтесь ею как частью сбалансированного завтрака или как закуска с источником белка, таким как яйцо вкрутую или горстка миндаля.

Обслуживание предложений

Эти булочки вкусны сами по себе, но вот несколько способов поднять их, сохраняя при этом пищу, благоприятную для диабета.

  • Распространяйте тонким слоем несладкого масла или без сахара ореховое масло (например, миндаль или арахисовое масло) для дополнительного белка и здорового жира.
  • Подавать вместе с чашкой несладкого чая или кофе, специи в булочках красиво сочетаются с чаем.
  • Для праздничного пасхального бранча подавайте их с боком из вяленого яйца или фриттаты, чтобы завершить прием пищи с дополнительным белком и овощами.
  • Дризл с крошечным кусочек без сахара кленовый сироп или кукольный кокосовый крем (подслащенный стевией) для угощения, которое кажется снисходительным.

Хранение и разогревание

Хранить оставшиеся булочки в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до 2 суток, или в холодильнике до 5 суток. Они также красиво замораживают. Замораживать, заворачивать каждую булочку индивидуально в пластиковую обертку, затем помещать их в морозильную сумку. Они будут держать до 3 месяцев. Подогревать, оттаивать при комнатной температуре (если замораживать), затем согревать в печи 300 °F (150°C) в течение 5-7 минут, или вскрывать их в микроволновке в течение 15-20 секунд. Микроволновка хороша для быстрого исправления, но печь лучше восстанавливает внешнюю хрустальность. Избегайте повторного нагревания более одного раза для поддержания текстуры.

Заключение

Делать горячую булочку для Пасхи, благоприятную для диабета, не означает отказываться от традиций. С миндальной мукой, кокосовой мукой и подсластителем с нулевой гликемией, вы можете воссоздать это любимое лакомство таким образом, чтобы поддерживать управление уровнем сахара в крови. Рецепт прост, гибок и дает булочки, которые будут нравиться всем за вашим столом - независимо от того, есть ли у них диабет или нет. Сосредоточившись на цельных ингредиентах и умных заменах, вы можете праздновать праздник с уверенностью, вкусом и здоровьем. Наслаждайтесь пасхальным сбором с корзиной этих низкоуглеводных горячих булочек.

Для получения дополнительных советов по безопасному управлению углеводами и использованию заменителей сахара посетите руководство Американской диабетической ассоциации по заменителям сахара . И для более низкого содержания углеводов в выпечке, ознакомьтесь с Диабетный центр питания для сотен рецептов, предназначенных для контроля уровня сахара в крови.