Как сделать свое собственное масло без сахара дома

Для классического вкуса арахисового масла выберите арахис Runner или Valencia. Испанский арахис отлично подходит, если вы предпочитаете более сильное, масляное масло. Избегайте любых арахисов, которые пахнут несвежим или прогорклым.

Сырая против обжаренной

Сырой арахис производит более нейтральный, слегка земляной вкус. Жареный арахис придает более глубокий, ореховый вкус, который предпочитают многие люди. Для достижения наилучших результатов используйте сухожареный (не жареный маслом) арахис или жареный сырой арахис самостоятельно. Обжарка также делает масла более жидкими, что приводит к более плавному распространению. Если вы покупаете предварительно обжаренный арахис, проверьте этикетку, чтобы не добавлять масла или консерванты.

Соль против несоленых

Несоленый арахис позволяет контролировать уровень соли. Если вы только солили арахис, уменьшите или опустите добавленную соль в рецепте. Для классического соленого арахисового масла нацельтесь примерно на 1⁄4 чайной ложки соли на 2 чашки арахиса. Используйте мелкую морскую соль или кошерную соль для лучшего распределения.

Органическая и свежесть

Арахис - это высокоостаточная культура, поэтому органический - идеально, если он есть. Несвежий арахис будет производить мягкое, не ароматизированное масло. Всегда проверяйте дату сбора и храните арахис в прохладном, темном месте перед использованием. Если ваш арахис месяцами сидел в кладовой, слегка обжаривайте их, чтобы оживить вкус, но не ожидайте чудес от старых орехов.

Основное оборудование

Вам не нужна коммерческая машина, но правильный инструмент имеет существенное значение.

Производители пищевых продуктов

Высокомощный кухонный комбайн мощностью не менее 500 Вт является золотым стандартом. Конструкция S-blade создает вихрь, который тянет арахис в лопасти, эффективно выпуская масла. Ищите модель с широкой чашей и функцией импульса. Избегайте мини-куполов - им не хватает крутящего момента, чтобы измельчить орехи в масло. Такие бренды, как Cuisinart, KitchenAid и Breville, хорошо работают. Для бюджетного варианта Hamilton Beach 70730 удивительно способен.

Блендеры

Стандартные столешницы с узкими баночками часто борются, потому что объем слишком мал, а лезвия не предназначены для толстых паст. Однако высокопроизводительный блендер, такой как Vitamix или Blendtec с тампером, может работать в больших партиях (не менее 4 чашек арахиса). Тампер толкает арахис в лезвия, предотвращая воздушные карманы. Если вы используете блендер, обрабатывайте короткими очередями и часто скрежещете.

Производители масла Nut

Специализированные машины для орехового масла, такие как Waring Pro или те, что из навесных миксеров KitchenAid, удобны, если регулярно производить большие количества. Они используют механизм измельчения, похожий на мясорубку, производя очень гладкое масло. Однако они могут быть дорогими и одноразовыми.

Независимо от вашей машины, вам также понадобится резиновая шпателя, чтобы сцарапать бока, охлаждающая стойка, если вы жарите свой собственный арахис, и герметичная стеклянная банка для хранения. Никогда не используйте пластиковые контейнеры для длительного хранения - масла могут поглощать ароматы из пластика.

Пошаговые инструкции

1. жарить арахис (факультативно, но рекомендуется)

Если вы используете сырой арахис, разложите его на выпечке в одном слое. Жареть при 350°F (175°C) в течение 8-12 минут, перемешивая на полпути. Смотрите внимательно - арахис быстро горит. Они делаются, когда ароматные и шкурки начинают трескаться. Пусть они полностью остывают перед обработкой. Теплый арахис сделает масло слишком насморк изначально и может повредить машину. Если вы хотите более глубокий вкус, жарить до тех пор, пока арахис не будет оттенком темнее, чем золотой, но не темно-коричневый.

2. Удалить скины (факультативно)

Для более гладкого, менее горького масла, удалите кожу после обжарки. В то время как арахис все еще теплый, но не горячий, потрите их между руками или на чистом кухонном полотенце. Кожа отслаивается. Затем вы можете сдуть ее или выбрать оставшиеся шкурки. Этот шаг необязателен - многие люди наслаждаются легкими горькими шкурами. Арахис Валенсии имеет более тонкие шкурки и легче стирать.

3.Начать процесс шлифования

Поместите 2 чашки арахиса в миску для переработчика продуктов. Включите. Сначала арахис превратится в грубый порошок. Это нормально. Остановитесь и соскребите бока лопаткой. Продолжайте обработку. Примерно через 1-2 минуты арахис сплотится в тестоподобный шарик. Продолжайте — это «липкая» стадия, когда арахисовая мука пытается сформировать пасту. Еще не добавляйте жидкость.

4. Достижение стадии крема

Шарик внезапно начнет ослабевать по мере выпуска натуральных масел. Это «моторная точка», где арахисовое масло становится блестящим и жидким. Запустите пищевой процессор на 3-5 минут, соскабливая по мере необходимости. Если он остается слишком сухим или кусочками, добавьте 1-2 столовые ложки натурального арахисового масла (или нейтральное масло, такое как авокадо), чтобы помочь ему. Никогда не добавляйте воду - он захватит смесь. Если использовать блендер, используйте подделку, чтобы толкать арахис в лопасти и бегать на низкой скорости, постепенно увеличиваясь.

5 сезон - Вкус

Как только масло будет гладким (или таким кусочкам, как вам нравится, зарезервировав немного нарезанного арахиса на потом), добавьте соль, если хотите. Для сладости без сахара добавьте небольшое количество порошка стевии или эритрита. Начните с 1⁄4 чайной ложки чистой стевии или 1 столовой ложки эритрита. Смесь снова включить. Вкус и корректировка. Помните, что подсластители со временем концентрируются, поэтому меньше больше. Вы также можете добавить щепотку соли без какого-либо подсластителя для пикантного распространения.

6.Классный и магазин

Перенесите арахисовое масло в стеклянную банку. Если хотите стиль кусочек, перемешивайте в зарезервированных арахисовых кусочках. Пусть дойдет до комнатной температуры, затем запечатайте и охладите. Сливочное масло немного утолщается при ознобе. Для более ржавой текстуры (идеально для дождевого), храните при комнатной температуре и перемешивайте перед каждым использованием.

Устранение неполадок в текстуре

• Слишком сухо? Арахис может быть недожаренным или старым. Добавьте немного арахисового или кокосового масла и переработайте. Если вы добавили порошкообразный подсластитель, он может поглощать влагу — попробуйте добавить больше масла.
• Слишком жирный? Это естественное разделение масла. Перемешивайте его обратно. Если вы хотите более твердый спред, используйте меньше масла или добавьте столовую ложку несладкого какао-порошка для поглощения избыточного масла. Вы также можете смешиваться в некоторых молотых льняных семенах.
• Гритти? Процесс более длительный. Арахис может занять до 10 минут в стандартном пищевом процессоре. Будьте терпеливы и часто царапайте. Если вы хотите ультра-гладкий, рассмотрите возможность использования испанского арахиса, который имеет более высокое содержание масла.
• Плохота? Это происходит, если вы перегрели машину или слишком долго обрабатывали после того, как масло было гладким. Пусть мотор отдыхает в течение нескольких минут перед финишем.Пепел обычно оседает, когда масло остывает.
• Зернистые, несмотря на длительную обработку? Некоторые арахисы, особенно старые, могут не полностью разрушаться. Попробуйте добавить небольшое количество кокосового масла или орехового масла и переработать снова. Если это не удается, арахис, вероятно, несвежий.

Вариации аромата

Самодельное без сахара арахисовое масло - это чистый холст. Вот несколько выигрышных комбинаций:

• Корицу: Добавьте 1 чайную ложку молотой корицы и щепотку мускатного ореха в арахис перед обработкой.
• Темное какао: Добавить 1 столовую ложку несладкого какао-порошка и каплю экстракта ванили после того, как масло будет гладким. Для дополнительного обогащения добавьте столовую ложку несладкого шоколада.
• Кленовый солёный (без сахара): Используйте без сахара кленовый экстракт вместо подсластителя и добавьте дополнительную щепотку морской соли.
• Острый тайский: Смесь в небольшом высушенном чили или 1⁄4 чайной ложке кайенского перца для взрослого завитка. Прикосновение известковой извести скрашивает вкус.
• Кардамом Роуз: щепотка грунтового кардамона и несколько капель розовой воды (необязательно) создают ближневосточный вдохновенный разброс.
• Чай Спайс: Добавьте по 1⁄2 чайной ложки корицы, имбиря, кардамона и зубчика. Идеально подходит для праздничных утренних праздников.
• Дымчатый чипотл: Смесь в 1⁄2 чайной ложке порошка чипотла и 1 чайной ложке сока лайма. Отлично подходит для погружения жареных овощей.

Чтобы сделать смешанное ореховое масло, объедините арахис с миндалем, кешью или макадамией в соотношении 2:1. Настройте время обработки, так как разные орехи имеют разное содержание масла.

Пищевой профиль и польза для здоровья

2-столовая ложка домашней без сахара арахисового масла (сделано с 2 чашками арахиса, без добавления масла или подсластителя) содержит примерно:

• Калории: 190-210
• Общий жир: 16 г (в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные)
• Белок: 8g
• Углеводы: 7 г (волокно: 3 г, сахара: 1,5 г натуральные)
• Натрий: 0-5 мг (если несоленый)

По сравнению с коммерческими брендами, которые добавляют сахар (часто 2-4 г на порцию), в этой версии нулевой добавленный сахар. Природные сахара из арахиса незначительны. Это отличный источник витамина Е, магния и ниацина. Здоровые жиры помогают вам сытно и поддерживают здоровье сердца при употреблении в составе сбалансированной диеты. Арахис также богат антиоксидантами, включая ресвератрол, который связан с уменьшением воспаления.

Однако арахис является бобовым и содержит фитиновую кислоту, которая может уменьшить поглощение минералов. Обжарка снижает содержание фитиновой кислоты. Если вы регулярно едите арахисовое масло, сочетайте его с продуктами, богатыми витамином С (например, ломтиками яблок), чтобы повысить доступность минералов.

Сравнение с опционами покупки в магазине

Большинство коммерческих арахисовых масел содержат добавленные гидрогенизированные масла для предотвращения разделения. Эти масла вводят транс-жиры, которые связаны с сердечными заболеваниями. Даже «натуральные» бренды часто добавляют пальмовое масло, которое содержит много насыщенных жиров и экологически спорно. Делая свое собственное, вы избегаете всех стабилизаторов. Единственным недостатком является то, что разделение масла является естественным - просто перемешивайте его. Если вы предпочитаете вариант без перемешивания, вы можете добавить небольшое количество какао-масла или кокосового масла, но это меняет питательный профиль.

Хранение и срок хранения

Арахисовое масло не имеет консервантов, поэтому правильное хранение является ключевым.

• Охлаждение в герметичной банке до 3 недель.
• Храните при комнатной температуре около 1 недели, если вы используете его быстро, но обратите внимание, что естественное разделение масла происходит быстрее в теплых условиях.
• Заморозить на срок до 6 месяцев в морозильной камере, оттаять на ночь в холодильнике и хорошо перемешать перед использованием.
• Всегда используйте чистую сухую ложку, чтобы избежать введения бактерий или влаги. Никогда не окунайте мокрый нож в банку.

Разделение масла нормально. Просто перемешивайте его обратно. Если вы хотите предотвратить разделение, вы можете добавить небольшое количество пальмового масла или масла какао, но это добавляет насыщенные жиры. Некоторые люди предпочитают перемешивать один раз в неделю. Если масло становится слишком толстым после охлаждения, пусть оно сидит при комнатной температуре в течение 10 минут, прежде чем распространяться.

Обычные ошибки и как их избежать

• Использование дешевого кухонного комбайна.] Машина мощностью 300 Вт может перегреться или занять 20 минут. Инвестируйте не менее 500 Вт для ореховых масел. Если вы используете блендер, убедитесь, что он имеет подделку.
• Пропуск этапа обжарки. Сырой арахис придает плоский вкус. Даже легкий обжарка резко улучшает вкус. Предварительно обжаренный арахис из магазина хорош, но сухой обжаренный лучше, чем обжаренный маслом.
• Сверхподсластители. Подсластители без сахара мощные. Всегда вкус перед добавлением большего. Всегда можно добавить, но нельзя удалить.
• Не соскребая чашу. Неслепой порошок арахиса забивает лезвие и замедляет процесс. Скребок каждую минуту, особенно во время стадии теста.
• Добавление жидких подсластителей.] Мед, кленовый сироп или агава введут сахар и изменят текстуру. Придерживайтесь порошкообразных или гранулированных альтернатив, если вы хотите без сахара. Если вы должны использовать жидкий подсластитель, уменьшите количество и ожидайте более ржавчину.
• Процесс слишком длинный. Как только масло будет гладким, остановитесь. Переработка может нагревать масла и создавать пастообразный, почти прогорклый вкус.
• Хранение в пластике. Масла могут поглощать пластические соединения и запахи с течением времени. Используйте стеклянные банки с плотными крышками.

Легкие рецепты с использованием вашего арахисового масла

Куки-файлы с арахисовым маслом без сахара

Смешайте 1 чашку арахисового масла с 1 большим яйцом, 1⁄4 чашки эритрита (или стевии на вкус) и 1⁄2 чайной ложки пищевой соды. Свернитесь в шарики, сплющите на выпечке и печь при 350°F в течение 8-10 минут. Они, естественно, без глютена и вкусные. Для шоколадной версии добавьте 1 столовую ложку несладкого какао-порошка.

Арахисовое масло Smoothie

Смесь 1 замороженный банан, 2 столовые ложки арахисового масла, 1 чашка несладкого миндального молока и горсть шпината. Кремовая текстура отлично сочетается с ароматом арахиса, а банан добавляет натуральную сладость без обработанного сахара. Для дополнительного белка добавьте скопище коллагена или непривкусного протеинового порошка.

Азиатский арахис (без сахара)

Виски 2 столовые ложки арахисового масла с 1 столовой ложкой тамари, 1 чайной ложкой рисового уксуса, 1⁄2 чайной ложки чили чесночного соуса и водой для разжижения. Дризл над салатами или холодной лапшой. Не требуется добавления сахара. Также можно добавить тире поджаренного кунжутного масла на глубину.

Бомбы Keto Peanut Butter Fat

Смешайте 1⁄2 стакана арахисового масла с 1⁄4 стакана кокосового масла, 2 столовые ложки порошкообразного эритрита и щепотку соли. Свернитесь в маленькие шарики и заморозьте. Они отлично подходят для быстрого повышения энергии на низкоуглеводной диете. Для хруста добавьте темный шоколад без сахара.

Арахисовое масло и сельдерейный закуски

Просто разложите арахисовое масло на сельдерейные палочки. Вверху несколько изюма (если не строгие без сахара) или без сахара шоколадные чипсы. Классическая, сытная закуска, на приготовление которой требуется секунды.

Почему куплен магазин самодельных бит

Помимо очевидных преимуществ для здоровья, изготовление собственного арахисового масла позволяет настроить вкус и текстуру именно так, как вам нравится. Вы можете сделать его ультра-гладким, кусочками, жареными или даже с намеком на дымчатое тепло. Вы также устраняете необходимость в стабилизаторах, таких как пальмовое масло, и избегаете «гритти» от некоторых коммерческих натуральных брендов. С точки зрения затрат, 2-чашечная партия из объемного арахиса стоит примерно половину цены эквивалентного количества органического арахисового масла, купленного в магазине премиум-класса.

Если вы находитесь на диете с низким содержанием углеводов, кето или цельных продуктов, это самый здоровый способ насладиться арахисовым маслом. Просто помните, что арахис - это бобовые с немного более высокими углеводами, чем миндаль или макадамии, но они все еще хорошо вписываются в большинство планов с умеренным содержанием углеводов. Вы также можете делать небольшие партии, чтобы экспериментировать с ароматами, не делая большой банке.

Заключительные советы для успеха

• Всегда обрабатывайте короткими очередями, чтобы избежать перегрева машины. Пусть мотор отдохнет 30 секунд, если он почувствует жару.
• Для более интенсивного арахисового вкуса, жарите арахис до темно-золотистого, но не обожжённого. Сгоревший арахис на вкус горький и прогорклый.
• Если вы хотите соленую версию, добавьте прекрасную морскую соль в самом конце, чтобы она не опускалась на дно.
• Экспериментируйте с смешиванием в других орехах (алмазы, кешью) для смешанного орехового масла.
• Если ваша семья предпочитает более сладкое масло, но вы хотите избежать сахара, попробуйте смешивать небольшое количество подсластителя с эритритом — это маскирует охлаждающий послевкусие чистого эритрита.

После того, как вы попробуете домашнее арахисовое масло без сахара, вы никогда не вернетесь в банки, купленные в магазине. Процесс прост, ингредиенты минимальны, а удовлетворение огромно. Наслаждайтесь своим творением на тосте, с яблочными ломтиками или прямо из ложки.

Для получения дополнительной информации о выборе лучшего пищевого процессора для орехового масла, ознакомьтесь с этим тщательным обзором от Serious Eats . Узнайте о пользе арахиса для здоровья от разбивки питания Healthline. . Для руководства по без сахара подсластители см. Полное руководство Diet Doctor . Если вам интересно узнать о воздействии пальмового масла на окружающую среду в коммерческих арахисовых маслах, Всемирный фонд дикой природы имеет обзор . Наконец, для более глубокого погружения в сорта арахиса, Национальный совет по арахису объясняет различия .