Table of Contents

Оригинальное название: Venison Cuts: A Close Look at the Deer Carcass

Венисон, постное мясо оленей, является отличным выбором белка для любого, кто управляет диабетом. Его естественное низкое содержание жира и плотный профиль питательных веществ предлагают явное преимущество по сравнению со многими красными мясными продуктами. Но чтобы действительно извлечь выгоду, вам нужно понять, как разные порезы различаются по жиру, нежности и лучшим методам приготовления. Мышцы оленей, которые получают меньше упражнений - такие как набедренная и нежная часть вдоль спины - являются самыми нежными и худыми. Тяжело используемые мышцы, такие как те, что находятся в плече и ноге, являются более жесткими, но все еще очень худыми, когда вы обрезаете видимый жир. Зная эти различия помогает вам выбирать порезы, которые поддерживают стабильный уровень сахара в крови и общее состояние здоровья.

Первичные порезы и их особенности

Тушка оленя разделена на первичные секции: набедренная, ножка, плечо, ребра и шея. Из них вы получаете розничные порезы, такие как стейки, жаркое и молотое мясо. Набедренная часть содержит полосатую набедренную часть (задняя часть) и нежную часть, два самых ценных пореза для нежности. Нога обеспечивает большие порезы и стейки - часто помеченные сверху, снизу и с глазу. Плечо дает обжарку и тушеное мясо, которые требуют медленной приготовления из-за большего количества соединительной ткани. Порезы ребер, такие как рибей или обжарка ребер, содержат больше межмышечного жира (марблирование), что делает их менее идеальными для регулярного потребления диабетиков, если вы не обрезайте агрессивно. Шея является хрупкой и жесткой, лучше всего зарезервирована для медленно плавающих запасов или очень длинных скоб.

Почему низкий жир имеет значение для диабета

Дикая оленина исключительно постная, часто содержит менее 2% жира. Фермерская оленина может иметь немного больше из-за контролируемого кормления, но все же намного меньше, чем большинство кормлений травой или зерновой говядины. Это низкое содержание жира является главной победой для диабетиков: меньшее содержание насыщенных жиров помогает управлять холестерином, снижает плотность калорий и поддерживает контроль веса - все это имеет решающее значение для контроля уровня глюкозы в крови. Кроме того, очень постное мясо может стать сухим, если переварить, поэтому выбор правильного метода приготовления для каждого разреза так же важен, как и сам разрез. Хорошо подготовленная оленина еда может быть как удовлетворительной, так и метаболически дружественной.

Лучшие венизонные сокращения для диабетической диеты

Следующие порезы идеальны, потому что они содержат мало жира, много белка и универсальны для здоровых методов приготовления пищи. Размер порции остается важным - стремиться к 3-4 унциям на порцию, примерно размер колоды карт. Сочетание оленины с некрахмалистыми овощами и небольшая порция сложных углеводов (если ваш план позволяет) создает сбалансированную, без сахара в крови тарелку.

Loin (Strip Loin & Tenderloin)

Челюсть проходит вдоль спины оленя. Нежная часть, скрытая внутри полости тела, является наиболее нежным разрезом - почти нулевой жир и невероятно мягкий вкус. Шляпа полосы (задняя часть) проходит вдоль внешней части позвоночника; она немного больше и все еще очень худая. Оба идеально подходят для быстрой, сухой жары: жарка на гриле, пан-разбор или бройлинг. 100-граммовая порция оленьей полоски обеспечивает около 24 граммов белка и только 1,5 грамма жира с незначительными углеводами. Эта плотность белка помогает поддерживать стабильную глюкозу крови без шиповки инсулина. Поскольку эти разрезы настолько худые, избегайте переваривания - от среднего до среднего (135-145 ° F или 57-63 ° C) сохраняет влагу и вкус.

Порезы ног (верхний круг, нижний круг, глаз круглого)

Мышцы ног, особенно верхняя округлая (внутри задней ноги), очень худые и подходят для обжарки, медленной приготовления или нарезки в жареные полоски. Глаз круглой - это цилиндрический разрез, который готовит равномерно, когда обжаренный целиком. Поскольку разрезы ног имеют немного больше соединительной ткани, чем набедренная, они получают выгоду от нежного влажного тепла или маринада без сахара. Они прекрасно работают в тушеном виде с некрахмалистыми овощами, такими как грибы, перцы колокольчика и кабачки. Если вы обжариваете разрезанную ногу, сперва поджаривайте ее в горячей кастрюле с чайной ложкой масла авокадо, затем закончите в печи 375 ° F (190° C), пока она не достигнет средней степени. Пусть она отдыхает в течение 10 минут, прежде чем нарезать на зерно.

Плечо (Chuck Roast & тушеное мясо)

Плечо немного жестче и может содержать небольшие карманы жира, которые требуют тщательной обрезки. После удаления видимого жира оно становится нежирным вариантом для медленных плит или плит под давлением. Медленная выращивание в бульоне из говядины с низким содержанием натрия с травами (розмарин, тимьян, лавровый лист) дает нежное, ароматное мясо. Избегайте использования высокоуглеводных утолщающих агентов, таких как мука или кукурузный крахмал; вместо этого используйте небольшое количество стрелок или очищенной приготовленной цветной капусты, чтобы утолстить соус. Порезы плеч также отлично подходят для приготовления диабетического чили - просто пропустите бобы или используйте скромную порцию черных бобов и загружайте помидоры, перец и лук.

Наземный венизон

Наземная оленина обычно изготавливается из обрезки и может содержать добавленный жир (часто говядина или свинина) для предотвращения сухости - если вы не получаете его чистым. Для диабетиков лучше всего покупать 100% чистую молотую оленину (или измельчать свою собственную из обрезанного тушеного мяса). Используйте ее для гамбургеров, фрикадельков или наполнения тако. Поскольку грунтовая оленина настолько стройная, она может быстро высохнуть. Смешайте в столовую ложку оливкового масла или тертый лук на фунт, чтобы добавить влагу без загрузки на насыщенный жир. При покупке предварительной земли проверяйте этикетки на добавленные жиры, хлебные крошки или другие наполнители, которые могут вызвать выброс углеводов.

Порезы, чтобы ограничить или избежать на диабетической диете

Хотя оленина, как правило, худая, некоторые порезы менее идеальны из-за более высокого содержания жира или потребностей в приготовлении, которые вводят нездоровые ингредиенты.

  • Рибовые порезы (рибей, обжарка ребер): У них больше мраморности (внутримышечный жир). Даже после обрезки содержание жира остается выше. Иногда небольшие порции в порядке, но не ежедневный выбор. Если вы готовите ребрышки, обрезайте весь внешний жир и подавайте с большим количеством овощей.
  • Нек: Очень жесткая и полная синусоидата. Требуется долгая, медленная кулинария, часто с добавлением масла или жирных жидкостей. Если готовить шею, обрезать весь видимый жир и медленно готовить в воде или бульоне без добавления жиров, то сливать жидкость перед подачей. Сама мясо нежирное, но процесс может добавлять нежелательные жиры.
  • Органическое мясо (печень, сердце, язык): Это питательные вещества, но с высоким содержанием холестерина и витамина А. Для диабетиков с проблемами холестерина ограничивайте органное мясо случайными порциями. Если ваш липидный профиль здоров, небольшие количества могут обеспечить полезные питательные вещества, такие как коэнзим Q10 и витамины группы В, но не в качестве основного источника белка.

Сравнение питательных веществ: Венисон против других белков

Чтобы проиллюстрировать, почему оленина выделяется, вот сравнение ключевых питательных веществ на 100 граммов (сваренные, только постные) для оленины, говядины и куриной грудки.

Nutrient Venison (wild, loin) Beef (top round, lean) Chicken breast (skinless)
Calories 158 176 165
Protein (g) 25.7 25.6 31
Total Fat (g) 2.2 7.6 3.6
Saturated Fat (g) 0.9 2.9 1.0
Iron (mg) 4.5 2.6 1.0
Zinc (mg) 4.3 4.8 1.0

Венисон предлагает столько же белка, сколько говядина с одной третью насыщенного жира и почти в два раза больше железа курицы. Для диабетиков низкий уровень насыщенных жиров поддерживает здоровье сердца - ключевое соображение, поскольку диабет увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Высокое содержание белка также способствует сытости, помогая контролировать аппетит и скачки сахара в крови после еды. Кроме того, оленина является богатым источником цинка, который поддерживает иммунную функцию и заживление ран - это важно для диабетиков.

Подготовка венсона для оптимального контроля сахара в крови

Как вы готовите оленину, напрямую влияет на ее пользу для здоровья. Следуйте этим рекомендациям, чтобы еда была диабетической, максимизируя вкус и текстуру.

Выберите методы сухого тепла для тендерных сокращений

Лоэн и тендерлоин лучше всего реагируют на сухое тепло: жарка на гриле, бройлинг, пан-размазка или жарка при высоких температурах (400°F / 200°C). Используйте мясной термометр, чтобы избежать переваривания - оленина лучше всего средне-редко до среды (135-145 °F / 57-63 °C). Кроме того, она становится сухой и жесткой. Очень тонкое покрытие масла (кокосовое масло, масло авокадо) помогает потемнеть без добавления большого количества калорий. Для дополнительного вкуса, щедро с солью, перцем, чесночным порошком и сушеным розмарином перед приготовлением.

Влажная жара для более жестких сокращений

Плечевые и ножные обжарки получают пользу от влажного тепла: выращивание, тушение или приготовление под давлением. Готовят в бульоне из говядины с низким содержанием натрия или воде с ароматическими овощами (лук, сельдерей, морковь). Избегайте добавления сахара, меда или сладких соусов. Если вы хотите утолстить жидкость, используйте небольшое количество ксантановой камеды или пуре из приготовленной цветной капусты вместо муки. Медленная плита на низких в течение 6-8 часов отлично подходит для обжарки плеча — просто сначала сморщивайте ее, затем добавьте бульон и травы.

Марина без сахара

Многие традиционные маринады используют мед, коричневый сахар или кленовый сироп. Вместо этого используют кислые ингредиенты (винегар, лимонный сок, томатный пуре), травы (розмарин, орегано, шалфей), чеснок и имбирь. Простой маринад из красного винного уксуса, оливковое масло (в умеренных количествах), а травы добавляют вкус без углеводов. Маринат на 2-4 часа, а не на ночь, так как кислота может расщеплять постное мясо слишком много. Для быстрого повышения вкуса натрите мясо смесью копченой паприки, тмина и кайенского перед приготовлением.

Избегайте жарки и тяжелого хлеба

Жарка оленины в масле добавляет ненужный жир и калории. Если вы хотите корочку, используйте тонкое покрытие из миндальной муки и сыра Пармезан и печь или жарить на воздухе. Хлебные крошки, пивные отбивные и глубокую жарку следует избегать. Используйте неприклеенные сковородки и минимальное масло при обжаривании (1-2 чайные ложки на порцию). Для более здорового "жареного" олениного стейка, окунитесь в яичную стирку и затем смесь миндальной муки и измельченных свиных пряжек, затем пан-сироп со шприцем масла.

Пары с некрахмалистыми овощами

Диабетическая тарелка должна быть наполовину некрахмалистыми овощами, четверть постного белка, четверть сложных углеводов (если таковые имеются). Для оленины, в паре с жареной спаржей, подсосным шпинатом, парной брокколи или смешанным зеленым салатом с винегретом. Избегайте загрузки на картофель, рис или макароны. Небольшая порция киноа (1⁄2 чашки приготовленной) или сладкий картофель (1⁄2 чашки кубической) может быть включена, если позволяет ваш углеводный допуск. Волокно и питательные вещества из овощей помогают замедлить всасывание глюкозы и держать вас в полном объеме.

Контроль порций и планирование питания

Даже самые худые порезы требуют контроля порций. Подача 3-4 унций приготовленной оленины обеспечивает около 20-25 граммов белка и 150 калорий. Для многих диабетиков необходимо постоянное потребление углеводов на еду. Вот образец еды, чтобы проиллюстрировать сбалансированную диабетическую тарелку:

  • Охотный венизонный тендерлоин (4 унции) — маринованный в лимоне, розмарине и чесноке, приготовленный с средней редкостью.
  • Обжаренные брюссельские шпроуты (1 стакан) — бросают в 1 ч. ложку оливкового масла и жарят до хруста.
  • Смешанные зелень (2 чашки) — с без сахара винегретом (оливковое масло, уксус красного вина, горчица Дижон, травы).
  • Сид дикого риса (1⁄2 чашки приготовленной) — если ваша цель углеводов позволяет; в противном случае пропустите или замените рис цветной капусты.

Эта еда с высоким содержанием белка и клетчатки, низким содержанием насыщенных жиров и рафинированных углеводов, помогающая поддерживать энергетическую и сахарную стабильность крови. Можно готовить оленину оптом в течение недели: нагреть несколько мягких мякотей, нарезать и хранить в холодильнике для быстрых салатов или жареных парфюмов.

Поиск и хранение венизон для качества и питания

Если вы охотитесь, правильно одеваете оленя и стареете мясо (обычно 7-14 дней при 34-37 ° F / 1-3 ° C), чтобы улучшить нежность. Если покупаете, ищите оленину, выращенную на ферме, с маркировкой «поднятая на пастбище» и «без добавления гормонов» (хотя гормоны не используются в производстве оленины в США). Свежая оленина должна иметь глубокий красный цвет и мягкий, чистый запах. Замороженная оленина может храниться до 6 месяцев без значительной потери питательных веществ. Оттаивание в холодильнике, а не при комнатной температуре, для поддержания безопасности пищевых продуктов. Для оленины на земле, используйте в течение 2 дней, когда охлажденная или замерзающая в вакуумных пакетах, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.

«Венисон является одним из самых худых доступных красных мясц, что делает его отличным выбором для людей с диабетом, которым необходимо управлять потреблением насыщенных жиров, все еще наслаждаясь высококачественным источником белка». — Американская диабетическая ассоциация (адаптированная)

Потенциальные проблемы и как их решить

Хотя оленина очень питательна, есть несколько соображений для диабетиков.

  • Холестерин: Холестерин: Холестерин содержит около 88 мг холестерина на 100 граммов — аналогично постной говядине. Для большинства людей диетический холестерин оказывает меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем насыщенные жиры, но если у вас высокий уровень холестерина, все равно потребляйте оленину в умеренных количествах и контролируйте уровень липидов.
  • Железная перегрузка: Венизон богат гемовым железом. Диабетики с гемохроматозом или условиями перегрузки железом должны ограничить потребление красного мяса и проконсультироваться с врачом. Если у вас нет такого состояния, железо полезно для профилактики анемии.
  • Аллергия или чувствительность: Редко, но некоторые люди реагируют на оленину. Вводят её в небольших количествах изначально и следят за любыми пищеварительными или кожные реакциями.
  • Безопасность пищевых продуктов:] Дикая оленина может переносить паразитов или бактерии. Приготовьте молотую оленину до минимальной внутренней температуры 160°F (71°C), а стейки и жаркое до 145°F (63°C) с последующим 3-минутным отдыхом. Никогда не употребляйте сырую или недоваренную дикую оленину.

Внешние ресурсы

Для более подробных данных о питании и советах по лечению диабета обратитесь к этим авторитетным источникам:

  • Американская диабетическая ассоциация (FLT:0) — Мясо и ампула; Диабет (FLT:1) — содержит рекомендации по выбору белка.
  • USDA FoodData Central для точного расщепления питания конкретных отрубов оленины.
  • Клиника Майо - Мясо и диабет обсуждает рекомендации по постному белку.
  • Гарвард здоровья - Красное мясо и болезни сердца для понимания насыщенных жиров и здоровья сердца.

Заключение

Выбор постных отрубов оленины, таких как мягкая часть, полосатая часть и верхняя часть, и приготовление их с минимальным добавлением жира и сахара, позволяет вам наслаждаться этим ароматным красным мясом, поддерживая контроль уровня сахара в крови и здоровье сердца. Понимая, почему некоторые отруби работают лучше, применяя здоровые методы приготовления и сочетая оленину с некрахмалистыми овощами и контролируемыми порциями, вы можете сделать оленину регулярной частью диабетической диеты. Для достижения наилучших результатов, используйте высококачественное мясо, практикуйте надлежащую безопасность пищевых продуктов и проконсультируйтесь с вашим врачом или диетологом, чтобы интегрировать оленину в свой индивидуальный план питания. Будь то жареная закуска летом вечером или медленно приготовленная обжарка на плече осенью, оленина предлагает вкусный, насыщенный питательными веществами путь к лучшему управлению диабетом.