Как использовать кокосовый йогурт в качестве альтернативы без молока в рецептах

Для тех, кто ищет безмолочную альтернативу, кокосовый йогурт - отличный выбор. Он предлагает кремовую текстуру и тонкий кокосовый аромат, который может улучшить многие рецепты. Использование кокосового йогурта может помочь вместить диетические ограничения, такие как непереносимость лактозы или веганские предпочтения. Полученный из кокосового молока, которое ферментируется живыми бактериальными культурами, кокосовый йогурт обеспечивает растительную кремовую основу, которая работает во всем, от чаш смузи до кремовых карри. В то время как вкусовой профиль несет нежную сладость и ореховость, несладкие сорта могут легко стоять для молочного йогурта как в сладких, так и в пикантных приложениях. Эта статья исследует практическое использование, преимущества и методы для максимального использования кокосового йогурта в вашей повседневной кулинарии.

Питательные и диетические преимущества кокосового йогурта

Кокосовый йогурт приносит больше пользы, чем просто удобство без молочных продуктов. Он предлагает определенный набор питательных преимуществ, которые привлекают широкий круг едоков.

Богатые среднецепочечными триглицеридами (MCT)

Кокосовый йогурт является естественным источником триглицеридов средней цепи, типа жира, который метаболизируется иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты. МСТ быстро усваиваются и могут обеспечить быстрый источник энергии. Некоторые исследования показывают, что МСТ могут поддерживать когнитивные функции и управление весом. В то время как точное содержание МСТ варьируется в зависимости от бренда, порция цельножирного кокосового йогурта может доставлять скромное количество этих полезных жиров.

Пробиотический контент для здоровья кишечника

Как и молочный йогурт, кокосовый йогурт ферментируется живыми активными культурами, такими как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти пробиотики помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника. Многие коммерческие кокосовые йогурты также добавляют дополнительные штаммы, такие как Bifidobacterium. Проверьте этикетку на «живые и активные культуры», чтобы убедиться, что вы получаете эти пищеварительные преимущества.Исследования пробиотиков связали их с улучшенным пищеварением, иммунной функцией и даже регуляцией настроения.

Молочные и веганские

Кокосовый йогурт полностью свободен от лактозы, казеина и сыворотки, что делает его безопасным для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко. Он также полностью основан на растениях, аккуратно вписываясь в веганские, палео и диетические модели Whole30 (при условии, что он не содержит добавленных сахаров или несоответствующих ингредиентов).

Низкий уровень сахара (когда несладкий)

Несладкий кокосовый йогурт обычно не содержит добавленных сахаров, при этом естественный уровень сахара колеблется около 1-3 граммов на порцию. Это делает его отличной основой как для соленых блюд, так и для рецептов, где вы хотите контролировать сладость самостоятельно. Многие ароматизированные сорта, однако, подслащены тростниковым сахаром, агавой или фруктовыми пюре, поэтому всегда внимательно читайте этикетки с питанием.

Как выбрать лучший кокосовый йогурт для приготовления пищи

Не все кокосовые йогурты созданы равными.Качество ингредиентов, толщина и метод ферментации напрямую влияют на работоспособность в рецептах.

Проверьте список ингредиентов

Идеальный кокосовый йогурт содержит кокосовый крем, живые активные культуры и, возможно, небольшое количество крахмала тапиоки или пектина в качестве загустителя. Избегайте йогуртов, загруженных деснами (таких как каррагинан, гуаровая камедь или ксантановая камедь), в избытке, поскольку они могут непредсказуемо изменять текстуру при выпечке или нагревании. Сайты обзора веганов часто предлагают бок о бок сравнения популярных брендов.

Выберите Несладкую равнину

Несладкий простой кокосовый йогурт является наиболее универсальным вариантом. Он работает в соленых блюдах, таких как кремовые повязки или карри, не добавляя нежелательной сладости, и вы можете подсластить его на вкус к десертам. Подслащенные сорта ванили следует зарезервировать для рецептов, где предназначен сахар и ванильная бустерная добавка.

Полноценный против светлого

Полножирный кокосовый йогурт (обычно 8-12 граммов жира на порцию) дает более богатую, кремовую текстуру, которая наиболее точно имитирует молочный йогурт. Легкие версии содержат меньше жира и больше воды, что потенциально приводит к более тонкой консистенции и разделению в приготовленных блюдах. Для выпечки и соусов, полный жир является более надежным выбором.

Толщина и напряжение

Некоторые марки, естественно, толще других. Если вам нужна очень толстая консистенция (например, для более толстого окунания йогурта или обморожения), вы можете процедить кокосовый йогурт через салфетку или пакет с ореховым молоком в течение 2-6 часов в холодильнике. Этот дополнительный шаг удаляет избыток жидкости и дает текстуру, похожую на греческий йогурт.

Кокосовый йогурт в блюдах на завтрак

Завтрак - это то место, где кокосовый йогурт действительно сияет. Его сливочный тан и тропический подтон поднимают простые утренние блюда.

Смузи и смузи-боулы

Кокосовый йогурт добавляет в коктейли толщину, сливки и безбелковую, но богатую основу. Используйте его вместо молочного йогурта или бананов для альтернативы с низким содержанием сахара. Для тропической коктейльной миски смешивайте равные части кокосового йогурта, замороженного ананаса и брызги кокосового молока. После смешивания наливайте в миску и сверху гранолой, нарезанным бананом, поджаренными кокосовыми хлопьями и моросящим миндальным маслом.

Парфейты и Гранола Боулз

Слой несладкий кокосовый йогурт с безглютеновой гранолой и свежими ягодами для быстрого завтрака. Для усиления молочно-подобного тангажа добавьте в йогурт выжимку лимонного сока или чайную ложку яблочного уксуса. Этот простой трюк имитирует кислость греческого йогурта без молочных продуктов.

Овес с кокосовым йогуртом

Кокосовый йогурт может заменить часть или всю жидкость в ночном овесе. Для одной порции, комбинируйте 1/3 стакана овса, 1/4 стакана кокосового йогурта, 1/4 стакана миндального молока, столовую ложку семян чиа и тир корицы. Стирайте, покрывайте и охлаждайте на ночь. Йогурт создает богатую, пудингообразную консистенцию и естественным образом добавляет пробиотики в утреннюю рутину.

Пудинг из чиа

Смешайте 1/4 стакана семян чиа с 1 стаканом кокосового йогурта и 1/2 стакана кокосового молока. Хорошо виски, дайте посидеть 10 минут, затем перемешивайте снова, чтобы предотвратить сгустки. Охладите по крайней мере 3 часа или ночь. В верхней части с манго или фруктов страсти для тропического завтрака.

Использование кокосового йогурта в выпечке

Выпечка с кокосовым йогуртом требует понимания его влажности, жира и кислотности для создания нежных, хорошо поднятых выпечных продуктов.

Соотношение замещения

Кокосовый йогурт может заменить молочный йогурт, сметану или пахту в большинстве рецептов выпечки в соотношении 1:1. Например, если рецепт кекса требует 1 чашку простого греческого йогурта, используйте 1 чашку простого цельного кокосового йогурта. Незначительная сладость кокосового ореха может потребовать снижения добавленного сахара примерно на 1-2 столовые ложки в зависимости от рецепта.

Корректировка на кислотность и увольнение

Кислотность в кокосовом йогурте (от ферментации) помогает активировать пищевую соду и порошок для выпечки. Это имеет решающее значение для достижения пушистых блинов, кексов и пирожных. Если ваш кокосовый йогурт очень толстый и не очень кислый, вы можете добавить чайную ложку лимонного сока или уксуса на чашку йогурта для поддержания правильной химической реакции.

Управление влажностью

Кокосовый йогурт содержит воду и жир. При использовании его в рецептах, ждите влажную крошку. Для тортов и быстрого хлеба, возможно, потребуется немного уменьшить количество другой жидкости или масла. Хорошее эмпирическое правило: если рецепт уже включает жидкость, такую как молоко или вода, уменьшите это на 2-3 столовые ложки на чашку кокосового йогурта.

Кокосовый йогурт в соленых блюдах

Кокосовый йогурт сияет в пикантных применениях, особенно в качестве молочного заменителя в сливочных соусах, повязках и индийском или тайском карри.

Карри и тушеные

Одна общая проблема с нагреванием кокосового йогурта - это скручивание. Ключом является поддержание температуры на низком уровне и мягкое перемешивание. Добавьте кокосовый йогурт в самом конце приготовления, после выключения тепла, и вставьте его в соус. Не кипятите. Например, в быстрое веганское карри, сауте ароматические, добавьте овощи и томатное пюре, кипятите до нежного, затем перемешивайте в 1/2 чашки кокосового йогурта и удалите из тепла. Йогурт добавляет сливочное богатство и тонкий тан, который уравновешивает специи.

Салатные платья и кремовые соусы

Виски кокосового йогурта с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и свежим укропом для безмолочной ранчо-заправки. Используйте его в качестве основы для зеленой богини-заправки или сливочного соуса тахини. Толщина кокосового йогурта устраняет необходимость в эмульгаторах; он легко смешивается с травами и цитрусовыми.

Дипс (Раита, Цацики, Веганский кислый крем)

Для безмолочных цацики, сочетайте 1 чашку кокосового йогурта с измельченным огурцом (дренаном), чесноком, лимонной цедрой и свежим мятой. Пусть он сидит в течение 30 минут, чтобы позволить вкусам сливаться. Подавайте в качестве закуски или рядом с лепешками. Альтернативно, смешайте кокосовый йогурт с жареным красным перцем, копченой паприкой и черной солью для кремового, пикантного погружения.

Маринас

Кокосовый йогурт работает как маринад для тофу, темпе или даже овощей. Естественные ферменты и кислотность помогают расщеплять волокна, делая пищу более нежной. Кубики тофу в кокосовом йогурте, смешанном с порошком карри и имбирем, по крайней мере, в течение одного часа перед обжаркой при 400 ° F (200° C) в течение 20–25 минут.

Картофельное пюре и сливочная паста

Замените тяжелый крем или сметану на кокосовый йогурт в пюре. Добавьте несколько столовых ложек к картофелю во время стирки для сливочного, безмолочного гарнира. Для макарон перемешивайте кокосовый йогурт в кастрюлю с подсолнухами и приготовленными пастами, добавляя к нему брызги пасты. Сезон с чесноком, питательными дрожжами и перцем для мгновенного сливочного соуса.

Кокосовый йогурт в десертах

Десерты демонстрируют потенциал кокосового йогурта как основы для более легких, безмолочных угощений, не полагаясь на орехи или тофу.

Замороженный йогурт

Комбинировать 2 чашки кокосового йогурта с 1/4 чашки меда или кленового сиропа и 1 чайной ложкой экстракта ванили. Укушенные в мороженое по инструкции производителя. Результатом является мягкое, скуп-способное замороженное лакомство с чистым кокосовым вкусом. Закручивать в фруктовое пюре или какао кусочки перед замораживанием для вариации.

Сырный пирог

Используйте кокосовый йогурт в качестве замены сливочного сыра в сырных чизкейках без выпечки. Смесь пропитанных кешью, кокосового йогурта, кленового сиропа, лимонного сока и экстракта ванили до шелковистого гладких. Налейте на корку финикового ореха и охладите не менее 6 часов. Йогурт обеспечивает осязаемость без необходимости в молочном сливочном сыре.

Панна Котта

Теплое 1 стакан кокосового молока с 1/4 стакана сахара и щепоткой соли. Растворите 1 чайную ложку агар-агара порошка в смеси, затем виски в 1/2 стакана кокосового йогурта. Залейте в плесень и охладите в течение 2 часов. Получившаяся панна котта имеет легкую, прожеванную текстуру со сливочным ртом.

Мусс

Сложите вместе расплавленный темный шоколад (65% какао или выше) с кокосовым йогуртом в соотношении 1:2 по объему. Озноб в течение не менее 2 часов. Смесь утолщается по мере ее набора, создавая богатый шелковистый мусс, который выделяет шоколад, в то время как йогурт добавляет тонкий тан.

Советы по успешному замене кокосового йогурта

Чтобы получить наилучшие результаты, нужно несколько практических приемов, чтобы избежать распространенных ошибок.

Предотвратить скручивание в горячих блюдах

Всегда согревайте кокосовый йогурт до комнатной температуры перед добавлением его в горячие смеси. Холодный йогурт может шокировать эмульсию, вызывая разделение. Мягко перемешивайте и не превышайте низкое тепло (ниже 160°F / 70°C) после добавления йогурта. Добавление чайной ложки кукурузного крахмала или порошка стрелок на чашку йогурта может помочь стабилизировать его.

Курица для стручков и спредов

Если ваш кокосовый йогурт кажется слишком тонким для провалов, процедите его через чистое кухонное полотенце в течение 2–3 часов. Альтернативно, смешайте в небольшом количестве семена чиа (1 столовая ложка на чашку) и дайте посидеть в течение 10 минут. Семена поглощают влагу и создают более толстую текстуру, не влияя на вкус.

Сладкая стратегически

Несладкий кокосовый йогурт может быть довольно простым. Чтобы подсластить его на десерты или завтрак, используйте жидкости, такие как кленовый сироп, мед или агаву, которые легко растворяются. Порошковые сахара или стевия также могут работать, но тщательно смешивайте их, чтобы избежать песчаности.

Хранить правильно

Храните кокосовый йогурт в холодильнике в любое время. После вскрытия употребляйте в течение 7-10 дней. Если вы заметили разделение, перемешивайте его обратно вместе - это естественно и не признак порчи. Не замораживайте кокосовый йогурт, так как он станет зернистым и водянистым при оттаивании.

Сделай свой собственный

Домашний кокосовый йогурт удивительно прост и позволяет полностью контролировать ингредиенты. Комбинируйте 4 чашки жирного консервированного кокосового молока (охлажденного для затвердевания крема) с 2 пробиотиками (открытыми и пустыми содержимыми). Смешайте, затем ферментируйте в йогуртовом изготовителе или теплой печи (около 110°F / 43°C) в течение 12-24 часов. Результатом является свежий, тангийный йогурт без загустителей. Подробные инструкции доступны от экспертов по ферментации.

Заключение

Кокосовый йогурт - это гораздо больше, чем заменитель без молочных продуктов - это универсальный ингредиент сам по себе, способный обогатить все, от утренних приправ до элегантных десертов. С его пробиотическими преимуществами, здоровыми МСТ и безмолочным профилем он поддерживает как кулинарное творчество, так и диетические потребности. Выбирая правильный продукт, понимая, как адаптироваться к теплу и кислотности, и исследуя как сладкие, так и соленые приложения, вы можете уверенно использовать кокосовый йогурт в своих любимых рецептах. Являетесь ли вы веганом, непереносимым лактозой или просто хотите разнообразить свою кулинарию, кокосовый йогурт открывает мир сливочных, оловянных возможностей.