Нет капусты и морковного сапога с уксусной одеждой

Еще один бонус: без рецепта означает, что вы можете пропустить печь летом, уменьшить очистку кухни и избежать затрат энергии на работу духовки. Это выигрыш для вашего расписания, вашего кошелька и планеты. Плюс, потому что когти одеты винэгретом на основе уксуса (не тяжелой майонезной основой), он остается легче и дольше, не становясь вялым. Это делает его идеальным для пикников, хлопьев и коробок для обеда.

Ингредиенты: что вам нужно и почему

Каждый ингредиент в этом склепе играет определенную роль, от текстуры до вкуса и стабильности полки. Ниже приведены разбивка каждого компонента, а также советы по выбору лучших версий.

Зеленая капуста (1 маленькая голова)

Зеленая капуста является классической основой из когтей благодаря своим крепким, хрустящим листьям и мягкому вкусу. Она хорошо подходит для одевания, не хромая, даже после дня или двух в холодильнике. Выберите голову, которая чувствует себя плотной и тяжелой из-за ее размера, что указывает на свежесть и хорошее содержание воды. Ввод 2023 года для капусты показывает, что она богата витамином С, витамином К и клетчаткой, всего 22 калории на чашку. Измельчение капусты тонко (ножом, мандолином или кухонным комбайном) гарантирует, что каждый укус впитывает повязку.

Морковь (2 больших)

К мягкой моркови добавляют натуральную сладость, яркий оранжевый цвет, дополнительный хруст. Их бета-каротин (который ваш организм превращает в витамин А) поддерживает здоровье глаз и иммунитет. Для максимальной сладости ищите морковь, которая твердая, а не увядшая. Грубая решетка на коробочной терке придает приятную текстуру; более тонкие решетки выделяют больше влаги и более плавно интегрируются в когти.

Яблочный уксус (1⁄4 чашки)

Мед или кленовый сироп (1 столовая ложка)

Прикосновение жидкого подсластителя округляет кислотность уксуса. Мед предлагает цветочные ноты, а кленовый сироп добавляет земляную сладость. Оба они веганские (кленовый сироп полностью растительного происхождения). Вы можете регулировать количество вверх или вниз в зависимости от того, насколько сладким вам нравится ваш когт. Для более низкого гликемического варианта попробуйте несколько капель стевии или подсластителя фруктов монаха, растворенного в теплой воде.

Соль и черный перец

Соль необходима для вытягивания естественной влаги овощей и помогает проникать повязке. Используйте мелкую морскую соль для равномерного распределения. Свежемолотый черный перец добавляет тонкое тепло, которое дополняет хрустящие овощи.

Альтернативное название: Fresh Parsley или Cilantro

Свежие травы осветляют когти цветом и дополнительными ароматными нотами. Парсли приносит чистый, слегка перцовый вкус; кинза предлагает цитрусовый, земляной пунш. Выберите, какой вы предпочитаете, или оставьте их.

Шаг за шагом: от шреда к серву

Этот рецепт почти безошибочен, но некоторые методы делают разницу между хорошим и отличным. Следуйте этим шагам для оптимальной текстуры и вкуса.

1. Порезать капусту

Удалите любые увядшие наружные листья из капусты. Разрежьте голову пополам через ядро, затем разрежьте каждую половину на четверти. Используйте острый нож шеф-повара, чтобы разрезать капусту поперечно на тонкие ленты - стремитесь к толщине около 1⁄8 дюйма. Альтернативно, нарезка мандолины или измельчитель диска пищевого процессора дает однородные полоски в секундах. Поместите измельченную капусту в большую миску для смешивания.

2.Спаси морковь

Очистите морковь, затем натереть ее грубой стороной коробчатой терки. Также можно использовать кухонный комбайн, оснащенный решеточным лезвием. Добавьте тертую морковь в миску с капустой.

3. Повесить платье

В маленькой миске, сочетайте яблочный уксус, оливковое масло, мед (или кленовый сироп), соль и перец. Виски энергично, пока мед не растворится и повязка эмульгирует немного. Вкус и регулировка приправ - добавить больше уксуса для тан, больше подсластителя для сладости, или щепотка больше соли, чтобы осветлить вкусы.

4. Одевайся в коготь

Налейте повязку на измельченные овощи. Используйте щипцы или две большие ложки, чтобы тщательно бросить, убедившись, что каждая нить капусты и моркови покрыта. Повязка может сначала падать на дно; продолжайте бросать, пока она не будет равномерно распределена.

5.Пусть отдохнет (необязательно, но рекомендуется)

Позвольте когтям сидеть при комнатной температуре около 10 минут перед подачей. Этот короткий отдых позволяет соли вытягивать немного влаги из овощей, смягчая их так слегка и сливая ароматы. Если вы подадите сразу, это тоже хорошо - когтя все равно будет отлично на вкус.

6. Гарниш и слуга

Если вы используете свежие травы, нарежьте их мелко и посыпьте сверху перед подачей. Передайте когти в подаваемую миску или тарелку. Гарниш с дополнительным перцем или моросящим оливковым маслом, если хотите.

Одежда: балансировка кислотности и сладости

В этом рецепте соотношение 4:2:1 (4 части уксуса к 2 части масла к 1 части подсластителя) обеспечивает смелую, живую повязку, которая не перегружает овощи. Оливковое масло смягчает резкость уксуса, в то время как мед или кленовый сироп округляет кислотность. Если вы предпочитаете менее пряный коготь, уменьшите уксус до 3 столовых ложек и увеличьте масло до 3 столовых ложек. Для более острого удара добавьте в повязку чесночную гвоздь или чайную ложку горчицы Дижон.

Одна общая проблема с уксусными повязками заключается в том, что они могут заставить когти выглядеть увядшими с течением времени. Однако, поскольку капуста естественно водоемкая и хрустящая, она сохраняет свою структуру гораздо дольше, чем более мягкая зелень. Даже через 24 часа этот когти остается приятно хрустящим — хотя он станет немного более нежным, что предпочитают многие люди.

Советы для лучшего склепа

1. Держите овощи холодными перед одеванием. Охлажденная капуста и морковь лучше удерживают хруст и поглощают повязку медленнее, предотвращая вялость.

2. Нарезка на зерно. Для капусты нарезка перпендикулярно ребрам даёт более мягкие ленты; нарезка ребрами даёт более прочные полоски. Выберите исходя из ваших предпочтений по текстуре.

3. Соль рано, затем слить, если это необходимо. Если вы хотите особенно хрустящий коготь, вы можете сначала солить измельченные овощи, дать им посидеть 15 минут, затем выжать излишнюю жидкость перед добавлением повязки. Это называется «потевание» овощей и часто используется в колелажах, чтобы предотвратить полив повязки.

4. Используйте микроплан для чеснока, если добавляете. Микропланированный чеснок растворяется в повязке, придавая вкус без кусков.

5. Тосты семян для дополнительного хруста. Посыпать поджаренные семена кунжута, семена подсолнечника или разрезанный миндаль поверх верхней части перед подачей.

Оригинальное название: Beyond the Side Dish

Эта безварочная капуста и морковная когтя невероятно универсальны. Вот восемь способов насладиться ею:

• Как кровать для жареного белка: Приготовьте его под жареную курицу, стейк или лосось. Кислая повязка прорезает дымчатые ароматизаторы и богатые жиры.
• Тако топпинг: Используйте его на рыбных тако, карнитах или тако из черных бобов для свежего, хрустящего контраста.
• Бургер или бутербродная бутербродка: Добавьте горсть к вашему бутерброду со свининой, вегетарианскому гамбургеру или жареному куриному бутерброду.
• Завернутый в чашки салата: Пропустите хлеб полностью и используйте когти в качестве начинки для больших листьев салата, а также ваш любимый белок.
• Смешанные в зерновые чаши: Бросьте его с приготовленной киноа, фарро или коричневым рисом, плюс немного нут и тахини.
• Наряду с жареной пищей: Его кислотность уравновешивает богатство жареной курицы, рыбы и чипсов или овощей темпуры.
• Начиненный в питу или лепешку: Комбинируйте с фалафелем или жареными овощами для средиземноморской обертки.
• В качестве легкого обеда: Добавьте немного белка, такого как консервированный тунец, измельченная курица ротиссери или кубики тофу, и вы получите полноценную еду.

Инструкции по хранению и наведению

Этот коготь улучшается с небольшим временем, что делает его идеальным для приготовления пищи. Поместите остатки в герметичный контейнер и холодильник на срок до 2 дней. Ароматы будут сливаться и углубляться. Однако через 48 часов овощи могут заметно смягчаться, и повязка может отделиться - просто дайте ей перемешивание и вкус перед подачей. Если вы делаете коготь более чем за несколько часов до подачи, храните повязку отдельно и объединяйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить максимальный хруст.

Замораживание и оттаивание сырых овощей разрушает их клеточную структуру, превращая их в грязный бардак.

Ингредиентные замены и вариации

Этот рецепт - холст для творчества. Попробуйте эти свопы и дополнения:

• Альтернативы капусты: Используйте красную капусту (для цвета и слегка перечного укуса), капусту напа (более нежную) или смесь зеленого и фиолетового.
• Другие овощи: Измельченные брюссельские ростки, тонко нарезанные редисы или желчный перец добавляют хруст и цвет.
• Разные кислоты: Замените яблочный уксус на белый винный уксус, рисовый уксус или лимонный сок для другого профиля танга.
• Гербовые вариации: Укроп, мята, базилик или чивы дают отличительный поворот.
• Добавьте фрукты: Тонкие нарезанные яблоки, груши или сушеная клюква приносят сладость и сложность.
• Подчеркните: Кусочек красного перца, щепотка копченой паприки или фаршированный халапеньо разогреет вещи.
• Сливочная версия: Смешайте 2 столовые ложки винегрета с 2 столовыми ложками греческого йогурта или веганского майо для кремово-тангиевой повязки.

Питательные преимущества этого лапки

Помимо освежающего вкуса, этот скворец упаковывает питательный пунш. Вот что обеспечивает каждая порция (около 1 чашки) на основе стандартных значений:

• Калории: Приблизительно 80-100 калорий, в зависимости от количества масла и подсластителя.
• Волокон: Около 3-4 граммов капусты и моркови, поддерживающих здоровье пищеварения.
• Витамин С: Капуста и морковь вносят свой вклад — этот закон покрывает около 40% ваших ежедневных потребностей в одной порции.
• Витамин А: Морковь является одним из самых богатых источников бета-каротина; одна порция обеспечивает более 100% дневной стоимости.
• Витамин К: Капуста наполнена витамином К, критически важным для свертывания крови и здоровья костей.
• Калий: Оба овоща являются хорошими источниками этого электролита, который помогает регулировать кровяное давление.
• Здоровые жиры: Оливковое масло поставляет мононенасыщенные жиры, связанные со здоровьем сердца.