Что такое Рутабага?

Rutabaga (]Brassica napus subsp.rapifera) — гибридный овощ, естественный крест между капустой и репи, впервые появившийся в Скандинавии в 17 веке. Фермеры в холодном климате ценили его за замечательную выносливость и длительный срок хранения, что позволяло общинам наслаждаться свежими овощами глубоко в зимнее время. Корень круглый или слегка продолговатый, с фиолетовым оттенком, который выцветает в бледно-желтую или кремового цвета плоть. Его вкус слаще и более мягкий, чем у репы, особенно после того, как мороз превращает крахмалы в сахар. Эта естественная сладость отличает рутабагу от своих близких родственников и делает ее универсальной как в пикантных, так и в слегка сладких препаратах.

Поскольку рутабага хорошо хранится в течение нескольких месяцев в прохладном, темном месте, она стала основным продуктом на кухнях Северной Европы и Северной Америки до современного охлаждения. Сегодня она остается отличным выбором для добавления разнообразия в блюда холодного сезона. Ее плотная текстура прекрасно сохраняется в блюдах с длинным приготовлением, но ее можно нарезать тонкой для быстрого жарки или наслаждаться сырой для освежающего хруста. Несмотря на ее историческую роль скромного зимнего хранителя, современные повара заново открывают рутабагу для ее кулинарной гибкости и плотности питания.

Пищевой профиль и польза для здоровья

Рутабага - это питательный овощ, который обеспечивает удивительный ассортимент витаминов, минералов и клетчатки с очень небольшим количеством калорий. Одна чашка приготовленной рутабаги (около 170 граммов) обеспечивает примерно:

  • Витамин С: Более 50% дневной нормы, поддерживающей иммунную функцию, выработку коллагена и здоровье кожи.
  • Калий: Около 600 мг, что помогает регулировать кровяное давление, баланс жидкости и сокращение мышц.
  • Волокон: Около 3-4 граммов, способствующих регулярности пищеварения, питающих полезные кишечные бактерии и увеличивающих сытость.
  • Марганец: Следовой минерал, необходимый для формирования костей, свертывания крови и энергетического метаболизма.
  • Витамин B6: Привлекается к развитию мозга, синтезу нейротрансмиттеров и энергетическому метаболизму.
  • Кальций и магний: Присутствуют в умеренных, но значимых количествах, способствуя здоровью костей и функции мышц.

USDA FoodData Central перечисляет рутабагу как отличный источник витамина С и хороший источник калия и клетчатки. Корень также содержит глюкозинолаты, серосодержащие соединения, которые были изучены на предмет их потенциальных противораковых свойств. Исследования показывают, что регулярное потребление богатых глюкозинолатом овощей может помочь снизить риск некоторых видов рака, особенно рака пищеварительного тракта. В том числе рутабага регулярно диверсифицирует потребление овощей и поддерживает общее состояние здоровья без добавления большого количества калорий.

Для тех, кто управляет потреблением углеводов, рутабага предлагает благоприятный профиль. В 100-граммовой порции содержится примерно 8-10 граммов чистых углеводов по сравнению с примерно 17 граммами для картофеля. Эта меньшая углеводная нагрузка делает рутабагу полезной альтернативой для умеренных низкоуглеводных или диабетических планов питания, особенно при использовании вместо картофеля в супах, хлорах и жареных блюдах.

Выбор и хранение рутабагаса

Выбор хорошей рутабаги прост, когда вы знаете, что искать. Овощ должен чувствовать себя тяжелым из-за его размера, что указывает на высокое содержание воды и свежесть. Кожа должна быть твердой, гладкой и свободной от мягких пятен, трещин или плесени. Меньшие рутабаги (размером с теннисный мяч или немного больше) имеют тенденцию иметь более мягкий, более сладкий вкус и менее древесную текстуру, чем негабаритные экземпляры. Если листья все еще прикреплены, они должны выглядеть свежими, зелеными и не увядшими. Избегайте любой рутабаги, которая чувствует себя легкой или имеет сморщенную кожу, так как это признаки возраста и потери влаги.

Дома уберите любые листовые верхушки перед хранением, так как они вытягивают влагу из корня и ускоряют порчу. Поместите рутабагу в перфорированный пластиковый пакет в холодильном ящике, где она будет оставаться свежей до двух недель. Для более длительного хранения держите ее в прохладном, темном, хорошо проветриваемом помещении — корневой погреб, неотапливаемый гараж или подвал хорошо работает — и она может прослужить несколько месяцев. Не мойте рутабагу, пока вы не будете готовы ее использовать, так как избыток влаги стимулирует плесень и гниение. Если вы врезали в рутабагу, плотно заверните неиспользованную часть в пластиковую обертку и холодильник; используйте ее в течение нескольких дней.

Готовим Рутабагу для приготовления пищи

Рутабага имеет толстую, восковую кожу, которую не приятно есть, поэтому необходимо чистить кожуру. Используйте острый овощной пилинг или нож для стрижки, чтобы полностью удалить кожу. Если рутабага большая, разрежьте ее пополам поперечно, чтобы создать плоскую, стабильную поверхность перед нарезкой. Затем разрежьте кубики, палки или клинья в зависимости от блюда. Единообразные кусочки обеспечивают даже приготовление, поэтому стремитесь к последовательным размерам в партии.

Одно примечание: сырая рутабага имеет твердую, хрустящую текстуру, похожую на репу или джикаму. Некоторые люди находят ее сырой вкус слегка острым или перцовым, но при приготовлении она быстро смягчается. Если вы планируете использовать рутабагу в салате или когтях, вы можете бланшировать тонкие ломтики или полоски юлиенны в кипящей соленой воде в течение 30-60 секунд, затем окунуться в ледяную воду, чтобы прекратить приготовление. Это немного смягчает текстуру и приручает любую горечь, сохраняя приятный хруст. Для более быстрой приготовления рубабага разрезается на более мелкие кости — 1/2-дюймовые кубики готовят примерно за половину времени 1-дюймовых кубиков.

Простые способы приготовления

Жареный Рутабага

Обжаривание - самый простой способ насладиться естественной сладостью рутабаги. Подогрейте свою печь до 400°F (200°C). Очистите и разрежьте рутабагу на 1-дюймовые кубики. Бросьте оливковое масло, соль и перец, плюс дополнительные травы, такие как тимьян, розмарин или копченая паприка. Распространите кусочки в одном слое на пекарном листе, оставляя пространство между каждым куском, чтобы поощрять карамельизацию, а не парение. Жареть в течение 30-40 минут, переворачивая один раз на полпути, пока края не станут золотыми и карамельными, а внутри нежно, когда прокалывают вилкой. Жареная рутабага хорошо работает как гарнир для жареной курицы, свинины или рыбы, и она прекрасно сочетается с другими жареными корневыми овощами, такими как морковь, пастернапы, сладкий картофель и красный лук.

Для разнообразия попробуйте добавить моросящий кленовый сироп или бальзамический уксус в течение последних 10 минут обжарки. Это усиливает естественную сладость и создает глянцевый, липкий внешний вид, который хорошо контрастирует с нежным интерьером.

Рутабага Машед

Пюре рутабага - сливочная, слегка сладкий альтернатива пюре с меньшим количеством углеводов и большим количеством клетчатки. Пилинг и разрезают рутабагу на 1-дюймовые куски. Поместите в горшок, покройте холодной соленой водой и доведите до кипения. Готовьте в течение 20-25 минут до очень нежного, когда проткнут вилкой. Хорошо вымойте, вернитесь в горшок и отпустите пар на минуту, чтобы удалить избыток влаги. Мешайте маслом, солью и перцем. Для дополнительного богатства перемешивайте в брызг молока или сливок и щепотку мускатного или белого перца. Вы также можете смешать рутабагу наполовину с картофелем для более привычной текстуры и более мягкого вкуса, который привлекает придирчивых едоков.

Чтобы поднять блюдо, сложите в жареный чеснок, карамелизованный лук или тертый сыр Пармезан.Пирожная рутабага хорошо держится несколько минут на низкой температуре, что делает ее надежным выбором для званых обедов или праздничных блюд, где время имеет значение.

Жареный Рутабага

Для быстрого недельного приема пищи, ломтик очищенной рутабаги в тонкие спички или полумесяцы, не толще 1/4 дюйма. Нагрейте вок или большую сковородку на высокой температуре столовой ложкой нейтрального масла с высокой точкой дыма, например, авокадо или маслом винограда. Добавьте ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь или чили, затем рутабага. Стир-фри в течение 3-4 минут до хрустящего хлопья — кусочки должны уступить давлению, но все же иметь небольшой щелчок. Добавьте плеск соевого соуса, рыбного соуса или кунжутного масла и бросьте с другими овощами (белковый перец, снежный горох, брокколи) и белок, такой как курица, тофу или креветки. Рутабага сохраняет приятный хруст, поглощая вкусы соуса, что делает его отличным носителем для смелых приправ.

Супы и тушеные блюда

Рутабага — натуральное загустившее средство для супов и тушенки, потому что при приготовлении его крахмалы разбиваются, добавляя тело без необходимости в сливках или муке. Разрезают в 1/2-дюймовые кубики и добавляют в овощной суп, тушеную говядину или чечевичный суп в течение последних 30 минут приготовления. Корень хорошо держит форму, но при желании достаточно смягчается, чтобы смешать в пюре. Попробуйте жареный суп из рутабаги: обжаривают кубики с луком и чесноком при 400°F в течение 25 минут, затем кипятят овощным бульоном и пюре до гладкого. Завершают вихрем йогурта или кокосового молока для утешительной, кремовой миски. Обжаренный вкус добавляет глубину, которую не может достичь простой кипячение.

Сырой использует

Не ограничивайте рутабагу приготовлением. Тонкий нарезанный или ожерелье сырой рутабага добавляет хруст в салаты и когти. Бросьте с простым винегретом лимонного сока, оливкового масла, соли и перца, плюс измельченную морковь и яблоки для освежающего когтя, который хорошо сочетается с выдернутой свининой, жареными колбасами или рыбными тако. Вы также можете огуречить рутабагу, погружением тонких ломтиков в рассол из уксуса, сахара, соли и специй - он держится в течение нескольких недель в холодильнике и делает танги начинку для бутербродов, тако или зерновых чаш. Для быстрой закуски, нарезать рутабагу в палочки и подавать с хумусом или йогуртом.

Включение Рутабаги в повседневную еду

Завтрак

Добавьте измельченную сырую рутабагу в утренние хеш-коричневые или фриттату. Пилинг и натереть рутабагу, выжать излишнюю влагу чистым кухонным полотенцем, и жарить пан-фри с луком и колокольным перцем до золотисто-коричневого и хрустящего. Топ с жареными или браконьерскими яйцами для сытного, питательного завтрака, который держит вас полным до обеда. Альтернативно, сложить остатки обжаренной рутабаги в омлет вместе с сыром, свежими травами и щепоткой копченой паприки. Для завтрака в зерновой миске сочетайте остатки рутабаги с киноа, жареным яйцом, авокадо и горячим соусом.

обед

Используйте остатки жареной рутабаги в верхней части зерновых чаш (киноа, коричневый рис, фарро) со смешанной зеленью, авокадо, тыквенными семечками и тахини-лимонной повязкой. Сладость рутабаги уравновешивает горькую зелень, такую как капуста или аругула. Машед рутабага также хорошо работает как спред на цельнозерновом тосте, увенчанный копченым лососем, яйцами браконьера или посыпкой свежих укропов. Для теплого обеда, подогревайте суп рутабага или туше из предыдущего ужина - остатки часто на вкус еще лучше на следующий день, когда вкусы сливаются.

Ужин

Рутабага может заменить картофель практически в любом блюде для ужина. Попробуйте рутабага фри: разрежьте на 1/4-дюймовые палочки, подбрасывайте маслом и специями (чесночный порошок, копченая паприка, соль, перец) и жарите при 425 ° F (220°C) в течение 25-30 минут, перелистывая один раз, до золотистого и хрустящего. Подавайте вместе с гамбургерами, жареным стейком, выпечкой рыбы или жареной курицей. Для однозерновой еды брайз рутабага кубики с куриными бедрами, морковью, сельдереем и тимьяном в соленом бульоне до нежного. Рутабага поглощает варенную жидкость и становится исключительно ароматным, в то время как крахмалы утолщают бульон естественным образом. Альтернативно, добавьте рутабагу в карри, где ее сладость уравновешивает острые, ароматические соусы.

Закуски и стороны

Жареные чипсы рутабаги являются более здоровой альтернативой картофельным чипсам. Разрежьте рутабагу тонко, используя мандолину (толщиной около 1/8 дюйма), бросьте масло и соль и печь при 375 ° F (190° C) в течение 15-20 минут, внимательно наблюдая за тем, чтобы предотвратить сжигание. Переверните половину и поверните сковороду, если это необходимо. Вы также можете помассировать рутабагу с жареным чесноком и подавать теплый помой для крестит, чипсов пита или хрустящего хлеба. Для холодного погружения смешайте приготовленную рутабагу с йогуртом, лимонным соком и травами для кремового, низкоуглеводного распространения.

Советы для успеха

  • Сочетание вкусов:]Земная сладость Рутабаги дополняет яблоки, морковь, пастернак, лук и зимний сквош. Травы, такие как тимьян, шалфей, розмарин и укроп, усиливают его естественный вкус. Специи, такие как тмин, кориандр, мускатный орех, копченая паприка и семена карауэя, добавляют тепло и сложность.
  • Время приготовления: Купеная рутабага быстрее готовит, если разрезать на мелкие кусочки. Для пюре кипятите до очень мягкого — тестируйте вилкой. Для обжарки стремитесь к карамелизации без горения: 400°F идеально, а один слой на сковороде критический.
  • Смешивая с другими овощами: Смешайте рутабагу с картофелем, сладким картофелем или репи для разнообразия по текстуре и цвету.В супы добавьте после того, как более твердые овощи, такие как морковь и сельдерей, частично смягчились, так что все заканчивается одновременно.
  • Сезонная универсальность: В то время как рутабага является зимним продуктом, вы можете наслаждаться ею весной и летом, используя ее сырой в когтях, быстрой очистке или на гриле в тонких ломтиках на горячем барбекю или кастрюле для гриля.
  • Советы по хранению: Храните немытую рутабагу в прохладном, темном месте или холодильнике. Приготовленная рутабага хорошо хранится в герметичном контейнере до пяти дней; мягко нагревайте сковородку или микроволновку, чтобы избежать замшевости.
  • Эффективность пилинга: Для больших партий разрезайте рутабагу на управляемые участки перед пилингом. Y-образный пилинг обеспечивает лучший контроль на изогнутой поверхности, чем прямой пилинг.

Часто задаваемые вопросы о Рутабаге

Мне нужно очистить Рутабагу?

Да, кожа жесткая, волокнистая и горькая. Всегда тщательно очищайте рутабагу перед приготовлением или употреблением сырой. Лучше всего работает острый овощной пилинг или нож для стрижки. Отрежьте любые темные пятна или пятна после шелушения.

Можно ли есть листья рутабаги?

Да, листовая зелень съедобна и питательна, похожа на зелень репы или капусту. Они богаты витаминами А, С и К. Используйте их в соте, супах или салатах. Удалите любые жесткие стебли и готовьте или бланшируйте перед едой, чтобы уменьшить горечь. Молодые, нежные листья можно есть сырыми в небольших количествах.

Как избежать горечи в Рутабаге?

Выбирайте небольшие, твердые рутабаги с гладкой кожей — более крупные, скорее всего, будут древесными и горькими. Приготовление пищи, особенно обжарка или стирка, значительно снижает горечь. Ловушка соли и прикосновение сладости (мед, кленовый сироп или яблоко) могут сбалансировать любую оставшуюся остроту. Если вы столкнетесь с особенно горьким экземпляром, попробуйте побледнеть первым, прежде чем использовать его в конечном блюде.

Рутабага кето-дружественный?

Рутабага содержит меньше углеводов, чем картофель, но не очень мало. В 100-граммовой порции содержится около 8-10 граммов чистых углеводов, поэтому она может поместиться в умеренные низкоуглеводные или кето-диеты небольшими порциями. Для строгого кето (до 20 граммов чистых углеводов в день) используйте рутабагу экономно в качестве акцента, а не основного ингредиента. Сравните это с картофелем в 17 граммах чистых углеводов на 100 граммов, и рутабага явно предлагает значительное сокращение углеводов.

Можно ли есть рутабагу сырой?

Да, рутабагу можно есть сырой. Ее текстура твердая и хрустящая, похожая на джикаму или мягкую репу. Сырая рутабага хорошо работает в когтях, салатах и как крестит для окуней. Некоторые находят сырой вкус слегка острым, но бланширование в течение 30-60 секунд смягчает его, сохраняя хруст. Всегда тщательно очищайте сырую рутабагу.

Как узнать, когда готовится рутабага?

Рутабага готовится, когда вилка или нож прокалывают плоть с небольшим сопротивлением. Для обжарки ищите золотисто-коричневые края и нежный интерьер. Для кипения кусочки должны быть мягкими на протяжении всего, но не разваливаться. Переварка может превратить рутабагу в муши, поэтому часто проверяйте в течение последних нескольких минут приготовления.

Расширьте свой растительный репертуар

Рутабага - это гораздо больше, чем забытый корень с кухни вашей бабушки. Благодаря отличному питанию, длительному сроку хранения и способности адаптироваться к жарке, стирке, жарке или сырым препаратам, он зарабатывает место на любой кухне. Начните с простой жареной партии на этой неделе, а затем исследуйте пюре версию или острую жареную жару. Каждый метод раскрывает немного другую сторону этого универсального овоща. Для большего вдохновения рецептов, ознакомьтесь с рецептами рутабаги BBC Good Food [[FLT: 1]] или прочитайте о его применении для здоровья на [[FLT: 2]]. Для тех, кто интересуется сельскохозяйственной историей корнеплодов, [[FLT: 4]] Энциклопедия Britannica предлагает ботанический обзор [[FLT: 4]]. Эксперимент с рутабагой и узнайте, почему она была любимой зимой на протяжении веков. Ее надежная производительность, прощающая природа и удивительная универсальность делают ее овощем, который стоит хорошо знать.