Жемчужный ячмень является одним из самых универсальных цельных зерен, которые вы можете хранить в своей кладовой. Он добавляет жевательную текстуру и ореховый вкус к супам, рагу, салатам и даже каше для завтрака. Поскольку он подвергается полированию, которое удаляет внешний корпус и часть отрубей, жемчужный ячмень готовит быстрее, чем булькаемый ячмень, но все же обеспечивает твердую клетчатку, белок и важные минералы, такие как селен и магний. Тем не менее, вся эта питательная ценность и вкус могут быть потеряны, если зерно хранится неправильно. Без надлежащей защиты жемчужный ячмень может стать прогорклым, привлечь вредителей кладовой или просто остаться несвежим. Это руководство объясняет, как хранить жемчужный ячмень, чтобы он оставался свежим, безопасным и питательным как можно дольше - планируете ли вы использовать его в течение нескольких месяцев или хотите построить долгосрочный аварийный запас.

Почему правильное хранение

Химический состав жемчужного ячменя делает его уязвимым для нескольких форм порчи. Зерно содержит натуральные масла, в первую очередь в зародыше, которые могут окисляться и становиться прогорклыми при воздействии кислорода, света или тепла. Прогорклость производит ароматы и запахи, а также ухудшает жирорастворимые витамины (витамин Е, например). Когда цельные зерна становятся прогорклыми, вы можете заметить горький, несвежий вкус, который разрушает блюдо.

Влажность - еще один враг. Жемчужный ячмень обычно имеет содержание влаги от 10% до 12% при продаже на коммерческой основе. Если этот уровень поднимается выше 14% до 15% (например, потому что вы храните его во влажной среде или в контейнере, который не запечатан), может развиться плесень. Некоторые плесень производят микотоксины, которые вредны для здоровья и невозможно удалить путем полоскания или приготовления пищи. Даже если вы не видите видимую плесень, затхлый запах - это красный флаг.

Заражение насекомыми представляет собой третий риск. Зерна, хранящиеся при комнатной температуре, могут привлекать долгоносиков, жуков и мотыльков. Самки могут откладывать яйца в зерно, прежде чем оно даже достигнет вашего дома; яйца вылупляются в личинки, которые туннель через ядра. Зараженная партия небезопасна для употребления в пищу, а вредители могут распространяться на другие сухие товары в вашей кладовой.

Наконец, неправильное хранение приводит к потере питательных веществ с течением времени. Воздействие воздуха, света и тепла ускоряет расщепление витаминов группы В (особенно тиамина и ниацина) и снижает содержание антиоксидантов. Каменный ячмень или минимально обработанный ячмень более восприимчив, но даже жемчужный ячмень теряет некоторый питательный удар после месяцев плохого хранения. Лаборатория данных о питательных веществах USDA отмечает, что цельные зерна могут дольше сохранять питательные вещества, когда они закрыты от кислорода. Правильное хранение не только удобство; это напрямую влияет на пользу для здоровья, которую вы получаете от зерна.

Лучшие методы хранения для Pearl Barley

1.Передача в герметичные контейнеры

В тот момент, когда вы приносите жемчужный ячмень домой, вытащите его из оригинальной бумаги или пластикового пакета. Эти пакеты не предназначены для длительного хранения - они могут рвать, впитывать влагу и вредителей и разрешать воздушный обмен. Вместо этого используйте контейнеры, которые полностью запечатывают. Цель состоит в том, чтобы создать барьер между зерном и окружающей средой.

Стеклянные банки.] Мейсонские банки или другие стеклянные банки с резиновыми прокладками и крышками зажима превосходны. Они не пористые, легко чистятся и позволяют видеть состояние зерна. Просто убедитесь, что крышка плотно уплотняется; банку, которая не закрывается полностью, пропускают воздух и влажность внутри.

Пластиковые контейнеры.] Контейнеры с высокой плотностью полиэтилена (HDPE) или полипропилена (PP) легкие и долговечные. Многие из них продаются в качестве «хранителей зерна» или «контейнеров для хранения». Проверьте, чтобы крышки или винты надежно защелкивались. Избегайте контейнеров из низкосортного пластика, которые могут выщелачивать соединения с течением времени. Пищевой пластик, помеченный кодами 2 или 5 для переработки, безопасен.

Металлические жестяные банки.] Контейнеры из лука или алюминия с плотно прилегающими крышками хорошо работают, особенно если вы храните зерно в темном месте. Металл полностью блокирует свет, что помогает сохранить питательные вещества. Однако избегайте непокрытый алюминий, если вы живете во влажном климате, так как может возникнуть коррозия. Контейнеры из нержавеющей стали с силиконовыми уплотнениями являются премиальным вариантом.

Независимо от того, какой материал вы выберете, тщательно промойте контейнер горячей мыльной водой и высушить его полностью, прежде чем добавлять ячмень. Даже несколько капель воды могут начать колонию плесени.

2. Хранить в прохладном, темном, сухом месте

Окружающая среда вашей кладовой или шкафа имеет такое же значение, как и сам контейнер. Идеальный температурный диапазон для хранения высушенных зерен составляет от 50°F до 70°F (10°C до 21°C). Температура выше 70°F ускоряет ферментативную активность, которая расщепляет питательные вещества и масла, эффективно сокращая срок службы зерна. Каждый 10°F увеличивает примерно половину срока хранения.

Поместите контейнеры подальше от плиты, духовки, посудомоечной машины или вентиляционных отверстий холодильника - областей, которые генерируют тепло и влажность. Лучше всего подойдет кладовая на внутренней стене (не наружная стена, которая может нагреваться летом). Если ваша кухня имеет тенденцию быть теплой, рассмотрите возможность использования шкафа или подвальной зоны хранения, при условии, что подвал сухой. Избегайте хранения зерна под раковиной, где трубы могут течь или конденсироваться.

Свет ускоряет окисление, поэтому темное хранение необходимо. Если ваши контейнеры прозрачные, храните их внутри шкафа или положите в картонную коробку. Даже непрозрачные контейнеры должны быть защищены от прямых солнечных лучей.

Относительная влажность должна оставаться ниже 60% - в идеале от 40% до 50%. Во влажном климате недорогой гигрометр может помочь вам контролировать условия. Если ваша кладовая постоянно влажная, вам может потребоваться использовать осушитель или выбрать другое место хранения.

3. Используйте пищевые высушивающие средства и абсорберы кислорода для долгосрочного хранения

Если вы планируете хранить жемчужный ячмень более года или хотите получить максимальную свежесть в течение более коротких периодов времени, подумайте о добавлении инструментов, которые удаляют влагу и кислород из контейнера.

Пакеты геля кремнезема.] Они поглощают влагу внутри закрытого контейнера. Пакеты геля диоксида кремния пищевого качества (часто продаются для сушки цветов или оборудования камеры) могут быть помещены в контейнер с ячменем. Они предотвращают образование конденсата, если температура изменяется. Не используйте тип с надписью «не ешьте», если пакет не заключен таким образом, что предотвращает его смешивание с зерном. Вы также можете повторно использовать геля кремнезема, высушивая его в низкой печи.

Листья залива. Традиционный трюк заключается в том, чтобы положить высушенный лист залива в контейнер. Говорят, что сильный аромат отталкивает долгоносиков и мотыльков. Хотя он не является заменой герметичной печати, листья залива добавляют мягкое сдерживающее средство. Заменяйте их каждые несколько месяцев, когда запах исчезает.

Кислородные поглотители.] Для длительного хранения — например, аварийные запасы пищи, которые должны длиться от 5 до 10 лет — используйте поглотители кислорода. Это небольшие пакеты, содержащие порошок железа, который связывается с кислородом, резко снижая уровень кислорода внутри контейнера. Без кислорода зерновые жуки и другие насекомые не могут выжить, а окисление масел зерна замедляется до почти полной остановки. Мягкие пакеты в сочетании с поглотителями кислорода являются золотым стандартом для долгосрочного хранения. Поместите ячмень в пищевой пакет Mylar, добавьте поглотитель кислорода и теплозащитите пакет. Затем храните запечатанные пакеты внутри ведер или других контейнеров для защиты от проколов. Расширение хранения продуктов питания Университета штата Юта FAQ объясняет, что зерна, запечатанные поглотителями кислорода, могут оставаться жизнеспособными в течение десятилетий.

4. Замораживание для борьбы с вредителями и расширенной свежести

Замораживание является мощным инструментом, особенно если вы подозреваете, что купили ячмень, который может содержать яйца насекомых.Замораживание убивает яйца и личинки, не нанося вреда зерну (хотя это не убивает все бактерии).

Чтобы заморозить жемчужный ячмень, поместите его в морозильную безопасную герметичную сумку или контейнер. Выдавите как можно больше воздуха. Заморозьте ячмень при 0°F (-18°C) в течение как минимум 48 часов. Оттащите ячмень в холодильнике перед открытием контейнера, чтобы избежать конденсации на холодном зерне, что может добавить влаги. После оттаивания вы можете хранить его в своей кладовой с помощью вышеперечисленных методов или хранить в морозильной камере в течение длительного времени. Замороженный жемчужный ячмень сохраняет свое качество в течение как минимум 2-3 лет, потому что ферментативные реакции почти прекращаются при температурах морозильной камеры.

Одно предостережение: если вы замораживаете и оттаиваете несколько раз, зерно может каждый раз развиваться конденсация, в конечном итоге повышая содержание влаги. поэтому лучше всего заморозить только ту часть, которую вы намерены съесть в течение нескольких месяцев после оттаивания.

5. Вакуумная завязка и майларовые сумки

Вакуумная герметизация удаляет большую часть воздуха из упаковки, сильно замедляя окислительную прогорклость. Можно использовать домашний вакуумный герметик со специальными мешками или банками. Для зерен вроде жемчужного ячменя наилучшим подходом является предварительное замораживание зерна (как описано выше) для уничтожения любых скрытых яиц, затем вакуумная герметизация его в мешках. Вакуумно-запечатанный жемчужный ячмень, хранящийся в прохладной кладовой, длится не менее 2 - 3 лет.

Для еще более длительного хранения превосходят мешки Майлар с тепловыми уплотнениями и кислородсодержащими веществами. Майлар - это ламинированная пленка, которая блокирует свет и газы. Заполните мешок ячменем, добавьте поглотитель кислорода, рассчитанный на объем, и запечатайте его бытовым железом или импульсным уплотнительным устройством. Поглотитель кислорода снизит уровень внутреннего кислорода до уровня ниже 1%. В этих условиях жемчужный ячмень может оставаться вкусным и питательным в течение 10 лет и более. Многие препперы и выживальщики используют этот метод. После герметизации хранят мешок внутри пищевого ведра с крышкой для защиты от грызунов и физических повреждений. Наклейте ведро датой и содержимым.

Дополнительные советы по долголетию

Поверните свои акции

Жемчужный ячмень не портится быстро, но он стареет. Чтобы не дать зерну сидеть слишком долго, практикуйте "первый в, первый наружу" (FIFO). Когда вы покупаете новый мешок, поместите его за или под старые зерна. Используйте старые зерна сначала. Напишите дату покупки или хранения на контейнере с постоянным маркером. Если вы используете несколько контейнеров, сохраните список на двери кладовой, чтобы вы знали, что нужно съесть в ближайшее время.

Проверьте признаки испорченности

Каждые несколько месяцев проверяйте свой запас ячменя.

  • Ленты или сгустки, которые указывают на личинки моли или плесень.
  • Маленькие отверстия в ядрах (от насекомых).
  • Затхлый, кислый или прогорклый запах.
  • Дисколорация или порошковый остаток.

Если вы обнаружите какие-либо признаки заражения, запечатайте контейнер в пластиковый пакет и выбросьте его в открытый мусорный бак — не компостируйте зараженное зерно, так как оно может содержать споры или яйца. Затем тщательно очистите место хранения горячей мыльной водой и вакуумируйте любые щели. Некоторые люди рекомендуют протирать полки белым уксусом или мягким раствором отбеливателя, чтобы убить остаточных вредителей.

Когда заморозить или охладить

Если вы живете в тропическом климате или ваш дом регулярно достигает температуры выше 85 ° F (30° C), даже герметичные контейнеры не могут держать жемчужный ячмень свежим более пары месяцев. В таких условиях охлаждение является жизнеспособным вариантом. Храните ячмень в герметичной банке или сумке, чтобы он не поглощал влагу и запахи из холодильника. Он будет оставаться свежим в течение примерно года в холодильнике. Замораживание, как упоминалось, длится до нескольких лет. Компромисс заключается в том, что охлажденные зерна могут подбирать влагу при вывозе и вскрытии, поэтому вынимайте только то, что вы будете использовать через неделю.

Правильно используйте абсорбенты кислорода

Кислородные поглотители небезопасны для всех контейнеров для хранения. В банках с металлическими крышками поглотитель кислорода может создать вакуум, который делает труднооткрытую крышку выпуклой внутрь (что нормально). Однако не кладите поглотители кислорода в контейнеры, которые не могут выдержать небольшой вакуум, например, тонкие пластиковые пакеты без поддержки. Всегда используйте поглотители, рассчитанные на объем контейнера. Распространенной ошибкой является использование слишком маленького поглотителя для количества зерна. Для каждой банки размером с кварту (около 2 фунтов жемчужного ячменя), используйте поглотитель кислорода 300 куб.см. Используйте поглотители 2000 куб.см для 5-галлонных ведер. См. это руководство по поглотителям кислорода для получения дополнительной информации о размерах и лучших практиках.

Питание через правильное хранение

Жемчужный ячмень ценится за высокое содержание клетчатки — около 6 граммов на приготовленную чашку — и его роль в стабилизации сахара в крови и снижении холестерина. Для сохранения этих преимуществ хранение должно защищать структуру зерна. Сам клетчатка не разрушается, но содержание витамина и минерала может падать, если зерно подвергается воздействию тепла или воздуха в течение длительного времени. Например, селен, антиоксидантный минерал, поддерживающий иммунную функцию, может снижаться на 10-20% в течение года в плохо хранимых зернах. Витамины группы В, особенно тиамин (B1) и фолат, чувствительны к свету и кислороду. Хорошо запечатанный контейнер в темной кладовой сохраняет эти питательные вещества намного лучше, чем бумажный пакет, оставленный на солнечном столе.

В одном исследовании, опубликованном в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, цельные зерна, хранящиеся в герметичных контейнерах при 60°F, сохраняли больше витамина Е и токотриенолов через 12 месяцев, чем зерна, хранящиеся при 80°F в открытых контейнерах. В то время как жемчужный ячмень имеет меньше масла, чем другие зерна, принцип соблюдается. Поддерживая зерно прохладным, темным и сухим, вы максимизируете отдачу от ваших инвестиций в питание.

Краткое изложение лучших практик хранения

  • Контейнер: Используйте стеклянные банки, пищевой пластик или металл с герметичными уплотнениями. Избегайте оригинальной упаковки для длительного хранения.
  • Расположение: Выберите кладовую, шкаф или подвал, который остается ниже 70 °F и под 60 % влажности. Держитесь подальше от тепла и света.
  • Профилактика вредителей: Заморозить зерно в течение 48 часов после покупки, чтобы убить яйца; добавить листья залива или кремнезема для дополнительной защиты.
  • Долгосрочное хранение:] Мешки Mylar с поглотителями кислорода, или вакуумно-запечатанные мешочки, хранящиеся в ведрах пищевого качества. Эти методы сохраняют жемчужный ячмень хорошим в течение 5-10 лет.
  • Обозначение и поворот: Дата каждого контейнера и использование самого старого запаса в первую очередь.

Перловый ячмень слишком универсален и питательный, чтобы его можно было потерять. С небольшими предварительными усилиями - выбирая правильный контейнер, находя нужное место и используя несколько простых инструментов - вы можете сохранить его свежим на вкус и доставлять все его преимущества для здоровья в течение многих месяцев или даже лет. Независимо от того, являетесь ли вы случайным поваром или преданным преппером, эти методы хранения помогут вам максимально использовать каждое ядро.