Table of Contents

Почему безопасность продуктов не обсуждается с людьми с диабетом

Свежие фрукты и овощи необходимы для любого человека, который управляет диабетом. Они доставляют клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты, которые поддерживают стабильную глюкозу крови, улучшают чувствительность к инсулину и уменьшают воспаление. Тем не менее, эти же питательные продукты могут переносить бактерии, остатки пестицидов и загрязняющие окружающую среду, которые представляют повышенный риск для людей с диабетом. Иммунная система человека с диабетом - особенно когда уровень сахара в крови плохо контролируется - функционирует менее эффективно. Нейтрофилы, белые кровяные клетки, которые сначала реагируют на бактериальных захватчиков, двигаются медленнее и снижают способность убивать в среде с высоким содержанием глюкозы. Это делает инфекции пищевого происхождения более вероятными и труднее очищаться.

CDC сообщает, что у людей с диабетом в три раза чаще развивается инвазивный листериоз, тяжелая инфекция, вызванная Листерия моноцитогенезы, обнаруженная на таких продуктах, как дыни и ростки. Аналогично, осложнения от Сальмонеллы и E. coli инфекций, включая госпитализацию, почечную недостаточность и смерть, происходят с более высокими показателями в диабетической популяции. Безопасность пищевых продуктов не является общей рекомендацией для этой группы; это прямой компонент лечения заболеваний.

Остатки пестицидов добавляют еще один уровень беспокойства. В то время как питательные преимущества употребления традиционно выращенных продуктов по-прежнему перевешивают риски, некоторые пестициды связаны с эндокринными нарушениями и могут влиять на метаболизм глюкозы. Исследование 2020 года в Экологические исследования показало, что взрослые с более высоким уровнем содержания в моче метаболитов фосфорорганических пестицидов имели повышенные шансы на резистентность к инсулину. Правильное мытье продуктов может уменьшить остатки пестицидов на 30-80%, в зависимости от фруктов или овощей и используемого метода.

Методы стирки на основе фактических данных по типу продукта

Исследователи FDA и безопасности пищевых продуктов согласны: холодная проточная вода в сочетании с механическим действием (резка, чистка или смахивание) является наиболее эффективной базовой стратегией.

Лиственные зеленые и свежие травы

Латук, шпинат, аругула, капуста, швейцарский фарш и травы, такие как кинтро и петрушка, растут близко к земле и часто содержат в своих щелях почву, песок и бактерии. Разделяйте листья и погружайте их в большую миску холодной воды. Постарайтесь чистить их руками в течение 30 секунд, чтобы выбить мусор, затем дайте им сидеть в течение двух-трех минут, чтобы осадок упал на дно. Поднимите листья - не заливайте воду через коландер, так как это грязь редепозитов - и прополощите каждый лист ненадолго под проточной водой. Сухой в салатном прядильнике или похлопывайте чистыми бумажными полотенцами. Влага способствует росту бактерий, поэтому тщательная сушка имеет решающее значение, если зелень будет храниться.

Для дополнительной безопасности некоторые ученые рекомендуют короткое замачивание в растворе разбавленной уксусной кислоты: одна часть белого уксуса (5 процентов кислотности) до трех частей воды. Это может снизить бактериальную нагрузку более эффективно, чем одна только вода. Однако уксус может увядать нежные листья, если их оставить слишком долго, поэтому ограничьте влажность до двух минут и промывайте после этого. Не используйте коммерческие продукты для мытья, мыла или отбеливателя - они не одобрены для потребления и могут оставлять вредные остатки.

Ягоды и мягкие фрукты

Клубника, черника, малина, черника и виноград очень скоропортящиеся и легко повреждаемые. Их тонкие шкуры быстро впитывают влагу, делая их склонными к плесени, если они промокнут. Поместите их в колан и прополощите под нежный поток холодной воды на 30–60 секунд, аккуратно подбрасывая рукой, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Не промокните. Для клубники уберите корпуса и зеленые шапки только после промывки, чтобы вода не попала внутрь и не разбавляла вкус. Сухие ягоды на чистом полотенце разошлись в единый слой, затем охладите в контейнере, выложенном бумажными полотенцами.

Если снижение пестицидов является приоритетом, может помочь короткий спрей с раствором одной части белого уксуса до трех частей воды с последующим промыванием холодной водой, но обратите внимание, что уксус может изменить вкус нежных ягод. В исследованиях было показано, что раствор пищевой соды - одна чайная ложка на две чашки воды - разрушает некоторые пестициды более эффективно, чем уксус, но для этого требуется более длительный впитывание от 10 до 15 минут, что может быть непрактичным для хрупких фруктов.

Корнеплоды

Картофель, сладкий картофель, морковь, свекла, репа, пастернак, редис и имбирь растут непосредственно в почве и накапливают грязь в расщелинах кожи, стебельных концах и корневых волосах. Прочёркивайте твёрдо под холодной проточной водой жесткой овощной кистью. Особое внимание обращайте на глаза картофеля и кроны моркови и свеклы. Если кожа сильно загрязнена, впитывайте овощи в холодной воде в течение пяти минут, то скраб. Пилинг удаляет дополнительный остаток и является допустимым вариантом для тех, кто хочет снизить гликемическую нагрузку крахмалистых корней; кожа картофеля содержит клетчатку, но мякоть под ней в основном крахмал. Для моркови и свеклы достаточно скрубинга, если вы планируете съесть кожу, которая обеспечивает дополнительное волокно и питательные вещества.

Производитель Firm-Skinned

Яблоки, груши, огурцы, колокольчики, баклажаны, летние сквоши и помидоры имеют восковую или жесткую кожуру, которая может захватывать пестициды и бактерии. Промывайте под холодной проточной водой, потирая кожуру, мойте перед резкой - ножевые лезвия передают поверхностные загрязнители в плоть. Для неорганических яблок и огурцов, выпекание соды (одна чайная ложка на две чашки воды) в течение 10-15 минут с последующим полосканием, как было показано, удаляет больше остатков пестицидов, чем только вода, в исследовании 2017 года в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. щелочный раствор помогает расщеплять определенные фунгициды и инсектициды, которые устойчивы к простой воде.

Дыни и цитрусовые фрукты

Канталупа, арбуз, медонос, апельсины, лимоны, лаймы и грейпфрут имеют толстые кожуры, которые не едят, но прорезание немытой кожуры может привести к попаданию бактерий, таких как Сальмонелла и Листерия , непосредственно в съедобную плоть. Вычистить всю поверхность щеткой продукта под проточной водой, обращая внимание на любые остатки стебля или шрамы. Сухие с чистым полотенцем перед нарезкой. Мелоны, которые сидели на земле в полях или хранились на складах, могут иметь значительные микробные нагрузки на их наружные поверхности. Этот шаг сам по себе резко снижает риск перекрестного загрязнения во время приготовления.

Грибы

Грибы пористые и легко поглощают воду, что может сделать их влажными и ухудшить их текстуру. Лучший способ - протереть их чистым влажным бумажным полотенцем или мягкой грибной щеткой. Если они сильно загрязнены, быстро прополоскать их под прохладной проточной водой и сразу же высушить. Не впитывайте. Грибы часто выращиваются в компостных субстратах, поэтому тщательная очистка имеет значение, но поглощение воды является более серьезной практической проблемой для качества.

Безопасная подготовка за пределами водостока

Стирка устраняет многие опасности, но правильная обработка во время резки, шелушения и хранения завершает цепочку безопасности.

Режущий совет и гигиена ножа

Перекрестное загрязнение на кухне является одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения. Используйте отдельные разделочные доски для свежих продуктов и для сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц. Цветные доски - зеленые для продуктов, красные для мяса, синие для морепродуктов, белые для молочных продуктов - помогают поддерживать разделение даже на занятых кухнях. Мытье досок и ножей горячей, мыльной водой после каждого использования или прогоняйте их через посудомоечную машину по дезинфицирующему циклу. Замените доски, которые имеют глубокие канавки, трещины или деформации, поскольку в этих областях содержатся бактерии, которые выживают при обычной стирке. Рассмотрите возможность использования специального набора ножей для производства для дальнейшего снижения риска передачи.

Стратегия очищения для управления сахаром в крови

Пилинг удаляет не только загрязняющие вещества, но и клетчатку, которая является одним из самых полезных компонентов продукта для диабетиков.Клетчатка замедляет переваривание углеводов и всасывание глюкозы, предотвращая резкие всплески после еды. Решение о пилинге зависит от конкретной пищи и ваших метаболических целей:

  • Держите кожу на: Яблоки, груши, огурцы, баклажаны, кабачки, морковь и перцы из колокольчика. Тщательно вычищайте эти предметы и оставляйте кожу нетронутой, чтобы максимизировать потребление клетчатки.
  • Рассматривайте шелушение: Картофель, особенно для лиц с резистентностью к инсулину или тех, кто стремится снизить гликемическую нагрузку еды. Выпечка картофеля с его кожей дает более высокий гликемический индекс, чем кипячение очищенного картофеля, потому что кожа улавливает тепло и способствует быстрой желатинизации крахмала. Пилинг и кипячение, а затем охлаждение, увеличивает резистентное содержание крахмала, что лучше для сахара в крови.
  • Кожа, если это необходимо: Свекла, репа, пастернапы и уколы имеют съедобные кожи, но могут быть очищены, если они жесткие, волокнистые или сильно загрязнены. Потеря клетчатки минимальна по сравнению с пользой от их употребления в пищу.

Гигиена рук

Мыть руки теплой водой и мылом не менее 20 секунд перед обращением с любым продуктом. Это особенно важно для диабетиков, которые более восприимчивы к кожных инфекций и медленнее заживают от порезов. Сухие руки с чистым полотенцем. Если у вас на руках открытые порезы, ссадины или дерматиты, носите одноразовые перчатки при приготовлении пищи, чтобы предотвратить как загрязнение пищи, так и введение бактерий в кожу.

Практика хранения, которая сохраняет безопасность и питательные вещества

Правильное хранение продлевает срок полезного использования продукта и предотвращает рост бактерий, которые мытье не может обратить вспять.

Температура и охлаждение

Установите холодильник на 40°F (4°C) или ниже. Скоропортящиеся продукты должны быть охлаждены в течение двух часов после покупки - или в течение одного часа, если температура окружающей среды выше 90°F. Используйте более четкие ящики, которые поддерживают более высокую влажность и более стабильную температуру, чем в главном отсеке. Отрегулируйте настройки влажности в зависимости от типа продукта:

  • Высокая влажность (замкнутый вентиляционный отверстий): Лиственная зелень, травы, брокколи, цветная капуста, спаржа, ростки брюсселя и зеленые бобы. Эти предметы быстро теряют влагу и получают выгоду от влажной среды.
  • Низкая влажность (открытое отверстие): Яблоки, груши, каменные плоды, дыни и цитрусовые. Они производят этиленовый газ и могут гнить или становиться мучными при высокой влажности.

Управление этиленом

Этилен является естественным гормоном созревания, выделяемым определенными фруктами. Он ускоряет порчу в близлежащих этиленчувствительных предметах. Отдельные продукты, которые производят этилен (яблоки, авокадо, бананы, дыни, помидоры, груши, каменные плоды) из чувствительных к нему продуктов (листовая зелень, брокколи, цветная капуста, огурцы, перец, ягоды, грибы). Хранить этиленовых производителей в отдельном ящике или в другой области холодильника. Этот простой шаг может продлить срок полезной жизни зелени на несколько дней.

Стирка по времени

Стирка добавляет влагу, что ускоряет микробный рост и порчу. В идеале мытье продукта только тогда, когда вы готовы съесть или приготовить его. Если вам нужно заранее подготовиться к удобству - обычно для диабетиков, которые полагаются на закуски - тщательно высушить продукт после стирки. Используйте салатный прядильщик для зелени и трав и похлопайте другие предметы сухими чистыми бумажными полотенцами. Храните стираемые продукты в чистом контейнере, выложенном бумажными полотенцами, чтобы поглотить избыточную влагу, и используйте его в течение двух-трех дней.

Диабетический специфический отбор и стратегии питания

Помимо безопасности, выбор и приготовление продуктов с учетом воздействия сахара в крови делает каждый прием пищи более эффективным.

Приоритет низкогликемического продукта

Некрахмалистые овощи должны составлять основу диабетической диеты: листовая зелень, брокколи, цветная капуста, колокольчик, огурцы, кабачки, спаржа, сельдерей, грибы и помидоры. Они имеют минимальное содержание углеводов и незначительное гликемическое воздействие. Для фруктов выберите варианты с низкими значениями гликемического индекса — ягоды, вишня, грейпфрут, яблоки, груши и сливы — по сравнению с более высоким содержанием сахара, такими как арбуз, ананас, спелые бананы и сухофрукты, которые могут вызвать быстрое повышение уровня глюкозы в крови.

Парные углеводы с белком или жиром

Сочетание продукта с источником белка или здорового жира замедляет переваривание и усвоение углеводов, производя более мягкую кривую глюкозы в крови. Яблочные ломтики с миндальным маслом, полоски из перца с хумусом или миска ягод с простым греческим йогуртом - все это примеры сбалансированных закусок, которые хорошо на вкус и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Промывка и резка продукта заранее делает эти пары удобными для напряженных дней.

Осознанное сокращение пестицидов

Список экологически чистой рабочей группы «Грязная дюжина» определяет традиционно выращенные продукты с самыми высокими пестицидными нагрузками: клубника, шпинат, капуста, нектарины, яблоки, виноград, персики, вишни, груши, груши, помидоры, сельдерей и картофель. Когда позволяет бюджет, покупка органических версий этих продуктов снижает воздействие пестицидов. Когда органические продукты недоступны, может помочь строгая стирка с раствором пищевой соды (одна чайная ложка на две чашки воды, 10-минутный вымачивание). Для «чистых пятнадцати» предметов (авокадо, сладкий кукуруза, ананас, лук, папайя, замороженный сладкий горох, спаржа, баклажаны, цветная капуста, канталоупа, брокколи, грибы, капуста, медонос, киви) обычные продукты представляют меньшую озабоченность, и стандартного стирки достаточно.

Методы сохранения волокон

Клетчатка является одним из самых мощных диетических инструментов для контроля сахара в крови. Чтобы сохранить как можно больше клетчатки:

  • Оставьте съедобные шкуры на фруктах и овощах, хорошо их отчищайте, а не очищайте.
  • Разрезают на более крупные кусочки, а не на маленькие кости. Меньшая площадь поверхности означает меньшее разрушение клетчатки во время приготовления.
  • Готовьте овощи с минимальной водой или используйте пар, обжаривание или жарку вместо кипячения, которые могут выщелачивать растворимые волокна и водорастворимые витамины в кулинарную жидкость.
  • Для крахмалистых овощей, таких как картофель, варите их целыми в кожуре, затем охлаждайте их перед повторным нагреванием. Процесс охлаждения увеличивает резистентный крахмал, тип волокна, который сопротивляется пищеварению и питает полезные кишечные бактерии без повышения уровня сахара в крови.

Практические инструменты и привычки для диабетической кухни

  • Инвестируйте в овощную щетку с жесткой щетиной для корнеплодов, дынь и цитрусовых. Заменяйте ее каждые два-три месяца и мойте еженедельно в горячей мыльной воде или посудомоечной машине.
  • Используйте качественный салатный прядильщик, чтобы тщательно высушить зелень и травы после мытья. Этот единственный шаг уменьшает порчу и улучшает текстуру салатов и приготовленных блюд.
  • Держите отдельные пилинги для продуктов и для других продуктов (например, чеснок или имбирь, которые могли храниться с мясом).
  • Контейнеры с маркировкой с датой, когда вы стирали и хранили продукты. Это помогает отслеживать свежесть и уменьшает догадки.
  • Планировать питание вокруг гликемической нагрузки, не только количество углеводов. Среднее яблоко с кожей имеет около 25 граммов углеводов, но гликемическая нагрузка всего 6, из-за его клетчатки и содержания воды. Такое же количество сахара из фруктового сока будет иметь гораздо более высокую гликемическую нагрузку.
  • Гидраты с продуктами . Многие овощи — огурцы, салат, кабачки, помидоры, перцы — более 90 процентов воды по весу. Пребывание в хорошей гидратации поддерживает функцию почек, что особенно важно для диабетиков, у которых может быть нефропатия на ранней стадии. Хорошо промыть эти предметы, чтобы наслаждаться их полной гидратирующей пользой без риска.

Последовательность в этих методах создает систему безопасности, которая защищает вашу иммунную систему, стабилизирует уровень глюкозы в крови и позволяет вам наслаждаться полной питательной силой свежих продуктов. Постройте их в свой рацион один шаг за раз, и они станут второй натурой. Ваше тело будет реагировать более устойчивой энергией, меньше больничных дней и лучшие долгосрочные результаты для здоровья.