Введение в мелассу и ее историческая роль

Моласса, толстый, темный сироп, производимый в качестве побочного продукта переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в сахар, веками была основным продуктом в кухнях и системах традиционной медицины. В зависимости от стадии экстракции патоку относят к светлым (первый фурункул), темным (второй фурункул) и черным штуцерам (третий фурункул) сортам. Моласса черноголовка, в частности, сохраняет самую высокую концентрацию минералов и антиоксидантов из-за минимальной обработки. Исторически она ценилась не только как подсластитель, но и как народное средство от анемии, менструального дискомфорта и пищеварительного здоровья. В последние годы научный интерес обратился к пониманию того, как это питательное вещество может влиять на гормональное здоровье, особенно в контексте лечения диабета.

Взаимосвязь между мелассой и регулированием гормонов диабета является нюансированной темой. В то время как меласса содержит полезные питательные вещества, она также обеспечивает значительное количество сахара. Для людей с диабетом любое диетическое дополнение должно быть оценено за его чистое влияние на контроль уровня глюкозы в крови и гормональный баланс. В этой статье рассматривается биологическая правдоподобность мелассы, поддерживающей регулирование гормонов, рассматриваются имеющиеся доказательства и предлагаются практические рекомендации по интеграции его в диету, благоприятную для диабета.

Пищевой состав мелассы

Моласса часто описывается как насыщенный питательными веществами подсластитель, поскольку она сохраняет многие из минералов, присутствующих в исходном растительном материале. Точный состав варьируется по типу, но меласса из черного шлепка является наиболее богатой питательными веществами. Ключевые питательные вещества на столовую ложку (около 20 граммов) включают:

  • Железо — Приблизительно 3,5 мг (20% от суточной нормы). Железо имеет важное значение для транспорта кислорода и энергетического метаболизма, и его роль в синтезе гормонов является косвенной, но значительной, поскольку дефицит железа может ухудшить функцию щитовидной железы и гипофиза.
  • Кальций — Около 170 мг (13% DV).Кальций влияет на секрецию инсулина из бета-клеток поджелудочной железы и участвует в сигнальных путях, которые регулируют поглощение глюкозы.
  • Магний (FLT:0) Магний (FLT:1) – приблизительно 48 мг (12% DV). Магний является кофактором для сотен ферментов, в том числе тех, которые регулируют активность рецепторов инсулина и транспорт глюкозы.
  • Калий — Приблизительно 290 мг (6% DV). Калий помогает поддерживать электролитный баланс и поддерживает правильную нервную и мышечную функцию, включая плавную работу поджелудочной железы.
  • Хром — Количество следов. Известно, что хром усиливает действие инсулина и улучшает метаболизм глюкозы.
  • B Витамины — небольшие количества В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота) и В6. Эти витамины участвуют в производстве энергии и биосинтезе гормонов.
  • Антиоксиданты — полифенолы, такие как феруловая кислота, кофеиновая кислота и галловая кислота. Эти соединения борются с окислительным стрессом, который особенно повышен при диабете и может нарушить передачу сигналов гормонов.

Несмотря на эти питательные вещества, патока также богата сахаром: одна столовая ложка содержит около 15 граммов углеводов, в основном сахарозу.Гликемический индекс патоки варьируется, но в целом умеренный (около 55-70), ниже, чем у белого сахара, но все же способен повышать уровень глюкозы в крови, если потребляется чрезмерно.

Диабет и гормональный дисбаланс

Диабет — это метаболическое расстройство, определяемое хронической гипергликемией, возникающее в результате дефектов секреции инсулина, действия инсулина или того и другого.Гормональная регуляция глюкозы в крови — это сложное взаимодействие с участием нескольких органов и мессенджеров:

Роль инсулина

Инсулин, выделяемый бета-клетками поджелудочной железы, является основным анаболическим гормоном, способствующим поглощению глюкозы мышечной и жировой тканью, подавляющим выработку глюкозы в печени и стимулирующим синтез гликогена. При диабете 2 типа клетки становятся устойчивыми к инсулину, заставляя поджелудочную железу перепроизводить инсулин до тех пор, пока бета-клетки в конечном итоге не потерпят неудачу. При диабете 1 типа аутоиммунное разрушение бета-клеток приводит к абсолютной недостаточности инсулина. В любом случае достижение жесткого контроля глюкозы в крови имеет первостепенное значение, и любой диетический выбор, влияющий на чувствительность к инсулину или секрецию, требует тщательного рассмотрения.

Глюкагон и контррегулирующие гормоны

Глюкагон, вырабатываемый панкреатически альфа-клетками, повышает уровень глюкозы в крови, стимулируя гликогенолиз и глюконеогенез в печени. При диабете секреция глюкагона часто дисрегулярна, способствуя постпрандиальной гипергликемии. Кортизол и гормон роста также играют роль контррегуляторных гормонов, способствуя доступности глюкозы во время стресса. Хронический стресс и повышенный кортизол могут ухудшить резистентность к инсулину, создавая порочный круг. Потребление питательных веществ, модулирующее эти гормоны — будь то воздействие магния на кортизол или влияние антиоксидантов на глюкагон — может косвенно влиять на гликемический контроль.

Гормоны, полученные из гутов

Гормоны инкретина, такие как GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) и GIP (желудочный ингибирующий полипептид), высвобождаются из L-клеток кишечника в ответ на прием пищи. Они усиливают секрецию инсулина и подавляют высвобождение глюкагона, улучшая обработку глюкозы после еды. Было показано, что некоторые соединения, обнаруженные в патоке, такие как полифенолы, стимулируют секрецию GLP-1 в исследованиях на животных, хотя данные о человеке остаются ограниченными.

Как меласса может влиять на гормональную регуляцию

Потенциальные преимущества патоки для регуляции гормонов диабета связаны с ее минеральным и антиоксидантным содержанием. Ниже мы исследуем несколько механизмов, которые были исследованы.

Чувствительность магния и инсулина

Магний является одним из наиболее широко изученных минералов в отношении диабета. Эпидемиологические исследования последовательно показывают обратную связь между потреблением магния и риском диабета 2 типа. Механистически магний действует как кофактор для тирозинкиназы, фермента, необходимого для аутофосфорилирования рецепторов инсулина и передачи сигналов вниз по течению. В состояниях с дефицитом магния нарушается поглощение глюкозы, опосредованное инсулином. Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований 2018 года показал, что добавка магния значительно улучшает глюкозу натощак и чувствительность к инсулину у лиц с преддиабетом и диабетом. В то время как патока не может заменить специальную добавку, каждая столовая ложка обеспечивает около 12% суточной потребности, способствуя общему статусу магния.

Хром и метаболизм глюкозы

Хром является микроэлементом, усиливающим действие инсулина, облегчая связывание инсулина с его рецептором. Он также участвует в активации хромодулина, низкомолекулярного хромсвязывающего вещества, которое потенцирует передачу сигналов инсулина. Некоторые клинические испытания продемонстрировали умеренные улучшения гликемического контроля с добавлением пиколинат хрома, особенно у лиц с плохим гликемическим контролем. Моласса черноголового содержит хром, хотя точное количество варьируется в зависимости от почвы и обработки. В то время как содержание хрома в порции вряд ли будет производить драматические эффекты, она добавляет в диетический пул и может быть полезной в рамках диеты, богатой хромом.

Антиоксиданты и окислительный стресс

Окислительный стресс является отличительной чертой диабета, обусловленного гипергликемией, вызванной производством активных форм кислорода. Эта окислительная среда повреждает бета-клетки поджелудочной железы, ухудшает передачу сигналов инсулина и способствует воспалению. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и могут защищать функцию бета-клеток. Было показано, что полифенолы в мелассе, особенно феруловая кислота, снижают окислительные маркеры на животных моделях диабета. В исследовании 2020 года, опубликованном в журнале функциональных продуктов питания , сообщалось, что меласса в черных шлепках снижает уровень глюкозы в крови и повышает активность антиоксидантных ферментов у диабетических крыс. Исследования на людях скудны, но эти результаты показывают, что антиоксидантная способность мелассы может поддерживать гормональный баланс, сохраняя целостность бета-клеток.

Влияние на гормоны кишечника

Новые исследования подчеркивают роль микробиома кишечника и гормонов инкретина в регуляции глюкозы. Некоторые полифенолы действуют как пребиотики, способствуя росту полезных бактерий, стимулирующих секрецию GLP-1. Моласса содержит олигосахариды и фенольные соединения, которые могут модулировать микробиоту кишечника. Пилотное исследование 2019 года у здоровых взрослых показало, что потребление патоки черного лоскута увеличило уровни Бифидобактерий и улучшило маркеры метаболического здоровья. Хотя необходимы дополнительные исследования в диабетических популяциях, это представляет собой многообещающий путь для диетического вмешательства.

Доказательства и ограничения исследований

На сегодняшний день большинство исследований, изучающих патоку и диабет, были проведены на животных моделях или небольших испытаниях на людях. В исследовании 2015 года, опубликованном в Исследования питания , изучалось влияние патоки черного лоскута на толерантность к глюкозе у здоровых взрослых и было обнаружено, что добавление патоки к высокогликемической еде значительно снижает постпрандиальный ответ глюкозы по сравнению с одним только сахаром. Авторы приписывали этот эффект содержанию минералов и антиоксидантов. В другом исследовании 2017 года изучалось влияние патоки на чувствительность к инсулину у крыс с ожирением, вызванным диетой, наблюдая улучшение чувствительности к инсулину и снижение ожирения.

Однако эти выводы следует интерпретировать с осторожностью. Многие исследования используют экстракты патоки или изолированные соединения, а не цельные патоки, что затрудняет обобщение. Кроме того, содержание сахара в патоке означает, что любые положительные эффекты от минералов и антиоксидантов могут быть компенсированы углеводной нагрузкой. Не хватает долгосрочных испытаний на людях со стандартизированными типами патоки. Систематический обзор 2021 года по подсластителям и метаболическому здоровью пришел к выводу, что, хотя патока может предложить некоторые преимущества по сравнению с рафинированными сахарами, ее не следует рассматривать как терапевтический агент для диабета.

Внешние ссылки для дальнейшего чтения:

Практические соображения для людей с диабетом

Учитывая смешанные данные, как человек с диабетом должен подходить к потреблению патоки? Следующие пункты описывают сбалансированную, основанную на фактических данных перспективу:

Гликемический индекс и нагрузка

Моласса имеет гликемический индекс (GI) около 55, что ниже, чем белый сахар (GI ~ 65), но все еще в умеренном диапазоне. Однако гликемическая нагрузка (GL) зависит от размера порции. Одна столовая ложка (15 г углеводов) дает GL примерно 8, что является низким до умеренного. Для сравнения, столовая ложка меда имеет аналогичный GL. Это означает, что патока не может вызвать резкие всплески глюкозы в крови, если используется в небольших количествах, но это не бесплатная пища.

Контроль порций и контекст

Ключ в том, чтобы заменить другие добавленные сахара патокой, а не добавлять их в рацион. Например, использование чайной ложки патоки для подслащивания овсянки или йогурта вместо коричневого сахара может обеспечить улучшение питания без увеличения общего потребления сахара. Спаривание патоки с белком, клетчаткой или здоровым жиром может еще больше притупить гликемический ответ. Люди должны контролировать уровень глюкозы в крови после потребления, чтобы оценить личную толерантность.

Когда выбрать черную ловушку

Чернохвостая патока является наиболее минерально-богатым сортом и содержит наименьшее содержание сахара на объем, поскольку она более концентрированная. Однако она также имеет очень сильный, слегка горький вкус, который может не понравиться всем. Легкая патока слаще и чаще используется в выпечке, но имеет меньше питательных веществ. Для лиц, ищущих потенциальную гормональную пользу, патока черноголовая предпочтительнее, но должна использоваться экономно.

Консультации с медицинскими работниками

Прежде чем вносить изменения в рацион питания, особенно для лечения хронического состояния, такого как диабет, важно обсудить с зарегистрированным диетологом или эндокринологом. Они могут помочь интегрировать патоку в индивидуальный план питания, учитывать лекарства и обеспечить достижение общих целей макроэлементов и микроэлементов.

Моласса по сравнению с другими подсластителями

При рассмотрении любого подсластителя для диабета полезно сравнить варианты с точки зрения плотности питательных веществ и гликемического воздействия.

  • Белый сахар (сахароза): Обеспечивает пустые калории без витаминов или минералов.
  • Мед: Содержит следовые количества минералов и антиоксидантов, но его ГИ (58-64) похож на патоку. Более высокое содержание фруктозы может иметь различные метаболические эффекты.
  • Кленовый сироп: Содержит марганец и цинк, но более низкую минеральную плотность, чем меласса черноголового.
  • Агава нектар: Высокое содержание фруктозы (70-90%), что может способствовать резистентности к инсулину и жировой печени. Низкий ГИ, но метаболически проблематично.
  • Искусственные подсластители (аспартам, сукралоза): Нулевая калория и не влияют на уровень глюкозы в крови, но некоторые исследования показывают, что они могут нарушить секрецию кишечной микробиоты и инсулина у некоторых людей.
  • Сахарные спирты (эритрит, ксилит): Низкое гликемическое воздействие, но может вызвать дискомфорт пищеварения в больших количествах.

Моласса выделяется из-за своего минерального и антиоксидантного профиля. Ни один другой распространенный подсластитель не обеспечивает сопоставимое количество железа, магния, кальция и калия в одной порции. Однако содержание сахара подразумевает, что он по-прежнему является добавленным сахаром и должен быть ограничен в соответствии с руководящими принципами Американской ассоциации сердца (не более 9 чайных ложек в день для мужчин, 6 для женщин).

Заключение

Связь между мелассой и регуляции диабетических гормонов является многообещающей, но все еще развивающейся областью исследований. Минералы, обнаруженные в патоке, в частности магний и хром, наряду с его антиоксидантными соединениями, могут поддерживать чувствительность к инсулину, защищать бета-клетки и модулировать гормоны, связанные с кишечником. Предварительные исследования на животных и людях показали некоторые благоприятные эффекты на постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина. Однако доказательная база ограничена, и патоку нельзя считать лечением диабета или заменой лекарств.

Для людей с диабетом разумный подход заключается в том, чтобы рассматривать патоку как немного более питательную альтернативу другим добавленным сахарам - не здоровой пище, которую можно потреблять свободно. При использовании в небольших количествах и в рамках сбалансированной диеты, богатой цельными продуктами, клетчаткой и постными белками, патока может способствовать общему потреблению минералов, не нарушая гликемический контроль. Как всегда, личный мониторинг и профессиональное руководство необходимы. Продолжение исследований прояснит, имеют ли конкретные соединения в патоке прямой терапевтический потенциал в регуляции гормонов, но на данный момент умеренность остается ключевым фактором.

Внешний ресурс: Гарвард Здоровье: гликемический индекс и гликемическая нагрузка на 100 продуктов питания