Использование мелассы для добавления аромата в диабетические супы и рагу

Важное примечание: Контроль порций остается критическим. Американская диабетическая ассоциация рекомендует лицам с сахарным диабетом ограничить добавление сахаров, включая натуральные подсластители, такие как патока, не более чем 5-10% от общего количества суточных калорий. Одна столовая ложка (около 15 мл) на порцию супа или тушеного мяса является разумной отправной точкой.

Выбор правильной мелассы для приготовления савори

Не все патоки созданы равными. Три основных сорта - светлая, темная и черная шлепа - значительно отличаются по интенсивности вкуса, содержанию сахара и минеральной плотности.

Легкие мелассы

Легкая патока (также называемая «первый варенье») производится после первого кипения сиропа сахарного тростника. Он мягкий, сладкий и тонкий по консистенции. Приятный, ему не хватает прочной глубины, необходимой для сытных супов и тушенки; его тонкость часто теряется среди других сильных вкусов. Запасная легкая патока для выпечки или нежных глазурей, но для тушенки вы, вероятно, предпочтете более смелый вариант.

Темные мелассы

Темная патока происходит от второго кипения и предлагает более богатый, более выраженный вкус с заметными горькими оттенками. Это самый универсальный выбор для пикантной кулинарии, обеспечивающий достаточный характер, чтобы противостоять бобам, копченой паприке, чесноку и корнеплодам. Большинство рецептов, призывающих к патоке, хорошо работают с темной патокой, если не желательна очень мягкая сладость.

Черная меласса

Меласса из черного шлепка является продуктом третьего кипения, что приводит к очень толстой, почти смолообразной консистенции с интенсивно горьким сладким вкусом. Это самый питательный сорт, упакованный железом, кальцием, магнием и марганцем, но его мощный вкус может легко переполнить блюдо. Блэкшрэп лучше всего использовать экономно (например, одну чайную ложку на горшок) и сбалансированный с кислотностью (винегар, помидоры) или жир (оливковое масло), чтобы приручить его суровость. Для диабетической кухни более низкое содержание сахара в черном шлепане и более высокая минеральная нагрузка делают его убедительным выбором, но его смелость требует осторожности.

Серный vs. несерный

Некоторые коммерческие патоки обрабатываются диоксидом серы в качестве консерванта, который придает химический послевкусие. Для чистого, истинного вкуса всегда выберите несернированную патоку . Она широко доступна и предпочтительна шеф-поварами для приготовления пищи и выпечки.

Методы включения мелассы в супы и тушеные изделия

Добавление патоки просто, но несколько ключевых методов обеспечивают оптимальные результаты без перегружения блюда.

• Начните рано: Добавьте патоку в стадию обжарки, после потения ароматических веществ, таких как лук и чеснок. Смешивание ее с жиром (оливковое масло, кокосовое масло или масло) помогает развить ее вкус и предотвращает ее слипание.
• Используйте умеренные количества: Начните с 1 чайной ложки на порцию — обычно от 1 до 2 столовых ложек для 4-6 порций горшка.
• Баланс с кислотностью: Сладость Молассы прекрасно сочетается с кислотными ингредиентами — яблочный уксус, лимонный сок, измельченные помидоры или даже всплеск апельсинового сока. Кислота осветляет блюдо и противостоит любым чрезмерно прикрывающим нотам.
• Пара с элементами, богатыми умами: Куреная паприка, тмин, чеснок, тамари (соевый соус с низким содержанием натрия) или соус Вустершира повышают пикантную сложность и позволяют использовать меньше патоки, все еще достигая округлого вкуса.
• Использовать бульоны с низким содержанием натрия: Консервированные бульоны часто содержат большое количество натрия, что может маскировать нюансы патоки.Выберите овощной, куриный или говяжий бульон с низким содержанием натрия или сделайте свой собственный.
• Вкусите и отрегулируйте в конце: Добавления, такие как бобы, зерна или картофель, могут поглощать или разбавлять вкус патоки. Всегда отведайте вкус непосредственно перед подачей и отрегулируйте приправу щепоткой морской соли или крошечным дополнительным моросящим моросом.

Пары ароматов, которые повышают мелассу в соленых блюдах

Ключ к успешному использованию патоки в супах и тушеном виде лежит в комплементарных и контрастных ароматах. Ниже приведены некоторые из наиболее эффективных пар, сгруппированных по категориям.

Овощи и лемуры

• Корнеплоды: Морковь, сладкий картофель, пастернаш, сквош из бутернута — их естественные зеркала сладости и сливаются с патокой.
• Листая зелень: Кале, зелень колларда, швейцарский хрусталь — легкая горечь гармонично противостоит сладости патоки.
• Бобы и чечевица: Фасоль почки, черные бобы, нут, коричневая чечевица — их земляные, ореховые профили обеспечивают идеальный фон для глубины патоки. Волокно также помогает умеренной реакции сахара в крови.

Приправы и специи

• Копченая паприка: Добавляет тонкий аромат костров, который усиливает деревенский характер патоки.
• Кумин: Кумин: Теплый и земляной, тмин является классическим партнером для патоки в рагу Северной Африки и Карибского бассейна.
• Чеснок и лук: Эти ароматические вещества создают пикантный фундамент, который не позволяет блюду вкусить слишком сладко.
• Листья залива, тимьян, розмарин: Вуди травы придают сложность и тонкую пинея нота, которая прорезает сладость.
• Кайенский или порошок из чипотеля: Подсказка тепла уравновешивает сладость и добавляет волнение.

Кислые и ферментированные ингредиенты

• Яблочный уксус: Терпение сияет общим ароматом и усиливает поглощение железа из патоки и бобов.
• Огнезажаренные консервированные помидоры: Дымчатые, кислые и сладкие, они легко интегрируются с патокой.
• Лимонный сок или изюминка: Окончательное сжатие лимона перед подачей поднимает блюдо и предотвращает тяжесть.
• Мисо или тамари: Глубина омами из ферментированных соевых продуктов дополняет патоку без добавления рафинированного сахара.

Три рецепта, дружелюбные к диабетикам, с мелассой

Рецепт 1: Дымчатая чечевица и суп из патоки

Этот суп использует мелассу из черного шлепа для своей минеральной плотности, сбалансированной яркостью помидоров и дымностью паприки. Чечевица обеспечивает достаточное количество клетчатки и растительного белка, что делает его приятным, удобным для сахара в крови обедом или ужином.

Ингредиенты (сервы 6):

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой желтый лук, кубик
• 3 гвоздика чеснок, фаршированный
• 2 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 стебельки сельдерея, кубики
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1⁄2 чайной ложки молотого тмина
• 1⁄4 чайной ложки кайенского перца (факультативно)
• 11⁄2 стаканов коричневой чечевицы, промытых и отсортированных
• 1 консерв (14 унций) жареные на огне помидоры, соки
• 2 столовые ложки патоки черноголовых
• 6 чашек низконатриевого овощного бульона
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• Соль и черный перец на вкус
• Свежие петрушки или кинзы для гарнира

Инструкции:

1. Тепло оливкового масла в большой голландской духовке или горшке на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей; сауте в течение 5-7 минут, пока не размягчится.
2. Перемешивайте в копченой паприке, тмине и кайене; готовьте в течение 1 минуты до аромата.
3. Добавьте чечевицу, помидоры с их соками, патоку черноголовых и растительный бульон. Приведите к кипячению, затем уменьшите тепло до низкого и кипятите, частично покрытые, в течение 25-30 минут или до тех пор, пока чечевица не станет нежной.
4. Перемешивайте в яблочном уксусе, затем приправляйте солью и перцем на вкус. Если суп слишком густой, добавьте немного воды или бульона.
5. Подавать горячий, обжаренный свежей петрицей или кинжалом.Кукла простого греческого йогурта может добавить сливочную (и немного лишнего белка) при желании.

Питательные выделения (на порцию, без йогурта): приблизительно 210 калорий, 9 г клетчатки, 11 г белка, 1,8 мг железа и только 8 г сахара (включая натуральные сахара из чечевицы и помидоров).

Рецепт 2: Говядина и корнеплодное овощное рагу с темными патоками

Это сытное тушеное мясо использует постный говяжий фарш или круглый, который нарезают на кубики и коричневатый для глубокого вкуса. Темная патока добавляет тонкую сладость, которая красиво сочетается с пастернаками, морковью и картофелем. Длинный кипяток позволяет ароматам развиваться полностью, а тушеное мясо можно приготовить на день вперед для еще лучшего вкуса.

Ингредиенты (сервы 6-8):

• 11⁄2 фунтов постного говяжьего тушеного мяса, разрезанного на 1 дюйм кубики
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 1 большой лук, нарезанный
• 3 гвоздика чеснок, фаршированный
• 3 средняя морковь, очищенная и разрезанная на куски
• 2 пастернака, очищенные и разрезанные на куски
• 2 средний Юкон Золотой картофель, очищенный и кубированный
• 2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 1 консерв (14 унций) безсоленые дробленые помидоры
• 2 столовые ложки темной патоки (несернистой)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 листья залива
• 1 чайная ложка высушенного тимьяна
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса (или тамари с низким содержанием натрия)
• Соль и черный перец на вкус

Инструкции:

1. Сезонные говяжие кубики щедро с черным перцем. В большом горшке нагреть 1 столовую ложку оливкового масла на средневысокую жару. Сырую говядину двумя партиями до тех пор, пока хорошо не побуреют со всех сторон (около 4 минут на партию). Убрать говядину и отложить.
2. Снизить тепло до средней. Добавить оставшееся 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавить лук и чеснок; сауте 4 минуты до полупрозрачности.
3. Помешивайте в томатную пасту, темную патоку и тимьян; готовьте 1 минуту, соскребая любые поджаренные кусочки.
4. Верните говядину в горшок. Добавьте морковь, пастернаки, картофель, говяжий бульон, измельченные помидоры, листья залива и соус Вустершира. Приведите в кипячение, затем сведите тепло до низкого и кипятите, покройте, в течение 11⁄2 часов, время от времени перемешивая.
5. Снимите крышку и продолжайте кипеть в течение 20–30 минут, чтобы немного утолстить тушеное мясо. Удалите листья залива, приправьте солью и перцем и подайте.

Питательные выделения (на порцию на основе 8 порций): 290 калорий, 7 г клетчатки, 28 г белка, 17 г чистых углеводов и только 6 г сахара. Моласса вносит менее 2 г добавленного сахара на порцию.

Рецепт 3: Сладкий картофель и черный боб чили с мелассой

Вегетарианский (или веганский) чили, который демонстрирует, как патока может добавить тонкую сладость, чтобы контрастировать с теплом чипотеля. Сочетание сладкого картофеля и черных бобов обеспечивает достаточное количество клетчатки, сложных углеводов и растительного белка, которые помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Этот чили также морозильник-дружественный.

Ингредиенты (сервы 6):

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой колокольный перец (любой цвет), нарезанный
• 1 средний красный лук, нарезанный
• 3 гвоздика чеснок, фаршированный
• 1 большой сладкий картофель (около 12 унций), очищенный и кубиками в 1⁄2 дюйма
• 1 консерв (15 унций) черные бобы, сливные и промытые
• 1 банк (14 унций) помидоров с зеленым чили
• 3 чашки низконатриевого овощного бульона
• 2 столовые ложки темной патоки
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1⁄2 чайной ложки копченой паприки
• 2⁄2 чайной ложки сушеного орегано
• 1⁄4 чайной ложки порошка щепки или более на вкус
• Сок 1 лайма
• Соль на вкус
• Необязательные начинки: нарезанный авокадо, нарезанный кинжал, кубиками красный лук

Инструкции:

1. Нагрейте оливковое масло в большом горшке при средней высокой температуре. Добавьте перец и лук; варите 5 минут до размягчения. Добавьте чеснок и варите на 1 минуту больше.
2. Перемешивайте в порошке чили, тмине, копченой паприке, орегано и порошке чипотле; тост в течение 30 секунд.
3. Добавьте фаршированный сладкий картофель, черные бобы, фаршированные помидоры, растительный бульон и темную патоку. Приведите к кипячению, затем уменьшите тепло и кипятите, непокрытые в течение 20–25 минут, пока сладкий картофель не станет нежным.
4. Перемешивайте в соке лайма, затем приправляйте солью по вкусу.Если чили слишком толстый, добавьте немного воды или бульона, чтобы достичь нужной консистенции.
5. Подавать с дополнительными начинками.Чили можно хранить в холодильнике до пяти дней или замораживать в течение трех месяцев.

Питательные выделения (на порцию без начинки): 210 калорий, 10 г клетчатки, 9 г белка, 25 г чистых углеводов, только 7 г сахара (2 г добавлено из патоки).

Практические советы по управлению сахаром в крови с помощью мелассовых блюд

• Всегда сочетаются с белком и клетчаткой: Чечевица, бобы, постное мясо и овощи замедляют опорожнение желудка и снижают пик скачков сахара в крови. Никогда не употребляйте патоку изолированно; используйте ее как часть сбалансированного блюда.
• Мониторные размеры порций: Придерживайтесь 1–2 столовых ложки в общей сложности для полного горшка (4–6 порций). Это примерно 1 чайная ложка на порцию — достаточно для аромата без перегрузки сахаром.
• Проверьте этикетки для добавленных сахаров: Некоторые коммерческие марки патоки могут включать дополнительные подсластители или консерванты. Выберите чистую, несернистою патоку без добавок.
• Проверьте свой индивидуальный ответ: Поскольку метаболизм у всех разный, следите за уровнем сахара в крови после еды, содержащей патоку. Используйте глюкометр или непрерывный глюкометр, чтобы увидеть, как реагирует ваше тело и соответствующим образом настроиться.
• Всегда обсуждайте изменения в диете с вашим врачом или зарегистрированным диетологом, особенно если вы принимаете инсулин или другие препараты, снижающие уровень глюкозы.