Table of Contents

Веган Майо полезен для диабетиков?

Для любого, кто управляет диабетом, каждый выбор приправы может показаться решением с высокими ставками. Контроль уровня сахара в крови зависит от диеты с низким содержанием рафинированных углеводов и богатой белком, здоровыми жирами и клетчаткой. Майонез - как традиционный, так и веганский - является основным продуктом во многих кухнях, но его питательный профиль широко варьируется. Вопрос о том, является ли веганское майонез безопасным и полезным вариантом для диабетиков, требует подробного изучения ингредиентов, макроэлементов и метаболических эффектов.

Традиционный майонез полагается на яичные желтки, масло и кислоту. Веганское майонез заменяет яйца растительными эмульгаторами, такими как аквафаба (рассол нут), соевый белок или крахмалы. Эта замена удаляет холестерин и часто изменяет состав жира. Но делает ли веганское майонез лучшим или худшим выбором для регулирования уровня сахара в крови? Давайте разберем доказательства.

Что такое веганское майо?

Веганский майонез — это безяйцевая приправа, имитирующая богатую кремовую текстуру традиционного майо. Первое коммерческое веганское майо появилось в 1970 году в кафе Follow Your Heart в Калифорнии, спроектированное как сэндвич-распространение. Сегодня десятки брендов предлагают растительные версии, каждая с уникальной рецептурой.

Поскольку FDA определяет «майонез» как требующий яичных желтков, веганские продукты технически маркируются как «веганская майо-повязка» или «распространение на основе растений».

  • Масло: Обычно авокадо, оливки, рапс, подсолнечник или смесь. Масло составляет основную часть калорий и определяет жировой профиль.
  • Мульгатор: Аквафаба, соевый белок, гороховый белок или картофельный крахмал связывают масло и воду.
  • Кислота: Уксус, лимонный сок или яблочный уксус придают тангичный вкус.
  • Флаворес: Горчица, соль, а иногда и небольшое количество подсластителя.

Процесс эмульгации создает устойчивую суспензию.Выбор масла сильно влияет на пищевую ценность и вкус конечного продукта.

Профиль питания: Веган Майо против традиционного Майо

Сравнение макроэлементов имеет важное значение для диабетиков. Следующие типичные значения на столовую ложку (15 мл) выделяют ключевые различия:

  • Традиционный майо: ~90 калорий, 10 г жира (1,5 г насыщенных), 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г белка, 5-10 мг холестерина.
  • Веган Майо (на основе авокадо или рапсового масла): ~80–100 калорий, 8–11 г жира (1–2 г насыщенных), 0–1 г углеводов, 0–0,5 г сахара, 0 г белка, 0 мг холестерина.
  • Веган Майо (на основе орехов или семян, например, миндаля или подсолнечника): ~70–90 калорий, 7–10 г жира, 1–3 г углеводов (некоторые из орехов), 0–1 г сахара, 0–1 г белка, 0 мг холестерина.

Наиболее существенные различия заключаются в содержании холестерина (ни в одном вегане) и возможности немного более высоких углеводов в ореховых версиях.Однако большинство коммерческих веганских майо содержат менее 1 грамма углеводов на порцию, что делает их по существу безуглеводными.

Почему веганский майо может быть разумным выбором для диабетиков

Несколько факторов делают веганское майо подходящим дополнением к диабетическому плану питания, если вы выберете правильный бренд и используете разумные порции.

1. отсутствие холестерина и низконасыщенных жиров

Майонез на основе яиц содержит диетический холестерин. В то время как связь между диетическим холестерином и холестерином в крови сложна, люди с диабетом уже сталкиваются с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Веганское майо не содержит холестерина, и при приготовлении с использованием полезных для сердца масел, таких как авокадо или оливковое масло, оно обеспечивает в основном мононенасыщенные жиры, которые поддерживают здоровье сердца.

2.Жир замедляет всасывание углеводов

Сочетание веганского майо с углеводсодержащими продуктами, такими как цельнозерновой хлеб или овощные палочки, может замедлить переваривание крахмала. Диетический жир задерживает опорожнение желудка, что помогает предотвратить быстрые всплески сахара в крови после еды. Этот эффект делает полножирное майо лучшим выбором, чем версии с пониженным содержанием жира, которые часто заменяют жир сахарами или крахмалом, которые повышают гликемическую нагрузку.

3.Уксус улучшает чувствительность к инсулину

Большинство веганских майо содержат уксус или лимонный сок. Исследования подтверждают, что уксусная кислота (винегар) может улучшить чувствительность к инсулину после еды и снизить гликемические реакции. Исследование, опубликованное в Diabetes Care , показало, что уксус, принимаемый с высокоуглеводной пищей, снижает уровень глюкозы и инсулина после приема пищи. Хотя количество в столовой ложке майо является скромным, оно способствует лучшему метаболическому ответу.

4.Нулевой гликемический индекс

И традиционные, и веганские майо имеют гликемический индекс (ГИ) по существу нулевой, потому что они содержат незначительные углеводы. Это означает, что они непосредственно не повышают уровень сахара в крови. Однако добавленные сахара в некоторых ароматизированных или обезжиренных версиях могут повысить ГИ, поэтому чтение этикетки имеет решающее значение.

Потенциальные проблемы для диабетиков

Не все веганские майо одинаково полезны. Вот основные вопросы, за которыми стоит следить:

  • Добавлены сахара: Некоторые бренды добавляют сахар, сироп агавы или другие подсластители. Всегда проверяйте список ингредиентов для сахара или его псевдонимов (тростниковый сироп, коричневый рисовый сироп и т. д.). Стремитесь к 0 граммам сахара на порцию.
  • Высокообработанные масла: Дешевые веганские майо часто используют соевое масло, кукурузное масло или другие масла, богатые омега-6. Хотя они не являются по своей сути вредными, избыток омега-6 жирных кислот по сравнению с омега-3 может способствовать воспалению — проблема для диабетиков, которые уже имеют более высокие уровни воспаления. Выберите бренды, которые используют авокадо, оливковое или высокоолеиновое подсолнечное масло.
  • Крахмалы и курильщики: Картофельный крахмал, крахмал тапиоки или гороховый белок являются обычными эмульгаторами. Они добавляют минимальные углеводы (обычно менее 1 г на порцию), но если вы очень чувствительны к углеводам, ищите продукты, в которых перечислены 0 г общих углеводов.
  • Размер порции: Несмотря на то, что жир помогает стабилизировать уровень сахара в крови, он является калорийным. Чрезмерное потребление может привести к увеличению веса, что ухудшает резистентность к инсулину. Придерживайтесь 1-2 столовых ложек на порцию.
  • Версии с низким содержанием жира или пониженной калорийностью: Они часто заменяют жир сахаром, искусственными загустителями или водой, что может увеличить содержание углеводов. Для диабетиков веганское майо с полным содержанием жира, как правило, лучший выбор.

Лучшие бренды веганского майо для диабетиков

Основываясь на данных о питании, качестве ингредиентов и содержании углеводов, следующие бренды являются отличным выбором для диабетической диеты:

1.Вегенез (следуйте за своим сердцем)

Вегенез был оригинальным коммерческим веганским майо. В оригинальной версии используется масло канолы, но также доступна версия без сои, сделанная с маслом авокадо. Оба содержат 0 граммов углеводов на порцию, 0 граммов сахара и не содержат глютена. Одна столовая ложка содержит около 100 калорий и 11 г жира.

2 Кьюпи Веган Майо

Кьюпи известен своим богатым, упакованным в умуми японским майо. В веганской версии используется соевый белок и рисовый уксус, доставляющий менее 1 г углеводов на порцию и без добавления сахара. Он прекрасно работает в салатах, бутербродах или в качестве погружения для овощей.

3.Хеллманн / Лучшие продукты питания Веган Майо

Hellmann's запустила свою веганскую версию в 2016 году. Сделанная с маслом рапса, белком гороха и уксусом, она обеспечивает 80 калорий, 9 г жира и 0 г углеводов на столовую ложку. Вкус близко имитирует традиционное майо, что делает его легким обменом.

4.Веган Майо сэра Кенсингтона

Классическое веганское майо сэра Кенсингтона использует подсолнечное масло и содержит 0 г углеводов. В ароматизированных версиях (например, Chipotle, Special Sauce) может быть следовый сахар из специй, но все еще остается низкоуглеводным (менее 1 г). Они добавляют творческий поворот к оберткам и зерновым чашам.

5.Совершенство растений (Emerald Co.)

Сделанный из органического масла авокадо и аквафабы, Plant Perfection предлагает 90 калорий, 10 г жира и 0 г углеводов на столовую ложку. Его простой, без добавок список ингредиентов делает его чистым выбором.

Всегда проверяйте этикетку, поскольку составы меняются. Ищите «0 г общих углеводов» и «0 г добавленных сахаров» на панели фактов о питании.

Как использовать веганское майо в диабетической диете

Веганское майо очень универсально. Вот практические способы включить его без ущерба для контроля уровня сахара в крови:

  • Сэндвичи и обертывания: Распространяйте тонкий слой на цельнозерновой хлеб или низкоуглеводные тортильи.Пара с постным белком (индейка, курица, тофу) и множеством некрахмалистых овощей.
  • Салатные платья: Смешайте веганское майо с уксусом, горчицей и травами для кремовых повязок. Используйте на колеславе, картофельный салат из сладкого картофеля или цветной капусты, или куриный салат. Жир помогает стабилизировать уровень сахара в крови при употреблении крахмалистых овощей.
  • Упаковки для сырых овощей: Комбинируйте веганское майо со специями, такими как паприка, чесночный порошок или укроп. Подавайте огурцом, сельдереем, перцем или цветочными брокколи.
  • Связанный для Тофу «Дьявольские яйца»: Для низкоуглеводной закуски тофу наполовину состоит из смеси веганского майо, горчицы и куркумы.
  • Острый соус для бургера: Смешайте с срирачой (без сахара) или чипотелем для пряного распространения на гамбургерах из салата-обертывания или на гриле грибы портобелло.

Поскольку веганскому майо не хватает белка, всегда соединяйте его с источником белка, таким как нут, курица на гриле или эдамаме, чтобы еще больше стабилизировать уровень сахара в крови.

Понимание гликемической нагрузки и жира

При оценке любой пищи для диабета гликемическая нагрузка (ГЛ) имеет большее значение, чем только гликемический индекс. ГЛ учитывает как качество, так и количество углеводов. Веганское майо добавляет ноль к ГЛ, но оно может влиять на реакцию организма на другие продукты, потребляемые вместе с ним. Содержание жира замедляет пищеварение и уменьшает после еды гликемический всплеск - преимущество, которое теряют многие обработанные низкожировые приправы.

Вот почему полножирное веганское майо, как правило, предпочтительнее «легких» версий. Легкий майонез часто уменьшает жир за счет увеличения содержания воды, крахмала или сахара, что может повысить содержание углеводов и свести на нет эффект замедляющего уровень сахара в крови жира. Всегда сравнивайте этикетки: если легкая версия содержит более 1-2 граммов углеводов на порцию, выберите вариант с полным содержанием жира.

Роль нефтяного выбора в веганском майо

Масло, используемое в веганском майоне, глубоко влияет на его профиль здоровья. Для диабетиков лучшими маслами являются масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных жиров омега-6.

  • Масло авокадо: Богато мононенасыщенным жиром и витамином Е. Он имеет нейтральный вкус и высокую температуру дыма, что делает его идеальным для майонеза. Многие веганские майя премиум-класса используют масло авокадо.
  • Оливковое масло экстра-девственности обеспечивает полифенолы противовоспалительными свойствами. Оно имеет отличный вкус, который хорошо работает в рецептах средиземноморского стиля.
  • Высокоолеиновое подсолнечное масло: Это рафинированное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием омега-6. Оно имеет нейтральный вкус и часто используется в коммерческих веганских майосах.
  • Канола:Канола относительно низко содержит насыщенные жиры и содержит некоторые омега-3. Она недорогая и широко используется, но некоторые люди предпочитают избегать генетически модифицированной канолы. Доступно органическое, не ГМО канола масло.
  • Соевое или кукурузное масло: Они содержат большое количество омега-6 жирных кислот, которые могут способствовать воспалению при чрезмерном употреблении. Если вы используете майо с этими маслами, сбалансируйте общее соотношение омега-6 к омега-3, употребляя жирную рыбу или льняное семя.

При чтении этикеток, расставьте приоритеты брендов, которые перечисляют авокадо, оливковое или высокоолеиновое подсолнечное масло в качестве первого ингредиента. Избегайте частично гидрогенизированных масел (транс-жиров), которые все еще встречаются в некоторых старых составах.

Рецепт веганского майо для диабетиков

Изготовление собственного веганского майо в домашних условиях дает вам полный контроль над ингредиентами. Этот рецепт с нулевым содержанием углеводов прост и использует погруженный блендер для быстрой эмульсии.

Ингредиенты:

  • 1/2 чашки аквафабы (жидкость из консервированного нута, несоленый предпочтительный)
  • 1 стакан масла авокадо (или высокоолеинового подсолнечного масла)
  • 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка горчицы Dijon
  • 1/4 чайная ложка соли (или по вкусу)

Инструкции:

  1. В высокой, узкой емкости (которая подходит для погружения блендера), сочетайте аквафабу, лимонный сок, горчицу и соль.
  2. Налей масло сверху, не мешай.
  3. Поместите погруженный блендер в нижней части контейнера и смешайте на высокой скорости в течение 10-15 секунд, пока смесь не эмульгирует. По мере утолщения медленно поднимайте блендер вверх, чтобы включить любое оставшееся масло.
  4. Перенесите в банку и холодильник. Майо будет сгущаться еще больше, когда озноб. Он держится около 1 недели.

Этот рецепт дает кремовый майонез с нулевым содержанием углеводов, нулевым содержанием сахара и здоровым для сердца жиром. Настройте кислоту или соль на вкус. Для ароматизированной версии добавьте чесночный порошок, паприку или свежие травы перед смешиванием.

Есть ли недостатки у некоторых диабетиков?

В то время как большинство людей с диабетом могут безопасно наслаждаться веганским майо, некоторые условия требуют осторожности.

  • Болезнь почек: Если у вас диабетическая нефропатия, контролируйте потребление фосфора и калия. Майос на основе орехов может быть выше в этих минералах. Придерживайтесь версий на основе масла.
  • Аллергия: Веганское майо может содержать сою, орехи или семена. Проверяйте этикетки тщательно.
  • Гастропарез: Продукты с высоким содержанием жиров могут еще больше замедлить опорожнение желудка. Если у вас задержка опорожнения желудка из-за диабетической нейропатии, используйте веганское майо с осторожностью и соединяйте его с белком, чтобы смягчить эффект.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли веганское майо охлаждать?

Да, большинство коммерческих веганских майо требуют охлаждения после открытия. Некоторые бренды, такие как Sir Kensington's, являются стабильными на полках до открытия. Всегда следуйте инструкциям по этикетке.

Можно ли заморозить веганское майо?

Замораживание не рекомендуется, потому что эмульсия может сломаться и стать водянистой при оттаивании. Храните ее в холодильнике для лучшей текстуры.

Подходит ли веганское майо для низкоуглеводной диеты?

Да, многие веганские майо имеют 0 граммов углеводов на порцию, что делает их пригодными для кето- и низкоуглеводных диет. Просто избегайте ароматизированных версий с добавлением сахаров.

Как веганское майо сравнивается с другими приправами, такими как кетчуп или соус для барбекю?

Большинство соусов для кетчупа и барбекю содержат добавленный сахар (часто 4-6 г на столовую ложку). Веганское майо является гораздо лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови, если вы придерживаетесь размера порции.

Заключительные мысли

Веганское майо является совершенно безопасной приправой для большинства людей с диабетом, когда его выбирают с умом. Его профиль без холестерина, с низким содержанием углеводов - в сочетании с эффектами жира и уксуса, замедляющими уровень сахара в крови - делает его более сильным вариантом, чем многие другие спреды. Такие бренды, как Vegenaise, Hellmann's и Sir Kensington's предлагают отличные варианты с нулевым содержанием углеводов, которые вписываются в сбалансированный план диабетической еды.

Как и в случае с любой пищей, контроль над пропорциями имеет значение . Используйте 1-2 столовые ложки на еду и сочетайте ее с большим количеством некрахмалистых овощей и постного белка. Избегайте версий с добавлением сахаров или гидрогенизированных масел. Если у вас есть конкретные проблемы со здоровьем, проконсультируйтесь с вашим врачом или зарегистрированным диетологом.

Для получения дополнительных ресурсов по диабетической кулинарии, ознакомьтесь с Американской диабетической ассоциации или Диабет в Великобритании . Исследования по метаболизму уксуса и глюкозы можно найти в это исследование из Забота о диабете . Для руководства по здоровым маслам, Американская кардиологическая ассоциация предоставляет полезные советы .

С небольшим чтением этикеток и осознанным использованием веганское майо может оставаться вкусным, беззаботным дополнением к вашей диабетической диете.