Влажный, без сахара яблочный кориный буханок с натуральными подсластителями

Потреблять в сладкой, утешительной буханке яблочного коричного хлеба часто означает принимать здоровенную дозу рафинированного сахара. Но что, если вы могли бы наслаждаться тем же влажным, пряным вкусом без вины или всплеска сахара в крови? Этот рецепт без сахара использует присущую сладость яблок и тщательно подобранные натуральные подсластители, такие как мед или кленовый сироп, чтобы доставить нежную крошку и богатый вкус. Независимо от того, управляете ли вы диетой с низким содержанием сахара, следуя плану питания из цельной пищи или просто пытаетесь уменьшить потребление обработанных ингредиентов, этот рецепт предлагает вкусную и удовлетворительную альтернативу. В этом расширенном руководстве мы рассмотрим каждый шаг, от выбора лучших яблок до овладения влагой, и исследуем науку и преимущества использования натуральных подсластителей в выпечке.

Почему стоит выбрать без сахара яблочный кориный буханок?

Средний американец потребляет почти 17 чайных ложек добавленного сахара в день, что намного превышает рекомендуемые пределы, установленные Американской ассоциацией сердца. Рафинированные сахара не только способствуют пустым калориям, но и способствуют воспалению, энергетическим сбоям и долгосрочным метаболическим проблемам. Выпекая без сахара версию классической буханки, вы берете под контроль свои ингредиенты. Натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп и фрукты, обеспечивают сладость наряду с антиоксидантами, ферментами и минералами, которых не хватает рафинированному сахару. Кроме того, было показано, что комбинация яблочного волокна и корицы помогает регулировать уровень глюкозы в крови, превращая ваше лечение в функциональную пищу.

Эта буханка также хорошо сочетается с безглютеновым и беззерновым образом жизни при использовании миндальной муки, что делает ее доступной для тех, у кого есть диетические ограничения.Влажная плотная текстура является отличительной чертой успешной выпечки без муки, а теплый профиль специй делает ее фаворитом на все сезоны.

Ингредиенты для влажного без сахара яблочного коричного батончика

Ниже приведен список основных ингредиентов, а также объяснения того, почему каждый компонент имеет значение и возможные замены для удовлетворения различных потребностей в питании.

2 чашки тертых яблок (желательно органических) — яблоки обеспечивают естественную влажность и сладость. Гратинг выпускает их соки, устраняя необходимость в добавлении жидкостей. Выбирайте твердые, слегка терпкие сорта, такие как Granny Smith или Fuji, для лучшей текстуры и сбалансированного вкуса.
1 1⁄2 стаканов миндальной муки — мелкомолотая бланшированная миндальная мука дает нежную, влажную крошку без глютена. Она содержит меньше углеводов, чем пшеничная мука, и добавляет здоровые жиры и белок. Замена: Для безореховой версии используйте овсяную муку или кокосовую муку (примечание: кокосовая мука требует больше яиц).
1 чайная ложка пекарского порошка — убедитесь, что он не содержит алюминия для чистого вкуса.
1 чайная ложка молотой корицы — Помимо вкуса корица помогает стабилизировать уровень сахара в крови и добавляет антиоксидантный пунш.
1⁄2 чайной ложки мускатного ореха — Свежетертый, если это возможно, для глубины.
3 большие яйца — Свяжите буханку и обеспечите структуру. Для веганского варианта попробуйте льняные яйца (3 ст. л. молотого льна + 9 ст. л. воды), но обратите внимание, что текстура будет плотнее.
1⁄4 стакана меда или кленового сиропа — натуральные жидкие подсластители. Мед добавляет цветочные ноты; кленовый сироп приносит карамельный оттенок. Оба способствуют потемнению и нежности.
1⁄4 стакан кокосового масла, расплавленного — добавляет богатство и тонкий тропический аромат. Замена: Расплавленное масло или масло авокадо.
1 экстракт чайной ложки ванили — улучшает восприятие сладости без дополнительного сахара.
Вариант: измельченные орехи или изюм — грецкие орехи или пеканы добавляют хруст; изюм повышает сладость естественным путем. Замочить изюм в горячей воде в течение 10 минут, если использовать его для предотвращения высыхания буханки.

Выбираем правильные яблоки

Для лучшей влажности и вкуса используйте яблоки, которые спелые, но не мучные. Органические яблоки рекомендуются, потому что вы будете использовать кожуру (которая содержит клетчатку и пектин). Склейте их на коробочную терку или используйте кухонный комбайн с диском для решетки. Не выдавливайте сок - это важно для влаги. Если вы предпочитаете буханку побольше, мелко кости половину яблок и натереть остальное.

Выбор натурального подсластителя: более глубокий взгляд

Не все натуральные подсластители ведут себя одинаково в выпечке. Понимание их свойств поможет вам выбрать тот, который наилучшим образом соответствует вашим вкусовым и медицинским целям.

Медовый.

Мед содержит примерно 20% воды и содержит следовые количества витаминов, минералов и антиоксидантов. Он слаще сахара, поэтому вы можете использовать меньше. Однако мед может вызвать переросание, если температура в духовке слишком высока - снизить температуру на 25 ° F при замене сахара. Сырой мед также содержит ферменты, которые могут быть разрушены теплом, но для выпечки остается аромат.

Кленовый сироп

Чистый кленовый сироп (не блинный сироп) обеспечивает марганец и цинк. Он немного менее сладкий, чем мед, но добавляет особый древесный, карамельный вкус. Его более низкий гликемический индекс (около 54) по сравнению с столовым сахаром (65) делает его умеренным выбором. Как и мед, он добавляет жидкость, которая должна быть сбалансирована сухими ингредиентами.

Стевия и фрукты монаха

Для тех, кому нужно избегать всех форм сахара из-за гестационного диабета или строгого кето, можно использовать экстракты стевии или монаха. Они не калорийны и не влияют на уровень сахара в крови. Однако им не хватает основной массы жидких подсластителей и могут привести к более сухой буханке. Компенсировать, добавить лишнюю 1⁄4 чашки яблочного соуса или пюре из банана. Смешать несколько капель стевии с 1 столовой ложкой кленового сиропа для гибрида, который сохраняет текстуру при дальнейшем разрезании сахара.

Сирап или Меджул Даты

Смешанный 4-5-битный Medjool фиксируется 1⁄4 стакана теплой воды для создания густой пасты. Это полностью заменяет мед или кленовый сироп и добавляет клетчатку, калий и глубокий вкус карамели. Буханка будет немного плотнее, но очень влажной.

Пошаговые инструкции для идеального батончика

Следуйте этим шагам осторожно, чтобы каждый раз обеспечить влажность, даже крошку.

Подогрейте и приготовьте сковородку. Установите печь на 350°F (175°C). Смажьте 9х5-дюймовую сковородку с кокосовым маслом или линию с пергаментной бумагой, оставляя свес для легкого удаления.
Сортировать и сливать (при необходимости). Сортировать 2 чашки яблок. Если они кажутся исключительно водянистыми (например, McIntosh), пусть сидят в мелком сетчатом сетчатке в течение 5 минут, то аккуратно нажмите, чтобы удалить столовую ложку лишней жидкости. Не пересушивайте.
Смешайте влажные ингредиенты.] В большой миске смешать тертые яблоки, яйца, мед или кленовый сироп, расплавленное кокосовое масло и экстракт ванили до полного сочетания и однородности.
Соберите сухие ингредиенты. В отдельной чаше, взбивайте миндальную муку, порошок для выпечки, корицу и мускатный орех. Разбейте любые комки, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Сложите мокрую и сухую вместе.] Добавьте сухую смесь в мокрую смесь и аккуратно перемешивайте резиновой шпателем до тех пор, пока она не будет включена. Перемешивание активирует масла миндальной муки и вызовет жирную текстуру. Если добавить орехи или изюм, сложите их в этот момент.
Переведите на сковороду. Залейте в подготовленную сковородку. Гладьте верх шпателем. Нажмите на сковороду осторожно на счетчике, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Бейк. Поместите на центральную стойку и запеките 40-45 минут. Буханка делается, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой или с несколькими влажными крошками (не мокрым баттером). Если верх слишком быстро потемнел через 30 минут, палатка свободно с фольгой.
Охладите правильно. Пусть буханка остынет в кастрюле в течение 10 минут. Затем переведите на проволочную стойку, чтобы полностью остыть — по крайней мере, 1 час. Нарезка в то время как тепло приведет к ее крошению.

Тест на доброту

Поскольку миндальная мука печет иначе, чем пшеничная мука, полагайтесь на температуру, а также зубочистку. Внутренняя температура 205 ° F-210 ° F указывает на то, что центр установлен. Если ваша буханка кажется мокрой в 45 минут, продолжайте проверять каждые 3 минуты; некоторые печи охлаждаются. Избегайте перепекания, которое высушивает буханку.

Советы для достижения идеальной влажности и текстуры

Получение влажной буханки без сахара - это искусство. Вот ключевые приемы, заимствованные у профессиональных пекарей.

Не перебивайте яйца. Виски достаточно, чтобы разбить желтки. Слишком много воздуха может вызвать губчатую, сухую текстуру, когда буханка охлаждается.
Используйте ингредиенты комнатной температуры. Холодные яйца или кокосовое масло могут захватить баттер, создавая неровную крошку. Пусть яйца сидят в течение 30 минут и плавят масло осторожно.
Баланс влаги с крахмалом. Если вы обнаружите, что ваша буханка слишком влажная, добавьте 1 столовую ложку кокосовой муки или порошок стрелы в следующий раз. Миндальная мука является влагопоглощающей, но яблоко добавляет значительную воду.
Добавить столовую ложку йогурта или яблочного соуса. Для дополнительной нежности замените 1 столовую ложку масла простым греческим йогуртом или несладким яблочным соусом.
Пусть он отдыхает на ночь. Привкусы сливаются и влага перераспределяется через 8 часов. Нарезать и хранить на следующий день — это еще лучше!

Служение предложениям и вкусным вариациям

Эта буханка достаточно универсальна для завтрака, закусок или десерта. Попробуйте эти идеи подачи:

Завтрак-тост: Срез и тост слегка, затем разнести несоленым маслом или миндальным маслом и моросящим кленовым сиропом.
Йогурт парфаит: Кубив буханку и слой греческим йогуртом, свежими ломтиками яблок и посыпкой корицы.
Сухая сторона мороженого: Подавать теплый ломтик с ложкой ванильного бобового мороженого или мороженого из кокосового молока для снисходительного десерта.

Вариации аромата

Яблочный кориный орех — сложенный в 1⁄2 чашки нарезанных грецких орехов и 1⁄4 чашки золотого изюма.
Spiced Chai — Добавить 1 чайную ложку молотого имбиря, 1⁄2 чайной ложки кардамона и 1⁄4 чайной ложки гвоздики. Заменить ваниль чайным пакетиком с чаем, погруженным в кленовый сироп.
Шоколадный чип Apple — перемешивайте в 1⁄3 чашки темные шоколадные чипсы без сахара (по крайней мере, 85% какао) для декадентского поворота.
Веганский вариант — Замените яйца льняными яйцами (3 ст. л. молотого льна + 9 ст. л. воды) и используйте только кленовый сироп.
Низкоуглеводная/Кетоадаптация — Используйте 1⁄4 стакана фруктового подсластителя монаха, смешанного с 1 столовой ложкой воды вместо меда, добавьте 2 лишних столовых ложки миндальной муки и уменьшите яблоки до 11⁄2 стаканов. Увеличьте корицу, чтобы скрыть небольшое сокращение яблок.

Пищевая информация и польза для здоровья

Один ломтик (1/12 буханки), сделанный из меда, содержит приблизительно:

Калорийность: 185
Жир: 13 г (в основном из миндаля и кокосового масла)
Углеводы: 14 г (чистые углеводы ~ 10 г после волокна)
Волокон: 4 г
Сахар: 8 г (все от яблок и меда)
Белок: 6 г

По сравнению с традиционным яблочным буханкой корицы (которая может содержать 25+ граммов сахара на ломтик), эта версия сокращает добавленный сахар более чем на 70%. Сочетание корицы и яблока было изучено на предмет его потенциала для улучшения чувствительности к инсулину. Здоровые жиры из миндальной муки и кокосового масла способствуют сытости и устойчивой энергии. Кроме того, яйца обеспечивают холин, который поддерживает здоровье мозга.

Важное примечание: В то время как натуральные подсластители менее обработаны, они по-прежнему содержат калории и влияют на уровень сахара в крови. Те, у кого диабет или преддиабет, должны по-прежнему наслаждаться этой буханкой в умеренных количествах, в идеале в паре с источником белка, таким как горсть миндаля.

Хранение и срок хранения

Правильное хранение гарантирует, что ваша буханка остается влажной в течение нескольких дней.

Температура помещения: Тщательно оберните в пластиковую обертку или поместите в герметичный контейнер. Держите до 3 дней. Избегайте прямых солнечных лучей.
Холодильник: Продлевается до 5—7 дней. Губка станет плотнее при холоде. Пусть ломтики доходят до комнатной температуры или кратковременно нагреваются.
Молодильник: Оберните цельную буханку или отдельные ломтики в пластиковую обертку, затем фольгу и поместите в пакет морозильника. Заморозьте на срок до 3 месяцев. Оттаивайте на ночь в холодильнике или подогревайте непосредственно из замороженной в тостере печи при 300°F в течение 10 минут.

Если вы заметили, что буханка высыхает, почистите тонкий слой расплавленного кокосового масла над поверхностью перед подачей.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать цельную пшеницу или универсальную муку?

Да, но текстура будет отличаться. Замените миндальную муку на 11⁄2 стакана цельнозерновой пастернальской мукой. Возможно, вам придется добавить 1⁄4 стакана молока или яблочного сока, так как пшеничная мука поглощает больше влаги. Буханка будет менее нежной, но все же вкусной.

Почему мой буханка опустилась посередине?

Это может произойти, если бэттер был слишком влажным (обычно сочными яблоками) или если дверь духовки была открыта слишком рано.В следующий раз дайте яблокам немного слиться и избегайте открытия двери в первые 25 минут выпечки.

Можно ли еще больше уменьшить подсластитель?

Да, но ожидайте менее сладкий буханок. Вы можете разрезать мед до 3 столовых ложек, если яблоки, естественно, очень сладкие (например, Фудзи или Гала). Для едва сладкой версии, опустить подсластитель в целом и полагаться на яблоки - добавить дополнительную 1⁄4 чайной ложки корицы и щепотку стевии, если это необходимо.

Почему этот рецепт работает как здоровый продукт

Выпечка влажных, без сахара угощения не о лишении - это об использовании целых ингредиентов, чтобы создать что-то, что питает, а также восхищает. Эта яблочная корица буханка служит идеальным введением в выпечку с низким содержанием сахара: она полагается на естественный пектин в яблоках для влаги, богатство миндальной муки для нежности и тонкие сложности меда или кленового сиропа для сладости. Изучая принципы, лежащие в основе каждого ингредиента, вы можете адаптировать этот базовый рецепт в бесчисленные другие творения - банановый орех, тыквенная специя или даже соленые травы и сырная буханка. Мастерство балансировки влаги, вкуса и текстуры без рафинированного сахара будет служить вам на всю жизнь лучше выпечки.

Для дальнейшего чтения о науке о натуральных подсластителях, рассмотрите возможность посещения руководства по здоровому питанию для натуральных подсластителей . Чтобы изучить больше методов выпечки без сахара, ознакомьтесь с советами короля Артура Бейкинга без сахара . . И для глубокого погружения в преимущества для здоровья корицы, Страница корицы WebMD является надежным ресурсом .