Table of Contents

При лечении диабета важен каждый ингредиент — даже приправы, которые вы моросите на бутерброде или ведре в салатную заправку. Многие люди предполагают, что все сливочное или ароматное должно быть загружено сахаром и углеводами, но это далеко от истины. Горчица Дижон выделяется как удивительный союзник для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. С ее резким, острым ударом и нулевым граммом углеводов на порцию, она может превратить мягкую еду в нечто захватывающее, не нанося ущерба вашему уровню глюкозы.

Однако не все горчицы созданы равными, и термин «дижон» на этикетке не всегда гарантирует чистый, здоровый продукт. Некоторые коммерческие бренды пробираются в добавленных сахарах или крахмалах. Знание того, что искать и как сочетать горчицу дижон с другими низкоуглеводными ингредиентами, может иметь реальное значение в вашем ежедневном рационе. В этом руководстве мы разбиваем все, что вам нужно знать о горчице дижон для диабетиков, от ее питательного профиля до практических способов использования ее в вашей кулинарии.

Что такое горчица Дижон? Более пристальный взгляд на ее происхождение и ингредиенты

Горчица Дижон возникла в городе Дижон, расположенном в регионе Бургундия на востоке Франции. Район был глобальным центром производства горчицы со времен средневековья. Традиционная горчица Дижон использует семена коричневой горчицы, белое вино и сок из вержука — терпкий сок незрелого винограда — для создания бледно-желтой, кремовой приправы с чистым, резким теплом, который быстро исчезает. В отличие от ярко-желтой американской горчицы, Дижон не полагается на куркуму для цвета и имеет более сложный, винный вкус.

Современные рецепты часто заменяют сок на сочетание белого вина, уксуса и воды, хотя премиальные бренды по-прежнему чтят оригинальную технику. Сами семена горчицы измельчаются грубее, чем в желтой горчице, придавая Дижону его характерную слегка песчаную текстуру. Он естественно безглютеновый и в чистом виде веганский. Все эти черты делают его привлекательным выбором для людей с диетическими ограничениями, в том числе и для тех, кто управляет диабетом.

Ключевые ингредиенты, найденные в стандартной горчице Дижон, включают:

  • Семена коричневой горчицы — обеспечивают остроту и клетчатку.
  • Белое вино или уксус для вина — добавляет кислотности и глубины.
  • Соль — усиливает аромат и действует как консервант.
  • Вода — корректирует консистенцию.
  • Специи — такие, как чеснок, лук или черный перец, в зависимости от марки.

Некоторые бренды массового рынка добавляют сахар, мед, кукурузный сироп или крахмалы, чтобы округлить вкус или утолстить продукт. Эти добавки могут изменить содержание углеводов, поэтому чтение этикетки остается необходимым для любого человека с диабетом.

Пищевой профиль горчицы дижон: что нужно знать диабетикам

Наиболее важным показателем для людей с диабетом является количество углеводов. Стандартная чайная ложка (около 5 граммов) горчицы Дижон содержит практически нулевые углеводы - часто указаны как 0 г или менее 1 г. Она также содержит незначительный жир (0,1 г) и белок (0,1 г). Чайная ложка обеспечивает около 3-5 калорий, все из незначительных количеств белка и жира семян горчицы.

Даже столовая ложка (15 г) содержит только около 0,5-1 г углеводов, что делает ее одной из немногих приправ, которые вы можете использовать щедро, не считая доз инсулина. Для сравнения, кетчуп содержит около 4-5 г углеводов на столовую ложку, а сладкий сладкий сладкий вкус может превышать 5 г. Низкая гликемическая нагрузка горчицы Дижон - по сути, ниль - означает, что она не будет повышать уровень сахара в крови при потреблении в нормальных размерах порции.

Помимо углеводов, горчица Дижон предлагает значительные микроэлементы. Она является источником селена , минерала, который поддерживает функцию щитовидной железы и антиоксидантную защиту. Она также содержит небольшое количество магния , фосфора и цинка . Семена горчицы богаты омега-3 жирными кислотами (в форме альфа-линоленовой кислоты), хотя общее содержание жира в порции минимально.

Кроме того, уксус во многих горчицах Дижона может оказывать мягкое стабилизирующее действие на сахар в крови.Некоторые исследования показывают, что уксусная кислота улучшает чувствительность к инсулину после еды.

Польза для здоровья горчицы дижон для диабетиков

Нулевой углевод и низкий уровень калорий

Очевидная польза: горчица Дижон добавляет вкус без добавления значимых калорий или углеводов. Это позволяет наслаждаться соусами, маринадами и повязками, которые в противном случае могли бы потребовать сахара или загустителей с высоким содержанием углеводов. Для диабетиков, следующих кетогенной или низкоуглеводной диете, горчица Дижон практически бесплатная пища.

Богаты фитохимическими веществами с противовоспалительными свойствами

Семена горчицы содержат глюкозинолаты — серосодержащие соединения, которые распадаются на изотиоцианаты во время пищеварения. Эти соединения были изучены на предмет их противораковых эффектов, особенно против рака мочевого пузыря, колоректального и шейного рака. Один специфический глюкозинолат, синигрин , продемонстрировал противовоспалительную и противомикробную активность. Хроническое воспаление является основным фактором резистентности к инсулину, поэтому включение противовоспалительных продуктов, таких как горчица Дижон, может поддерживать лучший контроль уровня сахара в крови в долгосрочной перспективе.

Поддерживает здоровое кровяное давление

В то время как горчица Дижон содержит натрий (обычно 55-80 мг на чайную ложку), она намного ниже в соли, чем многие другие приправы. Заменив соусы с высоким содержанием натрия, такие как соевый соус или кетчуп, вы можете сократить общее потребление натрия, что приносит пользу здоровью сердца, особенно важно для диабетиков, которые сталкиваются с повышенным сердечно-сосудистым риском.

Поощряет использование здоровых жиров

Горчица дижон идеально сочетается с оливковым маслом, маслом авокадо или йогуртом для создания кремовых повязок с низким содержанием углеводов и высоким содержанием полезных для сердца жиров. Эта комбинация может помочь замедлить пищеварение и предотвратить всплески сахара в крови после еды.

Безопасна ли горчица Дижон для всех типов диабета?

Да, с осознанием. Независимо от того, есть ли у вас тип 1, тип 2 или гестационный диабет, горчица Дижон не представляет никакого неотъемлемого риска. Ключ заключается в том, чтобы избегать продуктов с добавленными сахарами или модифицированным крахмалом, которые могут увеличить количество углеводов. Некоторые смеси «медовый Дижон», например, содержат значительный добавленный сахар (до 2-3 г на порцию). Придерживайтесь классической горчицы Дижон и проверяйте список ингредиентов на «сахар», «кукурузный сироп», «декстрозу» или «модифицированный пищевой крахмал».

Для людей с диабетом 1 типа содержание углеводов достаточно незначительно, чтобы не нужно было болюсировать инсулин только для горчицы Дижон. Однако всегда учитывайте общий прием пищи: повязка на основе дижона на салат с высоким содержанием углеводов все еще может вызвать повышение глюкозы, но это связано с овощами или добавками, а не с горчицей.

Беременные женщины с гестационным диабетом могут безопасно использовать горчицу Дижон в качестве усилителя вкуса, при условии, что они выбирают бренд без сахара.Семена горчицы также являются традиционным средством от жалоб на пищеварение, хотя перед употреблением любой пищи в больших терапевтических количествах следует проконсультироваться с врачом.

Как выбрать лучшую горчицу дижон для диабета

Не все горчицы Дижон созданы равными. Следуйте этим советам по чтению этикеток, чтобы убедиться, что вы выбрали вариант, благоприятный для диабета:

  • Проверьте размер порции. Большинство фактов о питании основаны на 1 чайной ложке. Если на этикетке указано 1 г углеводов или меньше на порцию, это безопасно.
  • Ищите ноль граммов сахара. Многие премиальные горчицы Дижон не содержат добавленного сахара. Если сахар появляется в ингредиентах, он, вероятно, находится в конце списка.
  • Следуйте за крахмалом или мукой. Некоторые бюджетные бренды добавляют пшеничную муку или кукурузный крахмал в качестве загустителей. Они добавляют углеводы и могут также содержать глютен.
  • Содержание натрия. Хотя это не является прямой проблемой сахара в крови, высокий уровень натрия может повысить кровяное давление. Выберите бренды с 50-70 мг натрия на порцию, если вам нужно ограничить соль.
  • Избегайте «медовых» или «сладких» сортов. Они часто содержат сахар, мед или кленовый сироп, которые могут добавлять 2-4 г углеводов на чайную ложку.

Рекомендуемые бренды, которые постоянно предлагают низкоуглеводную, без сахара горчицу Dijon, включают серый пупон (оригинал), Maille и органические варианты от Annie's или 365 Whole Foods Market.

Вкусные способы использования горчицы Дижон в плане диабетической пищи

Салатные платья и винигреты

Виски одной столовой ложки горчицы Дижон с двумя столовыми ложками оливкового масла, одной столовой ложкой яблочного уксуса и щепоткой соли и перца. Этот классический винегрет содержит около 1 г углеводов и делает любой зеленый салат вкусным гурманом.

Маринады для протеина

Совмещайте горчицу Дижон с лимонным соком, чеснок, розмарин и оливковое масло, маринуйте куриные бедра, филе лосося или свиные отбивные за 30 минут до гриля, горчица действует как натуральный нежитель и помогает создать ароматную корочку.

Сэндвич и Wrap Spreads

Вместо майонеза или кетчупа разложите горчицу Дижон тонко на цельнозерновой хлеб, низкоуглеводные тортильи или обертки из салата, она прекрасно сочетается с индейкой, жареной говядиной или жареными овощами.

Дьявольские яйца

Смешайте пюре из яичных желтков с горчицей Дижон, простой греческий йогурт (несладкий) и тире копченой паприки. Эта низкоуглеводная закуска идеально подходит для вечеринок и доставляет белок без сахара.

Глазурь для овощей

Брось жареные брюссельские ростки, морковь или брокколи со смесью горчицы Дижон, бальзамического уксуса и немного расплавленного масла или оливкового масла.Кислотность горчицы уравновешивает естественную сладость овощей.

Другие диабетические приправы для замены на горчицу Дижон

Разнообразие является специей жизни, и эти приправы предлагают аналогичные преимущества для управления уровнем сахара в крови:

Авокадо майонез

Сделано из масла авокадо вместо соевого масла, это майо богато мононенасыщенными жирами и содержит ноль углеводов. Оно имеет мягкий, сливочный вкус, который хорошо работает в салате из тунца или колеславе. Ищите такие бренды, как Chosen Foods или Primal Kitchen.

майонез кевпи

Этот японский майонез использует только яичные желтки, уксус и масло, что приводит к более богатому вкусу, чем американское майо. Он содержит ноль углеводов и прикосновение глутамата, что может быть проблемой для некоторых. Он отлично подходит для салатов и в качестве погружения соус.

Без сахара кетчуп

Обычный кетчуп содержит около 4-5 г углеводов на столовую ложку, но без сахара версии (например, Heinz No Sugar Added) уменьшают это до 1 г. Размеры порций часов - их легко использовать слишком много.

Горячий соус

Большинство горячих соусов (табаско, шрирача без сахара) содержат ноль углеводов. Они добавляют тепло, не связываясь с сахаром в крови. Будьте осторожны с соусами «сладкого чили», которые часто упакованы с сахаром.

Песто (сделай сам)

Приобретенный в магазине песто часто содержит сыр, кедровые орехи и оливковое масло, в которых мало углеводов. Однако некоторые бренды добавляют сахар или используют дешевые масла. Домашний песто с базиликом, чесноком, кедровыми орехами, пармезаном и хорошим оливковым маслом содержит около 1-2 г углеводов на столовую ложку и предлагает здоровые жиры.

Гуммус

В то время как более высокий уровень углеводов (около 3-4 г на столовую ложку) из-за нута, хумус все еще может вписаться в диабетическую диету при умеренном употреблении. Он обеспечивает клетчатку и белок. Выберите простой хумус без добавления сахара.

Потенциальные недостатки и меры предосторожности

Горчица дижон, как правило, безопасна, но некоторые моменты заслуживают внимания:

  • Содержание натрия. Чайная ложка содержит около 55-80 мг натрия. Если у вас гипертония или вам нужно ограничить соль, включите это в свой ежедневный прием. Вы можете найти варианты горчицы с низким содержанием натрия.
  • Кислота и проблемы с желудком. Семена уксуса и горчицы могут раздражать людей с кислотным рефлюксом или гастритом. Если вы испытываете изжогу после употребления горчицы, уменьшите количество или избегайте его.
  • Аллергия. Горчица является одним из лучших аллергенов в Европе и все чаще признается во всем мире. Реакции могут варьироваться от легкого орального зуда до анафилаксии. Если у вас есть известная аллергия на семена, избегайте горчицы Дижон.
  • Добавлены сахара в ароматизированных сортах. Мы рассмотрели это, но это повторяется: ароматизированные горчицы (мед, клен, пряный коричневый) могут содержать скрытые углеводы. Всегда читайте этикетки.

Часто задаваемые вопросы

Может ли горчица Дижон повысить уровень сахара в крови?

Нет, обычная горчица Дижон имеет по существу нулевые углеводы и не повышает уровень сахара в крови. Однако, если употреблять ее с высокоуглеводными продуктами, то эффект окажет общая еда. Сама горчица нейтральна.

Дижон горчица кето-дружественный?

Абсолютно. С 0-1 г чистых углеводов на порцию, это основной продукт на кетогенных диетах. Многие рецепты кето требуют, чтобы горчица Дижон добавляла глубину в соусы без сахара.

Сколько горчицы Дижон может съесть диабетик в день?

В разумных количествах (до 2–3 столовых ложек) он совершенно безопасен.Даже большое количество добавит всего несколько граммов углеводов, но высокий уровень натрия может быть проблемой, если вы используете его чрезмерно.

Уничтожает ли приготовление пищи пользу для здоровья горчицы Дижон?

Тепло может разлагать некоторые летучие глюкозинолаты, но многие полезные соединения остаются. Использование горчицы дижона в маринадах или повязках без длительного высокого тепла сохраняет ее питательные вещества.

Является ли цельнозерновая горчица лучше, чем дижон для диабетиков?

Цельнозерновая горчица содержит один и тот же профиль углеводов (0-1 г на порцию) и предлагает дополнительное волокно из неповрежденных семян.

Рецепты внимания: два диетических блюда с дижон-горчицей

Дижон Херб жареный лосось

Ингредиенты: 4 филе лосося (6 унций каждый), 2 ст. ложки горчицы Дижон, 1 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложки высушенного укропа, 1 ст. ложки чесночного порошка, соли и перца.

Инструкции: Виски дижон, лимонный сок и специи. Расщепить лосося. Гриль или запекать при 400°F в течение 12-15 минут. Подавать с паром спаржу и цветную капусту рис. Общий объем углеводов на порцию: ~3 г.

Dijon Vinaigrette Low-Carb Coleslaw (Нижнеуглеводный Колеслав)

Ингредиенты: 3 чашки измельченной зеленой капусты, 1 чашка измельченной моркови (необязательно, добавляет некоторые углеводы), 1⁄4 чашки простого греческого йогурта, 2 ст.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, соли, перца и щепотки стевии (необязательно).

Instructions: Mix dressing ingredients, toss with cabbage, refrigerate for 1 hour. Each serving (1 cup) contains about 4 g of net carbs.

Дижон Мастард — умный выбор для диабетиков

Когда вы сканируете приправу, горчица Дижон должна быть в верхней части вашего списка. Она предлагает мощный вкусовый удар без углеводов, сахара или нездоровых жиров, которые поражают многие другие варианты. Благодаря своим противовоспалительным фитохимическим веществам, профилю натрия, благоприятному для кровяного давления, и совместимости с низкоуглеводными диетами, она поддерживает лучшее метаболическое здоровье тонким, но значимым образом.

Тем не менее, бдительность остается необходимой. Не каждая банка с надписью «Dijon» не содержит сахара. Чтение списков ингредиентов, проверка на наличие добавленных крахмалов и выбор брендов, таких как Maille или Grey Poupon (оригинал), гарантирует, что вы получите самый чистый продукт. Горчица Pair Dijon с цельными продуктами - множество овощей, постных белков и здоровых жиров - и вы обнаружите, что легко сохранить ваши блюда вкусными и диабетичными.

Исследуйте более удобные для диабетиков руководства по приправам на нашем сайте и не стесняйтесь поделиться своими любимыми способами использования горчицы Дижон в комментариях. Небольшой удар горчицы может пройти долгий путь к тому, чтобы здоровое питание было приятным каждый день.

Для дальнейшего чтения: Диабет в Великобритании — Приправы и диабет и NIH — Глюкозинолаты и профилактика рака .