Моласса, толстый, темный сироп, полученный из процесса рафинирования сахара, приносит глубокую, сложную сладость и богатство минералов к столу. Для людей, управляющих диабетом, вопрос о том, какие подсластители вписываются в сбалансированную диету, имеет важное значение. В то время как организм метаболизирует все сахара аналогичным образом, некоторые подсластители, такие как патока, предлагают питательные бонусы, которых не хватает рафинированному сахару. При использовании осторожно и в контролируемых количествах патока может быть ароматным дополнением к диете, благоприятной для диабета, не вызывая резких всплесков сахара в крови. Ключ заключается в понимании ее гликемического воздействия, сопряжении ее с богатыми клетчаткой ингредиентами и лечении ее как стратегического компонента, а не бесплатной для всех индульгенции. Эта статья расширяет преимущества патоки и предоставляет несколько вкусных, практических рецептов, которые поддерживают управление сахаром в крови.

Почему меласса заслуживает места в диабетической диете

Моласса выделяется среди подсластителей не потому, что она не содержит сахара, а потому, что она доставляет каждую ложку с дозой необходимых минералов. Моласса в черной ловушке, в частности, является концентрированным источником железа, кальция, магния, калия и даже небольшого количества витаминов группы В. Эти питательные вещества способствуют здоровью костей, функции мышц и выработке красных кровяных телец, областях, часто вызывающих беспокойство у людей с диабетом из-за увеличения выделения минералов или сопутствующих состояний.

Не менее важным является гликемический индекс (GI) патоки. Гликемический индекс измеряет, как быстро углеводсодержащая пища повышает уровень глюкозы в крови. Рафинированный белый сахар имеет ГИ около 65, в то время как патока тростника колеблется от 55 до 60 в зависимости от сорта. У патоки черного шпата более низкий ГИ, часто около 55, потому что она содержит больше твердых веществ и минералов, которые замедляют всасывание. Это более медленное, более постепенное увеличение сахара в крови снижает всплеск инсулина, который следует за сладостями с высоким ГИ. Тем не менее, это все еще концентрированный источник углеводов - около 15 граммов на столовую ложку - поэтому контроль порций остается критическим.

Кроме того, патока содержит антиоксидантные соединения, в том числе полифенолы и флавоноиды, которые борются с окислительным стрессом. Хронический окислительный стресс является отличительной чертой осложнений диабета, включая сердечно-сосудистые заболевания, нейропатию и повреждение почек. Хотя содержание антиоксидантов является скромным и не должно рассматриваться как основное лечение, каждый диетический обмен, который снижает рафинированный сахар и добавляет фитонутриенты, представляет собой положительный шаг. Использование патоки вместо белого или коричневого сахара в рецептах может, следовательно, улучшить профиль питательных веществ блюда, все еще обеспечивая сладость.

Пищевой профиль мелассы (пер столовая ложка)

Для эффективного использования патоки, это помогает точно знать, что вы добавляете. Одна столовая ложка (около 20 граммов) патоки черноголовки содержит приблизительно:

  • Углеводы: 15 г (все из сахара - в основном сахароза, глюкоза и фруктоза)
  • Волокон: 0 г
  • Калорийность: 60
  • Железо: 3,5 мг (20% от суточной нормы)
  • Кальций: 172 мг (17% DV)
  • Магний: 48 мг (12% DV)
  • Калий: 498 мг (14% DV)

Обратите внимание, что эти значения применяются к патоке черноголового; более легкая патока (регулярная или барбадос) имеет меньше минералов и более высокую концентрацию сахара. Для лечения диабета выбор патоки черноголового максимизирует питательную пользу, при этом по-прежнему придавая вкус. Тем не менее, содержание углеводов не является незначительным, поэтому важно учитывать его в отношении ежедневной нормы углеводов.

Рецепты, дружественные к диабету, содержащие мелассу

Каждый из следующих рецептов предназначен для ограничения общего количества сахара, включения клетчатки или белка для притупления реакции сахара в крови и поддержания умеренных размеров порции. Всегда проверяйте уровень глюкозы в крови после того, как вы попробовали новый рецепт, чтобы понять свой личный ответ, и соответствующим образом корректируйте порции.

1. Молассы и укусы грецкого ореха (обновленная версия)

Эти незапеченные укусы переносные, насыщающие и требуют только кладовых. Сочетание овса, орехов и семян обеспечивает клетчатку и здоровые жиры, которые замедляют всасывание сахара. Эта версия уменьшает патоку до достаточного для вкуса, полагаясь на даты для дополнительной сладости и клетчатки.

  • 1 стакан овса (без глютена, если это необходимо)
  • 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов или пеканов
  • 1/4 чашки несладкого измельченного кокосового ореха (факультативно)
  • 2 столовые ложки патоки черноголовых
  • 3 меджул даты, пит и пропитаны горячей водой в течение 10 минут, затем слили
  • 1 столовая ложка семян чиа или льняной муки
  • 1/4 чайная ложка корицы
  • Щепотка соли

Инструкции: Объедините все сухие ингредиенты в пищевой обработчик. Добавьте пропитанные финики и патоку, затем пульсируйте, пока смесь не начнет слипаться. Если слишком сухо, добавьте чайную ложку воды или миндального молока за раз. Разверните на 12 шариков (около 1 дюйма диаметра) и охладите не менее 30 минут. Храните в холодильнике до недели. Каждый шар содержит примерно 8-10 граммов углеводов (в зависимости от размера) и 3-4 грамма клетчатки, что делает его разумной закуской на один или два шара.

Вариация: Для варианта с низким содержанием углеводов замените финики столовой ложкой дополнительной патоки и увеличьте орехи до 3/4 стакана. Текстура будет немного мягче, но все же вкуснее.

2. Печень-пищевые патоки-имбирь (сниженный сахар)

Классические печенья патоки могут быть загружены сахаром, но несколько умных замен сохраняют вкус, снижая гликемическую нагрузку. В этой версии используется цельная пшеничная мука, несладкий яблочный соус и уменьшенное количество патоки, сбалансированное согревающими специями, которые усиливают воспринимаемую сладость.

  • 1 1/2 стакана цельной пшеничной муки (или 1 стакан универсальной + 1/2 стакана миндальной муки для меньшего количества углеводов)
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/4 чайная ложка гвоздика (факультативно)
  • 1/4 чайная ложка соль
  • 1/4 стакан кокосового масла, смягченный
  • 1/4 стакана несладкого яблочного соуса
  • 3 столовые ложки патоки черноголовых
  • 1 крупное яйцо (или льняное яйцо: 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды)
  • 1 чайная ложка экстракта ванили

Инструкции: Предварительно подогревайте печь до 350°F (175°C.] В средней миске выпекайте сухие ингредиенты виски. В отдельной миске сливочное кокосовое масло и патоку вместе, затем бить в яблочном соусе, яйце и ванили. Добавляйте сухие ингредиенты во влажный и смешивайте до тех пор, пока не объедините. тесто будет мягким, но не липким. Закругленные чайные ложки на пекарный лист примерно на 2 дюйма друг от друга. Плоский слегка с вилкой (дипфорк в воде для предотвращения прилипания). Пейте в течение 10-12 минут, пока не будут установлены края и центры не появятся слегка мягкими. Охлаждение на листе в течение 5 минут, затем переносит на проволочную стойку. Изготовляет 18-20 небольших печенья. Пер печенье: ~7-8 г чистых углеводов (при условии цельной пшеничной муки и без замены миндальной

Совет: Для еще более низких углеводов замените 1/2 чашки цельной пшеничной муки миндальной мукой. Печенье будет более нежным, но все равно держаться вместе. Всегда рассчитайте чистые углеводы на основе выбранной вами муки.

3. Моласса-балсамический глазурованный лосось с жареными овощами

Моласса прекрасно работает в соленых блюдах, где ее горечь и минерализация дополняют смелые ароматы, такие как бальзамический уксус, чеснок и соевый соус. Эта однокормовая еда сочетает лосось, жирную рыбу, богатую омега-3 (полезную для чувствительности к инсулину), с низкоуглеводными овощами и глазурью, которая использует только 1 столовую ложку патоки для всего рецепта.

  • 4 филе лосося (4-6 унций каждый)
  • 1 столовая ложка патоки черноголовка
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия (или тамари для безглютеновых)
  • 1 гвоздика чеснок, фаршированный
  • 1 чайная ложка свежего тертого имбиря
  • 1 спаржа, деревянные концы подстрижены
  • 1 красный колокольный перец, нарезанный
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль и перец на вкус

Инструкции:] Предварительная печь до 400°F (200°C. В небольшой миске патока для усов, бальзамический уксус, соевый соус, чеснок и имбирь. Отложите. Бросайте овощи с оливковым маслом и разложите на ободном хлебопекарном листе. Сезон с солью и перцем. Жареные овощи в течение 10 минут. Между тем поместите филе лосося на лист среди овощей, перевернутый на кожу. Ложьте глазурь на лосося, распространяя ее равномерно. Возвращайтесь в печь и печь еще 12-15 минут, пока лосось не хлопнет легко. Служите немедленно. Глазурь вносит всего около 1 чайной ложки (или 3,5 г сахара) на порцию, что делает это отличным низкоуглеводным основным блюдом.

Идея повара: Подавать с небольшой стороны киноа (1/2 чашки приготовленной) для добавления клетчатки без подавляющих углеводов. Общий объем пищи чистых углеводов: примерно 15-20 г на порцию, в зависимости от овощной порции.

4. Блинчики с овсяной мелассой (нижняя гликемия)

Блинчики часто запрещены для людей, контролирующих уровень сахара в крови, но использование основы овсяной муки (или смеси овсяной и миндальной муки) и патоки вместо кленового сиропа создает гораздо более щадящий вариант. Этот рецепт делает 4 средних блинчика - идеально подходит для бранча в выходные дни, который не будет посылать ваш глюкоза парит.

  • 3/4 чашки овсяной муки (земля из безглютенового овса, если необходимо)
  • 1/4 стакан миндальной муки
  • 1 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/4 чайная ложка соль
  • 1/2 стакана несладкого миндального молока (или молока по выбору)
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка патоки черноголовка
  • 1 чайная ложка экстракта ванили
  • 1 столовая ложка кокосового масла, расплавленное (плюс дополнительно для сковороды)

Инструкции:] В миске виски вместе овсяная мука, миндальная мука, порошок для выпечки, корица и соль. В меньшей миске молоко для виски, яйцо, патока, ваниль и расплавленное кокосовое масло. Влажное влажное в сухом виде и перемешивать до тех пор, пока не объединится — не перемешивайте. Разрешите баттеру отдохнуть 5 минут (это увлажняет муку). Нагрейте безлиповый сковородок на среднее тепло и слегка смазайте кокосовым маслом. Поварите около 1/4 стакана баттера на блин. Поварите до образования пузырьков на поверхности, около 2–3 минут, затем переверните и сварите еще 1-2 минуты. Подавайте с несколькими свежими ягодами или куколкой простого греческого йогурта — пропустите сироп. На блин: ~12 г чистых углеводов, 6 г белка, 8 г жира.

Сделайте его веганским: Используйте льняное яйцо (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды) и пропустите яйцо. Блинчики будут немного плотнее, но все равно вкуснее.

5. Пряное мясо с мелассой (однопотовое блюдо)

Для соленого зимнего блюда, в котором меласса используется в качестве тонкого подсластителя и усилителя цвета, попробуйте это рагу. Жидкость из богатых коллагеном куриных бедер и овощей сливается с патокой и томатной пастой для глубоко ароматизированной, низкосодержащей комфортной пищи.

  • 4 костяных, без кожи куриные бедра (или 1 фунт без костей бедра)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 лук, кубик
  • 2 морковь, нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные
  • 2 гвоздика чеснок, фаршированный
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 столовая ложка патоки черноголовка
  • 4 чашки низконатриевого куриного бульона
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1/2 чайной ложки высушенного тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • Соль и черный перец на вкус
  • Вариант: 1 чашка измельченной капусты, добавленной за последние 5 минут

Инструкции: Тепловое масло в голландской печи или тяжелом горшке при средней высокой температуре. Сезон куриные бедра с солью и перцем, затем коричневые с обеих сторон (около 3-4 минут на боку). Удалите курицу и отложите. Добавьте лук, морковь и сельдерей; варите до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и патоку, перемешивая в течение 1 минуты. Верните курицу в горшок, доведите до кипения, затем доведите до кипения, затем покройте и кипятите еще 10 минут, чтобы слегка утолсти. Удалите заливной лист, перемешивайте в капусте при использовании, отрегулируйте приправу. Подавать в чаши. Подача (1 бедро + щедрые овощи): ~20 г общих углеводов (4 г сахара из моркови и патоки), 6 г клетчатки, 25 г белка. Отличная питательная пища.

Практические советы по использованию мелассы в плане питания при диабете

Для успешного включения патоки требуется нечто большее, чем просто замена ее на рецепты. Вот действенные стратегии для поддержания стабильного уровня сахара в крови:

  • Всегда сочетаются с белком или жиром.] Будь то орехи в энергетических укусах, лосось в глазури или греческий йогурт с блинами, белком и жиром, медленное опорожнение желудка и притупление гликемического ответа. Избегайте употребления патоки в качестве одиночного подсластителя (например, перемешивать в чай без еды).
  • Меняет тщательно. Мясо глазной патоки рискованно, потому что липкая природа делает размеры порций больше, чем предполагалось. Используйте измерительные ложки и выравнивайте их ножом. Одна столовая ложка является разумным максимумом для большинства рецептов.
  • Читайте этикетки на купленной в магазине патоке. Многие коммерческие продукты добавляют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или другие сахара. Придерживайтесь чистой патоки из черного шлепка от известных брендов. Источники, такие как Пищевой центр Американской диабетической ассоциации, предлагают руководство по чтению этикеток.
  • Тест и отслеживание. Ваш гликемический ответ уникален. После пробы нового рецепта патоки проверьте уровень сахара в крови через 1 и 2 часа после еды, чтобы оценить эффект. Сохраните простой журнал для выявления закономерностей.
  • Используйте его как акцент вкуса, а не основной вкус. В соленых блюдах одна столовая ложка патоки может добавить глубину, не делая блюдо сладким. Такой подход позволяет наслаждаться минеральными преимуществами, ограничивая потребление сахара.

Потенциальные проблемы и как их решить

Ни один подсластитель не является действительно бесплатным для людей с диабетом, и патока не является исключением. Некоторые люди беспокоятся о высоком содержании сахара в порции. Важно признать, что, хотя патока имеет немного более низкий ГИ, чем белый сахар, разница скромна. Переизбыток может по-прежнему повышать уровень глюкозы в крови. Кроме того, люди с проблемами почек - распространенным при прогрессирующем диабете - нуждаются в мониторинге потребления калия и магния, поскольку патока высока в обоих. Обзор диетических моделей для диабета 2018 года, опубликованный в Питательные вещества подчеркнул, что качество углеводов имеет значение, но общее потребление все равно должно соответствовать индивидуальным целям. Поэтому проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом или эндокринологом, прежде чем вносить значительные изменения в рацион питания.

Еще одним соображением является влияние на здоровье зубов. Как и все сахара, патока может способствовать кариесу зубов, если не соблюдается гигиена полости рта. Промойте рот водой после употребления липких продуктов на основе патоки или чистите зубы после еды.

Сравнение мелассы с другими подсластителями

Чтобы представить патоку в перспективе, вот как она складывается против общих альтернатив на основе столовой ложки:

  • Белый сахар: ~12 г углеводов, 0 питательных веществ, GI 65
  • Мед: ~17 г углеводов, следы антиоксидантов, GI 58
  • Кленовый сироп: ~13 г углеводов, некоторые минералы, GI 54
  • Кокосовый сахар: ~12 г углеводов (варианты), небольшое содержание минералов, GI 54
  • Моласса из черного хлама: ~15 г углеводов, значительное количество железа, кальция, магния, калия, GI ~55

В то время как мед и кленовый сироп имеют аналогичные значения ГИ, патока из черного шлепка обеспечивает самый существенный минеральный бонус. Это не делает его бесплатным, но для случайного использования подсластителя он является одним из наиболее питательных вариантов.

Последние мысли о мелассе и диабете

Управление диабетом не означает отказ от всей сладости с вашей тарелки. При продуманном подходе патока может быть инструментом для добавления вкуса и питания как к соленым, так и к сладким блюдам. Рецепты и рекомендации, представленные здесь, демонстрируют, что столовая ложка патоки, стратегически помещенная в богатые белком и клетчаткой блюда, может вписаться в сбалансированную диету для диабета. Всегда помните о размерах порций, в паре с другими ингредиентами, благоприятными для сахара в крови, и сохраняйте связь с вашей командой здравоохранения. Для получения дополнительных ресурсов по планированию питания с диабетом, посетите официальный сайт Американской диабетической ассоциации или страницу диеты при диабете Клиники Майо. . Наслаждайтесь изучением богатых, патоки, напоминающих вкусы, которые могут сделать здоровое питание как удовлетворительным, так и вкусным.