Как использовать гхи для лучшего гликемического контроля при диабете

Другое исследование, опубликованное в Липиды в здоровье и болезни , сравнило влияние гхи, масла и кокосового масла на постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина. Исследователи обнаружили, что гхи привел к меньшему всплеску сахара в крови, чем сливочное масло, вероятно, из-за его более низкого содержания твердых веществ молока, что может вызвать инсулиногенный ответ у чувствительных людей. В исследовании также отмечалось, что содержание CLA в гхи, по-видимому, ослабляет воспалительные маркеры, связанные с дисрегуляцией глюкозы.

Эти результаты не предполагают, что гхи является лекарством от диабета или что следует потреблять большие количества. Скорее, они указывают на то, что замена менее здоровых жиров, таких как гидрогенизированные масла или рафинированные семенные масла, качественным гхи может принести скромные преимущества, когда является частью общей низкогликемической диеты.

Как гхи может улучшить гликемический контроль

Механизмы, с помощью которых топленое масло влияет на уровень сахара в крови, многогранны. Понимание этих путей может помочь вам принять обоснованные решения о том, как его использовать.

• Повышение чувствительности к инсулину: CLA и бутировая кислота могут снижать резистентность к инсулину за счет снижения воспаления в жировой ткани и скелетных мышцах.Мета-анализ 2021 года в Питательные вещества показал, что добавление CLA было связано с уменьшением индекса резистентности к инсулину (HOMA-IR) в популяциях с избыточным весом и диабетом.
• Умеренность послепрандиальных всплесков глюкозы: Высокое содержание жира в гхи замедляет опорожнение желудка, а это означает, что углеводы, потребляемые в одной и той же пище, усваиваются более постепенно. Это притупляет быстрый рост глюкозы в крови, который может произойти после употребления продуктов с высоким содержанием углеводов.
• Улучшение сытости и управления калорийностью: Жиры более насыщают, чем углеводы или белок. Добавление небольшого количества гхи в пищу может помочь вам чувствовать себя более сытыми дольше, потенциально уменьшая общее потребление калорий и облегчая поддержание здорового веса — критический фактор в управлении диабетом.
• Поддержка здоровья кишечника: Бутириновая кислота из гхи может питать слизистую оболочку кишечника и способствовать здоровому микробиому. Сбалансированная микробиота кишечника все чаще признается в качестве фактора гомеостаза глюкозы, при этом дисбактериоз связан с ухудшением гликемического контроля.

Ключевое понимание: Гхи не является «бесплатной» пищей, но при преднамеренном использовании его биологически активные жиры могут дополнять другие стратегии, благоприятные для диабета, такие как увеличение потребления клетчатки, регулярные физические упражнения и время приема углеводов.

Практические способы включения гхи в диабетическую диету

1.Умеренное использование – от 1 до 2 чайных ложек в день

Гхи калорийный: одна столовая ложка обеспечивает около 115 калорий и 13 граммов жира, в основном насыщенных. Для гликемического контроля цель состоит не в том, чтобы добавить дополнительный жир в рацион, а в том, чтобы заменить более низкие жиры. Придерживайтесь одной-двух чайных ложек за прием пищи — примерно 5-10 граммов гхи в день — и учитывайте эти калории в вашем общем плане питания. Если вы используете гхи для приготовления пищи, уменьшите количество других масел или жиров, которые вы обычно используете.

2.Заменить другие жиры для приготовления пищи

Замените рафинированные растительные масла, маргарин или масло гхи при поджарении овощей, жарке постных белков или обжаривании корнеплодов. Гхи имеет высокую температуру дыма приблизительно 485 ° F (250° C), что делает его стабильным при высокой температуре и с меньшей вероятностью образует вредные свободные радикалы. Эта стабильность особенно ценна при приготовлении пищи при температурах, которые разрушают полиненасыщенные масла.

3.Использовать в качестве ароматного начинки

Высушите небольшое количество теплого гхи над парными зелеными овощами, такими как шпинат, капуста или брокколи. Жир помогает усваивать жирорастворимые витамины из этих овощей. Вы также можете добавить чайную ложку в приготовленные цельные зерна, такие как киноа, коричневый рис или овсянка из стали, чтобы улучшить усвоение питательных веществ и добавить маслянистый, ореховый вкус без молочных белков.

4. Включить в состав пуленепробиваемых напитков (с осторожностью)

Некоторые любители кофе смешивают чайную ложку гхи в утренний напиток, который часто называют «пуленепробиваемым кофе». Хотя это может обеспечить устойчивую энергию для некоторых, будьте осторожны: добавленные калории могут сбросить ваш баланс еды. Если вы используете этот подход, пропустите любой добавленный сахар и уменьшите размер завтрака соответственно. Проверьте уровень сахара в крови, чтобы увидеть, как реагирует ваше тело.

5. пар с низкогликемическими продуктами

Лучший способ использовать гхи - это часть еды, которая подчеркивает некрахмалистые овощи, постный белок и умеренное количество углеводов с высоким содержанием клетчатки. Например, сауте-грибы, лук и колокольный перец в одной чайной ложке гхи и подают с жареной курицей и боковой стороной чечевицы. Гхи замедлит переваривание углеводов чечевицы, что потенциально приведет к более постепенному повышению глюкозы.

Советы по интеграции образцов:

• Добавьте 1 ч. л. гхи в миску с паровыми овощами и бобовыми.
• Используйте топленое масло вместо масла на цельнозерновом тосте (ограничьте одним ломтиком).
• Жареный брюссельский росток или сладкий картофель с гхи вместо оливкового масла.
• Размешивайте небольшой хлопок гхи в горячий костный бульон для питательной закуски.

Меры предосторожности и рекомендации

Ги предлагает потенциальные преимущества, но это не без оговорок, особенно для людей с диабетом, которые должны управлять несколькими параметрами здоровья одновременно.

Калорийность и управление весом

Чрезмерное потребление калорий — независимо от источника — может привести к увеличению веса, что усугубляет резистентность к инсулину. Ги является концентрированным источником энергии, что облегчает чрезмерное потребление. Используйте измерения ложек, а не «глазящих» количеств. Отслеживайте ежедневное потребление калорий и жиров с помощью дневника питания или приложения, пока не разовьете надежное чувство размера порции.

Насыщенный жир и сердечно-сосудистый риск

Диабет часто сопровождается повышенным сердечно-сосудистым риском. В то время как насыщенные жиры из цельных источников пищи, таких как гхи, могут быть не такими вредными, как обработанные транс-жиры, текущие диетические рекомендации по-прежнему рекомендуют ограничивать насыщенные жиры менее чем 10 процентами от общего количества ежедневных калорий. Для кого-то, потребляющего 1800-2000 калорий в день, что составляет около 20 граммов насыщенных жиров. Одна столовая ложка гхи обеспечивает примерно 9 граммов насыщенных жиров - почти половину дневного предела. Сбалансируйте потребление жиров, включая источники ненасыщенных жиров, таких как авокадо, орехи, семена и оливковое масло.

Индивидуальная изменчивость

Не все реагируют на гхи одинаково. Некоторые люди могут испытывать повышение уровня холестерина ЛПНП («плохого») при увеличении потребления насыщенных жиров, в то время как другие не видят изменений или даже улучшений в их липидном профиле. Работайте с вашим врачом, чтобы контролировать липиды натощак и уровень глюкозы в крови после корректировки вашего рациона.

Проконсультируйтесь с вашей командой здравоохранения

Прежде чем сделать топленое масло регулярной частью вашего плана управления диабетом, обсудите его с вашим врачом, зарегистрированным диетологом или сертифицированным преподавателем диабета. Они могут помочь вам безопасно интегрировать его и корректировать дозы лекарств, если это необходимо, особенно если вы используете инсулин или препараты, которые стимулируют секрецию инсулина.

Контролируйте свой сахар в крови

Проверяйте уровень глюкозы в крови до и через 1-2 часа после еды, которая включает гхи, чтобы оценить его влияние на ваш уровень. Сравните результаты с аналогичными блюдами, приготовленными с другими жирами. Эти персонализированные данные расскажут вам, работает ли гхи для вас или вам нужно скорректировать количество или время.

Выбор и хранение качественного гхи

Не все топленое масло создано равным. Качество исходного масла и способ производства напрямую влияют на содержание питательных веществ и вкус.

• Гхи, питаемые травой — Ищите гхи, приготовленные из молока коров, которых кормят травой. Он содержит более высокие уровни CLA, омега-3 жирных кислот и витамина K2 по сравнению с источниками, питаемыми зерном. Разница в CLA может быть от трех до пяти раз.
• Органическая сертификация — Выбирайте органические гхи, чтобы избежать остатков пестицидов и антибиотиков, содержащихся в обычных молочных продуктах.
• Никаких добавок — Чистый гхи должен иметь один ингредиент: очищенное масло (или молочный жир). Избегайте версий с добавленными ароматизаторами, консервантами или гидрогенизированными маслами.
• Хранение Хранение — Гее является стабильным на полке до года, если хранится в прохладном, темном месте. После открытия вы можете хранить его в кладовой или холодильнике. Холодильник делает его твердым, но не вредит качеству. Всегда используйте чистую сухую ложку, чтобы избежать загрязнения.

Хи против других кулинарных жиров для диабета

Выбор правильного жира - это практический вопрос. Вот краткое сравнение:

• Сливочное масло: Содержит твердые вещества молока (лактоза, казеин) и воду, которые снижают его температуру дыма и могут легко вызвать его ожог. Сливочное масло также может вызвать всплески инсулина у некоторых людей из-за содержания в нем белка. Гхи, как правило, более стабилен и обеспечивает меньше провоспалительных веществ.
• Кокосовое масло:] Богато среднецепочечными триглицеридами (МСТ), которые быстро усваиваются и могут оказывать умеренный термогенный эффект. Однако кокосовое масло содержит даже больше насыщенных жиров, чем гхи, и в нем отсутствуют CLA и бутировая кислота. Некоторые исследования показывают, что кокосовое масло может повышать уровень холестерина ЛПНП больше, чем гхи.
• Оливковое масло:] Отличный источник мононенасыщенных жиров и полифенолов.Оливковое масло идеально подходит для приготовления пищи с низким содержанием тепла или повязки, но его температура дыма ниже, что делает его менее подходящим для жарки при высокой температуре. Ге может дополнять оливковое масло в планах питания, а не заменять его.
• Масло авокадо: Высокая точка дыма и богато мононенасыщенными жирами. Это нейтральный вариант с мягким вкусом. Ги обеспечивает уникальные биологически активные соединения, которых нет у масла авокадо, поэтому вращение их может добавить разнообразия.

Заключение

Гхи - это больше, чем ароматный кулинарный жир - это источник биологически активных соединений, включая CLA и бутировую кислоту, которые могут поддерживать лучший гликемический контроль при использовании с намерением. Замена нижних масел умеренным количеством высококачественного гхи может помочь притупить пики глюкозы после еды, улучшить сытость и уменьшить воспаление. Однако его преимущества зависят от контроля порций, общего качества питания, физической активности и медицинского наблюдения. Как и при любых диетических изменениях, начинайте медленно, контролируйте свой ответ и ищите руководство от вашей команды здравоохранения. При разумном сочетании гхи может стать ценным инструментом в вашем наборе инструментов для управления диабетом.

Для дальнейшего чтения о науке о гхи и метаболическом здоровье, изучите следующие ресурсы:

• Исследование CLA и чувствительности к инсулину (PubMed)
• Бутириновая кислота и здоровье желудочно-кишечного тракта (PMC)
• Руководящие принципы по лечению диабета Американской диабетической ассоциации