Table of Contents
Почему медоносная крошка принадлежит диабетической дружеской кладовой
Дрон медоносной пальмы часто упускается из виду в мире консервации, но его мягкая сладость, гладкая текстура и низкое гликемическое воздействие делают его идеальным кандидатом для рецептов консервирования, дружественных к диабету. С гликемическим индексом (GI) примерно 47-52, медонос считается фруктом с низким ГИ, что означает, что он повышает уровень сахара в крови медленнее, чем варианты с высоким ГИ, такие как арбуз или ананас. Это качество в сочетании с умеренной углеводной нагрузкой (около 14 граммов на чашку) позволяет домашним консервам создавать консервы, сиропы и чатни, которые удовлетворяют сладкое, не вызывая опасных всплесков глюкозы.
Помимо своих гликемических свойств, медовое дерево содержит около 61% дневной нормы витамина С, значительное количество калия (который поддерживает здоровое кровяное давление) и витаминов группы В, таких как фолат. Он также содержит антиоксиданты, такие как зеаксантин и лютеин, которые приносят пользу здоровью глаз. Когда вы включаете медовое дерево в консервированные продукты, вы & #8217; вы & #8217; повышаете питательный профиль ваших основных продуктов кладовой. Для полного разбиения питания медового дерева, обратитесь к официальной информации о питании медового дерева USDA. См. официальные данные о питании медового дерева USDA здесь .
Выбор и подготовка Honeydew для консервирования
Выбираем правильные дыни
Для достижения наилучших результатов в консервированных продуктах, начните с полностью спелых, но все еще твердых медоносных. Спелая медоносная пшеница дает слегка нежное давление на конце цветения, чувствует себя тяжелой для своего размера и имеет кремово-желтую или белую кожуру (избегайте зеленоватых дынь, которые являются недозрелыми). Сверхзрелые дыни с мягкими пятнами или ферментированным запахом будут разрушаться слишком быстро во время приготовления и могут привести к проблемам с текстурой или порче. Фермеры и местные бакалейные магазины часто несут пиковые сезонные медоносные с июля по октябрь, что является идеальным окном для крупномасштабных консервных проектов. При покупке также проверьте, что стебельный конец немного восковый, а не липкий - липкость может указывать на синяки или раннюю порчу.
Методы вырезания и выкупа
Тщательно промыть наружную поверхность дыни, чтобы удалить любую поленную грязь или бактерии, затем разрезать ее пополам и вырезать семена ложкой. Используйте острый нож, чтобы удалить кожуру, оставляя только бледно-зеленую мякоть. Для джемов и соусов разрезать мякоть на куски и пюре в блендере или пищевом процессоре до гладкого. Для чатни или маринованных ломтиков разрезать пшеничную крупинку на однородные кубики или дубинки (около 1⁄2 дюйма толщиной) так, чтобы они готовились равномерно. Хитрость уменьшить избыток жидкости: после пюре, пусть пюре сидит в мелком сетчатом сетчатке в течение 15 минут и отбросить насморк. Это концентрирует фрукт и уменьшает потребность в дополнительном пектине или времени нагрева. Напряженное пюре также дает более толстую, более растекаемую консистенцию в готовых консервах.
Замена сахара в консервах Honeydew
Традиционные рецепты консервирования часто требуют равных частей фруктов и сахара — необходимость образования геля, его сохранения и безопасности. Для диабетических версий необходимо тщательно снизить сахар, при этом достигая безопасного pH и правильного набора. Вот наиболее эффективные стратегии:
Используйте низкометоксильный пектин
Регулярный пектин требует определенного количества сахара (обычно 55-65% по весу) к гелю. Низкометоксильный (LM) пектин, с другой стороны, может устанавливаться с ионами кальция вместо сахара, что позволяет создавать консервы с небольшим количеством добавленного подсластителя. LM пектин широко доступен в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах - ищите бренды, такие как Pomona & #8217; Универсальный пектин или Ball & #8217; RealFruit Low-Sugar Pectin. Следуйте инструкциям производителя & #8217 для приготовления воды с кальцием и всегда подкисляйте консерв с лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы обеспечить безопасный рН ниже 4,6. Это имеет решающее значение для безопасности консервирования ванны для воды. кальций реагирует с пектином для формирования теплостойкого геля, давая вам ту же удовлетворительную текстуру, что и полный сахарный джем без нагрузки глюкозой.
Сладкий со стевией, фруктом монаха или аллюлозой
Натуральные, некалорийные подсластители могут заменить часть или весь сахар в консервах из мёда. Стевия (чистый гликозидный порошок) и монаховый фруктовый экстракт в 200-300 раз слаще сахара, поэтому используйте их экономно. Аллулоза , низкокалорийный сахар, который встречается естественным образом в небольших количествах в инжире и изюме, ведет себя больше как сахар с точки зрения насыпания, потемнения и замораживания. Он хорошо работает в сиропах, сорбетах и чатни. Обратите внимание, что аллюлоза может вызывать расстройство пищеварения в больших количествах (более 30-40 граммов в день), поэтому используйте его в умеренных количествах. Прочитайте рекомендации ADA по подсластителям .
Удобрения для ароматизаторов
Когда вы режете сахар, вы теряете немного сладости и глубины. Компенсируете дополнительными ингредиентами, которые обманывают вкус: свежая лимонная цедра, свежий имбирь, ванильная фасоль, корица или щепотка соли. Эти ингредиенты добавляют сложность и восприятие сладости без повышения уровня глюкозы в крови. Варенье из имбиря или спред из бобов из медоносной ванили на вкус богаче, чем предполагает его количество сахара. Вы также можете экспериментировать с теплыми специями, такими как кардамон или звездный анис, чтобы создать более сложный консерв, который естественным образом удовлетворяет тягу к сладкому.
Рецепты безопасного для диабетиков консервирования с использованием Honeydew
Низкосахарный джем с LM Pectin
Доходность: около 3 полупинтовых банок
Ингредиенты:
- 4 чашки пюре из медодавки (напряжено, как описано)
- 1⁄4 стакана лимонного сока (розлив, для постоянной кислотности)
- 11⁄2 столовые ложки низкометоксилового пектина (например, Pomona & #8217;s Universal Pectin)
- 2 чайные ложки кальциевой воды (подготовлено на упаковку пектина)
- 1⁄2 чайной ложки стевии порошка (или по вкусу — корректировать на основе предпочтения сладости)
- 1 ванильная фасоль, разделенная и соскребённая
Инструкции:
- Сочетайте пюре из медоду и лимонный сок в нереактивном горшке. Добавьте ванильную фасоль и семена. Приведите к кипячению при средней температуре.
- Виски в порошке стевии до полного растворения.Вкус и при необходимости отрегулировать; сладость немного усилится по мере наложения варенья.
- В небольшой чаше перемешать LM пектин с несколькими столовыми ложками воды, чтобы создать суспензию (это предотвращает слипание). Посыпать суспензию равномерно по поверхности и энергично перемешивать. Продолжайте перемешивать, пока смесь возвращается к полному кипению.
- Добавьте кальциевую воду, перемешивайте и кипятите в течение 1 минуты. Удалите из тепла. Отбросьте ванильную капсулу — или прополощите и высушите ее для повторного использования.
- Лежачий горячий джем в стерилизованные полупинтовые банки, оставляя 1⁄4-дюймовое пространство головы. Удалите пузырьки воздуха с неметаллической лопаткой. Смажьте обода, нанесите крышки и кольца и обработайте в кипящей водяной бане в течение 10 минут (настройте для высоты выше 1000 футов).
- Пусть банки охлаждаются без помех в течение 24 часов. Проверяйте уплотнения, нажимая на центр каждой крышки — она не должна сгибаться. Охлаждайте любые незапечатанные банки и используйте в течение 3 недель.
Пряный медоносный чутни (низкосахарный)
Чатни, естественно, содержат меньше сахара, чем джемы, потому что они полагаются на уксус и специи для сохранения. Эта версия безопасна для диабета и прекрасно сочетается с жареной курицей, жареной свининой или острым сыром чеддер.
Ингредиенты:
- 3 чашки медоносного дерева, кубики (1⁄2 дюйма)
- 1 маленький красный лук, кубик
- 1⁄2 чашки яблочного уксуса (5% кислотность)
- 4 стакана воды
- 2 столовые ложки аллюлозы или подсластителя фруктов монаха
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 1⁄2 чайной ложки молотого имбиря
- Чайная ложка кайенского перца
- 1 чайная ложка соль
Инструкции:
- В кастрюле из нержавеющей стали, объедините все ингредиенты. Приведите к кипячению, затем уменьшите тепло и кипятите, непокрытые в течение 30–40 минут, время от времени перемешивая, пока медовое дерево не станет нежным, и смесь утолщена до варенья, как консистенция.
- Заполните стерилизованные полупинтовые банки горячим чатни, оставив 1⁄4-дюймовое пространство головы. Удалите пузырьки воздуха. Смажьте обода и уплотните крышками и лентами.
- Обработать в кипящей воде ванну на 15 минут. Охладить и хранить в темном шкафу до одного года. После открытия охладить и употреблять в течение 1 месяца.
Сыворотка холодильника Honeydew
Этот сироп без рецепта идеально подходит для тех, кто хочет мгновенного использования без сложности консервирования ванны. Он идеально подходит для без сахара блинчиков, йогурта или газированной воды. Поскольку он не обрабатывается теплом, его необходимо хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- 2 чашки медового пюре
- 1⁄2 чайной ложки ксантановой камедь (необязательно, для более толстого сиропа)
- 4 стакана воды
- 2 столовые ложки аллюлозы
- 1 столовая ложка лимонного сока
Инструкции:
- Смесь пюре из медонога, воды, аллюлозы и лимонного сока до гладкого состояния.
- Если использовать ксантановую резинку, посыпать ее в блендер во время бега (чтобы избежать сгустков), то смешивать в течение 30 секунд, пока сироп не утолщается немного.
- Залить в чистую стеклянную банку или бутылку с плотно прилегающей крышкой. Охладить и потреблять в течение 2 недель.
Honeydew Pickled Slices с монетным двором
Для чего-то помимо сладких консервов попробуйте эти огурцы холодильника. Они добавляют оловянный, освежающий поворот в салаты, тако или сырные доски. Низкое содержание сахара делает их идеально диабетичными.
Ингредиенты:
- 2 чашки медонога, нарезанные тонкими клиньями или полумесяцами
- 1⁄2 стакана белого уксуса (5% кислотность)
- 4 стакана воды
- 1 столовая ложка аллюлоза
- 1 чайная ложка соль
- 3-4 свежие листья мяты, грубо разорванные
- 1 чесночный зубчик, разбитый
Инструкции:
- В небольшой кастрюле сочетают уксус, воду, аллюозу и соль. Приводят к кипячению и перемешивают до растворения. Удалите от жары и дайте немного остыть (около 5 минут).
- Поместите ломтики медоносного дерева, мяту и чеснок в чистую банку размером с пинту. Налейте теплый рассол сверху, обеспечив полное погружение медоносного дерева. Используйте вес ферментации, если это необходимо.
- Накрывать крышкой и холодильником не менее 24 часов перед подачей. Эти соленья будут храниться в холодильнике до 3 недель. Мятный вкус со временем усиливается.
Безопасность консервирования: активность воды, рН и снижение сахара
Когда вы уменьшаете сахар в рецептах консервирования, вы увеличиваете активность воды (а ]w ) конечного продукта, что может позволить рост порчи организмов и патогенов, таких как Clostridium botulinum . Чтобы компенсировать, вы должны убедиться, что консерв подкисляется до pH 4,6 или ниже. Сама Honeydew имеет pH около 5,5-6,0, поэтому добавление лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса является обязательным для консервирования водяной ванны. Всегда используйте бутилированный лимонный сок с известным уровнем кислотности (не свежий, который варьируется). Для джемов с низким содержанием сахара, сделанных с LM пектином, pH должен быть проверен с помощью pH-метра или полосок для проверки безопасности. Национальный центр по сохранению домашних продуктов питания (NCHFP) настоятельно рекомендует не изменять содержание сахара в традиционных рецептах консервирования без корректировки кислот и пектинов. Посещение
В дополнение к рН, обратите внимание на время обработки. Продукты с пониженным содержанием сахара могут потребовать немного более длительного времени для кипящей воды для обеспечения адекватного проникновения тепла, особенно если рецепт имеет более крупные кусочки (как в чатни). Всегда следуйте проверенному рецепту из надежного источника или проверяйте свой собственный рецепт с использованием калиброванного показателя рН перед масштабированием. Если вы новичок в безопасном консервировании, Расширение Университета Джорджии предлагает полезный онлайн-курс по сохранению домашних продуктов. См. их рекомендации по соленым огурцам холодильника здесь (примечание: соленые огурцы холодильника не являются стабильными на полке).
Хранение, срок годности и советы по управлению сахаром в крови
Правильно обработанные консервы из медонога (консервы для ванн) можно хранить в прохладном, темном месте в течение 12-18 месяцев. После открытия их следует охладить и употреблять в течение двух-четырех недель, в зависимости от кислотности. Для рецептов, таких как сироп или соленья, только для холодильника строго соблюдайте рекомендуемое время хранения. Всегда проверяйте на наличие признаков порчи: плесень, запахи, протекающие крышки или выпуклая крышка указывают на то, что банка небезопасна и должна быть выброшена без дегустации.
Для лучшего гликемического контроля ограничьте размер порции до 1-2 столовых ложек за еду для джемов и чатни и в паре с источником белка или здорового жира (например, на цельнозерновом тосте с миндальным маслом или перемешивайте в простой греческий йогурт). Волокна и жир замедляют всасывание глюкозы. Имейте в виду, что даже низко-ГИ-консервы способствуют усвоению углеводов; если вы подсчитываете углеводы, включите подсластители калорий и углеводов из аллюлозы (которая организм метаболизирует только частично). Американская диабетическая ассоциация рекомендует использовать аллюозу, поскольку она не повышает уровень глюкозы в крови, но индивидуальные ответы могут варьироваться, поэтому проверьте уровень сахара в крови после пробы нового продукта.
Устранение общих проблем в консервах с низким содержанием сахара
Jam не снимался
Если ваш варенье из медоду остается насморком, оно, вероятно, не достигло надлежащей температуры гелеобразования или пектин не был полностью активирован. Для LM пектина убедитесь, что вы использовали правильное количество воды из кальция — слишком мало предотвращает образование геля, слишком много может создать резиновую текстуру. Вы можете повторно приготовить варенье в течение 24 часов: добавить небольшое количество дополнительной LM пектиновой суспензии (1 столовая ложка пектина, смешанная с 2 столовыми ложками воды) и 1 чайная ложка кальциевой воды, вернуть к кипячению в течение 1 минуты и повторно переработать. Если варенье все еще не пущено после переработки, используйте его в качестве сиропа над блинами или мороженым.
Вневкусные или горькие
Горечь в консервах из мёддью может возникнуть из-за перезрелых дынь, слишком большого количества лимонного сока или использования слишком большого количества стевии (которая имеет лакричный привкус при высоких концентрациях). Всегда пробуйте свой подсластитель перед масштабированием; некоторые смеси фруктов монаха содержат эритрит, который может вызвать ощущение охлаждения, которое может столкнуться с ароматом дыни. Если возникает горечь, попробуйте балансировать с щепоткой соли или небольшим количеством аллюлозы, которая хорошо маскирует заметки.
Заключение
Мелон медодув является универсальным, низко-GI фрукты, которые могут быть преобразованы в вкусные, диабетические березы, чатни, соленья и сиропы с правильными методами. Используя низкий-метоксил пектин, натуральные нулевые калорийные подсластители, и тщательное подкисление, вы можете наслаждаться сладкой сущности лета, не ставя под угрозу ваши цели в области здравоохранения. Независимо от того, вы выбираете классический джем, острый чатни, быстрый холодильник сироп, или оловянный марин, эти рецепты позволяют вам взять под контроль потребление сахара при заправке вашей кладовой с безопасными, ароматные домашние товары. Начните экспериментировать с медоносом в этот сезон консервирования и открыть освежающий новый продукт в вашей диабетической кухне. Для дальнейшего чтения о консервы безопасности и диабетического питания, Академия питания и диетологии предлагает отличные ресурсы на планирование еды с фруктами. Исследуйте сайт EatRight .