Как сделать рыбу свободной, на основе орехов веганских бургеров

Почему стоит выбрать веганские бургеры на основе орехов?

Веганские гамбургеры стали основным продуктом в растительных диетах, предлагая удовлетворительную альтернативу традиционным мясным и рыбным котлетам. Однако многие купленные в магазине варианты в значительной степени зависят от обработанного соевого белка, пшеничной глютена или искусственных связующих. Создание веганского гамбургера на основе орехов в домашних условиях повышает опыт: вы получаете контроль над ингредиентами, наслаждаетесь более богатой текстурой и повышаете питательный профиль. Питательные котлеты на основе орехов обеспечивают здоровые ненасыщенные жиры, растительный белок и сытный укус, который ценят даже преданные всеядные. Этот безрыбный подход к орехам избегает общих аллергенов, таких как соя (при использовании нут) и морепродукты, что делает его идеальным для тех, у кого есть определенные диетические ограничения.

Помимо диетических потребностей, эти гамбургеры удивительно универсальны. Вы можете настраивать специи, менять орехи на основе того, что у вас есть в кладовой, и создавать пати, которые держатся вместе для гриля, пан-разбора или выпечки. В этом всеобъемлющем руководстве мы будем проходить через ингредиенты, методы приготовления, методы приготовления и идеи, чтобы помочь вам каждый раз создавать идеальный веганский гамбургер на основе орехов.

Основные ингредиенты и их роли

Понимание того, почему каждый ингредиент имеет значение, гарантирует, что вы можете уверенно заменить и устранить любые проблемы. Оригинальный рецепт является отличной отправной точкой; здесь более глубокий взгляд на каждый компонент.

База Legume: цыплята или чечевица

База бобовых обеспечивает структуру, влагу и белок. Куриные (бобы гарбанзо) предлагают мягкий, масляный вкус и легко смачивается, в то время как зеленая или коричневая чечевица придают более земной вкус и немного более твердую текстуру. Оба богаты пищевыми волокнами и удерживают гамбургер от слишком плотного. Для лучшего результата готовят бобовые из сухого и дают им полностью остыть, или используют консервированные бобы, промытые и сливаемые для уменьшения натрия.

Pro наконечник: Если использовать нут, удалите кожу, мягко потирая их между бумажных полотенец для более гладкого мякоти. Этот шаг необязателен, но дает более сплоченный патти.

Орехи: грецкие орехи, кешью или миндаль

Отрубленные орехи являются звездой этого гамбургера. Они вносят здоровый мононенасыщенный и полиненасыщенный жиры, наряду с ореховым вкусом и удовлетворительным хрустом. Грецкие орехи особенно богаты омега-3 жирными кислотами (альфа-линоленовой кислотой), в то время как кешью добавляют сливки. Миндаль или пекан можно использовать для вариации. Измельчить их в пищевом процессоре, пока они не напомнят грубые хлебные крошки, но не превращая их в пасту — небольшие кусочки создают текстуру.

Питание примечание: Четверть чашки грецких орехов содержит около 4 граммов белка и 18 граммов жира, в основном ненасыщенных.Совместите с бобовыми для полного аминокислотного профиля.

Ароматические и усилители вкуса

Прекрасно нарезанный лук и чеснок являются классическими ароматическими веществами, которые углубляют пикантную ноту. Для более мягкого вкуса, перед добавлением в смесь ненадолго обжаривайте их оливковым маслом. Соевый соус (или тамари для безглютена) обеспечивает умами и соленость; лимонный сок осветляет общий вкус. Куреная паприка добавляет тонкую глубину, похожую на барбекю, но вы можете экспериментировать с тмином, кориандром или порошком из чипотеля для тепла.

Соль и перец необходимы. Используйте мелкую морскую соль для равномерного распределения. Помните, что соевый соус уже содержит натрий, поэтому попробуйте сырую смесь, прежде чем добавлять дополнительную соль.

Связующий: мука или хлебные крошки

Смесь нуждается в связующем, чтобы предотвратить рассыпание во время приготовления. Всецело используемая мука, мука из цельной пшеницы, мука из нута, овсяная мука или хлебные крошки панко все работают. Начните с одной столовой ложки; если смесь все еще чувствует себя мокрой после смешивания, добавьте другую. Цель - консистенция, которая держится вместе при нажатии, но не липкая или сухая. Для безглютенового связующего используйте муку из нута или молотый овес.

Жир: оливковое масло

Оливковое масло добавляет насыщения и помогает достичь золотисто-коричневой корочки. Масло авокадо - нейтральная альтернатива с высокой точкой дыма для пан-размазывания. Если выпекать, легкий брызг масла на котлетах все равно будет способствовать потемнению.

Пошаговая подготовка

Следуйте этим расширенным шагам, чтобы каждый раз обеспечить идеальные котлеты.

1.Подготовить базу Legume

Оригинальный рецепт требует стирки приготовленного нута или чечевицы в большой чаше. Не пюре; оставьте несколько кусочек для текстуры. Картофельный мазур, вилка или задняя часть шпателя хорошо работает. Если использовать чечевицу, убедитесь, что они приготовлены, но не мясистые - денте чечевицы лучше удерживают форму. Стремитесь к консистенции, подобной грубой жареной фасоли.

2. Включите орехи и ароматические вещества

Добавьте нарезанные орехи, мелко нарезанный лук, чеснок с фаршем, соевый соус, лимонный сок, копченую паприку, соль и перец в пюре бобовые. Смешайте тщательно ложкой или чистыми руками (продуктобезопасные перчатки полезны). Проверьте приправу, попробовав небольшое количество сырого - он должен быть хорошо усеян и слегка тангирован из лимонного сока.

3. Настройка влажности и связывания

Если смесь чрезмерно прилипает к рукам и не держит форму при нажатии, она слишком влажная. Добавляйте муку или хлебные крошки по одной столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления. И наоборот, если смесь сухая и рассыпчатая, добавьте чайную ложку воды или брызги овощного бульона. Идеальная смесь должна образовывать шарик, который сжимается в патте без трещин по краям.

4.Формируйте патти

Разделите смесь на равные порции - около 1⁄2 чашки каждый для стандартного размера гамбургера. Переверните каждую порцию в шар, затем мягко сплющивайте в пятно диаметром примерно 3-4 дюйма и толщиной 1⁄2 дюйма. Немного более тонкие края помогают готовить равномерно. Поместите пятнышки в форме на лист или тарелку, выложенную пергаментом. Для достижения наилучших результатов охладите в течение по крайней мере 30 минут перед приготовлением. Охлаждение фирм жиров и помогает пятнышкам держаться вместе.

5. Готовьте ваши бургеры

Оригинал использует набор навыков, но у вас есть несколько вариантов:

Жарка: Жарить 1 столовую ложку оливкового масла при средней температуре. Кушать котлеты 4-5 минут сбоку. Не скоплять сковороду; готовить партиями, если это необходимо. Ловить осторожно, используя широкую лопатку. Добавить вторую столовую ложку масла, если сковорода становится сухой.
Выпечка: Предварительная печь до 375 ° F (190°C). Поместите котлеты на слегка смазанный пекарский лист. Выпекайте в течение 15 минут, переворачивайте и печь еще 10-12 минут, пока не станет золотистым и твердым.
Воздушная жарка: Подогреваемый воздушный фритюрник до 375 °F (190°C). Легко распыляемые котлеты с маслом. Кука в течение 12-14 минут, переворачивание на полпути.
Смех: Для наружных гриль, поместите пятнышки на хорошо смазанную решетку для гриль или перфорированный гриль. Повар 5-6 минут на боку при среднем нагреве. Будьте осторожны — ореховые пятнышки более нежные, чем мясо, поэтому нежная обработка является ключевым.

Какой бы метод вы ни выбрали, избегайте слишком раннего перемещения пятнышка; пусть корка образуется перед переворачиванием.

Вариации вкуса и смешанные

Одним из лучших аспектов домашних бургеров является адаптивность. Вот несколько способов изменить вкусовой профиль.

Средиземноморский стиль

Добавить 1 столовую ложку рубленных высушенных на солнце томатов, 1 чайную ложку сушеного орегано и горсть рубленых черных оливок. Подавать с соусом тзацики (веганский йогурт, огурец, чеснок, укроп).

Специя Юго-Запад

Замените копченую паприку порошком чили и добавьте 1⁄2 чайной ложки тмина, щепотку кайенского перца и 2 столовые ложки нарезанного свежего кинзы, сверху нарезанного авокадо, сальсы и веганского майонеза.

Вдохновленный азиатами Терияки

Замените соевый соус тамари, добавьте 1 столовую ложку поджаренного кунжутного масла, 1 чайную ложку тертого имбиря и брызги срирача. Подавайте на булке в стиле бриоша с маринованным дайконом и морковью.

Трава сад

Смешайте в 2 столовые ложки свежую нарезанную петрушку, луковицы и укроп. Лимонная стружка сияет травяными нотками. Совместите чеснок с чесноком.

Обслуживание предложений и топпингов

Правые начинки дополняют ореховую, соленую мягкую пищу. Классический салат, помидоры и соленые огурцы никогда не разочаровывают. Рассмотрим эти обновления:

Банны: Семенной бриош, булочки из цельной пшеницы или крепкие кайзерные рулоны работают лучше всего. Легко поджарить их в сковороде или духовке для дополнительной текстуры.
Распространение: Веганский майонез, горчица, хумус или танги-крем из кешью. Для удара умами смешайте мисо с веганским майо.
Свежие овощи: Нарезанный красный лук, хрустящий ромэн, спелый томат, авокадо, квашеная капуста или жареный колокольный перец.
Альтернатива сыру: Срез веганского чеддара или перцового домкрата; расплавляйте, закрывая патти крышкой в последнюю минуту приготовления.

Для боков сладкого картофельного фри, свежего зеленого салата с лимонным винегретом или жареных овощей делают сбалансированные блюда. Сторона колеслава (с использованием тахини) добавляет хруст.

Питательные преимущества веганских бургеров на основе орехов

Эти пятнышки более чем просто вкусные — они богаты питательными веществами. Типичный бургер (с использованием 1⁄4 стакана грецких орехов, 1⁄3 стакана нут, минимальное масло) обеспечивает примерно:

220-250 калорий
12-14 граммов растительного белка
10-14 граммов жира (в основном ненасыщенного)
15-18 грамм углеводов
6-8 грамм диетических волокон
Хорошее количество марганца, меди, магния и витаминов группы В из бобовых и орехов

Сочетание бобовых и орехов создает полный белок — это означает, что все незаменимые аминокислоты присутствуют. Высокое содержание клетчатки способствует сытости и здоровью пищеварения. Кроме того, грецкие орехи вносят омега-3 жирные кислоты, связанные с уменьшением воспаления и поддержкой здоровья сердца. Для получения дополнительной информации о влиянии на здоровье растительных диет Гарвардская школа общественного здравоохранения T.H. Chan дает рекомендации на основе фактических данных. Те, кто интересуется омега-3 из грецких орехов, могут проконсультироваться с фактический лист NIH по омега-3 жирным кислотам .

Складские и макияжные подсказки

Эти бургеры идеально подходят для приготовления пищи.

Холодильник

Сырые котлеты можно охладить в герметичном контейнере между слоями пергамента на срок до 3 дней. Приготовленные котлеты держать в холодильнике 4-5 дней. Подогревать в сковороде на среднем огне, в тостерной печи или микроволновой печи.

замораживание

Заморозить невареные котлеты на выпечном листе до твердого (около 1 часа), затем перевести в морозильную сумку или контейнер. Их держат до 3 месяцев. Кушать непосредственно из замороженного, добавляя 2-3 минуты к времени приготовления. Также можно заморозить приготовленные котлеты для быстрых обедов.

Готовить на заказ

Сделайте двойную партию и держите ее под рукой в течение напряженных дней. Оттаивание в холодильнике на ночь перед повторным нагреванием.

Устранение общих проблем

Пэттис разваливается

Если ваши гамбургеры рушатся, смесь, вероятно, слишком сухая или не хватает связующего. В следующий раз добавьте столовую ложку муки или хлебных крошок и не пропускайте 30-минутный озноб. Также убедитесь, что вы тщательно приготовили бобовые - недоеденный нут не хорошо мясите.

Слишком мокрый или мутный

Избыток влаги обычно поступает из пережаренной чечевицы или незарезервированных бобовых. Добавьте больше муки или орехов, чтобы компенсировать. Вы также можете предварительно дренировать консервированные бобы и разложить их на полотенце, чтобы высохнуть в течение 10 минут.

Сгоревший снаружи, сырой внутри

Тепло слишком высокое. Снижается до среднего и дольше готовит. Тонкие котлеты (1⁄2 дюйма) помогают обеспечить их проварку. Для толстых котлет заканчивают в духовке 375 ° F в течение 10 минут после обжарки.

Не хватает аромата

Будьте смелы с приправами. Питательные дрожжи, грибной порошок, всплеск жидкого дыма или горчица Дижон. Настройте соль и кислоту (лимонный сок) на свой вкус.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать семена подсолнечника или тыквы вместо орехов?

Да. Семена подсолнечника и тыквы отлично подходят для безореховых версий. Настройка содержания жира немного; семена менее жирные, поэтому может потребоваться добавить небольшое количество масла или льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льняного семени, смешанного с 3 столовыми ложками воды) для связывания. Текстура будет немного плотнее, но все равно вкуснее.

Подходят ли эти гамбургеры для безглютеновой диеты?

Да, с простыми заменами. Используйте тамари вместо соевого соуса, муку из нута или овсяную муку в качестве связующего, и безглютеновые хлебные крошки, если хотите. Подавайте на безглютеновых булочках или обертках из салата.

Как сделать эти бургеры без масла?

Опустить добавленное масло в пятнышки (орешки обеспечивают достаточное количество жира). Для приготовления пищи используйте сковородку без палочки или печь на силиконовом коврике. Легко распыляйте маслом только для того, чтобы помочь потемнению, или пропустите для более мягкого экстерьера.

Как лучше всего разогревать оставшиеся бургеры?

Для хрустящих краев, перегреть в сковороде на среднем огне с крошечным брызг воды, покрытой паром немного, а затем раскрыть, чтобы хрустящий. Воздушный фритюрник при 350°F в течение 4 минут работает идеально. Микроволновая печь быстрая, но дает более мягкую текстуру.

Заключительные мысли

Овладение веганским гамбургером на основе орехов открывает дверь к бесконечной творческой кулинарии, не полагаясь на альтернативы обработанного мяса. Выбирая высококачественные ингредиенты - орехи, наполненные здоровыми жирами, богатые клетчаткой бобовые и пользовательские специи - вы создаете еду, которая одновременно питательна и удовлетворительна. Эти гамбургеры держатся на любом гриле или плите, и они намного экономичнее, чем бренды, купленные в магазинах премиум-класса. Экспериментируйте с вариациями, запасайте морозильник и наслаждайтесь гамбургером, который действительно ставит растительный вкус и питание в центр. Для дальнейшего чтения о включении большего количества растительных блюд в ваш образ жизни, рекомендации USDA MyPlate предлагают практические советы, а Академия питания и диетологии предоставляет научно обоснованные идеи о сбалансированном питании на основе растений.

Теперь подогрейте свой сковород, сформируйте эти котлеты и приготовьтесь к подаче одного из лучших веганских бургеров, которые вы когда-либо пробовали.