Table of Contents

Зачем готовить свой собственный кето-хлеб?

Для тех, кто следует кетогенному или низкоуглеводному образу жизни, хлеб часто является первым, что необходимо устранить. Традиционный хлеб на основе пшеницы загружен углеводами, которые могут быстро выбить вас из кетоза. Купленные в магазине «китодружественные» хлебы могут быть дорогими, наполненными сомнительными добавками или просто не имеющими вкуса и текстуры. Создание собственного высокожирного, низкоуглеводного хлеба дома дает вам полный контроль над ингредиентами, гарантируя, что каждый ломтик идеально подходит вашим макросам. Это руководство проведет вас по безошибочному рецепту, а также предоставит расширенные советы, варианты и ответы на общие вопросы, чтобы вы могли печь с уверенностью.

Домашний кето-хлеб не только экономичен, но и невероятно универсален. Вы можете адаптировать его по своему вкусу - предпочитаете ли вы ореховый, плотный буханку для тоста или более легкую, пушистую версию для бутербродов. В приведенном ниже рецепте используется смесь миндальной и кокосовой муки для достижения текстуры, которая близко имитирует обычный хлеб без углеводов. Давайте погрузимся в то, что заставляет этот хлеб работать и как вы можете освоить его.

Понимание ключевых ингредиентов

Прежде чем начать смешивание, полезно знать, почему каждый ингредиент необходим для успешного низкоуглеводного хлеба. Неправильная замена может привести к плотному, рассыпчатому или яичному буханке.

Алмондская мука

Миндальная мука является основой большинства рецептов кето-хлеба. Изготовленная из бланшированного миндаля, она обеспечивает тонкую, влажную крошку и мягкий, слегка сладкий вкус. Она богата здоровыми жирами и клетчаткой, при этом очень низкое содержание чистых углеводов. Обязательно используйте сверхтонкую миндальную муку , а не миндальную муку, которая грубее и может сделать хлеб грубым. King Arthur Baking Company предлагает отличную супер-тонкую миндальную муку, которая работает последовательно.

Кокосовое масло

Кокосовая мука чрезвычайно впитывающая — она всасывает влагу, как губка. Вот почему наряду с миндальной мукой требуется только небольшое количество. Она добавляет структуру и тонкий кокосовый вкус, который хорошо сочетается как со сладким, так и со вкусным применением. Поскольку кокосовая мука варьируется в зависимости от марки, всегда начинайте с указанного количества и добавляйте больше, если бэттер кажется слишком влажным.

Яйца

Яйца являются основным связующим и разрыхляющим агентом в этом хлебе. Они обеспечивают структуру, подъем и жир. Яйца комнатной температуры содержат больше воздуха, что приводит к более легкой буханке. Если вы чувствительны к яйцам, имейте в виду, что этот рецепт в значительной степени зависит от них; кето-хлеб без яиц - отдельная проблема, требующая ингредиентов, таких как шелуха псиллиума или льняные яйца.

Жир: масло или кокосовое масло

Высокожирный хлеб нуждается в жире для вкуса, влаги и текстуры. Расплавленное масло придает богатый, пикантный вкус, в то время как кокосовое масло хорошо работает для безмолочного варианта или если вам нужна тонкая тропическая нота. Оба твердые при комнатной температуре, но жидкие при расплавлении, что помогает создать нежную крошку.

Жидкость: несладкое миндальное молоко

Небольшое количество жидкости разжижает баттер и активирует связывающие свойства яиц и кокосовой муки. Несладкое миндальное молоко имеет минимальные углеводы. Можно заменить водой, но миндальное молоко добавляет прикосновение сливки.

Пошаговые инструкции по выпечке (расширенные)

Следуйте этим инструкциям осторожно, чтобы добиться наилучших результатов. Незначительные ошибки могут превратить перспективную буханку в сухую бомбу.

Подогрейте и подготовьте пан

Подогрейте духовку до 350°F (175°C) . Выстройтесь стандартной 81⁄2 x 41⁄2-дюймовой буханки с пергаментной бумагой, оставив навес на двух противоположных сторонах, чтобы легко поднять хлеб. Смажьте другие стороны маслом или маслом. Пергамент предотвращает прилипание и делает очистку бризом.

Смешайте сухие ингредиенты

В большой смесительной миске, виски вместе:

  • 1 1⁄2 стакана (168 г) супер-тонкой миндальной муки
  • 1⁄4 чашки (30 г) кокосовой муки
  • 1 чайная ложка пекарского порошка (убедитесь, что он не содержит алюминия без металлического послевкусия)
  • Необязательно: 1⁄4 чайной ложки соли (повышает вкус)

Виски тщательно разбивают любые комки. Вилка или тонкой сеткой сетчатки могут помочь обеспечить равномерное распределение порошка для выпечки.

Смешайте влажные ингредиенты

В отдельной средней миске растрескать 4 больших яйца. Виски их энергично до бледных и пенистых, около 1 минуты. Виски в:

  • 1⁄4 стакана (60 мл) расплавленного масла или кокосового масла (немного охлажденного)
  • 1⁄4 стакана (60 мл) несладкого миндального молока
  • Необязательно: 1 экстракт чайной ложки ванили (для сладких версий)

Виски до полной эмульсии.

Комбинированный батарею

Залить влажную смесь в сухую смесь. Перемешать шпателем или деревянной ложкой до тех пор, пока не объединят. Не перемешивать - переработанные безглютеновые бэттеры могут сделать их плотными. Бэттер будет толстым и слегка липким, похожим на кексовую бэттер. Если кажется слишком сухим, добавьте еще одну столовую ложку миндального молока. Если слишком влажно, добавьте чайную ложку кокосовой муки.

Улучшение вкуса

На этом этапе вы можете сложить в дополнительные дополнения:

  • Семена: 2 столовые ложки семян кунжута, льняных семен или семян мака для хруста.
  • Герб: 1 столовая ложка высушенного розмарина, тимьяна или итальянской приправы для соленого буханки.
  • Сыр: 1⁄4 чашки измельченного чеддера или пармезана для сырной, пузырчатой корки.
  • Черный и луковый порошок: 1⁄2 чайной ложки каждый для пикантного удара.

печь

Зажмите батарею в подготовленную кастрюлю. Гладьте верхнюю часть шпателем. Посыпайте больше семян или шелушащейся соли, если хотите. Запекайте на центральной стойке в течение 30-35 минут . В 28 минут проверьте, вставлена ли в центр зубочистка - она должна выйти чистой или с несколькими влажными крошками, а не мокрым батареей. Верхняя часть должна быть золотисто-коричневой и твердой на ощупь.

Если верх слишком быстро потемнел, раскрепощайте палатку фольгой в течение последних 10 минут.

Круто полностью

Это самый важный шаг: пусть хлеб остынет в сковороде на 10 минут, затем вытащите его с помощью пергаментного свеса и перенесите на проволочную стойку. Позвольте ему полностью остыть, по крайней мере, 1 час. Перерезание в теплый кето-хлеб приведет к его крошению, потому что структура не полностью установлена. Терпение окупается чистыми ломтиками.

Пищевой профиль

Знание макросов помогает вам вписать этот хлеб в ваши ежедневные цели. Ценности приблизительны и зависят от конкретных брендов и любых дополнений.

Для стандартного буханки (12 ломтиков):

  • Калории: ~180 на кусочек
  • Жир: 16g
  • Белок: 7g
  • Общие углеводы: 5г
  • Волокон: 3g
  • Углеводы: 2 г на ломтик

Это низкое количество чистого углеводов позволяет легко наслаждаться ломтиком с яйцами на завтрак, в качестве основы для сэндвича или в качестве стороны для супа, не беспокоясь о превышении лимита углеводов.

Советы по идеальной текстуре каждый раз

Выпечка альтернативной мукой отличается от пшеницы. Вот проверенные советы, чтобы избежать распространенных ловушек.

Взвешивайте ингредиенты

Измерения объема (кубок) ненадежны для миндальной и кокосовой муки. Кухонная шкала дает последовательные результаты. Например, 1 чашка миндальной муки может варьироваться от 112 г до 130 г в зависимости от того, насколько плотно она упакована. Вес гарантирует, что у вашего теста есть правильная гидратация.

Используйте комнатно-температурные ингредиенты

Холодные яйца или молоко могут заставить расплавленный жир затвердеть, что приводит к комковатому отбивающему и неравномерному выпечке. Установите яйца и миндальное молоко за 30 минут до начала. Если вы спешите, положите яйца в миску с теплой водой на 5 минут.

Не перебивайте яйца

Виски до пены. Перебор может включать слишком много воздуха, заставляя хлеб быстро подниматься, а затем разрушаться, оставляя плотный, неуклюжий центр.

Проверьте температуру печи

Печи варьируются. Термометр печи - это дешевая инвестиция. Выпечка при неправильной температуре может либо высушить хлеб, либо оставить его недоваренным. Если ваш хлеб слишком быстро коричневый сверху, но все еще влажный внутри, понизьте температуру до 325 ° F и выпекайте на 5-10 минут дольше.

Пусть отдыхает ночью

Как и многие низкоуглеводные хлебцы, вкус и текстура улучшаются после дня. Кокосовая мука продолжает впитывать влагу, делая хлеб менее рассыпчатым. Если можно, печь за день до того, как вы планируете его подавать.

Вкусные вариации

Как только вы освоите основной рецепт, попробуйте эти повороты, чтобы ваш кето-хлеб был интересным.

Корица свирепствует Кето Хлеб

Для сладкого завтрака добавьте 2 столовые ложки эритрита или подсластителя фруктов монаха и 1 чайную ложку корицы к сухим ингредиентам. После наливки тесто в кастрюлю закручайте смесью 1 столовая ложка расплавленного масла + 1 столовая ложка подсластителя + 1 чайная ложка корицы. Выпекайте по назначению. Эта пара отлично сочетается с мазком несоленого масла.

Все, что багел кето хлеб

Сложите 1 столовую ложку сушеного чеснока и 1 столовую ложку сушеного фарша в тесто. Перед выпечкой посыпьте верх щедро приправой «всего бублика» (семена мака, семена кунжута, чесночные хлопья, луковые хлопья и соль). Результатом является соленый буханка, которая отлично поджарена сливочным сыром.

Чизи Джалапеньо Кето Хлеб

Складывают в 1⁄2 чашки измельченный острый сыр чеддер и 2-3 маринованных халапеньо (насушливый, поглаженный сухой). Для еще большего вкуса добавьте 1⁄4 чайной ложки копченой паприки. Эта вариация отлично подходит для бутербродов на гриле или рядом с чили.

Шоколадный хлеб кето

Удовлетворяйте свой сладкое, добавив 3 столовые ложки несладкого какао-порошка и 2 столовые ложки порошкообразного эритрита в сухую смесь. Добавьте дополнительную столовую ложку расплавленного масла. Необязательно сложите в 1⁄4 чашки нарезанного пекана или темных шоколадных чипсов (проверьте этикетки на низкий сахар). Прохладьте полностью перед нарезкой, чтобы избежать гуи-центра.

Хранение и замораживание

Правильное хранение сохраняет ваш заработанный хлеб свежим в течение нескольких дней или даже месяцев.

  • Внешняя часть: Если вы планируете есть в течение 2 дней, плотно обернитесь и храните при комнатной температуре.Но поскольку этот хлеб содержит влажные ингредиенты, лучше охладиться.
  • Холодильник: Оберните в пластиковую обертку или поместите в герметичный контейнер. Он хорошо держится до 7 дней. Пусть ломтики доходят до комнатной температуры или тоста перед едой.
  • Молодильник:] Нарезать охлажденную буханку и поместить кусочек пергамента между ломтиками. Завернуть всю стопку плотно в пластиковую обертку, а затем фольгу или пакет морозильника. Заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять, вынуть ломтик и тост прямо из замороженного.

Тост — лучший способ оживить кето-хлеб — он обрезает внешний вид и согревает интерьер, делая его свежеиспеченным на вкус.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать только миндальную муку или только кокосовую муку?

Нет, не без серьезных корректировок. Только миндальная мука производит очень плотный, влажный буханок, который может не держаться вместе. Кокосовая мука сама по себе делает сухой, рассыпчатый буханок. Сочетание работает, потому что миндальная мука добавляет жир и влагу, в то время как кокосовая мука обеспечивает структуру и поглощает избыток жидкости. Если вы должны заменить, ищите рецепт, специально разработанный для 100% миндальной муки (что обычно требует больше яиц и более длительное время выпечки).

Почему мой кето-хлеб мудак в середине?

Десенчатый центр обычно означает, что хлеб был выпечен или охлажден слишком быстро. Убедитесь, что вы печете достаточно долго - вставьте зубочистку рядом с центром, но также проверьте место ближе к краю. Кроме того, позвольте хлебу полностью остыть в кастрюле. Слишком ранняя ловушка пар, делая крошку жевательным.

Можно ли сделать этот хлеб без молочных продуктов?

Да. Используйте расплавленное кокосовое масло вместо масла, и несладкое миндальное молоко или любое несладкое немолочное молоко. Проверьте, что ваш порошок для выпечки без крахмала или использует безмолочный крахмал. Текстура будет немного другой, но все равно вкусной.

Как приготовить пушистый кето-хлеб?

Отечность происходит от правильной аэрации. Используйте яйца комнатной температуры и усваивайте их до пенополистирола. Некоторые пекари добавляют чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока, чтобы реагировать с порошком для выпечки, создавая больше подъема. Кроме того, не перемешивайте порошок. Наконец, убедитесь, что ваш порошок для выпечки свежий - протестируйте его, немного опустив в горячую воду; он должен энергично газироваться.

Могу ли я заменить миндальную муку другой ореховой мукой?

Да, фундуковая мука или мука из семян подсолнечника могут работать, но ожидайте изменения вкуса и цвета. Мука из семян подсолнечника также реагирует с порошком для выпечки, чтобы произвести зеленоватый оттенок (безвредный). Всегда начинайте с того же измерения веса, а не объема.

Обслуживание предложений

Хлеб кето невероятно универсален. Вот несколько способов включить его в еду:

  • Завтрак: Поджарить ломтик и верх авокадо, копченого лосося или яйца браконьера для яиц кето Бенедикта.
  • Обед: Используйте два ломтика для сэндвича с салатом, помидорами, беконом и вашим любимым низкоуглеводным спредом (избегайте сладкого майонеза или кетчупа).
  • Ужин: Подавать вместе с супами, рагу или салатами. Мягкий вкус хлеба не одолеет блюдо.
  • Закуски: Разрезают на кубики, бросают оливковым маслом и специями и выпекают при 300°F в течение 15 минут, чтобы приготовить кето-корутон для салатов или сырных падений.
  • Десерт: Сделайте французский тост, посыпая ломтики в смесь битых яиц, ванили, корицы и щепотку подсластителя, затем жарите в масле до золотого.

Заключение

Выпечка собственного кето-хлеба с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов является полезным навыком, который поддерживает вашу диету в нужном русле, не жертвуя простым удовольствием от хлеба. С помощью рецепта и советов, представленных здесь, вы можете производить буханку, которая легка, ароматна и настроена точно в соответствии с вашими предпочтениями. Не забудьте взвесить свои ингредиенты, полностью охладить хлеб и не бойтесь экспериментировать с добавками. Как только вы попробуете свежий, домашний кето-хлеб прямо из духовки, вы никогда не вернетесь к версиям, похожим на картон, купленным в магазине. Для дальнейшего чтения на кето-печение, ознакомьтесь с надежными ресурсами, такими как руководство по кето-хлебу Diet Doctor или обширная коллекция рецептов на Весь день я мечтаю о еде .