Table of Contents

Почему эти кетокислые корицы работают

Традиционные роллы корицы полагаются на пшеничную муку и сахар для их структуры и сладости, но оба богаты углеводами и непригодны для кетогенной диеты. Заменяя белую муку на миндальную муку и сахар на подсластитель фруктов монаха, можно наслаждаться одними и теми же теплыми, пряными роллами, не нарушая кетоз. Миндальная мука обеспечивает нежную крошку и здоровые жиры, в то время как подсластитель фруктов монаха доставляет сладость с нулевыми чистыми углеводами. Этот рецепт предназначен для производства мягкого, прокатного теста, которое запекается в угощение, напоминающее классическую версию пекарни.

Ключевые ингредиенты и усилители: их роли

Алмондская мука

Бланшированная, мелкомолотая миндальная мука имеет важное значение для легкой текстуры. Она содержит мало углеводов (около 2 граммов чистых углеводов на 1/4 чашки) и богата витамином Е и магнием. Не заменяйте миндальную муку, которая имеет более грубые частицы и может сделать тесто песчаным. Для достижения наилучших результатов используйте супер-тонкую миндальную муку, такую как супер-тонкий миндальный мука Боба.

Монах Фруктовый Подсластитель

Подсластитель плодов монаха получен из плода luo han guo и содержит соединения, называемые могрозидами, которые в 150-200 раз слаще сахара. Он имеет ноль калорий и ноль чистых углеводов, что делает его идеальным для выпечки кето. Многие бренды смешивают фрукты монаха с эритритом для улучшения текстуры и объема. Ищите зернистую смесь монаха-фрукта, которая измеряет 1:1, как сахар. Чистый жидкий фрукт монаха также может использоваться, но потребует корректировки жидкого содержания теста.

Пекарский порошок

Безглютеновый, безалюминиевый порошок для выпечки помогает рулонам подниматься и оставаться пушистыми. Обязательно проверьте этикетку, потому что некоторые бренды содержат кукурузный крахмал; версии на основе arrowroot хороши.

Яйца

Яйца обеспечивают структуру и влажность. Они также помогают связывать миндальную муку, в которой отсутствует глютен. Яйца комнатной температуры включаются более равномерно в тесто.

Несладкое миндальное молоко

Несладкое миндальное молоко сохраняет тесто влажным без добавления углеводов или молочных продуктов.Если вы предпочитаете, вы можете заменить его несладким кокосовым молоком или тяжелым кремом (для более богатого теста).

Масло или кокосовое масло

Расплавленное масло добавляет насыщенности и вкуса. Для безмолочного варианта используют рафинированное кокосовое масло. Оба варианта способствуют нежной крошке.

Ванильная вытяжка и корица

Чистый экстракт ванили усиливает сладость и аромат. Цейлонская корица имеет более мягкий, более сложный вкус, чем кассийская корица, и ниже в кумарине, но либо хорошо работает.

Полная пошаговая инструкция

Готовим кашу

Подогрейте духовку до 350°F (175°C) и смазывайте 9-дюймовую круглую выпечку или квадратную сковороду 8х8 с маслом или без палочек. Выстройтесь на дно пергаментной бумагой для легкого удаления.

В большой смесительной миске виски объединяют 2 чашки миндальной муки, 1/4 чашки подсластителя фруктов монаха, 1 чайную ложку порошка для выпечки и 1/4 чайной ложки соли. Убедитесь, что нет комков, особенно в подсластителе. В отдельной миске виски 2 больших яйца, 1/4 чашки несладкого миндального молока, 2 столовые ложки расплавленного масла (или кокосового масла) и 1 чайная ложка экстракта ванили до гладкого.

Залить в сухую смесь влажные ингредиенты. Перемешать шпателем до образования мягкого, слегка липкого теста. Не перемешивать; переутомление может сделать тесто жестким. Если тесто кажется слишком липким для обработки, охладить его в холодильнике на 10-15 минут. Если оно чувствует себя слишком сухим, добавьте миндальное молоко по одной чайной ложке за раз, пока оно не сойдет вместе.

Формирование Cinnamon Rolls

Наложите на столешницу большой лист пергаментной бумаги. Поместите тесто на пергамент и накройте другим листом пергамента. Выкатите тесто с помощью штифта к прямоугольнику примерно 10х12 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Пергамент предотвращает прилипание и облегчает очистку.

В небольшой миске, соедините 2 чайные ложки молотой корицы с 1-2 столовыми ложками подсластителя монаха фруктов (настройте на вашу предпочтительную сладость). Посыпьте эту смесь равномерно по тесту, оставляя 1/2-дюймовую границу вдоль одного длинного края, чтобы помочь запечатать рулон. Необязательно, добавьте щепотку мускатного ореха или кардамона для дополнительного тепла.

Используя пергамент в качестве направляющего, осторожно перекатывайте тесто с длинной стороны напротив границы, создавая плотный бревно. Мягко нажимайте шов, чтобы запечатать. Используйте острый, зазубренный нож, чтобы разрезать бревно на 1-дюймовые толстые патроны (вы должны получить 6-8 рулонов). Поместите рулоны, вырезанные вверх в приготовленную выпечку, разрезая их примерно на дюйм друг от друга. Они будут слегка распространяться, когда они выпекают.

выпечка

Запекать в течение 20–25 минут, вращая блюдо на полпути, если у вашей духовки есть горячие точки. Рулоны должны быть твердыми на ощупь и золотисто-коричневыми сверху. Зубная пичка, вставленная в центр, должна выходить чистой, хотя это нормально, если у нее есть несколько влажных крошек (коричневые коричневые).

Удалите из духовки и дайте остыть в сковороде на 5 минут, затем перенесите на проволочную стойку.Если вы планируете добавить заморозку, подождите, пока рулоны полностью остынут, чтобы заморозка не расплавилась.

Необязательное морозильное кремовое морозильное покрытие

Для классического финишного прикосновения сделайте быструю кремовую заморозку сыра: Бьют 4 унции смягченного сливочного сыра с 2 столовыми ложками смягченного сливочного масла до гладких. Добавьте 1/4 чашки порошкообразного фруктового подсластителя монаха и 1/2 чайной ложки экстракта ванили. Бьют до светлых и пушистых. Распространяйте по охлажденным рулонам. Эта заморозка добавляет около 1 грамма чистого углеводов на порцию (в зависимости от марки подсластителя).

Советы экспертов для идеальных результатов

Ингредиентные температурные вещества

Холодные яйца или холодное миндальное молоко могут привести к повторному затвердеванию масла, что делает тесто неуклюжим. Довести все охлажденные ингредиенты до комнатной температуры за 20–30 минут до начала.

Контроль влажности

Миндальная мука по-разному впитывает влагу в зависимости от марки и влажности. Если ваше тесто кажется сухим и рассыпчатым, добавьте миндальное молоко чайной ложкой за раз. Если оно чувствует себя слишком влажным и липким, добавьте миндальную муку столовой ложкой за раз, пока она не станет управляемой. тесто должно держаться вместе, не будучи липким на ощупь.

Роллинг без скрейка

Миндальное тесто из муки более нежное, чем пшеничное. Если края трескаются при покатывании, просто сжимайте их вместе пальцами. Использование пергаментной бумаги (как описано выше) уменьшает трение и предотвращает разрыв.

Чисто кусать

Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать бревно; прямое лезвие может раздавить рулоны. Очистите нож между порезами влажной тканью для аккуратных ломтиков.

Избегайте перегрева

Миндальная мука коричневого цвета быстрее пшеничной муки. Проверяйте рулоны на 18 минут и покройте фольгой, если они слишком быстро потемнеют. Они делаются, когда внутренняя температура достигает около 200°F (93°C).

Пищевая информация

На рулон (на основе 8 рулонов, без заморозки): примерно 180 калорий, 16 г жира, 5 г белка, 6 г общих углеводов, 3 г клетчатки, 3 г чистых углеводов. При заморозке сливочного сыра добавьте примерно 70 калорий, 7 г жира, 1 г белка, 2 г чистых углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

По сравнению с типичным рулоном корицы из пекарни, который содержит 50-80 г углеводов, эти кето-рулоны содержат только около 3 г чистых углеводов каждый. Они также не содержат глютена и могут быть сделаны без молочных продуктов с использованием кокосового масла и заменителя сливочного сыра без молочных продуктов.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать кокосовую муку вместо миндальной?

Кокосовая мука гораздо более впитывающая и потребует значительно разных соотношений (около 1/3 чашки кокосовой муки плюс дополнительные яйца). Этот рецепт не был протестирован с кокосовой мукой; мы рекомендуем придерживаться миндальной муки для заявленной текстуры. Если вы хотите экспериментировать, начните с 1/3 чашки кокосовой муки и 4 яиц, и будьте готовы подкорректировать жидкости.

Что делать, если у меня нет подсластителя для фруктов монаха?

Вы можете заменить эритрит, аллюлозу или смесь на основе стевии, которая измеряет сахар. Обратите внимание, что аллюлозные коричневые цвета легче, поэтому вам может потребоваться снизить температуру духовки на 25 ° F или предварительно установить рулоны. Избегайте использования чистого порошка стевии, потому что он чрезвычайно концентрирован и может вызвать горькое послевкусие.

Почему мои рулоны сухие?

Сухие рулоны часто являются результатом перепекания или использования миндальной муки, которая хранилась слишком долго (со временем она теряет влагу). Проверьте температуру в духовке с помощью термометра духовки и уменьшите время выпечки, если это необходимо. Кроме того, убедитесь, что ваше тесто не было слишком сухим перед прокаткой.

Могу ли я сделать эти роллы раньше времени?

Да. Приготовьте тесто, прокатите и нарезайте, затем поместите необожженные рулоны в смазанную посуду. Накройте плотно пластиковой оберткой и охладите до 24 часов. При готовности к выпечке дайте им посидеть при комнатной температуре, пока печь предварительно нагревается, затем выпекайте по назначению. Возможно, вам придется добавить 1-2 минуты к времени выпечки.

Вариации, чтобы попробовать

Тыквенные пряности

Добавить в тесто 2 столовые ложки тыквенного пуре и 1 чайную ложку тыквенного пирога специй (снизить миндальное молоко на 1 столовую ложку для компенсации). Посыпать начинку дополнительной тыквенной пирогной специей. Эта вариация добавляет тонкий оранжевый оттенок и сезонный аромат всего с 1 г дополнительного чистого углеводов на рулон.

Шоколадная корица роллс

Поглощают 2 столовые ложки несладкого какао-порошка в сухие ингредиенты. Для начинки используют 1 столовую ложку какао-порошка, смешанного с корицей и подсластителем. Шоколад прекрасно сочетается со сливочным сыром.

Savory Cinnamon Rolls (для крутящего момента)

Выкинуть подсластитель из теста, уменьшить корицу в начинке до 1 чайной ложки, и добавить 1/2 чашки измельченного сыра (как чеддер) и 2 столовые ложки нарезанных стручков. Запекать без подсластителя в начинке и подавать с чесночным маслом морозильную дождевую стружку вместо морозильной. Из них делают отличный бранч бок или закуски.

Хранение и разогревание

Хранить остатки рулонов в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Их также можно заморозить до 2 месяцев: завернуть индивидуально в пластиковую обертку и поместить в морозильную сумку. Подогреть, оттаять в холодильнике на ночь, затем согреть в печи на 300 °F на 8-10 минут или микроволновой печи на 20-30 секунд. Если вы уже добавили морозильную печь, избегайте микроволновки, так как она может расплавиться; вместо этого подогрейте в духовке и добавьте свежую морозильную печь после этого.

Наука, стоящая за выпечкой кето с миндальной мукой

Миндальная мука не содержит глютена, белка, который придает традиционному тесту его эластичность и жевание. Чтобы компенсировать, яйца и жир обеспечивают структуру и влагу. Сочетание яиц и порошка для выпечки создает пар и углекислый газ, производя мягкую, похожую на пирог крошку. В отличие от пшеничного теста, тесто миндальной муки не требует месования; переутомление может привести к высвобождению масел в миндале, что делает тесто жирным. Нежная обработка является ключевым.

Подсластитель плодов монаха ведет себя иначе, чем сахар в выпечке. Он не карамелизирует так легко, поэтому золотисто-коричневый цвет происходит из миндальной муки и яиц. Если вы хотите более темный верх, почистите рулоны с помощью яичной мойки (1 яичный желток, избитый 1 столовой ложкой воды) перед выпечкой. Подсластитель также не кристаллизуется, что означает отсутствие хрустящего покрытия, но это сохраняет рулоны нежными.

Почему этот рецепт надежный

Мы разработали этот рецепт в течение нескольких тестов, чтобы обеспечить последовательные результаты. Соотношение миндальной муки к жидкостям 2:1 создает тесто, которое держится вместе, не будучи липким. 1-дюймовая толщина проката теста дает хорошее соотношение вихрей и достаточно короткое время выпечки, чтобы избежать высыхания. Необязательная кремовая сырная глазурь стабилизируется жирностью кремового сыра, поэтому он не плачет или не отделяется, как некоторые кето-морозки.

Дополнительные советы для пекарей Keto

  • Взвешивайте ингредиенты — Миндальная мука особенно вариабельна по объему; 1 чашка может варьироваться от 90 г до 110 г. Кухонная шкала обеспечивает точность.
  • Использовать кремовый сыр комнатной температуры — Для морозильной заморозки сыр из холодного крема делает комки, которые трудно сгладить.
  • Линия вашей выпечки — миндальные мучные рулоны могут прилипать, поэтому рекомендуется пергамент или силиконовый подкладка.
  • Контролируйте сладость — бренды подсластителей из фруктов Монаха различаются по интенсивности сладости. Начните с перечисленного количества, затем попробуйте тесто (безопасно есть сырое тесто из миндальной муки) и добавьте больше подсластителя, если хотите.

Внешние ресурсы для дальнейшего чтения

Заключительные мысли

Эти кето-дружественные рулоны корицы приносят радость классической выпечки в ваш низкоуглеводный образ жизни. Полагаясь на миндальную муку и подсластитель фруктов монахов, вы избегаете всплесков сахара в крови и перегрузки углеводов обычными версиями. Рецепт достаточно прост для воскресной утренней сессии выпечки и дает рулоны, которые нежны, пряные и удовлетворяющие.

Если вы любите их просто, увенчанные кремовым сыром, или адаптированные с тыквой или шоколадом, они являются универсальным дополнением к вашему кето-репертуару. С советами и устранением неполадок, предоставленными, вы можете каждый раз получать хлебобулочные рулоны. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками, настраивать сладость на свой вкус и делиться ими с друзьями и семьей, которые могут даже не осознавать, что они едят низкоуглеводные лакомства.