Table of Contents
Оригинальное название: Keto-Friendly Chocolate Chip Cookies
Навигация по кетогенной диете не означает, что вы должны отказаться от всех удобств домашних лакомств. С правильными ингредиентами и методами вы можете наслаждаться классическим печеньем с шоколадной стружкой, которое идеально подходит для ваших ежедневных целей макронутриентов. Этот рецепт использует естественную сладость подсластителя фруктов монаха и сытный хруст грецких орехов для создания печенья, которое одновременно удовлетворяет и удобна для сахара в крови. Ниже мы разбиваем каждый компонент, от выбора ингредиентов до советов по хранению, чтобы вы могли печь с уверенностью.
Почему эти ингредиенты работают на кето
Алмондская мука: низкоуглеводная база
Миндальная мука является основным продуктом в кето-пекании, потому что она содержит мало углеводов и много здоровых жиров и клетчатки. В отличие от пшеничной муки, миндальная мука содержит только около 2-3 граммов чистых углеводов на порцию. В сочетании с маслом и яйцом она создает нежную, слегка ореховую крошку, которая имитирует традиционную текстуру печенья без шипения инсулина. Всегда используйте бланшированную миндальную муку для самых легких, наиболее последовательных результатов.
Монах Фруктовый Подсластитель: Нулевая Гликемическая Сладость
Подсластитель плодов монаха получен из плодов луо хан гуо и содержит могрозиды, которые обеспечивают интенсивную сладость без калорий или углеводов. В отличие от эритрита, фрукты монаха не вызывают ощущения охлаждения или расстройства пищеварения, которые испытывают некоторые люди. В этом рецепте мы используем гранулированную смесь фруктов монаха (часто в сочетании с эритритом или инулином) для обеспечения правильного потемнения и сахароподобной кристаллической структуры. Для достижения наилучших результатов ищите заменитель выпечки 1:1, который измеряет такие показатели, как сахар.
Шоколадные чипсы без сахара
Стандартные шоколадные чипсы загружены сахаром. Чтобы сохранить эти печенья кето-дружественными, выберите несладкие или без сахара темные шоколадные чипсы, подслащенные стевией, фруктами монахов или эритритом. Ищите бренды, которые используют масло какао и имеют по крайней мере 85% содержания какао для максимального вкуса и минимальных углеводов.
Грецкие орехи: здоровые жиры и хруст
Грецкие орехи приносят текстуру, полезные для сердца омега-3 жирные кислоты и тонкую землянность, дополняющую сладость печенья. Они также помогают замедлить усвоение любых остаточных углеводов, еще больше стабилизируя уровень сахара в крови. Тост грецких орехов легко перед добавлением их в тесто усиливает их вкус и предотвращает вялость.
Ингредиентный список (расширенный)
- 2 чашки (224 г) бланшированной миндальной муки
- 1⁄2 стакана (100 г) гранулированный подсластитель для фруктов монаха (смесь на основе эритрита)
- 1⁄4 стакана (57 г) несоленое масло, расплавленное и слегка охлажденное
- 1 большое яйцо, при комнатной температуре
- 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
- 1⁄2 чайной ложки пищевой соды
- 1⁄4 чайной ложки мелкой морской соли
- 1⁄2 чашки (85 г) без сахара темный шоколад
- 1⁄2 стакана (60 г) измельченных грецких орехов (легко поджаренных, необязательно)
Пошаговые инструкции с техниками
1.Подогревать и готовить
Подогрейте духовку до 350°F (175°C). Линейка два пекарских листа с пергаментной бумагой. Использование пергамента вместо силиконовых ковриков помогает печенью коричневого цвета равномерно на дне, не распространяясь слишком много.
2. Комбинировать сухие ингредиенты
В средней чаше смешать миндальную муку, гранулированный монах фруктовый подсластитель, пищевую соду и соль. Шепот аэрирует миндальную муку и равномерно распределяет пороховой агент. Миндальная мука имеет тенденцию слипаться; разбить любые комочки виском или пальцами.
3. Смешайте влажные ингредиенты
В большой миске, взбивайте расплавленное масло, яйцо и экстракт ванили до гладкого и эмульгированного. Яйцо должно быть комнатной температуры, чтобы полностью включить в жир. Если масло слишком горячее, оно может приготовить яйцо; пусть оно остынет до тёплого перед смешиванием.
4. Формируйте дуг
Залить сухие ингредиенты в мокрую смесь. Перемешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой до образования цельного теста. Не перемешать - переработку теста можно сделать печеньем плотным. тесто будет слегка маслянистым и мягким, не жестким, как традиционное тесто.
5.Складка в Mix-Ins
Мягко сложите в шоколадные чипсы без сахара и нарезанные грецкие орехи. Используйте шпацулу для равномерного распределения. Если тесто кажется слишком липким для порции, охладите его в холодильнике в течение 15 минут. Охлаждение также уменьшает распространение.
6.Формы и пека
Используйте столовую ложку или небольшую совку для печенья (около 1,5 столовых ложек теста) для формирования шариков. Разместите их на подготовленных пекарских листах на 2 дюйма друг от друга. Мягко сплющивайте каждый шарик до толщины около 1⁄2 дюйма кончиками пальцев или дном стакана. Миндальные муки печенья не распространяются много, поэтому сплющивание обеспечивает форму печенья, а не опухший купол.
Запекать 10-12 минут, вращая сковороды на полпути для ровного потемнения. Края должны быть золотисто-коричневыми, а центры все равно выглядеть слегка мягкими. Не перепекать - они будут продолжать ставить, когда остынут.
7.Классно.
Удалите пекарские листы из духовки и дайте печенью остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем перенесите их в проволочную стойку, чтобы полностью остыть. Охлаждение необходимо для текстуры; теплые печенья хрупкие и могут рассыпаться. После полного охлаждения они укрепляются и развивают восхитительную хрустящую кромку с жевательным центром.
Информация о питании на куки (создает 18-20 куки)
На основе рецепта, дающего 18 куки, с использованием ингредиентов, указанных:
- Калории: ~130
- Углеводы: ~3 г
- Жир: ~12 г
- Белок: ~4 г
- Волокон: ~2 г
Эти цифры будут варьироваться в зависимости от конкретных марок миндальной муки и шоколадных чипсов, которые вы используете. Для строгого кето убедитесь, что ваш ежедневный чистый объем углеводов остается ниже 20–50 граммов в зависимости от ваших целей.
Идеальные кето-куки каждый раз
Измерьте миндальную муку правильно
Всегда ложите миндальную муку в свою мерную чашку и выравнивайте ее ножом. Набивка непосредственно из мешка уплотняет муку и добавляет слишком много, что может сделать печенье сухим. Если использовать кухонную шкалу, 224 грамма - это сладкое пятно.
Не переплюнуть
Печенье кето, приготовленное из миндальной муки, имеет тенденцию быстро коричневеть из-за высокого содержания жира. Разница между идеальным печеньем и сухим, рассыпчатым составляет около 1-2 минут. Начните проверку через 9 минут. Печенье будет выглядеть бледным и слегка вздутым, когда они выходят, а затем оседают в жевательную текстуру, когда они охлаждаются.
Эксперимент с уровнем сладости
Смеси фруктов Монаха различаются по интенсивности сладости. Если вы предпочитаете более сладкое печенье, увеличьте подсластитель до 2⁄3 чашки. Если вам нравится более горько-сладкий шоколад, уменьшите до 1⁄3 чашки. Имейте в виду, что слишком много эритрита может привести к охлаждению послевкусия - добавляя щепотку масок морской соли.
Тост за грецкие орехи
Распространяйте нарезанные грецкие орехи на выпечку и тосты при 350°F в течение 5-7 минут до аромата. Позвольте им полностью остыть, прежде чем добавлять в тесто. Этот шаг углубляет их вкус и гарантирует, что они остаются хрустящими даже после выпечки.
Вариации и кастомизации
Без орехов вариант
Замените подсолнечную муку на миндальную муку и опустите грецкие орехи. Используйте подсолнечное масло или кокосовый крем для замены масла, если это необходимо. Имейте в виду, что подсолнечная мука может реагировать с пищевой содой и становиться зеленой - добавление столовой ложки лимонного сока или яблочного уксуса нейтрализует эту реакцию.
Дополнительный жир для адаптации к кето
Добавьте 1–2 столовые ложки расплавленного кокосового масла или масла MCT в тесто для более высокого содержания жира. Уменьшите количество масла на равное количество для поддержания консистенции теста. Эта настройка отлично подходит для тех, кто следует высокожирной, низкоуглеводной терапевтической кето-диете для эпилепсии или метаболических расстройств.
Spice It Up
Добавьте 1⁄2 чайной ложки корицы или тыквенного пирога специи к сухим ингредиентам. Было показано, что корица помогает стабилизировать уровень сахара в крови, что делает его кето-совместимым дополнением вкуса. Также прекрасно работает щепотка мускатного ореха или кардамона.
Двухцветная шоколадная чипс
Замените 2 столовые ложки миндальной муки 2 столовые ложки несладкого какао-порошка (не обработанного голландцами). Используйте шоколадные чипсы с подслащенным молоком, если вы разрешаете немного более высокие углеводы, или придерживайтесь темных чипсов без сахара для более богатого вкуса.
Наука пекарства кето
Традиционная выпечка полагается на глютен для обеспечения структуры и жевательности. Глютен отсутствует в кето-дружественной муке, такой как миндальная мука и кокосовая мука. Вместо этого мы зависим от яиц и жиров, чтобы связать тесто и обеспечить стабильность. Высокое содержание жира также замедляет высвобождение сахарных спиртов, уменьшая гликемическое воздействие. По словам Диетолога , ключ заключается в том, чтобы поддерживать баланс влаги — слишком мало жира приводит к рассыпчатым печеньям, слишком много жидкости приводит к плоским, жирным дискам. Отношение миндальной муки к сливочному маслу к яйцу было откалибровано для получения идеальной текстуры.
Подсластитель плодов монаха жаростойкий, поэтому он не карамелизируется как сахар, но все же может достигать легкого золотого цвета благодаря реакции Майяра из белков в яичной и миндальной муке.Для даже покраснения можно расчесывать верхушки битым яичным желтком, смешанным с чайной ложкой воды перед выпечкой.
Хранение и замораживание ваших кето-куки
Краткосрочное хранение
Храните выпечку в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Если вы живете во влажной среде, добавьте в контейнер бумажное полотенце, чтобы поглотить избыток влаги и не дать печенью стать мягким.
Холодильник
Эти печенья могут быть охлаждены в герметичном контейнере до 2 недель. Пусть они достигают комнатной температуры, прежде чем подавать, чтобы восстановить свои четкие края.
замораживание
Заморозьте необожженное тесто для достижения наилучших результатов. Заморозьте тесто в шарики, поместите их на лист для выпечки, выложенный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния (около 1 часа). Перенесите замороженные шарики для теста в сумку или контейнер для морозильной камеры. Когда вы будете готовы выпекать, поместите замороженные шарики для теста непосредственно на выпечку (добавьте 2-3 минуты до времени выпечки). Вы также можете полностью заморозить выпечку печенья на срок до 3 месяцев - просто оттаять на прилавке в течение 10 минут.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать кокосовую муку вместо миндальной?
Нет, кокосовая мука гораздо более впитывающая и потребует другого соотношения жидкости. Если вы должны заменить, используйте только 1⁄3 чашки кокосовой муки и увеличьте масло до 1⁄2 чашки и добавьте дополнительное яйцо. Текстура будет более похожей на торт. Для надежной версии кокосовой муки следуйте специальному рецепту.
Почему печенье распространилось слишком много?
Избыточное распространение обычно означает, что тесто было слишком теплым или масло было слишком горячим. Охладите тесто за 30 минут до выпечки. Кроме того, убедитесь, что ваша миндальная мука не слишком жирная. Использование заменителя масла, такого как гхи или кокосовое масло, также может повлиять на распространение.
Безопасны ли эти печенья для диабетиков?
Поскольку они используют подсластитель фруктов монаха (который не повышает уровень глюкозы в крови) и миндальную муку (низкий уровень углеводов), эти печенья намного более дружелюбны для управления уровнем сахара в крови, чем традиционные печенья. Однако индивидуальные реакции на сахарные спирты различаются. Проверьте уровень сахара в крови после употребления одного печенья, чтобы увидеть, как реагирует ваше тело.
Могу ли я отказаться от яйца для версии без яиц?
Яйцо обеспечивает структуру и влагу. Замена его льняным яйцом (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды) будет работать, но приводит к более плотному, более рассыпчатому печенью. Альтернативно, используйте желатиновое яйцо: 1 столовая ложка невкусного желатина, растворенного в 2 столовых ложках горячей воды, затем пропитывается до пенополистирола. Это дает лучшую структуру для выпечки кето.
Совместные предложения
Наслаждайтесь этими печеньями как частью хорошо сформулированного плана кето-трапезы. Подавайте их с куклой взбитых сливок (несладких) или рассыпанных на чашечку мороженого из кето-ванильи. Они также идеально сочетаются с чашкой горячего травяного чая, черного кофе или холодным стаканом несладкого миндального молока. Здоровые жиры и умеренный белок делают их удовлетворительной закуской, которая может даже помочь обуздать тягу к более тяжелым десертам.
Заключительные заметки о кето-дружественной выпечке
Освоение низкоуглеводной выпечки требует практики и готовности экспериментировать с альтернативными муками и подсластителями. Этот рецепт для кето-дружественных шоколадных печенья с подсластителем для фруктов монаха и грецкими орехами является прочной основой, которую вы можете адаптировать к своим вкусовым предпочтениям и диетическим потребностям. Не стесняйтесь менять грецкие орехи на орехи пекан или макадамия или добавлять несладкий измельченный кокос для дополнительной текстуры. Самое главное - слушать свое тело - если вы обнаружите, что сахарные спирты влияют на ваше пищеварение, отрегулируйте тип или количество подсластителя.
Для получения дополнительной информации о кето-ингредиентах и планировании питания обратитесь к авторитетным источникам, таким как Healthline и Verywell Health .