Колраби и свекольный коготь в капустных обертках для красочного питания

Почему колраби и свекольный коготь в капустных обертках заслуживает места на вашем столе

Если вы ищете еду, которая так же яркая, как и питательная, этот Kohlrabi и Beet Slaw, завернутый в нежные листья капусты, является откровением. Блюдо объединяет земную сладость свеклы, хрустящий, похожий на джикаму хруст колраби, и мягкую, податливую природу капусты, чтобы создать обертку, которая чувствует себя легкой и удовлетворительной. Ищете ли вы красочный обед, легкий ужин или звезду приготовления пищи, которая хорошо держится в холодильнике, это создание, завернутое в клетчатку, без глютена и упакованное клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Красота этого рецепта заключается в его простоте: горстка свежих овощей, опрятная повязка и несколько основных методов превращают скромные ингредиенты в блюдо, которое выглядит и вкусится как что-то из хорошо продуманного кафе меню.

Помимо своей визуальной привлекательности, комбинация свеклы и кольраби предлагает текстурный контраст, который делает каждый укус интересным. Свекла слегка смягчается, когда они маринуют в повязке, в то время как кольраби сохраняет приятный хруст. Листья капусты, при правильной подготовке, становятся прочными, но гибкими обертками, которые удерживают когтю, не разрывая. Этот рецепт также бесконечно адаптируем - вы можете добавить измельченную морковь, нарезанные редисы или горсть свежих трав, чтобы настроить его на свой вкус или то, что у вас есть под рукой. Ниже мы рассмотрим каждый аспект приготовления этого блюда, от выбора лучших овощей до устранения неполадок, а также идеи и рекомендации по хранению.

Понимание ключевых ингредиентов

Колраби: недооцененная Брассика

Кольраби, иногда называемая немецкой репи, на самом деле является членом семейства капустных. Его луковичный стебель растет над землей и имеет мягкий, сладкий вкус, напоминающий стебли брокколи, но с более твердой, более хрустящей текстурой. Когда сырой, кольраби добавляет удовлетворительный хруст, который не становится влажным даже после того, как он одет. Это отличный источник витамина С, калия и пищевых волокон. Выберите луковицы кольраби, которые чувствуют себя тяжелыми для их размера и имеют гладкую, незапятнанную кожу. Более мелкие луковицы (размером с теннисный мяч) имеют тенденцию быть более нежными и менее древесными. Если листья прикреплены и выглядят свежими, вы также можете использовать их в салатах или соте.

Свекла: Сладкая Земля природы

Свекла приносят естественную сладость и поразительный пурпурный оттенок к лапке. Они богаты фолиевой, марганцевой и нитратами, поддерживающими кровоток и атлетическую работоспособность. Для этого рецепта мы рекомендуем красную свеклу самого смелого цвета, но золотистая свекла прекрасно работает, если вы хотите избежать окрашивания (подробнее об этом позже). При терке свеклы цвет будет кровоточить в повязку и другие овощи, создавая потрясающий розовато-фиолетовый оттенок по всему лапке. Это часть очарования блюда. Ищите свеклу, которая твердая, с гладкой кожей и без мягких пятен. Свекла среднего размера идеальна; более крупные могут быть древесными.

Оригинальное название: The Perfect Wrap

Зеленая капуста является предпочтительным выбором для этого рецепта, потому что ее листья большие, податливые и имеют мягкий вкус, который не конкурирует с когтем. Савойская капуста, с ее морщинистыми листьями, еще более нежная и облегчает обертывание. Капуста Напа также является вариантом, если вы предпочитаете лист, который уже несколько чашеобразен. Внешние листья зеленой капустной головки являются самыми большими и наиболее подходящими для обертывания, в то время как внутренние, более плотные листья могут быть мелко нарезаны и добавлены в когтистую смесь. Чтобы сделать листья податливыми, не разрывая, вы можете побледнеть их кратко или просто массировать их небольшим количеством соли - мы рассмотрим обе техники в разделе подготовки.

Полный список ингредиентов с опциями

1 средняя головка зеленой капусты (около 2-2,5 фунтов) — дает 8-10 больших листьев для обертывания; остальные можно нарезать для когтей.
2 свеклы средней формы (всего около 8-10 унций) — красная или золотая, стертая и стертая.
1 большой кольраби (около 6-8 унций) — очищенный и тертый.Если вы не можете найти кольраби, замените его очищенным стеблем брокколи или джикамой.
1 морковь (необязательно) — тертая для дополнительного цвета и сладости.
2 столовые ложки яблочного уксуса — или заменить белым винным уксусом, рисовым уксусом или лимонным соком.
1 столовая ложка оливкового масла экстра-девственности — или используйте масло авокадо для более мягкого вкуса.
1⁄2 чайной ложки соли — плюс больше на вкус.
1⁄4 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Свежие травы для гарнира — кинзы, петрушки, укропа или мята все хорошо сочетаются с когтем.
Необязательные надстройки : 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута, горсть тонко нарезанного красного лука, фаршированный гвоздика чеснока или щепотка красного перца хлопья для тепла.

Подготовка: от сырых овощей до готового к упаковке лоскута

Шаг 1: Подготовка капустных листьев для упаковки

Начните с удаления наружных слоев капустной головки. Отбросьте любые увядшие или поврежденные листья. Осторожно оттяните большие наружные листья, позаботившись о том, чтобы их не разорвать. Вам понадобится около 8-10 листьев, в зависимости от того, сколько когтей вы сделаете. Промойте их под холодной водой и похлопайте сухой.

Чтобы листья были достаточно эластичными, чтобы катиться без трещин, у вас есть два варианта:

Метод бланширования: Принести большой горшок соленой воды в кипячение. Погрузить листья капусты, по две-три за раз, на 30-45 секунд, пока они не станут ярко-зелеными и гибкими. Немедленно перенести в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Умотать и уложить на бумажные полотенца.
Метод без повара: Укладывайте листья плоскими на рабочую поверхность. Используйте катящийся штифт или сторону тяжелого ножа, чтобы мягко нажать и перекатить по толстой части стебля, что помогает сплющивать его. Вы также можете вырезать треугольную часть стебля, если она очень толстая, сохраняя остальную часть листа неповрежденной. Этот метод сохраняет сырой хруст листа и быстрее.

После того, как листья подготовят, сложите их на тарелку и отложите. Хорошо нарежьте оставшуюся капусту (внутреннюю голову), чтобы добавить к когтю.

Шаг 2: Собирайте овощи

Очистите кольраби с помощью овощного пилинга или ножа — кожа жесткая и волокнистая. Используя коробочную терку или решеточную пластину пищевого процессора, натереть кольраби, свеклу и морковь (если используете). Имейте в виду, что красная свекла окрашивает ваши руки, разделочную доску и терку; ношение одноразовых перчаток или использование пищевого процессора может минимизировать беспорядок. Растите свеклу последним, чтобы цвет не передавался другим овощам, прежде чем вы будете готовы их комбинировать.

После решетки поместите свеклу в отдельную маленькую миску и отложите в сторону. Цель состоит в том, чтобы сначала бросить кольраби и морковь с частью повязки, затем сложить в свеклу, чтобы цвет женился, не превращая все в однородный розовый, если вы предпочитаете какой-то контраст. Альтернативно, вы можете объединить все тертые овощи сразу для полностью пурпурного склепа — оба подхода работают.

Шаг 3: Сделать платье

В маленькой миске сухарики соединяют яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец до эмульгирования. Вкус и корректировка приправы — вам может понадобиться щепотка сахара или сдавливание меда, если уксус слишком острый. Для более кремовой повязки, виски в столовой ложке простого йогурта или тахини. Для азиатского витка добавьте 1 чайную ложку поджаренного кунжутного масла и брызги тамари.

Шаг 4: Совместить закон

Поместите тертый колраби и морковь в большую чашу. Добавьте мелко нарезанную капусту. Налейте повязку и бросьте на пальто. Пусть смесь сидит от 5 до 10 минут, чтобы овощи немного впитали повязку и смягчились. Затем аккуратно сложите в тертую свеклу. Свекла сразу же начнет окрашивать остальную часть когтя, что и создает тот великолепный эффект полной розоватости. Если вы хотите сохранить немного белого и оранжевого контраста, сложите свеклу в последнюю минуту и подайте сразу.

Сборка капустных оберток

Укладывайте подготовленный лист капусты на чистую рабочую поверхность, с торцом стебля, обращенным к вам (естественная кривая листа должна быть вогнутой). Ложка около 1⁄3 до 1⁄2 чашки когтей в центр листа, в зависимости от размера листа. Не переполняйте; вам нужно место для складывания.

Сложите по сторонам листа на заправку, затем откатайте лист от себя, начиная со стеблевого конца, заправляя заправку по мере продвижения. Лист должен образовывать аккуратную посылку. Если стебль еще толстый, можно немного подстричь его перед прокаткой. Поместите готовую обертку швом вниз на подающую пластину. Повторите с оставшимися листьями и когтями.

Если вы заранее делаете обертки, расположите их швом вниз в один слой в контейнере с плотно прилегающей крышкой. Они будут храниться в холодильнике до двух дней, хотя листья капусты могут слегка смягчаться.

Предложения по улучшению питания

Эти капустные обертки сами по себе являются едой, но они прекрасно сочетаются с различными гарнирами и белками. Вот некоторые идеи:

Как легкий обед или ужин: Подавать от 3 до 4 обертываний на человека со стороной свежих фруктов или простым салатом из огурца. Чаша супа мисо или легкий бульон дополняет свежесть когтя.
Добавить белок: Для более существенного приема пищи добавьте жареные креветки, измельченную курицу или запеченный тофу, брошенный в маринаде из имбирной сои. Слойте белок поверх когтя перед прокаткой.
Удалите его : Подавайте обертки с окунающим соусом, таким как острый арахисовый соус, окунь из йогурта или простая смесь тамари и рисового уксуса. Дополнительный соус можно перелить через обертки или использовать для погружения.
Гарнир умно: Посыпьте собранные обертки поджаренными семенами кунжута, измельченным арахисом или щепоткой мягкой морской соли. Свежие травы, такие как кинзы или мята, добавляют зелёный цвет и привкус.

Make-Ahead и советы по хранению

Этот рецепт идеально подходит для приготовления пищи, потому что после нескольких часов в холодильнике, когда вкусы сливаются, лапа действительно улучшается. Тем не менее, есть несколько лучших практик, чтобы сохранить все свежим:

Сохраняйте когти и листья отдельно: Если вы планируете собирать когти в течение нескольких дней, держите когти в герметичном контейнере, а подготовленные листья капусты в пакете с бумажным полотенцем для поглощения избыточной влаги. Соберите клетчатку непосредственно перед подачей для поддержания хруста.
Слить лишнюю жидкость: После того, как когти приседают, они могут выделять жидкость из соли и уксуса. Перед обертыванием слить любую накопленную жидкость, чтобы предотвратить вяленую обертку.
[[ФЛТ:0]] Замораживание [[ФЛТ:1]]: Не рекомендуется — овощи потеряют свою хрустелость при оттаивании.

Пищевой профиль и польза для здоровья

Каждая порция (3 обертывания, с использованием около 11⁄2 чашек когтей) содержит приблизительно:

Калории: 120-150
Волокно: 6-8 грамм
Витамин С: 50% от дневной нормы
Витамин А: 30% DV (из моркови и кольраби)
Железо: 8% DV
Калий: 15% DV

Свекла известна своими бетацианинами, мощными антиоксидантами, которые поддерживают функцию печени и уменьшают воспаление. Kohlrabi обеспечивает глюкозинолаты, соединения, изучаемые на предмет их противораковых свойств. Капуста богата витамином К и соединениями серы, которые помогают пищеварению. Вместе этот коготь является источником фитонутриентов, завернутых в низкокалорийную упаковку.

Для получения более подробной информации о пользе для здоровья свеклы вы можете прочитать это руководство от Healthline . Чтобы узнать о универсальности кольраби, ознакомьтесь с этой всеобъемлющей статьей от The Kitchn . И если вы новичок в использовании листьев капусты в качестве обертывания, это руководство от Allrecipes предлагает дополнительные советы.

Вариации, чтобы сохранить рецепт свежим

Переключайте овощи

Не любитель свеклы? Используйте измельченную дайконовую редьку или тонко нарезанную фенхель для более легкого, менее сладкого когтя. Колраби можно заменить на джикаму, репу или даже нарезанное яблоко (используйте твердый сорт, такой как Бабуля Смит). Добавьте измельченную красную капусту для дополнительного цвета и хруста.

Измените платье

Яблочный уксус является классикой, но вы можете полностью трансформировать когти с различными вкусовыми профилями:

Азиатская кунжутная повязка: 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка тамари, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1⁄2 чайная ложка сахара.
Сливочная травяная повязка: 2 столовые ложки простого греческого йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка нарезанного укропа, соль и перец.
Цитрус-мятная повязка: 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка сока лайма, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки рубленого мятного ореха, щепотка тмина.

Сделай это оберткой из салата

Если вы предпочитаете более легкую обертку, замените листья капусты на большой салат с маслом, сердечки с ромэном или зелень с воротником (засвеченную на 1 минуту, чтобы смягчить). Каждый вариант предлагает различную текстуру и вкус.

Устранение общих проблем

Проблема: Капустные листья рвутся при прокатке.
Решение: Обязательно бланшируйте листья или хорошо массируйте стебель. Если лист все еще имеет толстое центральное ребро, стригите его ножом или вырежьте полностью, перекрывая две половинки при прокатке.

Проблема: Сквозь когти слишком водянистое.
Решение: После тертого покрытия поместите овощи в чистое кухонное полотенце и вырвите лишнюю жидкость. Альтернативно, пусть одетый когтями сидит в кофту за 10 минут до использования.

Проблема: Свекла окрашивает все.
Решение: Носите перчатки во время решётки. Поверхности доски для резки можно очистить пастой из пищевой соды и воды. Чтобы предотвратить окрашивание на белой одежде, будьте осторожны при работе с красной свеклой — золотистая свекла является альтернативой без окрашивания.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заранее сделать этот клей?

Да. Коготь можно приготовить на 2 дня вперед и хранить в герметичном контейнере. Капустные обертки лучше всего собирать в день, когда вы планируете их подавать, но завернутые рулоны будут держаться 1 день в холодильнике, если хранить в одном слое с влажным бумажным полотенцем сверху.

Подходит ли этот рецепт для низкоуглеводной диеты?

Абсолютно. Каждая обертка содержит минимальные углеводы из овощей, а листья капусты очень низко содержат чистые углеводы. Сама кето-паразитная клешня является кето-дружественной, если вы опускаете необязательную морковь (морковь добавляет около 6 г углеводов на среднюю морковь). Подача трех оберток обеспечивает примерно 10-12 г чистых углеводов.

Можно ли добавлять фрукты в когти?

Да, тонкие нарезанные яблоки, груши или даже сегменты мандарина добавляют сладости и контрастности. Для тропического поворота добавьте измельченный ананас или манго. Просто помните о дополнительной влаге.

Оригинальное название: Embrace the Color and Crunch

Kohlrabi и Beet Slaw в капустных обертках - это больше, чем рецепт - это празднование того, что свежие овощи могут сделать в сочетании с простой, хорошо сбалансированной повязкой. Процесс прощает, ингредиенты прощают, и в результате блюдо, которое выглядит целеустремленным и привлекательным на любой тарелке. Если вы хотите включить больше сырых овощей в свой рацион, вам нужна быстрая еда, которая хорошо путешествует, или просто хотите удивить гостей ужином с помощью блюда из красочных оберток, этот рецепт доставляет. Экспериментируйте с вариациями, сделайте его своим собственным и наслаждайтесь яркими, чистыми ароматами, которые приходят от того, чтобы тратить время на работу с целыми ингредиентами.