Table of Contents

Почему выбор правильного шоколада без сахара имеет значение для низкоуглеводной выпечки

Для тех, кто привержен низкоуглеводному, кетогенному или без сахара образу жизни, пекарский проход может ощущаться как минное поле. Стандартные шоколадные чипсы упакованы рафинированным сахаром - одна чашка может содержать до 80 граммов углеводов, мгновенно срывая макросы дня. К счастью, всплеск популярности низкоуглеводных продуктов подтолкнул значительные инновации в кондитерских изделиях за последнее десятилетие. Лучшие современные шоколадные чипсы без сахара больше не являются мягкими, восковыми имитациями реальной вещи. Это настоящие ингредиенты для выпечки, изготовленные из натуральных подсластителей, высококачественного какао-масла и функциональных волокон, предназначенных для поведения так же, как традиционный шоколад для выпечки.

Однако для навигации по выбору требуется нечто большее, чем просто захват самой красочной сумки на полке. Вам нужно понять, какие подсластители лучше всего подходят для конкретных применений для выпечки, как различные основы волокна влияют на плавление и текстуру, и как настроить свои рецепты, чтобы компенсировать недостаток рафинированного сахара. Это расширенное руководство углубляется в науку, бренды и методы, которые сделают вашу выпечку с низким содержанием углеводов успешной.

Понимание подсластителей без сахара в шоколаде

Прежде чем мы углубимся в конкретные бренды, важно понять различные типы подсластителей, используемых в шоколаде с низким содержанием углеводов. Каждый из них по-разному работает в духовке и взаимодействует с вашим вкусом различными способами. «лучший» чип обычно сводится к тому, какой профиль подсластителя вы предпочитаете и как ваше тело переносит его.

Монах Фрукт (Луо Хан Го)

Экстракт плодов монаха является натуральным, некалорийным подсластителем, полученным из плодов монаха (Siraitia grosvenorii). Он очень жаростойкий, что делает его отличным выбором для выпечки. Он не повышает уровень сахара в крови и не имеет известных пищеварительных побочных эффектов. В шоколадных чипсах фрукт монаха часто смешивается с наполнителем (например, клетчаткой тапиоки или инулином), потому что он невероятно мощный сам по себе. Такие бренды, как ChocZero, полагаются почти исключительно на этот подсластитель, в результате чего очень чистый вкус без горького химического послевкусия. Единственным недостатком является то, что фрукт монаха значительно дороже, чем другие подсластители, что отражается на цене продукта.

Эритрит и стевия Blends

Это наиболее распространенная комбинация подсластителей на рынке низкоуглеводного шоколада. Эритрит — сахарный спирт, который обеспечивает объем и напоминает объем сахара, в то время как стевия, подсластитель высокой интенсивности, маскирует «эффект охлаждения» эритрита и повышает общую сладость. Лили и Лаканто являются мастерами этой смеси. Однако эритрит может кристаллизоваться и оставлять слегка песчаную текстуру, если не правильно сформулировано или если шоколад перегревается. Кроме того, эритрит может вызывать легкое расстройство пищеварения у некоторых людей при потреблении в больших количествах — обычно до 50 граммов в день, но чипсы часто содержат 10-15 г на порцию. Здоровая линия обеспечивает тщательный обзор преимуществ и побочных эффектов эритрита.

аллюлоз

Аллюлоза — это редкий сахар, который набирает быструю популярность в мире с низким содержанием углеводов. Она на вкус и ведет себя почти одинаково с белым сахаром. Она карамелизуется под жарой, хорошо замерзает и обеспечивает ту же влажную, жевательную текстуру, которую придает сахар. Хотя она немного менее сладкий, чем сахар (около 70% как сладкий), она имеет практически нулевые чистые углеводы. Шоколадные чипсы с использованием аллюозы являются самыми близкими к традиционным пекарским шоколадам с точки зрения производительности, хотя их в настоящее время труднее найти и часто дороже. Такие бренды, как [FLT: 0]ChocZero [[FLT: 1]] начинают вводить аллюзозаменители, и [[FLT: 2]]Lakanto [[FLT: 3]] имеет аллюзозасластитель, но варианты чипов остаются ограниченными. Для тех, кто отдает предпочтение текстуре, стоит искать чипсы на основе аллюзозы.

Проблема с мальтитолом

Вы увидите шоколадные чипсы «без сахара» в обычных продуктовых магазинах, которые используют Мальтитол. Будьте очень осторожны здесь. Мальтитол имеет высокий гликемический индекс (GI) около 52 - сопоставимый с картофелем или пастой. Хотя он технически не содержит сахара в крови и может вызвать значительное расстройство пищеварения. Для строгой низкоуглеводной или кето-пекания всегда отдавайте предпочтение чипсам, подслащенным фруктами монаха, эритритом, стевией или аллюлозой. Диетолог объясняет, почему мальтитол не подходит для кето-диет. Если вы должны использовать мальтитоловые чипсы по соображениям стоимости, ограничьте размер порции не более чем столовой ложкой и учитывайте углеводы.

Лучшие шоколадные чипсы без сахара и с низким содержанием углеводов: подробные обзоры

Основываясь на характеристиках, вкусе и профилях питания, вот лучшие варианты, доступные в настоящее время на рынке.Каждый обзор включает информацию о подсластителе, базовых ингредиентах, лучшем варианте использования и потенциальных недостатках.

1. ChocZero шоколадные чипсы без сахара

Подсластитель: Монах Фрукт
База: Растворимое кукурузное клетчатка (Тапиока), Какао-масло
Лучше всего подходит для: Таяние, покрытие и декадентские соусы.

ChocZero вырезала преданных последователей в сообществе кето, и не зря. Их чипсы подслащены исключительно фруктами монаха, избегая общих побочных эффектов сахарных спиртов. Растворимая оптоволоконная основа меняет правила игры для пекарей, потому что она позволяет чипсам плавиться в гладкую, глянцевую лужу, не становясь зернистыми. Это делает их идеальными для погружения клубники, переливающихся жирными бомбами или складывающихся в богатую брауни-баттер. Они имеют глубокий, естественный шоколадный вкус без охлаждающего послевкусия. Текстура удивительно близка к традиционным шоколадным чипсам - мягкая и кремовая при расплавлении, но они имеют приличную форму в печенье. Единственным недостатком является цена, поскольку они премиум-класса по сравнению с основными конкурентами. ChocZero также предлагает темный шоколад и стиль молочного шоколада, оба одинаково хороши для выпечки.

Совет по выпечке: Поскольку плоды монахов не перекристаллизуются, чипсы ChocZero можно расплавить и сбросить без зернистости. Используйте их для домашних шоколадных батончиков или трюфелей.

2.Темные шоколадные чипсы Лили

Подсластитель: Стевия и Эритрит
База: Кислородное масло из муки (Инулин), Какао
Лучше всего для: Бросьте печенье и общую универсальную выпечку.

Lily's - самая доступная на рынке шоколадная чипс без сахара, доступная в крупных розничных магазинах, таких как Walmart, Target и Kroger. Они используют хорошо сбалансированную смесь стевии и эритрита. Чипы Lily отлично сохраняют свою форму во время выпечки, что делает их лучшим выбором для печенья, где вы хотите различимые, видимые чипсы. Они имеют слегка горький темный шоколадный край, который идеально сочетается с натуральной сладостью миндальной муки. Волокно инулина добавляет пребиотические преимущества, хотя некоторые люди считают, что оно может вызвать мягкий газ, если его есть в больших количествах. Lily's также предлагает ароматизатор «Соленая карамель», который является уникальным поворотом для низкоуглеводных пекарей. Обратите внимание, что молочный шоколад содержит немного больше углеводов из-за добавленных твердых веществ молока.

Совет по выпечке: Если вы заметили небольшой охлаждающий эффект от чипсов Лили, добавьте щепотку морской соли или чайную ложку экстракта ванили в тесто, чтобы замаскировать его.

3.Шоколадные чипсы без сахара

Подсластитель: Монах Фрукт и Эритритол
Баз: Какао, Эритритол
Лучший для: Выпечка высокой температуры и смешивание в тесто.

Лаканто использует фирменную смесь из фруктов и эритрита 1:1. Их чипсы особенно твердые и хрустящие прямо из мешка. В духовке они поддерживают отличную структурную целостность - они не плавятся в лужи, а немного смягчаются, сохраняя свою форму. Это делает их идеальными для кексов или хлебов, где вы хотите шоколадные куски по всему. Лаканто также предлагает чип в стиле "молочный шоколад", который редко встречается в низкоуглеводном пространстве. Эти чипсы имеют мягкий охлаждающий эффект из-за эритрита, который менее заметен при смешивании в надежное тесто или кексовое тесто. Они являются фантастическим выбором для тех, кто контролирует потребление клетчатки, поскольку они меньше полагаются на растворимое волокно для навалки.

Совет по выпечке:] Чипы Lakanto могут обрабатывать температуры печи до 350°F без сжигания. Для рецептов, требующих более высокой температуры, снижайте температуру печи на 25°F и немного продлевайте время выпечки.

4. Шоколадные чипсы без сахара

Подсластитель: Эритрит и стевия
Баз: Кислородное волокно из муки, какао-масло
Лучшее для: Здоровье кишечника и кремовые текстуры.

ChocoPerfection фокусируется на кишечно-дружественных ингредиентах. Их чипсы богаты пребиотическим клетчаткой (корень цикория) и используют высококачественное какао-масло. Это приводит к чипу, который невероятно кремовый и плавно плавится на языке. Они немного ниже в чистых углеводах на порцию по сравнению с конкурентами, что делает их лучшим выбором для очень строгих диетологов кето. Вкус богат и слегка солодовый, хотя ощущение охлаждения от эритрита немного более выраженное, чем у ChocZero. ChocoPerfection также предлагает чип в стиле «Белый шоколад», который является редкой находкой в мире без сахара. Однако обратите внимание, что белые шоколадные чипсы часто имеют более высокие углеводы из-за твердых молочных продуктов, поэтому проверьте этикетку, если вы находитесь на очень низкоуглеводном плане.

Совет по выпечке: Для кремового ганаха используйте чипсы ChocoPerfection с тяжелым кремом в соотношении 2:1 (чипы к крему). Тепло осторожно и перемешивайте до гладкого.

5.Бейк верит шоколадным чипсам без сахара

Подсластитель: Мальтитол и Сукралоза (Предупреждение)
Лучше всего подходит для: Общие домохозяйства с низким содержанием сахара (не кето или строгий низкий уровень углеводов).

Bake Believe широко доступен, но важно отметить, что их стандартная формула использует Maltitol. Хотя они агрессивно продают как «без сахара», метаболический ответ может быть значительным. Они имеют приличный вкус и текстуру, близко имитируя обычные чипсы, но они не подходят для строгих низкоуглеводных или диабетических диет. Они лучше всего подходят для домашних хозяйств, просто стремящихся уменьшить потребление рафинированного тростникового сахара без строгого макросчета. Всегда проверяйте этикетку. Bake Believe действительно предлагает «молочный шоколад» и «темный шоколад», но оба содержат мальтитол. Для случайного использования они в порядке, но ежедневная выпечка может вызвать проблемы с пищеварением.

Совет по выпечке: Если вы выберете Bake Believe, компенсируйте потенциальный всплеск сахара в крови, сочетая их с ингредиентами с высоким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки, такими как миндальная мука или кокосовая мука.

Что нужно знать при выборе низкоуглеводных шоколадных чипсов

Выбор правильной сумки требует чтения между строк этикетки питания. Вот именно что искать:

  • Чистые углеводы на сервирование: Вычитайте волокна и сахарные спирты из общего количества углеводов. Хороший чип с низким содержанием углеводов должен иметь 2-3 г чистых углеводов или меньше на 1 столовую ложку (около 15 г). Некоторые бренды, такие как ChocoPerfection, идут так же низко, как 1 г чистых углеводов на порцию.
  • Порядок подсластителей:] Ингредиенты указаны по весу. Если Мальтитол является первым подсластителем, перечисленным, положите его обратно. Ищите Эритрит, Монах Фрукт или Аллулозу в верхней части списка подсластителей. Остерегайтесь «смесей», где малтитол спрятан дальше вниз; если он вообще появляется, относитесь с осторожностью.
  • Жирное масло: Какао-масло является королем. Чипы, которые используют пальмовое масло или гидрогенизированные масла для замены какао-масла, не будут плавиться должным образом и будут иметь восковое чувство во рту. Какао-масло также обеспечивает гладкое чувство во рту и помогает чипу ломаться при разрыве.
  • Тип волокна: Растворимое тапиока-волокно (как ChocZero) плавится чисто и не перекристаллизуется. Корень / инулин Chicory (как Lily's и ChocoPerfection) добавляет пищеварительные преимущества, но может быть зернистым, если не закаливаться должным образом. Некоторые бренды используют овсяное волокно или бамбуковое волокно, которое может придать слегка земной вкус.
  • Диетические сертификаты: Сертифицированные безглютеновые, кето-сертифицированные и не-ГМО этикетки являются хорошим признаком того, что бренд серьезно относится к своей нишевой аудитории. Ищите этикетку «Дружелюбный Палео», если вы следуете палео диете (хотя большинство чипсов без сахара считаются палео, если не используются зерна).
  • Дата изготовления: Без сахара чипсы могут со временем высыхать. Проверьте лучшее по дате и избегайте мешков, которые более шести месяцев от производства. Несвежие чипсы могут иметь меловый вкус или мягкую текстуру.

Советы для выпечки с шоколадными чипсами без сахара

Выпечка без сахара - это другая наука. Сахар гигроскопичен (притягивает влагу) и размягчает глютен. При его удалении ваши выпечки могут стать плотными, сухими или плоскими. Вот как это исправить и добиться результатов хлебобулочного качества.

Управление влажностью и плотностью

Поскольку заменители сахара не удерживают воду таким же образом, низкоуглеводные теста и тесто часто толще и плотнее. Чтобы противодействовать этому, не перемешивайте свою батарею, которая развивает глютен и делает вещи жесткими. Если ваш рецепт кажется слишком толстым, добавьте одну столовую ложку жидкости на чашку теста (несладкое миндальное молоко, тяжелый крем или вода хорошо работает). Добавление дополнительного яичного желтка обеспечивает жир и влагу, не изменяя сладость, в результате чего получается более нежная крошка. Еще один трюк: используйте комбинацию миндальной муки и кокосовой муки — кокосовая мука поглощает больше жидкости, поэтому вам может потребоваться скорректировать соотношения.

Температурная ловушка

Чипы на основе эритрита (например, Lakanto и Lily's) могут хорошо выдерживать высокую температуру, но могут перекристаллизоваться, если охлаждаются слишком медленно. Чипы на основе фруктов Monk (например, ChocZero) имеют более низкую температуру плавления и могут гореть, если печь слишком высока. Хорошее эмпирическое правило: уменьшайте температуру выпечки на 25 ° F при использовании чипсов без сахара и внимательно следите за выпечкой. Вы хотите, чтобы края были установлены, но центр оставался мягким. Они будут укрепляться, когда они охлаждаются. Если вы делаете печенье, вытащите их, когда они все еще немного опухают в центре; они будут сплющиваться и устанавливаться, когда они охлаждаются на сковороде.

Маскировка эффекта охлаждения

"Эффект охлаждения" эритрита - самая большая жалоба на низкоуглеводный шоколад. Это ощущение наиболее заметно в простых препаратах, таких как шоколадная кора или мусс. Чтобы замаскировать его, спаривайте свои чипсы с сильными ароматами: морская соль, экстракт мяты перечной, арахисовое масло или порошок эспрессо. Эти ароматы доминируют в нёбе и заставляют ощущение охлаждения исчезнуть. Также можно использовать небольшое количество экстракта ванили, чтобы округлить вкусовой профиль. Для шоколадной коры попробуйте добавить морозно-сушенную малину и посыпку хлопчатобумажной морской соли.

Отбивные бары vs. чипсы

Иногда готовые чипсы не являются правильным ответом. Бар вашего любимого шоколада с низким содержанием углеводов (например, ChocZero или Lily's) можно разрезать на неровные куски. Эти куски создают лужи шоколада в ваших печеньях и плавятся более равномерно в пирожные. Плюс, высококачественные шоколадные батончики с низким содержанием углеводов часто имеют лучшее чувство рта, чем их коллеги из чипсов, потому что они содержат больше какао-масла. Например, темный шоколадный батончик ChocZero имеет более высокое содержание какао-масла, чем их чипсы, что делает его идеальным для плавления в ганаче или морозильник.

Работа с распространением

Низкоуглеводные печенья часто не распространяются в духовке, потому что им не хватает объема сахара, который обычно сжижает и выталкивает тесто. Если вы хотите тонкое, жевательное печенье, позвольте тесту отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы разогреться перед выпечкой. Вы также можете мягко нажать тесто шарики вниз со стаканом, прежде чем положить их в духовку. Для спреда, который имитирует традиционные печенья, замените 1-2 столовые ложки миндальной муки с расплавленным маслом или кокосовым маслом - это увеличивает содержание жира и помогает тесту расслабиться.

Хранение и свежесть

Низкоуглеводные шоколадные чипсы могут потерять свою осадку, если хранить их неправильно. Храните их в прохладном, темном месте (ниже 70 ° F) в герметичном контейнере. Избегайте охлаждения их, если ваша кухня не очень теплая, так как конденсация может привести к цветению чипсов (белые пятна). Если происходит цветение, это только косметическое - чипсы все еще безопасны для употребления, но текстура может быть немного выключена. Для длительного хранения замораживайте чипы в сумке с молниеносной крышкой и используйте непосредственно из морозильной камеры; они не нуждаются в оттаивании.

Стоит ли шоколад без сахара?

Технология кондитерских изделий без сахара быстро развивалась. Несколько лет назад варианты были ограничены меловым, нагруженным мальтитолом темным шоколадом. Сегодня бренды производят чипсы, которые плавятся, ломаются и имеют вкус, удивительно близкий к реальному. Независимо от того, выпекаете ли вы для члена семьи с диабетом, управляете кето-диетой или просто пытаетесь уменьшить потребление рафинированного сахара, в этом списке есть чип, который будет соответствовать вашим потребностям. Инвестиции в качественные чипсы окупаются в лучшей производительности выпечки и превосходном вкусе.

Для достижения наилучших результатов выберите чип на основе вашего конкретного применения: ChocZero для плавления, Lily's для печенья, Lakanto для смешивания высокой температуры и ChocoPerfection для кремовых текстур. Не забудьте настроить влагу и температуру вашего рецепта и не бойтесь экспериментировать. Правильный низкоуглеводный шоколадный чипс может превратить вашу выпечку из диетического компромисса в подлинный кулинарный успех. Ruled.me предлагает отличный рецепт печенья с кето-шоколадной чипсой для тестирования ваших чипсов.