Связь масла и диабета канолы: что на самом деле показывает доказательство

Масло канолы заслужило место на кухнях по всему миру благодаря своему нейтральному вкусу, высокой температуре дыма и доступности. Извлеченное из семян растения Brassica napus (родственник горчицы и капусты), масло канолы содержит мало насыщенных жиров и содержит значительное количество полиненасыщенных омега-3 жирных кислот. В течение десятилетий органы здравоохранения продвигали его как масло, благоприятное для сердца. Тем не менее, растущее количество исследований - и довольно много споров - теперь задается вопросом, может ли масло канолы быть связано с более высоким риском диабета 2 типа. Ответ, как и во многих вопросах питания, не простой да или нет. Эта статья раскрывает то, что на самом деле говорит наука, исследует механизмы, которые могли бы объяснить противоречивые результаты, и предлагает практические рекомендации для потребителей и педагогов, ориентирующихся в этой сложной теме.

Что такое масло канолы? краткий обзор

Масло рапса было разработано в 1970-х годах путем традиционного скрещивания рапсового растения для снижения уровня эруковой кислоты, соединения, которое может быть токсичным в больших количествах.Название «канола» означает «канадское масло, низкая кислота».Сегодня это одно из наиболее широко потребляемых растительных масел в Северной Америке и некоторых частях Европы, ценится за его универсальность в выпечке, жарке и салатных заправках.

С точки зрения питания, масло канола составляет около 62% мононенасыщенных жиров (в первую очередь олеиновой кислоты), 22% полиненасыщенных жиров (линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты) и 7% насыщенных жиров. Он также содержит скромное количество витамина Е, антиоксиданта. Этот профиль жирных кислот часто сравнивают с оливковым маслом, хотя канола имеет более высокую долю омега-6 к омега-3 жирных кислот - соотношение, которое имеет значение при рассмотрении воспаления и метаболического здоровья.

Однако на этикетке бутылки редко появляется то, как производится масло канолы. Большинство коммерческих масел канолы подвергается обширной обработке: механическое прессование, экстракция высокой температуры с помощью растворителя на основе нефти (обычно гексана), рафинирование, отбеливание и дезодорация. Эти шаги удаляют примеси и продлевают срок хранения, но они также могут разрушать чувствительные к теплу соединения и вводить транс-жиры (обычно в очень небольших количествах). Некоторые исследователи утверждают, что именно эта промышленная обработка, а не само масло, может способствовать негативным последствиям для здоровья.

Диабет: почему качество жира имеет значение

Диабет 2 типа характеризуется резистентностью к инсулину — состоянием, при котором клетки организма перестают адекватно реагировать на инсулин, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Со временем поджелудочная железа может истощаться, ускоряя прогрессирование заболевания. Диета играет центральную роль как в профилактике, так и в управлении, а тип потребляемого жира является ключевой частью головоломки.

Насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, сало и жирном мясе, уже давно связаны с повышенной резистентностью к инсулину. Было показано, что замена их ненасыщенными жирами, особенно полиненасыщенными жирами, улучшает чувствительность к инсулину в клинических испытаниях. Это теоретическая основа для рекомендации масел, таких как рапс, вместо масла или укорочения. Но не все ненасыщенные жиры ведут себя одинаково в организме, и более широкий диетический контекст, включая соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам и уровень обработки, по-видимому, модулирует их эффекты.

Оригинальное название: The Research Landscape: Mixed Signals

Когда ученые изучают связь между маслом канолы и риском диабета, результаты далеко не однородны. Часть путаницы проистекает из различий в дизайне исследования (наблюдательный против интервенционного), изученных популяциях и конкретной форме используемого масла канолы (рафинированное против нерафинированного). Ниже более пристальный взгляд на то, что говорят доказательства.

Наблюдения: потребление канолы и реальные показатели диабета

Большие когортные исследования, которые отслеживают диетические привычки и результаты в отношении здоровья с течением времени, предлагают широкий взгляд. Исследование здоровья медсестер и , проведенное специалистами в области здравоохранения , оба из Гарварда, обнаружили, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами была связана с более низким риском развития диабета 2 типа. Однако эти исследования обычно группируют все полиненасыщенные масла вместе — соевые, кукурузные, подсолнечные и рапсовые — что затрудняет изолирование конкретного вклада рапса. Когда исследователи изучают отдельные масла, сигнал менее ясен.

Анализ 2017 года группы Европейского перспективного исследования рака и питания (EPIC), в которую входили более 340 000 участников, не выявил значительной связи между общим потреблением растительного масла и заболеваемостью диабетом. Но когда масла были разбиты по типу, некоторые растительные масла были связаны с немного более высокими рисками, в то время как другие были нейтральными или защитными. Само масло канолы не рассматривалось как отдельная категория во многих из этих анализов, потому что модели потребления широко варьируются в разных регионах.

Контролируемые испытания: масло канолы и чувствительность к инсулину

Рандомизированные контролируемые испытания обеспечивают более прямой тест причины и следствия, хотя они, как правило, небольшие и краткосрочные. Исследование 2014 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания , давало участникам диеты, обогащенные либо рапсовым маслом, оливковым маслом, либо смесью насыщенных жиров в течение нескольких недель. Те, кто придерживался диеты с рапсовым маслом, показали скромное улучшение чувствительности к инсулину по сравнению с группой насыщенных жиров. Метаанализ с 2020 года, объединив данные 15 клинических испытаний, аналогичным образом обнаружил, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами улучшила уровень глюкозы натощак и уровень инсулина без какого-либо конкретного вреда от богатых рапсом диет.

Однако другие испытания подняли предостерегающий флаг. Исследование 2016 года из Университета Флориды проверило диету с высоким содержанием масла канолы (примерно 6 столовых ложек в день) у людей с преддиабетом. Через 12 недель участники не показали улучшения чувствительности к инсулину по сравнению с контрольной группой, а маркеры воспаления были немного выше в группе канолы. Исследователи предположили, что высокое содержание омега-6 в каноле - по сравнению с его омега-3 - может свести на нет любые преимущества, особенно в популяции, уже метаболически скомпрометированной.

Соотношение Омега-6/Омега-3: механический клей

Одним из наиболее обсуждаемых аспектов масла канолы является его соотношение жирных кислот. Канола содержит примерно 2:1 омега-6 к омега-3, что более благоприятно, чем соевое масло (примерно 7:1), но менее благоприятно, чем оливковое масло (которое почти исключительно мононенасыщенное и очень низкое в омега-6). Чрезмерное потребление омега-6 по сравнению с омега-3 может способствовать провоспалительному состоянию, а хроническое воспаление низкой степени является известным фактором резистентности к инсулину. Некоторые исследователи утверждают, что проблема с современными диетами не масло канолы как таковое, а огромное количество богатых омега-6 масел, которые мы потребляем из нескольких источников.

Обработка: рафинированное масло против нерафинированного масла канолы

Важнейшим нюансом, который часто теряется в заголовках, является разница между высокоочищенным маслом рапса, найденным в большинстве продуктовых магазинов, и менее обработанными версиями. Холодное или эксплеерное масло рапса сохраняет больше своих природных антиоксидантов (витамин Е и фитостеролы) и не подвергалось воздействию высокой температуры или химических растворителей. Несколько небольших исследований показывают, что нерафинированное масло рапса может оказывать более нейтральное или даже полезное влияние на метаболизм глюкозы, в то время как рафинированная версия может способствовать окислительному стрессу.

В лабораторных моделях, нагрев масла канолы неоднократно, как это происходит в глубокой жарке, генерирует полярные соединения и перекись липидов, которые могут ухудшить передачу сигналов инсулина в исследованиях клеток. Означает ли это значимый эффект в рационе человека, все еще обсуждается, но это поднимает практический вопрос: способ использования масла (и повторного использования) может иметь такое же значение, как и его профиль жирных кислот.

Индивидуальные факторы, влияющие на риск

Ни одна пища не определяет риск развития диабета. Влияние масла канолы на рацион любого человека зависит от совокупности факторов:

  • Общая диета: Человек, который ест масло канолы вместе с диетой, богатой цельными зернами, бобовыми, овощами и рыбой, может видеть различные метаболические результаты, чем кто-то, потребляющий его как часть высоко обработанной диеты с низким содержанием клетчатки.
  • Физический уровень активности: Упражнения улучшают чувствительность к инсулину напрямую и могут компенсировать некоторые негативные последствия более высокого потребления омега-6.
  • Базелин метаболического здоровья: Люди, которые уже имеют преддиабет или метаболический синдром может быть более чувствительны к диетическому составу жира, чем здоровые люди.
  • Состав микробиоты кишечника: Новые исследования показывают, что микробиом кишечника может модулировать, как диетические жиры влияют на воспаление и гомеостаз глюкозы. Масло канолы может изменить микробный баланс способами, которые еще не полностью изучены.

Что говорят органы здравоохранения?

Крупные организации здравоохранения, включая Американскую диабетическую ассоциацию и Американскую кардиологическую ассоциацию, продолжают перечислять масло канола в качестве приемлемого выбора для здоровой для сердца диеты, при условии, что оно используется в умеренных количествах для замены насыщенных жиров, а не добавляется поверх них. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют общее потребление жира от 20 до 35 процентов калорий, причем большинство из них поступают из ненасыщенных источников — канола соответствует этому описанию.

Тем не менее, Всемирная организация здравоохранения недавно подчеркнула ограничение потребления высокообработанных продуктов в целом, отметив, что промышленная переработка масел может снизить их питательное качество. Руководство ВОЗ поощряет использование минимально обработанных масел и цельных источников жиров, таких как орехи, семена и авокадо, по сравнению с рафинированными маслами в качестве первого выбора.

Практические решения для потребителей и педагогов

Для домашних поваров

  • Используйте масло канолы в качестве одного из нескольких вариантов, а не единственного масла на вашей кухне.Вращаясь оливковым маслом, маслом авокадо и менее обработанными маслами, вы можете обеспечить более широкий профиль питательных веществ.
  • Если возможно, выберите масло эксплеерного прессования или органическое рапсовое масло, чтобы свести к минимуму воздействие остатков гексана и сохранить больше природных антиоксидантов.
  • Избегайте повторного использования масла канола для глубокой жарки несколько раз. Высокое тепло и многократное нагревание разлагают масло и могут генерировать вредные соединения.
  • Храните масло рапса в прохладном темном шкафу, чтобы замедлить окисление. Если у него разовьется прогорклый запах, выбросьте его.

Для преподавателей и студентов

  • Учите, что качество жиров в рационе важнее количества жиров, и что ни одно масло не является волшебной пулей. Контекст — вся диета — это король.
  • Выделите разницу между наблюдательными и интервенционными исследованиями и почему противоречивые результаты могут быть действительны в пределах их методологических границ.
  • Подчеркните цельные источники ненасыщенных жиров (орехов, льняных семен, жирной рыбы) в качестве основных рекомендаций, признавая, что масла могут играть роль в приготовлении пищи.
  • Рассмотрим принцип предосторожности при обучении ультра-обработанным продуктам: даже если доказательства самого масла канолы смешанные, более широкое сообщение о том, чтобы уменьшить зависимость от высокоочищенных промышленных ингредиентов, хорошо поддерживается.

Пробелы в исследованиях и будущих направлениях

Наука о каноловом масле и диабете далека от завершения. Ключевые пробелы включают:

  • Долгосрочные рандомизированные исследования, сравнивающие рафинированное и нерафинированное масло канолы в различных популяциях, включая людей с высоким риском развития диабета.
  • Исследования, которые измеряют не только гликемические маркеры, но и воспалительные биомаркеры и изменения микробиоты кишечника.
  • Анализ реальных диетических замен, которые могут изолировать рапсовое масло от других растительных масел, не смешивая общее качество диеты.

Исследователи также начинают исследовать, изменяют ли отдельные генетические варианты, связанные с метаболизмом жиров (такие как полиморфизмы в генах FLT:0]FADS1 и FLT:2]FADS2), влияние потребления омега-6 на чувствительность к инсулину. Если это подтвердится, это может помочь объяснить, почему некоторые исследования находят вред, в то время как другие находят пользу.

Заключение

Масло канолы находится на перекрестке науки о питании. Его профиль жирных кислот теоретически полезен для профилактики диабета, особенно при использовании в качестве замены насыщенных жиров. Тем не менее, опасения по поводу промышленной переработки, содержания омега-6 и потенциальных провоспалительных эффектов в уязвимых группах населения держат вопрос открытым. В настоящее время данные свидетельствуют о том, что умеренное потребление минимально обработанного масла канолы в сбалансированной, цельно-пищевой диете не значительно увеличивает риск развития диабета для большинства людей - и может даже предложить небольшую пользу. Однако тяжелая зависимость от рафинированного масла канолы в контексте плохой диеты вряд ли будет защитной и может в некоторых случаях быть контрпродуктивной.

Для потребителей вынос прост: не зацикливайтесь на одном ингредиенте. Постройте свой рацион вокруг овощей, бобовых, цельных зерен, орехов и рыбы. Используйте масла, включая рапс, в качестве инструментов, а не центральных элементов. Для педагогов эта тема является богатым тематическим исследованием того, как развиваются исследования в области питания, как обработка преобразует пищу и почему диетические рекомендации всегда должны учитывать контекст. Самая диабетозащитная диета определяется не тем, что она исключает, а тем, что она включает: разнообразие, цельные продукты и баланс.

Внешние ссылки