Table of Contents

Могут ли диабетики пить горячий шоколад?

Большинство людей с диабетом могут наслаждаться чашкой горячего шоколада, не вызывая опасных всплесков сахара в крови, при условии, что они выбирают правильные ингредиенты и контролируют размеры порций. Традиционный горячий шоколад, приготовленный из цельного молока, белого сахара и сладких сиропов, действует как быстродействующая углеводная бомба, которая может привести к повышению уровня глюкозы. Однако, понимая гликемическую нагрузку каждого компонента, выбирая альтернативы с низким гликемическим эффектом и умеренные порции, этот успокаивающий зимний напиток может вписаться в план питания, благоприятный для диабета.

В этой статье исследуется наука, стоящая за горячим шоколадом и сахаром в крови, излагаются разумные изменения и предлагаются практические стратегии безопасного потребления. Независимо от того, есть ли у вас тип 1, тип 2 или преддиабет, приведенная ниже информация поможет вам сделать осознанный выбор, который соответствует вашим целям управления глюкозой.

Наука: почему традиционный горячий шоколад повышает уровень сахара в крови

Традиционные рецепты горячего шоколада обычно сочетают какао-порошок (или шоколадный сироп), молоко или сливки и подсластитель, такой как белый сахар, мед или кленовый сироп. Стандартная чашка 8 унций, приготовленная из цельного молока и двух столовых ложек сахара, содержит примерно 25-30 граммов углеводов, почти все из добавленного сахара и лактозы из молока. Для кого-то с диабетом это количество может вызвать значительный рост глюкозы в течение 30 до 60 минут.

гликемический индекс (GI) измеряет, как быстро углеводы в пище повышают уровень глюкозы в крови. Чистый сахар имеет ГИ около 65-70 (высокий). Молоко имеет ГИ около 30-40 (низкий), потому что лактоза переваривается медленнее, но общий ГИ подслащенного горячего шоколада остается умеренным до высокого из-за добавленного сахара. гликемическая нагрузка (GL) составляет как ГИ, так и размер порции. Подача 250 мл подслащенного горячего шоколада имеет ГЛ около 15-20, что достаточно для того, чтобы потребовать корректировки инсулина или тщательного подсчета углеводов, если вы следуете фиксированному плану питания.

Помимо сахара, многие коммерческие горячие шоколадные смеси содержат добавленные жиры, эмульгаторы и искусственные ароматизаторы с минимальной питательной ценностью. Некоторые включают мальтодекстрин, углевод с высоким ГИ, часто используемый для текстуры. Даже пакеты без сахара могут полагаться на сахарные спирты, такие как малтитол, которые все еще могут умеренно повышать уровень глюкозы в крови и вызывать расстройство пищеварения у некоторых людей.

Углеводы в горячих шоколадах

Ключевые источники углеводов в типичном горячем шоколаде включают:

  • Добавлен сахар: 2 столовые ложки белого сахара = 24 грамма углеводов
  • Молочная лактоза: 1 стакан цельного молока = 12-13 грамм углеводов
  • Какао-порошок: 1 столовая ложка несладкая = около 1 грамма углеводов
  • Начинки: взбитые сливки (1-2 грамма на куклу), зефир (5-10 граммов на порцию)

Без изменений одна чашка может легко превышать 35 граммов углеводов, что является почти полным пособием на питание для людей с низким содержанием углеводов.

Низкогликемический горячий шоколад: основные стратегии

Несколько простых замен могут превратить горячий шоколад в низкогликемическое лакомство.Основными рычагами являются базовая жидкость, подсластитель и само какао.

Выбираем несладкий какао-порошок

Чистый, несладкий какао-порошок почти не содержит сахара и богат флавоноидами — антиоксидантами, которые могут улучшить чувствительность к инсулину и функцию кровеносных сосудов. Ищите голландский процесс или натуральное какао без добавления сахара. Одна столовая ложка (5 граммов) содержит около 1 грамма углеводов, ни одного из сахара. Какао также обеспечивает магний, минерал, в котором многие люди с диабетом испытывают дефицит, и может поддерживать сердечно-сосудистое здоровье. Избегайте «горячей шоколадной смеси», которая уже содержит сахар и твердые вещества молока — прилипайте к обычному какао-порошку.

Выберите низкоуглеводные альтернативы молока

Жидкая основа существенно влияет на содержание углеводов и калорий. Регулярное коровье молоко (2% или цельное) содержит 12-13 граммов углеводов на чашку из лактозы. Для варианта с низким содержанием углеводов попробуйте:

  • Несладкое миндальное молоко: ~ 1 грамм чистых углеводов на чашку
  • Несладкий кокосовый молочный напиток: ~ 1-2 грамма чистых углеводов (не консервированное кокосовое молоко, которое содержит больше жира и углеводов)
  • Несладкое соевое молоко: ~4 грамма чистых углеводов плюс некоторый белок, который может помочь притупить реакцию глюкозы
  • Несладкое льняное молоко: ~0 грамм чистых углеводов
  • Несладкое конопляное молоко: ~0-1 грамм чистых углеводов

Избегайте подслащенного или ароматизированного растительного молока; они часто содержат добавленные сахара или загустители с высоким ГИ, такие как коричневый рисовый сироп. Даже несладкое овсяное молоко относительно высоко в углеводах (~ 16 граммов на чашку), но все же может быть приемлемым в небольших количествах.

Используйте подсластители с низким или нулевым содержанием калорий

Замените сахар подсластителями, которые практически не влияют на уровень глюкозы в крови. Варианты включают:

  • Стевия: Природные, ноль углеводов, ноль гликемического воздействия. Доступны в жидких каплях или порошке. Чрезмерное употребление может вызвать горькое послевкусие.
  • Эритрит: Сахарный спирт, который организм выводится без метаболизма глюкозы. Он имеет около 70% сладости сахара и обеспечивает объем без углеводов. Используйте 1-2 чайные ложки на чашку.
  • Монковый фруктовый экстракт: Ещё один натуральный подсластитель с нулевым ГИ, хорошо смешивающийся с какао. Часто сочетается с эритритом в гранулированной форме.
  • Аллюлоза: Редкий сахар, который едва повышает уровень сахара в крови. Он хорошо растворяется и имеет чистый вкус, но немного менее сладкий, чем сахар (используйте немного больше).

Остерегайтесь мальтитола и сорбита; они могут вызвать расстройство пищеварения и все еще умеренно повышать уровень глюкозы.Порошковые или жидкие версии стевии и фруктов монаха лучше всего работают в горячих напитках.

Размер сервировки Mind the Serving Size

Даже с ингредиентами с низким ГИ, контроль порций имеет значение. Разумная порция составляет 1⁄2 чашки (120 мл) до 1 чашки (240 мл). Если вы используете молоко с углеводами, ограничьте общий объем напитка. Маленькая кружка горячего шоколада с низким содержанием углеводов может содержать всего 2-5 граммов чистых углеводов - легко вписаться в почти любой план питания. Использование меньшей кружки также может обмануть ваш мозг, чтобы чувствовать себя удовлетворенным меньшим.

Горячий шоколад помогает сахару в крови

Некоторые смеси могут дополнительно смягчить реакцию глюкозы и добавить ароматизатор:

  • Корица: Корица: Может улучшить чувствительность к инсулину и замедлить опорожнение желудка. Добавьте 1⁄2 чайной ложки на чашку для теплой пряности.
  • Экстракт ванили: Добавляет сладость без сахара. Используйте несколько капель.
  • Щепотка соли: Улучшает вкус шоколада, уменьшает потребность в подсластителе.
  • Порошок коллагенового белка: Добавляет белок (~10 грамм на совку) для притупления роста глюкозы. Придерживайтесь непривкусных или не содержащих подсластителей сортов.
  • Здоровые жиры: Чайная ложка кокосового масла или масла MCT может замедлить поглощение углеводов, но держать порции умеренными, чтобы избежать избыточных калорий. Тяжелый крем (1-2 столовые ложки) добавляет минимальные углеводы и кремовую текстуру.
  • Мясо: Чайная ложка миндального или арахисового масла добавляет белок и жир, но следите за добавленными сахарами в коммерческих брендах.

Чего следует избегать: проблемные ингредиенты

Предустановленные пакеты и версии кафе

Большинство ресторанов или предварительно упакованных горячих шоколадок загружены сахаром.

  • Классический горячий шоколад Starbucks (высота 12 унций) с 2% молоком содержит около 37 граммов сахара.
  • Швейцарская пакетика шоколада «Мисс Молоко» (1 порция) содержит 19 граммов сахара, большая часть которого добавлена.
  • В смеси Ghirardelli Double Chocolate содержится 21 грамм сахара на порцию.

Даже «без сахара» версии иногда заменяют мальтодекстрином или сахарными спиртами с высоким ГИ. Всегда проверяйте этикетку питания на общий и добавленный сахар, и посмотрите на список ингредиентов для скрытых углеводов. Некоторые «низкосахарные» смеси используют клетчатку для уменьшения чистых углеводов, но клетчатка может вызвать дискомфорт пищеварения в больших количествах.

Сливочное масло и маршаллоу

Типичный куколка взбитых сливок добавляет 1-2 грамма сахара; несколько зефирок могут добавить 5-10 граммов. Если вы хотите начинку, используйте без сахара взбитые сливки (в умеренных количествах) или пропустите его полностью. Вы также можете посыпать крошечное количество несладкого какао-порошка или корицы сверху для визуальной привлекательности без углеводов.

Практические советы для наслаждения горячим шоколадом с диабетом

  1. Пару с белком или жиром. Пейте горячий шоколад вместе с горсткой миндаля, ломтиком сыра или вареным яйцом. Жир и белок медленно опорожняются желудком, что приводит к более мягкой кривой глюкозы.
  2. Пить после еды. Потребление горячего шоколада натощак приводит к более быстрому всасыванию. Наличие его в качестве десерта после обеда или ужина притупляет всплеск, потому что еда уже содержит белок и жир.
  3. Проверьте уровень сахара в крови. Если вы пробуете новый рецепт, проверьте уровень глюкозы через 1 час и 2 часа после употребления. Обратите внимание, как ваше тело реагирует на различные комбинации ингредиентов и запишите свои выводы.
  4. Рассматривайте цветную капусту или авокадо в качестве основы? В то время как некоторые рецепты с низким содержанием углеводов используют паровую цветную капусту или авокадо для сливок с меньшим количеством углеводов. Это больше эксперимент по приготовлению кето, но может работать, если вы предприимчивы и хотите дополнительных питательных веществ.
  5. Смотрите на общее ежедневное потребление углеводов. Если ваш план питания позволяет 30–45 граммов на еду, 5-граммовый горячий шоколад не является проблемой. Если вы придерживаетесь строгой низкоуглеводной диеты (<20 г/день), вы можете полностью пропустить молоко и использовать только воду или несладкое миндальное молоко.
  6. Сделайте его латте: Используйте свой низкоуглеводный горячий шоколад в качестве основы и добавьте эспрессо для напитка с ароматом моча с минимальными углеводами и повышением кофеина.
  7. Предварительный план, если вы обедаете: Проверьте информацию о питании онлайн, прежде чем идти в кафе. Спросите заменители сиропа без сахара, используйте альтернативу с низким содержанием углеводов в молоке, если она доступна, или закажите небольшой размер «детей».

Как заказать низкоуглеводный горячий шоколад в кафе

Если вы хотите насладиться горячим шоколадом в кафе, вот как настроить ваш заказ:

  • Попросите (если есть) несладкий какао (если есть) или шоколадный сироп без сахара.
  • Запросить несладкое миндальное или кокосовое молоко вместо цельного или 2% молока.
  • Не следует употреблять в пищу сливки (см. Флт: 1).
  • Если они предлагают сахарозаменители, выбирайте стевию, фрукты монаха или сиропы на основе эритрита. Избегайте аспартама, если у вас фенилкетонурия.
  • Приготовьтесь к тому, что вы будете иметь малейший размер и поделитесь им.

Помните, что даже при модификациях кафе-напитки могут содержать скрытые углеводы из загустителей и натуральные сахара в альтернативах молоку. Всегда оценивайте консервативно.

Образец низкогликемического горячего шоколадного рецепта

Попробуйте этот простой рецепт, который содержит менее 5 граммов чистых углеводов и менее 100 калорий:

  • 1 стакан несладкого миндального молока (или другого низкоуглеводного молока)
  • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
  • 1–2 капли жидкой стевии (или 1 чайная ложка эритрита по вкусу)
  • 1⁄4 чайной ложки корицы
  • Dash экстракта ванили
  • Щепотка соли

Разогрейте миндальное молоко в кастрюле на среднем огне (не кипятите). Виски в какао-порошке и корице до полного растворения. Перемешивайте в подсластителе, ванили и соли. Залить в кружку и насладиться. Необязательно добавить 1 совку невкусного коллагенового белка для повышения белка или чайную ложку масла МСТ для сливок. Для версии моча добавьте укол эспрессо.

Вариации для различных вкусовых предпочтений

  • Острый мексиканский горячий шоколад: Добавьте 1⁄4 чайной ложки порошка чили и щепотку кайенского ореха.
  • Горячий шоколад мяты перемешивают в 1–2 капли экстракта мяты перечной (без сахара).
  • Оранжевый горячий шоколад: Добавьте крошечный всплеск апельсинового экстракта или полоску оранжевой изюминки.
  • Сливочные: Заменить 2 столовые ложки миндального молока на 2 столовые ложки тяжелого крема.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли диабетикам пить горячий шоколад перед сном?

Да, но будьте осторожны. Маленькая порция с низким содержанием углеводов может быть безопасной. Проверьте уровень глюкозы натощак на следующее утро, чтобы увидеть, как это влияет на ваше явление рассвета. Избегайте версий с высоким содержанием сахара, которые могут нарушить сон через колебания глюкозы. Если вы принимаете инсулин, вам, возможно, придется соответствующим образом скорректировать базальную скорость или болюс.

Является ли темный горячий шоколад лучшим для диабетиков?

Темный шоколад (70%+ какао) содержит меньше сахара, чем молочный шоколад, но горячий шоколадный напиток по-прежнему зависит от добавленного молока и подсластителей. Используйте несладкий темный какао-порошок, а не бар. Более высокое содержание флавоноидов в темном какао может предложить антиоксидантные преимущества.

Что, если я хочу более толстый, сливочный горячий шоколад?

Смешайте в небольшом количестве несладкий сливочный сыр, тяжелый сливочный крем или 1-2 столовые ложки несладкого кокосового крема. Избегайте кукурузного крахмала, подслащенного сгущенного молока или крахмала тапиоки. Вы также можете уснуть в щепотке ксантановой камедь (начните с 1/8 чайной ложки) для утолщения без добавления углеводов.

Можно ли использовать фрукты монаха или аллюзу в горячем шоколаде?

Да, оба варианта превосходны и хорошо растворяются в горячих жидкостях. Отрегулируйте количество по вкусу. Плоды монаха обычно в 150-300 раз слаще сахара, поэтому используйте очень небольшое количество. Аллюлоза примерно на 70% слаще сахара, поэтому вам, возможно, придется добавить больше. Оба имеют незначительное гликемическое воздействие.

Горячий шоколад влияет на чувствительность к инсулину?

Флавоноиды какао могут со временем улучшать чувствительность к инсулину, если их регулярно употреблять в составе здорового питания. Однако сахар в традиционном горячем шоколаде противодействует этому пользе. Придерживайтесь низкогликемических версий, чтобы максимизировать положительное воздействие какао.

Могу ли я использовать кето-дружественный протеиновый порошок в горячем шоколаде?

Да, но выберите низкоуглеводный протеиновый порошок с низким содержанием сахара, такой как сывороточный изолят или белок яичного белка. Избегайте массовых добавок или растительных смесей с добавлением углеводов. Не ароматизированные или ванильные ароматизаторы работают лучше всего.

Внешние ресурсы

Резюме

Горячий шоколад не должен быть запрещен для людей с диабетом. Заменяя ингредиенты с высоким содержанием сахара на низкогликемические альтернативы - несладкое какао, низкоуглеводные альтернативы молока и нежные подсластители, такие как стевия или эритрит - вы можете создать удовлетворительный напиток, который вписывается в ваш план управления сахаром в крови. Всегда рассматривайте размер порции, в паре с белком или жиром, когда это возможно, и проверяйте свою глюкозу, чтобы увидеть, как реагирует ваше тело. С помощью этих умных вариантов вы можете наслаждаться теплой чашкой какао без вины и даже использовать антиоксидантные преимущества какао.

Отказ от ответственности: Эта статья предназначена только для информационных целей и не заменяет медицинские консультации. проконсультируйтесь с вашим врачом или зарегистрированным диетологом для персонализированных диетических рекомендаций, основанных на ваших конкретных потребностях в области здравоохранения.