Что такое масло канолы?

Масло канолы извлекается из семян растения Brassica napus, разновидности рапса, которое было выборочно выведено в Канаде в 1970-х годах, чтобы содержать низкие уровни эруковой кислоты и глюкозинолатов — соединений, которые сделали традиционное рапсовое масло менее желательным для потребления человеком. Название «канола» является портманто «Канада» и «ола», что означает масло. Сегодня Канада и Соединенные Штаты являются основными производителями канолы, и это одно из самых потребляемых растительных масел в Северной Америке.

Масло канолы ценится за его легкий вкус и высокую температуру дыма (около 400°F / 204°C), что делает его пригодным для подогрева, выпечки, жарки и холодных применений, таких как заправки для салатов. Его состав жирных кислот выделяет его: он содержит мало насыщенных жиров и богат мононенасыщенными жирами, с умеренным количеством полиненасыщенных жиров, включая омега-3-альфа-линоленовую кислоту на растительной основе (ALA). Масло также естественно не содержит холестерина и транс-жиров, комбинация, которая хорошо согласуется с диетическими рекомендациями по управлению диабетом и сердечно-сосудистым риском.

Профиль питания в деталях

На столовую ложку (15 мл) масло канола обеспечивает примерно 124 калории и 14 граммов общего жира. Разбивка этих жиров - это то, что делает его интересным для диеты при диабете.

  • Чувственно насыщенный жир:] Около 9 граммов на столовую ложку (в основном олеиновая кислота). Известно, что этот класс жиров поддерживает здоровый уровень липидов в крови и улучшает чувствительность к инсулину при использовании вместо насыщенных жиров.
  • Полиненасыщенные жиры:] Около 4 граммов, из которых примерно 1,3 грамма составляет омега-3 ALA, а остальное — омега-6 линолевая кислота. Соотношение омега-6 к омега-3 в рапсовом масле составляет примерно 2:1, что считается благоприятным по сравнению со многими другими растительными маслами.
  • Насыщенные жиры: Насыщенные жиры: Только около 1 грамма. Американская диабетическая ассоциация рекомендует ограничить насыщенные жиры менее чем 10% от общего количества ежедневных калорий, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Трансжир: Незначительно (большинство коммерческих рапсовых масел содержит менее 0,5 грамма на порцию, что позволяет использовать метки «0 г»).
  • Углевод, белок, клетчатка: В общей сложности менее 1 грамма, что делает масло канолы чистым источником жира без прямого воздействия на глюкозу крови.

Масло канолы также содержит небольшое, но значимое количество витамина Е (токоферолы) и витамина К. Одна столовая ложка обеспечивает около 12% дневной нормы витамина Е и 8% витамина К, оба из которых поддерживают антиоксидантную функцию и свертывание крови, соответственно. Кроме того, масло канолы обеспечивает фитостерины (около 90 мг на столовую ложку), растительные соединения, которые, как известно, помогают снизить поглощение холестерина ЛПНП. Для людей с диабетом очень низкое содержание углеводов гарантирует, что масло непосредственно не повышает уровень глюкозы в крови. Вместо этого его влияние происходит из его профиля жирных кислот и его влияние на липидный метаболизм и воспаление.

Рассмотрение микроэлементов

Помимо основных жирных кислот, масло канола содержит токоферолы (в первую очередь гамма-токоферол), которые действуют как антиоксиданты. Гамма-токоферол был связан с уменьшением воспаления в некоторых исследованиях, что имеет отношение к лечению диабета, учитывая хроническое воспаление низкого уровня, которое часто сопровождает резистентность к инсулину. Содержание витамина K также играет роль в здоровье костей - часто упускаемая из виду проблема для людей с диабетом, которые могут подвергаться более высокому риску переломов.

Масло канолы и диабет: сахар в крови и чувствительность к инсулину

В то время как масло рапса не содержит углеводов, диетический жир может влиять на реакцию глюкозы после еды, замедляя опорожнение желудка и изменяя чувствительность к инсулину.В нескольких исследованиях изучалось специфическое воздействие масла рапса у людей с диабетом 2 типа.

Рандомизированное контролируемое исследование, опубликованное в Diabetes Care, показало, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами, в том числе из масла рапса, улучшила уровень HbA1c и инсулина натощак в течение трехмесячного периода. Другое исследование в Питание, метаболизм и амп; Сердечно-сосудистые заболевания показало, что диета, богатая мононенасыщенными жирами из масла рапса, привела к лучшему гликемическому контролю по сравнению с диетой с высоким содержанием углеводов из рафинированных источников. Механизм, вероятно, включает улучшенную функцию рецепторов инсулина и снижение накопления диацилглицеринов в мышечных и печеночных клетках, которые, как известно, мешают передаче сигналов инсулина.

Содержание ALA омега-3 в масле канолы также может играть роль в снижении хронического воспаления, что является драйвером резистентности к инсулину. Тем не менее, коэффициент конверсии ALA в длинноцепочечные омега-3s EPA и DHA является скромным (оценивается в 5-10 %), поэтому масло канолы следует рассматривать как один компонент общей противовоспалительной диеты, а не как основной источник омега-3s. Комбинирование масла канолы с жирной рыбой или добавками на основе водорослей EPA / DHA может предложить более всеобъемлющий охват омега-3.

Гликемический индекс и жировые взаимодействия

Сочетание масла канолы с углеводсодержащими продуктами может притупить гликемический ответ. Например, исследование, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что добавление небольшого количества масла канолы в высокогликемическую еду (например, белый рис) снизило пиковый рост глюкозы в крови примерно на 20 процентов по сравнению с той же едой без жира. Этот эффект обусловлен задержкой опорожнения желудка и более медленным поглощением углеводов. Однако контроль порций по-прежнему имеет решающее значение, поскольку избыточные калории из жира могут способствовать увеличению веса и ухудшать резистентность к инсулину с течением времени.

Польза для здоровья сердца для людей с диабетом

Сердечно-сосудистые заболевания являются ведущим осложнением диабета. Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами может снизить уровень холестерина ЛПНП без значительного снижения уровня холестерина ЛПВП. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует масло рапса как часть здорового питания, ссылаясь на его низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание мононенасыщенных жиров.

В систематическом обзоре 16 исследований потребление масла канолы было связано с 5-7% снижением уровня холестерина ЛПНП по сравнению с диетическими моделями с высоким содержанием насыщенных жиров. Важно отметить, что масло канолы также не содержит холестерина (все растительные масла не содержат холестерина). Для людей с диабетом это улучшение липидов может привести к снижению риска сердечного приступа и инсульта в сочетании с другими факторами здорового образа жизни. Кроме того, фитостеролы в масле канолы могут дополнительно уменьшить поглощение ЛПНП, предлагая двойное преимущество для управления липидами.

В руководстве по питанию Американской кардиологической ассоциации за 2021 год специально выделены ненасыщенные растительные масла, включая рапс, в качестве замены тропических масел (кокосового, пальмового) и животных жиров. Для людей с диабетом, чей сердечно-сосудистый риск в два-четыре раза выше, чем у населения в целом, этот простой обмен может иметь значительные долгосрочные преимущества.

Сравнение с другими кулинарными маслами

Выбор масла для диеты при диабете включает в себя сравнение нескольких факторов: профиль жирных кислот, точка дыма, метод обработки и вкус. Вот подробный взгляд на то, как масло рапса складывается против общих альтернатив.

Оливковое масло

Оливковое масло экстра-девственника богато мононенасыщенными жирами и полифенолами, но его температура дыма ниже (около 375 ° F / 190° C), что делает его менее подходящим для приготовления пищи с высокой температурой. Масло рапса имеет более высокую температуру дыма и более нейтральный вкус, что может быть преимуществом для некоторых блюд. Однако оливковое масло предлагает дополнительные полифенольные соединения, которые могут иметь противовоспалительные и антиоксидантные эффекты, помимо тех, которые наблюдаются в рапсе. Для низкотепловых или холодных применений оливковое масло экстра-девственника может быть лучшим выбором; для жарки или выпечки рапс часто более практичен.

Кокосовое масло

Хотя кокосовое масло является модным, оно содержит около 90% насыщенных жиров. Хотя у некоторых людей оно может повышать ЛПВП, оно также повышает ЛПНП, и его влияние на уровень сахара в крови менее благоприятно, чем ненасыщенные масла. Большинство рекомендаций по диабету рекомендуют ограничить насыщенные жиры. Масло канолы явно предпочтительнее с точки зрения липидов для людей с диабетом.

Авокадо масло

Подобно рапсу в мононенасыщенном жире, но с более высокой температурой дыма (около 520 ° F / 270 ° C) и более богатым вкусом. Как правило, он дороже и менее доступен. Оба являются отличным выбором для лечения диабета, но масло рапса предлагает более экономичный и нейтральный вариант.

Масло и маргарин

Масло содержит много насыщенных жиров и холестерина. В маргаринах могут содержаться трансжиры. Распределения на основе рапса могут быть более здоровой альтернативой при использовании в умеренных количествах, особенно если они сделаны из негидрогенизированного масла рапса. Всегда проверяйте этикетку на частично гидрогенизированные масла, которые в настоящее время в значительной степени запрещены, но все еще могут появляться в некоторых импортных продуктах.

Ни одно масло не идеально, но масло канолы обеспечивает сильный баланс доступности, универсальности и благоприятного состава жира для лечения диабета.

Потенциальные проблемы и как выбрать качественное масло канолы

Несмотря на свои преимущества, масло рапса подверглось тщательному изучению методов обработки и того факта, что большой процент рапса, выращенного в Северной Америке, генетически модифицирован (ГМО) для переноса гербицидов.

  • Обработка: Большинство коммерческого масла канолы подвергается рафинированию, отбеливанию и дезодорированию, что может снизить содержание чувствительных к теплу питательных веществ, таких как витамин Е и фитостеролы. Рафинирование также удаляет нежелательные ароматизаторы и продлевает срок годности. Однако рафинированные масла более стабильны для приготовления пищи с высокой температурой и имеют более длительный срок хранения.
  • GMO-проблемы: Если вы предпочитаете избегать ГМО, ищите сертифицированное органическое или не ГМО-проверенное масло канолы. Органическое масло канолы выращивается без синтетических пестицидов или ГМО-семян. Проект не-ГМО предлагает проверку на продукты, которые соответствуют их стандартам.
  • Холодное масло против эксплеерного: Холодное масло канола сохраняет больше своих природных антиоксидантов и вкуса, но его температура дыма ниже (около 350°F / 177°C). Масла эксплеерного прессования, но не холодного прессования, подвергаются некоторому нагреванию во время обработки, все еще сохраняя больше питательных веществ, чем полностью очищенное масло. Для салатных заправок и использования с низкой температурой холодное прессование идеально; для жарки, рафинированное более практично.
  • Трансжирообразование: Когда масло рапса сильно нагревается или повторно используется для глубокой жарки, может образовываться небольшое количество транс-жиров. Использование масла в пределах рекомендуемого температурного диапазона и не повторное его использование чрезмерно минимизирует этот риск. Откажитесь от масла после того, как оно станет темным, дымным или разовьется неприятный запах.
  • Содержание еврической кислоты: Современное масло канолы содержит менее 2% эруковой кислоты, что находится в безопасных пределах. Традиционное рапсовое масло имело гораздо более высокие уровни, которые были связаны с повреждением сердца в исследованиях на животных. Регулирующие органы в США и ЕС считают масло канолы с низким содержанием эруковой кислоты безопасным для потребления человеком.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FLT:0) заявляет, что полностью гидрогенизированные масла не являются значительным источником транс-жиров, но частичное гидрогенизация больше не допускается. Большинство рапсового масла на рынке сегодня содержит менее 0,5 граммов транс-жиров на порцию, которые могут быть помечены как ноль.

Практические советы для включения масла рапса в диабетическую диету

Умеренность необходима, потому что все масла калорийны (120-130 калорий на столовую ложку). Чрезмерное потребление может привести к увеличению веса, что ухудшает резистентность к инсулину и контроль глюкозы в крови. Вот действенные стратегии для включения масла рапса без переусердства.

  • Используйте масло канолы для отсрочки от низкой до умеренной температуры некрахмалистых овощей, постной птицы или тофу. Одной чайной ложки на порцию достаточно, чтобы предотвратить прилипание и добавить вкус.
  • Сделайте простые винегреты: объедините 3 части рапсового масла с 1 частью уксуса (или лимонного сока), добавьте травы и щепотку горчицы. Это может заменить кремовые повязки, которые часто содержат добавленный сахар.
  • В выпечке можно заменить масло канола на масло или маргарин в соотношении 1:1. Используйте несладкий яблочный соус для замены части масла, если хотите еще больше снизить калории и увеличить клетчатку.
  • Для жарки или жарки высокая точка дыма масла канолы предотвращает образование вредных соединений. Предварительно нагревайте кастрюлю перед добавлением масла, чтобы минимизировать поглощение.
  • Измерьте масло ложкой, а не наливайте непосредственно из бутылки. Хорошая цель для большинства блюд - 1-2 столовые ложки из всех источников жира (включая масло, орехи, семена и жирную пищу).
  • Рассмотрите возможность использования баллончика для распыления для нанесения тонкого слоя масла рапса на сковородки или продукты питания. Этот метод может уменьшить использование масла до 50% по сравнению с наливкой.

Образец еды, включающий масло канола: шпинат и томатный омлет, приготовленный с 1 чайной ложкой масла канола, в паре с боковой частью овсянки, приготовленной из воды и ягод. Небольшое количество жира из масла добавляет сытости без пикирования сахара в крови. Другая идея: бросить жареные овощи (брокколи, перцы колокольчика, лук) с 1–2 чайными ложками масла канола и щепоткой соли перед обжаркой при 400°F в течение 20 минут.

Включение масла канолы в конкретные диетические схемы

Масло канолы хорошо вписывается как в средиземноморскую диету, так и в диету DASH (диетические подходы к прекращению гипертонии), обе из которых одобрены для лечения диабета. В средиземноморской схеме оливковое масло является основным жиром, но рапс может использоваться взаимозаменяемо для приготовления пищи. В диете DASH, в которой подчеркивается снижение содержания натрия и насыщенных жиров, низкое содержание насыщенных жиров в рапсовом масле делает его подходящей заменой сливочному маслу или сало. При соблюдении плана питания с низким содержанием углеводов, такого как диета с умеренным содержанием углеводов или низким гликемическим индексом, масло канолы можно использовать для приготовления овощей и белков без добавления углеводов.

Понимание точки дыма и стабильности масла

Точка дыма масла канолы (приблизительно 400°F/204°C) делает его подходящим для большинства методов приготовления пищи, используемых в типичной диабетической кухне. Когда масло достигает своей точки дыма, оно начинает разрушаться, выделяя потенциально вредные соединения и свободные радикалы. Для людей с диабетом важно минимизировать воздействие окисленных липидов, поскольку окислительный стресс уже повышен из-за хронической гипергликемии. Для сохранения стабильности масла:

  • Избегайте нагрева масла канолы за пределами точки дыма; используйте термометр при глубокой жарке.
  • Храните масло в прохладном, темном месте вдали от источников тепла, таких как печи или печи.
  • Откажитесь от масла, которое стало прогорклым (пахнет краской или старыми орехами) или использовалось несколько раз для жарки.
  • Выберите рафинированное масло канолы для высокотепловых применений и нерафинированное (холодное) для низкотепловых или сырых применений.

Заключение

Масло канолы предлагает благоприятный питательный профиль для людей с диабетом: с низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием мононенасыщенных жиров и практически без углеводов. При использовании в соответствующих количествах и выбранных из минимально обработанных источников оно может поддерживать как управление уровнем глюкозы в крови, так и сердечно-сосудистое здоровье - два столпа ухода за диабетом. Как и в случае с любым диетическим жиром, баланс и контроль порций являются ключами к получению преимуществ без непреднамеренных последствий.

Объединив масло канолы с цельными продуктами, большим количеством овощей, постным белком и богатыми клетчаткой углеводами, вы можете создать дружественный к диабету режим питания, который является удовлетворительным и основанным на фактических данных. Самые сильные доказательства поддерживают замену насыщенных жиров (из масла, сала, кокосового масла или пальмового масла) ненасыщенными жирами, такими как те, которые содержатся в масле канолы. Этот простой обмен, наряду с общим качеством питания и физической активностью, может существенно повлиять на долгосрочные результаты для здоровья людей, живущих с диабетом.