Table of Contents

Почему хранение органических продуктов требует особого внимания

Хранение органической пищи должным образом имеет важное значение для сохранения ее свежести, вкуса и питательной ценности. В отличие от традиционно выращенных аналогов, органические продукты, молочные продукты и мясо часто выращиваются без синтетических консервантов, восков или облучения. Это означает, что они полностью полагаются на естественную защиту и правильную обработку для поддержания качества от фермы до стола.

Когда вы инвестируете в органические продукты, вы выбираете продукты, которые поддерживают экологическую устойчивость и личное здоровье. Однако без химических барьеров, обнаруженных во многих обычных продуктах, органические продукты более восприимчивы к порче, потере влаги и деградации питательных веществ. Хорошо продуманная система хранения может продлить срок службы ваших органических продуктов, уменьшить пищевые отходы и обеспечить максимальную отдачу от ваших инвестиций.

Правильное хранение также защищает от перекрестного загрязнения и роста вредных бактерий. Следуя практике хранения на основе фактических данных, вы можете как можно дольше сохранять свои органические продукты безопасными, вкусными и питательными. Следующие разделы предоставляют подробные практические рекомендации для каждой категории органических продуктов.

Общие принципы хранения органических продуктов питания

Контроль температуры

Температура является наиболее важным фактором в сохранении органических продуктов. Большинство охлажденных предметов должны храниться при температуре или ниже 40 ° F (4 ° C). Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) рекомендует использовать термометр прибора для проверки температуры холодильника, поскольку внутренние настройки могут быть неточными. Отдельный термометр морозильника гарантирует, что ваш морозильник остается при 0 ° F (-18 ° C) для длительного хранения.

Для кладовых, таких как корнеплоды, зимний сквош и лук, идеально подходит прохладное (50-60 ° F / 10-15 ° C), темное и хорошо проветриваемое пространство. Избегайте хранения этих продуктов возле плиты, выхлопа холодильника или прямого солнечного света, поскольку тепло ускоряет порчу и потерю питательных веществ.

Управление влажностью

Различные продукты органической продукции имеют совершенно разные потребности в влажности. Лиственная зелень и травы извлекают выгоду из высокой влажности для предотвращения увядания, в то время как лук и чеснок нуждаются в низкой влажности для ингибирования плесени и прорастания. Большинство холодильников имеют более четкие ящики с регулируемыми влажными отверстиями. Используйте установку с высокой влажностью для нежных листьев и установку с низкой влажностью для фруктов и овощей, которые выделяют этиленовый газ, такой как яблоки и дыни.

Воздушные и влажные барьеры

Воздействие воздуха вызывает окисление, которое разлагает витамины (особенно витамины С и В) и приводит к потемнению или прогорклости. Контейнеры, стеклянные банки или многоразовые силиконовые крышки отлично подходят для остатков, вырезанных продуктов и сыпучих зерен. Для сухих товаров, таких как бобы и цельнозерновая мука, рассмотрите поглотители кислорода или вакуумную уплотнение для продления срока хранения.

Однако герметичное хранение не всегда лучше: грибы и бактерии процветают во влажной, герметичной среде без воздушного потока. Грибы, ягоды и травы часто лучше продаются в дышащих контейнерах, таких как бумажные пакеты, мешки для производства ткани или перфорированные пластиковые пакеты.

Легкая защита

Многие органические продукты, особенно масла, орехи, семена и некоторые продукты, быстро разлагаются при воздействии света. Ультрафиолетовый (УФ) свет может расщеплять витамины и способствовать порче. Хранить такие предметы, как ореховые масла, льняное семя и свежие травы в непрозрачных или янтарных контейнерах или внутри темного шкафа. Картофель должен храниться в темном месте, чтобы предотвратить озеленение, вызванное воздействием света.

Хранение органических фруктов

Ягоды и каменные фрукты

Органические ягоды (клубника, черника, малина) очень скоропортящиеся, потому что им не хватает твердого воскового покрытия обычных ягод. Не мойте их до того, как они будут есть - любая влага, введенная перед хранением, ускоряет рост плесени. Вместо этого выстройтесь в неглубокий контейнер с бумажным полотенцем, разложите ягоды в один слой, покройте свободно и немедленно охладите. Ежедневно проверяйте и удаляйте любые испорченные ягоды, чтобы предотвратить их воздействие на других.

Каменные плоды (персики, сливы, нектарины, вишни) следует оставлять при комнатной температуре до тех пор, пока они не достигнут желаемой зрелости, затем перемещать в холодильник. Холод замедляет дальнейшее созревание и может держать их съедобными в течение нескольких дополнительных дней. Храните их немытыми в одном слое, чтобы избежать синяков.

Яблоки, цитрусовые и бананы

Органические яблоки выделяют этиленовый газ, что ускоряет созревание в близлежащих продуктах. Хранить яблоки в отдельном ящике или сумке в холодильнике с низкой влажностью. Они могут длиться 4-6 недель, если их держать холодными и влажными.

Цитрусовые (апельсины, лимоны, лаймы, грейпфрут) лучше всего хранить при комнатной температуре, если их употреблять в течение недели; в противном случае, охладите их в ящике для сок, чтобы сохранить сок. Избегайте хранения цитрусовых в запечатанных пластиковых пакетах. Бананы быстро созревают при комнатной температуре. После созревания кожура может потемнеть, но плоть остается идеальной еще 2-3 дня.

Тропические фрукты

Манго, ананасы, папайя и киви чувствительны к холоду. Храните их при комнатной температуре до созревания, затем охлаждайте целиком (или разрезайте) в герметичном контейнере. Ананасы следует использовать в течение 2-3 дней после резки. Не охлаждайте незрелые тропические фрукты - холод прекращает созревание и может изменить вкус.

Хранение органических овощей

Лиственные зелень и травы

Органический салат, шпинат, капуста, швейцарский мангольд и аругула упакованы питательными веществами, но также очень деликатны. Ключ в том, чтобы держать их прохладными и влажными без заболачивания. Мыть зелень перед использованием, а не перед хранением. Для более длительного срока жизни оберните зелень во влажное бумажное полотенце и поместите их в слабо запечатанный пластиковый пакет или многоразовый пакет с небольшими отверстиями. Храните в ящике с резцом высокой влажности.

Травы, такие как кинза, петрушка, мята и базилик, требуют немного иной обработки. Обрезать стебли и поместить их в банку с дюймом воды (как букет), затем покрыть рыхло пластиковым пакетом и холодильником. Базилик является исключением: он предпочитает комнатную температуру и прямой солнечный свет. Избегайте мытья трав до тех пор, пока это не понадобится.

Крестоцветные овощи

Брокколи, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и капуста - крепкие крестоцветные овощи. Храните их немытыми в ящике с высокой влажностью холодильника. Брокколи и цветная капуста получают выгоду от того, что их помещают в перфорированную сумку; они будут храниться в течение 5-7 дней. Капуста, будучи плотнее, может длиться 2-4 недели. Брюссельская капуста остается свежей до двух недель, если ее оставить на стебле - удалите их только тогда, когда вы готовы готовить.

Корнеплоды и сквош

Органическая морковь, свекла, репа, пастернак и редис должны быть удалены перед хранением, потому что листья вытягивают влагу и питательные вещества из корней. Хранят корни в перфорированном пластиковом пакете в ящике холодильника. Они будут оставаться твердыми в течение нескольких недель.

Картофель, сладкий картофель, лук, чеснок и зимний сквош (акорн, бутернат, спагетти) никогда не должны попадать в холодильник. Холод превращает их крахмалы в сахара, изменяя вкус и текстуру. Вместо этого держите их в прохладном, темном, сухом месте с хорошим воздушным потоком - корневой погреб или кухонный шкаф хорошо работает. Картофель и лук должны храниться отдельно, так как лук испускает газы, которые ускоряют прорастание в картофеле.

Хранение органических молочных продуктов, яиц и белков

Молоко, йогурт и сыр

Органические молочные продукты, особенно молоко, не содержат консервантов, добавленных в некоторые обычные продукты. Храните органическое молоко в задней части холодильника - это самая холодная, самая стабильная область, а не дверь. Используйте в течение срока годности и избегайте того, чтобы оно высиживалось при комнатной температуре более двух часов.

Йогурт дольше всего остается свежим, если хранится неоткрытым в своем первоначальном контейнере. После открытия использовать в течение 5-7 дней. Твердые сыры, такие как чеддер и гуда, можно завернуть воском или сырной бумагой и хранить в ящике сыра. Мягкие сыры (фета, моцарелла, бри) следует хранить в их оригинальной жидкости или рассоле и плотно запечатать.

Яйца

Органические яйца от кур-пастухов часто немыты (во многих частях мира) или стираются иначе, чем обычные яйца. Храните яйца в их оригинальной картонной коробке на полке внутри холодильника - не кладите их в дверь холодильника, которая слишком теплая. Картон защищает их от поглощения запахов из других продуктов. Яйца могут оставаться свежими в течение 3-5 недель после даты упаковки.

Мясо и птица

Органическое мясо и птицу следует охладить или заморозить сразу после покупки. Хранить их в самой холодной части холодильника, в идеале при температуре или ниже 33 ° F (0,5 ° C). Используйте свежее органическое мясо в течение 2-3 дней или заморозьте его для более длительного хранения. Для оптимальной безопасности поместите мясо на тарелку или поднос на нижнюю полку, чтобы предотвратить капание соков на другие продукты. Вакуумная уплотнение или тяжелая морозильная обертка предотвращает ожог морозильника.

Хранение органических зерновых, Legumes и Pantry Staples

Целые органические зерна (коричневый рис, овес, киноа, мука из цельной пшеницы) содержат натуральные масла, которые могут быстро прогореть. Перенесите их из пластиковых пакетов в герметичные стеклянные банки или контейнеры без BPA. Храните в прохладном, сухом, темном месте - кладовая в порядке, но если вы живете в теплом климате, холодильник или морозильник лучше. Наземная мука и блюда имеют более короткий срок хранения (1-3 месяца), чем цельные зерна (6-12 месяцев).

Такие чечевицы, как органическая чечевица, нут и бобы, могут храниться в герметичных контейнерах неограниченно долго, но их качество приготовления снижается через 2–3 года. Орехи и семена, содержащие много полиненасыщенных жиров, должны храниться в морозильной камере или холодильнике, чтобы предотвратить прогорклость. Заморозьте их в запечатанных мешках; они будут храниться более года.

Для масел выбирайте темные стеклянные бутылки и храните их вдали от тепла и света. Охлаждение органического оливкового масла и ореховых масел продлевает свежесть, хотя масло может стать пасмурным — это нормально и исчезает при комнатной температуре.

Сохранение питательной ценности за пределами хранения

Минимальные технологии обработки и приготовления пищи

Хранение само по себе не может сохранить питательные вещества, если вы затем перерабатываете пищу. Чтобы максимизировать плотность питания, ешьте органические продукты сырыми или мягко приготовленными. Парение, быстрая жарка или обжарка при умеренных температурах сохраняют больше витаминов, чем кипячение (которое выщелачивает водорастворимые питательные вещества) или длительные методы высокой температуры. Срезайте фрукты и овощи непосредственно перед едой, чтобы ограничить окисление.

Замораживание органических продуктов при пиковой зрелости запирает витамины. Бланш овощей перед замораживанием для дезактивации ферментов, вызывающих потерю питательных веществ. Многие органические фрукты (ягоды, нарезанные бананы, манго) можно заморозить без бланширования — разложить их в один слой на выпечке, заморозить до твердого состояния, затем упаковать их.

Правильное размораживание и разогревание

Оттаивание органического мяса, молочных продуктов и замороженных продуктов в холодильнике, а не на прилавке. Постепенное оттаивание сохраняет текстуру и минимизирует рост бактерий. После оттаивания не замораживать органические предметы, если они не были приготовлены. Подогревать остатки до 165 ° F (74 ° C) для обеспечения безопасности без переварки.

Распространенные ошибки в хранении органических продуктов

  • Продукт для мытья перед хранением: Избыток влаги является причиной номер один плесени и гниения в органических фруктах и овощах.
  • Хранение всех продуктов в холодильнике: Картофель, лук, чеснок, зимний сквош и помидоры теряют вкус и текстуру на холоде.
  • Игнорирование производителей этилена: Яблоки, груши, бананы, авокадо и помидоры выделяют этиленовый газ, который созревает (а затем портится) рядом с продуктом. Храните их отдельно или используйте назначенный этиленпоглощающий мешок.
  • Использование двери для молочных продуктов и яиц: Дверь холодильника испытывает колебания температуры каждый раз, когда она открывается. Яйца и молоко принадлежат на полке рядом с задней частью, а не дверь.
  • Хранение трав в пластиковых пакетах: Свежие травы задыхаются в герметичном пластике. Используйте «метод букета» (отвар с водой) или влажное бумажное полотенце внутри слабо закрытого мешка.
  • Обладание без плана хранения: Органические продукты имеют более короткий срок хранения, чем обычные. Планируйте питание вокруг того, что вы покупаете, и вращайте старые предметы на переднюю часть.

Заключение

Хранение органических продуктов питания эффективно требует продуманного подхода, который уважает естественные характеристики каждого элемента. Контролируя температуру, влажность, свет и воздействие воздуха, вы можете значительно расширить свежесть и сохранить питательную ценность ваших органических покупок. Эти методы не только уменьшают пищевые отходы и экономят деньги, но и обеспечивают полное осознание превосходного вкуса и пользы для здоровья от органического питания.

Помните, что ни один метод хранения не работает для всего — адаптируйте свой подход к конкретным потребностям каждого типа органических продуктов питания. С помощью стратегий, изложенных в этом руководстве, вы можете организовать свою кладовую, холодильник и морозильную камеру для оптимального качества продуктов питания. Для дальнейшего чтения проконсультируйтесь с авторитетными ресурсами, такими как Служба безопасности и инспекции продуктов питания USDA для рекомендаций по холодильникам, руководство FDA по термометрам холодильников и Университет штата Мэн по совместному хранению корнеплодов . Для обзора органического движения посетите Органическую торговую ассоциацию .

Применяя эти специализированные методы хранения, вы можете сделать ваши органические продукты более долговечными, вкусными и обеспечить полный питательный удар, который они обещают.