Table of Contents

Грибы Портобелло - универсальный и глубоко удовлетворяющий ингредиент, ценимый за их мясистую текстуру и земляной вкус. При начинке сливочной, богатой питательными веществами начинкой из шпината и рикотты они превращаются в пикантную закуску или закуску, которая чувствует себя и снисходительной, и полезной. Это блюдо идеально подходит для развлечения, приготовления пищи или легкого ужина в паре со свежим салатом. Сочетание нежных, упакованных умами грибов со сливочной, сырной пломбой шпината создает баланс текстур и вкусов, который привлекает широкий спектр вкусов.

Почему стоит выбрать мягкие грибы Portobello?

Грибы Портобелло являются зрелой формой Agaricus bisporus, того же вида, что и белые пуговицы и грибы кремини. Их большие плоские шапки делают их идеальными для начинки, в то время как их плотная, пикантная плоть обеспечивает удовлетворительный укус. В отличие от многих вариантов перекусов, которые содержат много пустых калорий, начиненные портобелло обеспечивают значительное количество витаминов, минералов и клетчатки. Они естественным образом содержат мало углеводов и калорий, что делает их популярным выбором для кето, палео и безглютеновых диет. Шпинат и рикотта добавляют белок, кальций и железо, создавая хорошо округленный укус, который может легко стать едой.

Польза для здоровья ключевых ингредиентов

Каждый ингредиент в этом рецепте способствует его питательному профилю.Понимая, что каждый компонент приносит в стол, можно оценить, почему эта закуска не только вкусная, но и питательная.

Грибы Портобелло

Портобелло являются отличным источником витаминов группы В, в том числе рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты, которые поддерживают энергетический обмен. Они также обеспечивают селен, мощный антиоксидант, который помогает защитить клетки от повреждений, и медь, которая необходима для производства красных кровяных телец. Грибы богаты бета-глюканами, типом растворимых волокон, которые, как известно, поддерживают иммунную функцию и здоровье сердца.

шпинат

Шпинат - листовая зеленая электростанция. Он загружен витамином К, витамином А, витамином С и фолиевой кислотой. Железо в шпинате не гем, но сопряжение его с витамином С из лимонного сока или выжимки свежего цитрусового может усилить всасывание. Флавоноиды в шпинате действуют как антиоксиданты, снижая окислительный стресс и воспаление. Использование свежего шпината в начинке обеспечивает яркий вкус и яркий цвет.

Сыр Рикотта

Рикотта — свежий сыр из сыворотки, придающий ей легкую, кремовую текстуру. Она ниже по содержанию натрия и жира по сравнению со многими выдержанными сырами, при этом все еще обеспечивает хорошее количество кальция и белка. Мягкий вкус позволяет другим ингредиентам сиять, а ее сливочная начинка прекрасно связывает начинку. Для более легкого варианта можно использовать рикотту с частичным снимком, не жертвуя текстурой.

Чеснок и оливковое масло

Чеснок не только добавляет ароматическую глубину, но и содержит аллицин, соединение, связанное с антимикробными и сердечно-сосудистыми преимуществами. Оливковое масло экстра-девственницы является краеугольным камнем средиземноморской диеты, богатой мононенасыщенными жирами и фенольными антиоксидантами, которые уменьшают воспаление и поддерживают здоровье сердца. Дождь над фаршированными грибами перед выпечкой помогает создать золотую, слегка хрустящую вершину.

Пармезан сыр

Пармезан добавляет соленую, ореховую ноту, которая повышает вкусовой профиль. Это также источник умами, пикантный вкус, который делает блюдо таким приятным. Поскольку это твердый, выдержанный сыр, немного идет долгий путь с точки зрения вкусового воздействия. Выберите свежевытертый пармезан из блока для превосходного плавления и вкуса.

Основное оборудование для успеха

Preparing stuffed portobello mushrooms does not require specialized tools, but having the right equipment ensures even cooking and a polished final result.

  • Плоскостной хлебопекарный лист — Ободной хлебобулочный лист, облицованный пергаментной бумагой, предотвращает прилипание и упрощает очистку.
  • Кишетка — Сковорода из нержавеющей стали хорошо работает для увядания шпината и подсолнечника.
  • Смешивание чаш — по крайней мере, одна средняя чаша для объединения ингредиентов начинки.
  • Измерение чашек и ложек — для точности, особенно при корректировке приправ.
  • Острый нож и разделочная доска — для рубки шпината и чеснока.
  • Влажная ткань или грибная щетка — для очистки грибов без их заболачивания.

Ингредиентное глубокое погружение и замену

Выбираем правильные грибы

Для этого рецепта выберите грибы портобелло, которые являются твердыми, сухими и имеют неповрежденные шапки без дефектов. Шапки должны быть достаточно широкими, чтобы удерживать щедрое количество начинки. Избегайте грибов, которые чувствуют себя слизистыми или имеют темные, мягкие пятна. Если вы не можете найти портобелло, можно заменить большие грибы кремини (также называемые детскими колокольчиками), хотя вам, возможно, придется немного отрегулировать время выпечки.

Свежий против замороженного шпината

Свежий шпинат рекомендуется по его превосходной текстуре и вкусу. Если вы выберете замороженный шпинат, оттащите его полностью и выдавите всю лишнюю влагу, прежде чем вводить его в смесь рикотты. В противном случае начинка станет водянистой и может привести к вялению грибов. Используйте около 1/2 стакана оттаившегося, отжатого замороженного шпината для замены 1 стакана свежего.

Сырные опции Рикотта

Для более легкой версии рикотта с частичной обработкой хорошо работает, но избегайте безжировых сортов, поскольку они могут быть зернистыми и не иметь насыщения. Если вам нужна безмолочная альтернатива, используйте рикотту на растительной основе, сделанную из кешью или тофу. Обратите внимание, что текстура может быть менее кремовой, и вам может потребоваться добавить столовую ложку питательных дрожжей для сыроподобного вкуса.

Сырные вариации

Помимо пармезана, вы можете включить измельченную моцареллу для дополнительной гуи, крошеный фета для танга или козий сыр для отчетливой земной ноты. Для безмолочного варианта используйте веганскую моцареллу или посыпку копченой паприки, чтобы добавить глубину.

Пошаговая подготовка с экспертными советами

Следуйте этим подробным шагам, чтобы каждый раз обеспечить идеально набитые грибы. Ключом является тщательное управление влажностью и правильная приправа.

Подогревать и готовить грибы

Подогрейте духовку до 375 ° F (190° C). Пока печь нагревается, очистите портобелло. Не промывайте их под водой; Грибы пористые и будут поглощать жидкость, приводя к влажной текстуре. Вместо этого, аккуратно протрите каждую крышку влажным бумажным полотенцем или мягкой грибной щеткой. Удалите стебли, мягко скручивая их или разрезав их с помощью крышки. Вы можете нарезать стебли и добавить их в начинку для дополнительного вкуса и текстуры или зарезервировать их для другого использования, например, для овощного запаса.

Используя чайную ложку, тщательно вычищайте темные жабры изнутри колпачков. Зачем удалять жабры? Жабры съедобны, но могут выделять темную жидкость во время выпечки, окрашивая начинку и делая ее менее аппетитной. Удаление их также создает более гладкую полость для начинки. Поместите колпачки полости вверх на выпечку лист, выложенный пергаментной бумагой.

Соте ароматические и шпинат

Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду на среднем огне. Добавить чеснок фаршированный (около 2 гвоздики) и приготовить, часто перемешивая, до аромата, примерно 45 секунд до 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы не потемнеть чеснок, так как он может стать горьким. Добавьте нарезанный свежий шпинат партиями, если это необходимо. Кука, перемешивая, до тех пор, пока шпинат не завянет полностью - это обычно занимает от 2 до 3 минут. Шпинат значительно уменьшится в объеме. После увядания удалите сковородку из тепла и дайте шпинату немного остыть. Pro совет: Вы также можете добавить щепотку красного перца хлопья на этой стадии для мягкого тепла.

Собрать заполнение

В средней смесительной миске сочетайте приготовленный шпинат и чеснок, 1 чашку сыра рикотта, 1/4 чашку тертого сыра Пармезан и соль и перец на вкус. Смешайте до тщательного сочетания. Вкусите начинку и отрегулируйте приправу — она должна быть хорошо приправлена, потому что сами грибы имеют мягкий вкус. Если вам нравится острый удар, добавьте 1/4 чайную ложку красных перцовых хлопьев. Другие необязательные дополнения включают выжимание лимонного сока для яркости, столовую ложку нарезанного свежего базилика или щепотку мускатного ореха, которая красиво сочетается с рикоттой и шпинатом.

Заправляйте грибы

Используя ложку или небольшой совк, равномерно разделить рикотта-спинач смесь между шапками грибов. Наполнить начинку слегка, аккуратно надавив на полость. Избегать начинки, так как начинка может переливаться во время выпечки. Если у вас есть дополнительная начинка, можно ложиться в рамекины и испечь вместе с грибами для бокового погружения.

Посыпьте оставшиеся 1 столовую ложку оливкового масла поверх фаршированных грибов. Это помогает верхушкам стать золотистыми и слегка хрустящими. Для дополнительной сырной корочки можно повернуть каждый гриб легкой посыпкой дополнительного пармезана или хлебных крошек, смешанных с немного расплавленным маслом.

Бейк к совершенству

Поместите выпечку в предварительно нагретую печь на среднюю стойку. Выпекайте от 20 до 25 минут. Грибы делают, когда колпачки нежные (нож, вставленный в самую толстую часть колпачка, должен встречать небольшое сопротивление) и начинка нагревается через и слегка покоричневела сверху. Если вы предпочитаете более коричневый верх, вы можете переключить духовку на бройл в течение последних 1 - 2 минут, но внимательно следите, чтобы избежать ожога.

Отдых и служение

Разрешить фаршированным грибам отдыхать на выпечке около 2 минут после снятия с печи. Это позволяет начинке немного установиться, облегчая их обработку. Перед подачей на подаваемую тарелку и гарниром со свежими травами, такими как нарезанная петрушка, базилик или стручковая глазурь. Перед подачей на яркую отделку можно добавить моросящий бальзамический глазурь или выжимку лимонного сока.

Вкусные вариации для настройки

Этот рецепт очень адаптируем. Не стесняйтесь экспериментировать с различными ингредиентами, чтобы удовлетворить ваши вкусовые или диетические потребности.

Добавить протеин

Для более сердечного блюда добавьте вареную курицу, итальянскую колбасу или рассыпанную темпе в смесь рикотты. Для вегетарианского протеина бустерите в 1/2 стакана приготовленной чечевицы или нут. Если использовать колбасу, сначала побурите ее в сковороде перед добавлением чеснока и шпината; слейте лишний жир.

Сырные комбинаций

Заменить половину рикотты сливочным сыром для более богатой начинки. Используйте тертый Грюйер или Фонтина вместо пармезана для более орехового вкуса. Смесь измельченной моцареллы и проволона придает эластичную, пиццеподобную текстуру. Для веганской версии используйте растительную рикотту и веганскую посыпку в пармезанском стиле; добавьте столовую ложку питательных дрожжей в начинку для сырного вкуса.

Добавить овощи и травы

Включите мелко нарезанные высушенные на солнце помидоры, жареный красный перец или сердца артишока для добавления цвета и танга. Стебли грибов Sautéed или нарезанные белые грибы можно смешивать для дополнительного умами. Свежие травы, такие как тимьян, орегано или тарагон, добавляют ароматические слои - используйте около 1 чайной ложки на рецепт.

Сделай это хрустящим

Для контраста текстуры поверх заполненных грибов добавьте смесь хлебных крошек Панко, тертого Пармезана и моросящего оливкового масла перед выпечкой. Сначала поджаривайте хлебные крошки в сухом сковороде для дополнительного хруста. Измельченные кедровые орехи или грецкие орехи также можно перемешать в начинку.

Spicy версия

Включите мелко нарезанный перец jalapeño или serrano вместе с чесноком или перемешивайте в чайной ложке перца Чипотле в соусе адобо. Cilantro и выжимание сока лайма в начинке дополнили бы тепло.

Обслуживание предложений

Начиненные грибы портобелло можно наслаждаться во многих отношениях в зависимости от случая.

  • Употребитель: Подавать от 2 до 3 грибов на человека на блюде с небольшой стороной соуса маринара или куколкой песто для погружения.
  • Основной курс: Парные два фаршированных гриба с хрустящим зеленым салатом, подброшенным лимонным винегретом или миской жареных помидоров вишни.
  • Сидячая тарелка: Подавать вместе с жареным стейком, жареной курицей или выпеченной рыбой для полноценного приема пищи.
  • Закуска: Разрежьте каждый гриб в клинья и подавайте в качестве теплой пищи для пальцев на вечеринках или собраниях в игровой день.

Гарниши, такие как свежие травы, посыпка красного перца хлопья, или моросящий бальзамическое сокращение поднять представление и добавить окончательный поп аромата.

Хранение и подогрева Советы

Начиненные грибы портобелло лучше всего использовать свежими из духовки, но остатки можно хранить и нагревать с хорошими результатами, если правильно обращаться с ними.

Холодильник

Разрешить грибам полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере. Поместите в контейнер слой бумажных полотенец, чтобы поглотить любую лишнюю влагу. Они будут храниться в холодильнике до 3 дней.

замораживание

Пока текстура грибов может смягчаться при оттаивании, можно заморозить фаршированные грибы перед выпечкой. Собрать фаршированные грибы на выпечном листе, выложенном пергаментной бумагой и заморозить до твердого (около 2 часов). Перенести замороженные грибы в пакет с застекленной крышкой или вакуумно-запечатанный мешок. Они будут храниться до 3 месяцев. Готовить из замороженного, поместить на выпечку и выпекать при 375°F в течение 30 - 35 минут (оттепель не нужно). Начинка может выпустить больше влаги, поэтому дайте несколько дополнительных минут для верхушки до коричневого цвета.

разогревать

Для наилучших результатов подогреть оставшиеся грибы в духовке при 350°F (175°C) в течение 10 минут, или до жары на протяжении всего. Микроволновку можно использовать в щепотке, но грибы станут мягче и начинка может потерять свою кремовую текстуру. При использовании микроволновки покрыть влажным бумажным полотенцем и нагреть через 30-секундные интервалы.

Совместные идеи

Завершите свою еду, сочетая эти фаршированные грибы с дополнительными напитками и боками.

Винные парные

  • Белое вино: Сухой кислый белый, как Совиньон Блан или Пино Гриджио, прорезает богатство рикотты и дополняет земляные грибы.
  • Красное вино: Красное вино: Светло-теловидный красный, такой как Пино Нуар или Гамай, хорошо работает, особенно если в грибах есть красные перцовые хлопья или высушенные на солнце помидоры.
  • Искряющееся вино: Просекко или Кава обеспечивает освежающий контраст с кремовой начинкой.

Неалкогольные варианты

Снежный травяной чай (например, мята или ромашка), сверкающая вода с изюминкой лимона или кофе с холодным пивом с намеком на ваниль могут быть удивительно хорошими парами.

Боковые блюда

  • Жареная спаржа или брокколини с чесноком.
  • Простой салат из аругулы с бритым пармезаном и лимонной повязкой.
  • Слизистые ломтики поленты или небольшое блюдо из сливочного ризотто.
  • Хрустные ломтики багета почистили оливковым маслом и поджарили.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированный шпинат?

Консервированный шпинат намного влажнее и соленее свежего. Если его необходимо использовать, тщательно слить, прополоскать, чтобы уменьшить натрий, и выжать сухим перед использованием. Свежий или замороженный шпинат сильно предпочтителен для этого рецепта.

Как предотвратить превращение грибов в водянистые?

Несколько шагов помогают: (1) чистые грибы без воды; (2) удалить жабры; (3) увядать шпинат и удалить избыток влаги; (4) похлопать грибы сухими перед начинкой; (5) не переполнять пекарский лист, позволяя пару убежать.

Можно ли приготовить это блюдо раньше времени?

Да. Набивайте грибы до 24 часов вперед и охлаждайте, покрывали, на выпечке. Перед выпечкой доведите их до комнатной температуры на 20 минут, затем выпекайте по назначению. Возможно, вам потребуется добавить 5 дополнительных минут, если вы начинаете с холода.

Что можно использовать вместо рикотты?

Сочетание сливочного сыра и творога (смешанного до гладких) может заменить рикотту. Маскарпон также работает, но он богаче. Для безмолочного варианта используйте крем из кешью или шелковый тофу, смешанное с лимонным соком и солью.

А фаршированные грибы портобелло без глютена?

Как написано, этот рецепт, естественно, без глютена. Обязательно проверьте этикетки любых добавленных ингредиентов, таких как хлебные крошки или предварительно измельченный пармезан, который может содержать стабилизаторы глютена.

Как сделать этот орех свободным?

Большинство ингредиентов, естественно, не содержат орехов. Если вы используете безмолочную рикотту, убедитесь, что она не содержит орехов (на основе сои или овса). Избегайте гарнира с кедровыми орехами или грецкими орехами.

Заключение

Шпинат и рикотта начиненные грибы портобелло - это простая, но сложная закуска, которая доказывает, что здоровое питание не должно жертвовать вкусом. Земные грибы, кремовая начинка и золотая корка Пармезана создают гармоничный укус, который удовлетворяет достаточно, чтобы стоять в одиночестве в качестве легкой еды. С бесконечными вариациями и простой подготовкой этот рецепт заслуживает места в вашей регулярной ротации. Готовите ли вы для толпы или готовитесь к предстоящей неделе, эти начиненные грибы обеспечивают вкус, текстуру и питание.

Для получения дополнительной информации о приготовлении пищи с грибами ознакомьтесь с руководством Совета по грибам по сортам . Чтобы изучить преимущества для здоровья шпината, посетите Распад питания шпината в Healthline . И для классического домашнего рецепта рикотты Серьезные блюда » шаг за шагом» является игровым чейнджером. Наконец, если вы ищете больше чучел овощных идей, Коллекция Bon Appétit предлагает множество рецептов.