Ako používať kokosové, mandľové a ovsené mlieko vo vašich obľúbených recepty

Q: Môžem použiť všetky tri mlieka zamenitele v káve?

Ovsené mlieko peny najlepšie, najmä barista zmesi. Mandľové mlieko oddeľuje alebo tvaroh v horúcej káve, ak pridáte pomaly a miešajte neustále. Kokosové mlieko (kartón) môže fungovať, ale wonit pena a môže nechať mastnú chuť v ústach, ak káva je kyslá.

Q: Musím upraviť teplotu pečenia pri použití rastlinných mlieka?

Ovsené mlieko obsahuje prírodné cukry, ktoré sa karamelizuje rýchlejšie, takže cookies a muffiny môžu rýchlejšie hnednúť. Znížte teplotu rúry o 25 °F, ak používate ovsené mlieko a skontrolujte, či je to hotové o niekoľko minút skôr.

Q: Prečo moja mandľová omáčka chutí zrnitá?

Mandľové mlieko je často vyrobené z jemne mletých mandlí, ale niektoré značky zanechávajú pokrmované zvyšky. Pre krémové omáčky použite vysokokvalitné, extra-hladké mandľové mlieko alebo zmiešajte omáčku s ponorným mixérom po varení. Prípadne natrite mandľovým mliekom cez cheeseklo, než ho pridáte do horúcej zmesi.

Rastlinné mlieko sa rozrástol z výklenku zdravie potraviny ulička zošívačky do hlavného kuchynského základu. Kokos, mandľa, a ovsené mlieko teraz riadok chladu a regál-stabilné časti takmer každého obchodu s potravinami, ponúka univerzálne alternatívy pre každého z laktózy intolerantný flexitárna kuchyňa. Ale výmena mlieka pre rastlinné mlieko nie je tak jednoduché ako nalievanie jeden-k-jedna náhrada. Každý typ prináša zreteľný osobnosť

Tento sprievodca sa potápa do jedinečných vlastností kokosu, mandlí a ovsa mlieka, vysvetľuje kedy a ako používať každý z nich, a poskytuje akčné tipy, ako udržať palacinky napumpované, vaše kuriére krémové, a vaše latté dokonale zamatové. Či už ste prechod na mliečne bez stravy alebo len hľadáte rozšíriť svoj repertoár, zvládnutie týchto mlieka otvorí svet varenia a pečenia možnosti.

Výber správne rastlinného mlieka pre vaše recept

Nie všetky rastlinné mlieka sú vytvorené rovnaké. Tri najobľúbenejšie možnosti

Kokosové mlieko: bohaté, krémové a rozdielne

Kokosové mlieko sa získava z nastrúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Je to v dvoch hlavných formách: konzervované (plný tuk alebo svetlo) a kartón (na pitie). Konzervované plnotučné kokosové mlieko obsahuje asi 18-20% tuku, čo je najbohatšie rastlinné mlieko k dispozícii

Najlepšie pre: Kurienky, polievky, krémové omáčky, bezmliečnu zmrzlinu a dezerty, kde chcete tropickú chrbtovú kosť a zvodný pocit v ústach.
Vyhnite sa:] Jemnému pečiva (kaky, muffiny) ak nechcete, aby kokosová chuť dominovala; tiež nie je ideálny pre kávu z dôvodu možného oddelenia.
Tip: Vždy pred otvorením potras plechovkou. Pre ešte bohatšiu smotanu, zachyťte plechovku cez noc a odkrojte pevnú vrchnú vrstvu

Mandľové mlieko: svetlo, nutty a nízkokalorické

Vyrobené zmiešaním mandlí s vodou a filtrovanie pevných látok, mandľové mlieko má tenký, vodnatá konzistencia a len asi 1 - 2% tuku pri nesladené. To je najnižšia-kalórie možnosť medzi tromi (takmer 30 - 40 kalórií na šálku). Väčšina komerčných mandlí mlieka obsahuje pridaný vápnik, vitamín D, a často štipku soli. Pretože je prirodzene nízka v bielkovinách a tuku, to môže byť zložité použiť v receptoch, ktoré sa spoliehajú na mliečne výrobky a bohatosť na štruktúru.

Najlepšie pre: Cereálie, smoothies, kávu (ak máte radi orechový prízvuk) a pečivo, kde mlieko je malou prísadou (napr. palacinky, vafle, rýchle pečivo).
Vyhnite sa:] Custards, pudingy alebo omáčky, ktoré vyžadujú zhrubnutie
Tip:] Použite nesladené vanilkové mandľové mlieko na jemné chuťové zvýraznenie dezertov a raňajkových receptov. Sladené verzie môžu vyhodiť cukor z rovnováhy.

Ovsené mlieko: hladké, sladké a Barista-Friendly

Ovsené mlieko sa vyrába namáčaním ovsa vo vode, miešaním a namáhaním. Prírodné škroby v ovse vytvárajú krémovú, mierne sladkú tekutinu, ktorá krásne pení. Väčšina komerčných ovsených mliekach je obohatená vápnikom a vitamínom D a mnohé značky pridávajú malé množstvo oleja (často slnečnice alebo kanoly) pre extra bohatosť. Ovsené mlieko má asi 3 - 5% tuku a 7 - 10 gramov sacharidov na šálku, čo je najsladšie z troch.

Najlepšie pre:] Káva, latte, cappuccino, krémové polievky, makaróny a syrové omáčky a pečené výrobky, kde chcete neutrálnu, ale bohatú chuť.
[Vyhnite sa:] Recepty, ktoré vyžadujú predĺžené vysoké teplo
Tip: Pre najlepšiu penu použite barista-edition ovsené mlieko (často formulované extra stabilizátormi).

Ako nahradiť rastlinného na báze mlieka v každom recept

Nahradenie rastlinného mlieka pre mliečne výrobky je zriedka perfektné 1:1 swap. Úspech vášho receptu závisí na zodpovedajúcom obsahu tuku, kyslosti a tepelnej tolerancie. Tu je rýchly návod na výmenu:

[Pre ťažkú smotanu (36% tuku):Použite plnotučné kokosové mlieko (18-20% tuku).Na ešte bohatšiu smotanu zmiešajte kokosový krém s malým množstvom nesladeného kešu mlieka.
Pre plnotučné mlieko (3,5% tuku): Ovsené alebo ľahké kokosové mlieko sú najbližšie k bohatstvu. Mandľové mlieko je príliš tenké
Pre cmar: Pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy alebo bieleho octu do 1 šálky ovseného mlieka (alebo mandľového mlieka) a nechajte 5-10 minút sedieť. Nepoužívajte kokosové mlieko
[V pečenie: Používajte ovsené mlieko na neutrálne koláče a sušienky. Pre recepty, kde je mlieko sekundárnou prísadou (menej ako 1 šálka), mandľové mlieko funguje dobre. Kokosové mlieko svieti vo vopred okuch alebo vysokotučných batteroch ako libra koláčov a brownies.
[V slané varenie:[] Ovsené mlieko vyrába krémové biele omáčky bez premokavých chutí. Kokosové mlieko je hviezda v thajských a indických kuriérkach. Mandľové mlieko sa môže použiť v ľahších krémových omáčkach, ale môže sa oddeliť, ak sa rýchlo ohrieva

Chuť páry: Ktoré mlieko zlepšuje, ktoré jedlo?

Okrem suplovania, môžete zámerne vybrať rastlinné mlieko doplniť alebo kontrastovať chuť vo vašom pokrme. Tu chutí systematické členenie:

[Mlieko z kokosovej kukurice + zázvor, citrónová tráva, korenie kari, vápno, ananás, mango. Tropická sladkosť a vysoký obsah tuku z neho robia prirodzeného partnera pre jedlá z juhovýchodnej Ázie a ovocné dezerty.
Almondové mlieko + muškát, škorica, javor, vanilka, bobule, broskyne. Orechy podtóny pár dobre s teplým korením a kôstkové ovocie. Použite nesladené v slaných jedlách, ako je krémová paradajková polievka
Ovocie mlieko + čokoláda, káva, karamel, maslový squash, huby, tymián. Ovs prirodzená sladkosť a neutrálny základ, aby to chameleón. Zvyšuje zemité chute a bohaté tmavé tóny bez nadmocnia.

[Pro tip:] Pri pečení, pri zohľadnení sladkosti. Mandľové mlieko (nesladené) je sotva sladké, konzervované kokosové mlieko nemá pridaný cukor, ale ovsené mlieko môže pridať významný cukor (aj nesladené ovsené ovosové mlieko má asi 7 gramov cukru na šálku z prírodných ovsených škrobov).

Riešenie problémov - spoločné problémy

Rastlinné mlieko správajú inak pod teplom, kyselina, a strih sily. Tu sú opravy pre najčastejšie problémy:

[Výživa v káve alebo teplých tekutinách:[] To sa stane, keď kyselina alebo teplo denaturuje proteíny v mandľovom alebo ovsenom mlieku. Roztok: Pred pridaním kávy použite ovsené mlieko v štýle barista (obsahuje regulátory kyslosti) alebo mlieko zohrejte. Vyhnite sa pridávaniu studeného rastlinného mlieka priamo do horúcej vody v pare.
[Oddelenie v omáčkach:] Kokosové mlieko sa môže oddeliť do vodnej vrstvy a mastnej vrstvy krému. Pred varením dôkladne pretrepať plechovku a použiť metličku alebo ponorenie mixér znovu emulgovať. Pre ovsené mliečne omáčky, vyhnúť varenie
[Thé alebo rušné pečivo:] Ak sa vaše muffiny alebo koláče objavia husté alebo ploché po výmene kravského mlieka s mandľovým mliekom, problém je zvyčajne nedostatok tuku a bielkovín. Pridajte 1-2 polievkové lyžice orechového masla, kokosového oleja alebo vegánskeho jogurtu na obnovu štruktúry.
[Vypuklé príchute v varených jedlách: Niektorí ľudia detekujú chute chutí z ovsených mlieka pri varení. Vyberte si kvalitné ovsené mlieko s krátkym zoznamom zložiek (osy, voda, soľ, enzýmy) a vyhnite sa predĺženej vareniu.

Recept Myšlienky nad rámec základných

Kým jednoduché swapy, ako je

Kompletné kokosové mlieko v bezmliečnej zmrzline

Pretože kokosové mlieko je prirodzene s vysokým obsahom tuku, vrhá sa do zvodnej, naberateľnej zmrzliny bez potreby vajec alebo stabilizátorov. Skladajte 2 plechovky plnotučného kokosového mlieka s 3⁄4 pohárom javorového sirupu, 1 čajová lyžička vanilky a štipku soli. Dôkladne si zhlboka zomleté, potom sa vylejte do zmrzliny. Výsledkom sú súperí s prémiovou verziou mlieka. Skúste ochuťovať variácie: pridať zrelé banány, kakaový prášok alebo opekané kokosové vločky.

Ovsené mlieko vo Vegan Mac a syr

Ovsené mlieko chees krémová textúra a neutrálna sladkosť, aby to ideálny základ pre hodvábnu syrovú omáčku. Sauté strúčik cesnaku vo vegánskom masle, whisk v 2 polievkové lyžice všeúčelovej múky, aby sa roux, potom pomaly nalejte 2 šálky ovseného mlieka. Variť, kým zahustené, pridať 11⁄2 pohárov drvené vegánskeho cheddaru alebo nutričné kvasinky, horčičný prášok, a paprika. Ovsené mlieko udržuje omáčku od rozbitia a pridáva zamatový povrch, ktorý doesn chet cheddar alebo nutričné kvasinky, horčičný prášok, a paprika.

Mandľové mlieko v ľahkých krémových polievkach

Čistené polievky (ako paradajky, maslovej squash, alebo pražené červené korenie) často volajú po ťažkej smotany. Mandľové mlieko poskytuje smetanovost bez kalórií

Ovsené mlieko v pudingoch a pudingoch

Ovsené mlieko a obsah škrobu skutočne pomáha zahusťovať pudingy a pudingy, niečo mandľové mlieko nemôže dobre. Skúste ovsené mlieko crème brűlée: whisk 2 poháre ovsené mlieko so 4 vaječnými žĺtkami, 1⁄3 pohár cukru, a vanilka. Kmeň, nalejte do ramekins, a pečte vo vodnom kúpeli na 325°F až do sady. Výsledkom je hodvábny, sladký, a úplne bez mlieka.

Tvorba vlastných rastlinných mlieka (A prečo je to dôležité)

Domáce verzie týchto mlieka ponúkajú dve hlavné výhody: kontrolujete prísady (žuvačky, emulgátory alebo pridané cukry), a môžete prispôsobiť hrúbku podľa receptu. Napríklad domáce mandľové mlieko vyrobené s vyšším pomerom mandlí k vode (1:3 namiesto 1:4) poskytuje krémovejšie mlieko, ktoré pracuje lepšie v pečeni. Domáce ovosové mlieko môže byť vyrobené s oceľovo rezaným ovsom pre hlbšiu chuť, ale namáhať ho cez orechové mlieko tašky alebo jemné tkaniny, aby sa zabránilo slizkosti. A domáce kokosové mlieko z čerstvého kokosu alebo nesladeného rozsekané kokos v rýchlom miešači produkuje mlieko, ktoré sa oddeľuje menej ako konzervované verzie chutí chutí chutí, ktoré potrebujú zostať emulované.

[Poznámka na ukladanie:[] Domáce mlieko trvá v chladničke iba 3-5 dní, takže sa vyrábajú menšie dávky. Obchodné mlieko je až do otvorenia police, po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 7-10 dní.

Výživové hľadiská

Pri nahrádzaní rastlinných mlieka, to je užitočné vedieť, čo ste stále

Kokonutné mlieko (konzervované): vysoký obsah nasýtených tukov (asi 45 g na šálku), nízky obsah bielkovín (< 1 g).
[Mliečne mlieko (nesladené):] Nízky obsah kalórií (~30/cup), nízky obsah bielkovín (~1g). Zvyčajne obohatené vápnikom (30-45% DV) a vitamínom E. Nie je dobrým zdrojom prírodných bielkovín.
[Mlieko s obsahom tuku:] Stredne veľké kalórie (~120/kup), s vysokým obsahom sacharidov (~16g, vrátane 7g cukru). Obsahuje vlákninu (2g) a betaglukány, ktoré môžu podporovať zdravie srdca. Často obohatené vápnikom a vitamínom D.

Pre každého, kto používa rastlinné mlieko ako primárny nápoj, skontrolujte štítok s pridaným vitamínom B12, ktorý sa prirodzene nenachádza v rastlinnom mlieku, ale je kritický pre vegetariánov a vegánov.

Často kladené otázky

Môžem použiť všetky tri mlieka zamenitele v káve?