Odblokovanie chuti pri varení bez laktózy

Vytváranie lahodných jedál bez laktózy neznamená obetnú chuť. Pre odhad 65 chutí 70% svetovej populácie s určitou mierou neznášanlivosti laktózy, vyhýbanie sa mlieku, syra a smotany sa môže zdať ako strata bohatosti a hĺbky. Napriek tomu príroda chutí špajza korenín a bylín ponúka úžasnú škálu slaných, sladkých, štipľavých a zemitých poznámok, ktoré môžu premeniť jednoduchú zeleninu, zrná a proteíny do hladu-hodné dosky. Táto príručka skúma, ako používať tieto koreniacementy myslene nie len ako náhrady, ale ako primárna chuť stavitelia chutí

Pochopenie úlohy korenia a bylín

Chuťová zložitosť bez mlieka

Mliečne prispieva krémovosť, tuk, a umami, ale korenie a bylinky priniesť svoje vlastné hlboké vrstvy. Cumin dodáva teplo a zemis; koriander zavádza citrusový jas; údený paprika dodáva jemné charitu, ktorá napodobňuje hnedé maslo. Keď sa mliekarňa odstráni, tieto korenia vyplniť medzeru tým, že stavia chuť, ktorá pretrváva na poschodí. Korenie tiež stimulovať produkciu slín a pomoc trávenie

Zdravie a trávenie podpora

Mnohé koreniny sú cenené pre ich protizápalové a tráviace vlastnosti. Zázvor, kurkuma, a fenikel upokojiť žalúdok, zatiaľ čo rasca a koriander pomôcť znížiť nadúvanie. Pre osoby neznášajúce laktózu, začlenenie týchto korení do jedla môže uľahčiť tráviaci proces pri konzumácii iných potravín. Národné centrum pre doplnkové a integrované zdravie poznamenáva, že kurkumín kurkumín Turmericas bol skúmaný pre protizápalové účinky ([[] Prečítajte si viac o Turmeric zdravotné výhody[) a zázvor bol dlho používaný na gastrointestinálnu úľavu. Americká akadémia gastroenterológie tiež zdôrazňuje, že stravovacie rozhodnutia môžu ovplyvniť príznaky neznášanlivosti laktózy ([] Learn viac o liečbe neznášanlivosti laktózy [). Použitie korenia ako chuťový a funkčné zložky robí varenie bez laktózy nielen chutnejšie, ale aj viac podporujú celkovú wellness.

Základné koreniny a bylinky pre bezlaktózové doplnky

Teplé a pozemské korenia

Tieto koreniny poskytujú chrbtovú kosť a komplexnosť, ideálny pre polievky, dusené mäso, kurí a praženú zeleninu.

  • Cumin
  • [Fiandr
  • Turmeric
  • Smoked Paprika
  • Fenugreek
  • Čierne horčičné semená

Jasné a čerstvé bylinky

Čerstvé bylinky prinášajú zdvíhanie a živosť, často nahrádzajú jas, ktorý by mohol poskytnúť jogurt alebo cmar.

  • Basil
  • Cilantro (Cilantro Leaves)
  • [Oregano Èo je ideálne pre stredomorské jedlá, grilovanú zeleninu a dressingy na báze olivového oleja.
  • Mint
  • Parsley chrumkavý, s rovnými listami (taliansky) petržlen pridáva sviežosť a pôsobí ako čistič podnebia.
  • Tým È e te a mierne kvetinové , tymián pracuje krásne v vývaroch, dusené a praženej zelenine.

Sladké a aromatické koreniny

Tieto koreniny sú ideálne pre dezerty, nápoje a otepľovanie jedál, kde mliečne výrobky môžu za normálnych okolností prispieť k sladkosti alebo smetanovosti.

  • Cinnamon
  • Cardamom , a mierne sladký s nádychom mentol. Vynikajúci v ryžových pudingoch vyrobených z kokosového mlieka, a v káve alebo čaji.
  • Nutmeg
  • [Zázvor
  • Star Anise
  • Všetky korenie

Spice mixuje na zvýšenie každodenné varenie

Pre-zmiešané zmesi pridať okamžitú zložitosť. Garam masala, kari prášok, za chechtar, byliny de Provence, a ras el hanout sú všetky bez mlieka, keď čistá. Tvorba si umožňuje plnú kontrolu nad prísadami. Napríklad, jednoduchý mlieka-bez talianskej korenie kombinuje sušené oregano, bazalka, rozmarín, tymián, a cesnak prášok. Zmes ako za chemikáč, sezam, sumak, soľ) môže byť posypaný cez praženú zeleninu alebo použitý v olej-založené dips.

Techniky pre maximalizáciu chuti z korenia a bylín

Toastovanie a grilovanie

Celé koreniny chutí ako rascové semená, korianderové semená, klinčeky a kardamómové struky, ktoré sa uvoľňujú pri zahriatí. Pred pridaním do misky, toast je v suchej panvici nad stredne teplo pre jednu až dve minúty, kým voňavé, trasenie často. Ochladiť mierne, potom brúsiť pomocou malty a pest alebo korenia brúsky. Tento krok zintenzívňuje chuť dramaticky. Predzemné koreniny strácajú potenciu v priebehu času; kúpiť v malých množstvách a uložiť na chladnom, tmavom mieste. Závažné Jedlá odporúča hriankovanie celých korení, kým sa začnú pop alebo dymu (]learn správne opekacej techniky ).

Infúzing Oils and Broths

Ak chcete vybudovať bezmliečny základ, teplý olivový olej, kokosový olej, alebo neutrálny olej v panvici. Pridať aromatické látky (garlic, zázvor, šalotka) nasleduje celý koreniny alebo mleté korenie zmesi. Variť pre 30 chutí 60 sekúnd, kým voňavé, potom pridať tekutiny, ako je rastlinný vývar, kokosové mlieko, alebo paradajkové pyré. Táto infúzia na báze tuku zaisťuje, že chuť kvitnú v celom mise. Pre vývary, kravatu čerstvé bylinky, ako tymián, petržlen stonky, alebo bobkový list v zväzku a vrieť 10 chemite 15 minút pred odstránením.

Použitie čerstvých vs. sušených bylín

Čerstvé bylinky poskytujú svetlé, živé povrch, zatiaľ čo sušené bylinky ponúkajú viac koncentrované, zemité poznámky. Spravidla, pri nahradení čerstvé sušené, použite trikrát množstvo čerstvého. Pridajte čerstvé bylinky na konci varenia alebo ako obloha; sušené bylinky by mali byť pridané skôr, aby sa čas na rehydratáciu. Pre bezlaktózové jedlá, zvážiť výrobu bylinkových-infundovaných olejov (napr, bazalový olej, koriandra olej) k mrhol potretí hotové dosky pre prasknutie čerstvej chuti.

Výroba korenia cestoviny a roux bez mlieka

Korenie pasty môžu nahradiť mliečne omáčky. Grid opekané korenie s trochou vody, olej, alebo kokosový krém vytvoriť hustú pastu, potom krátko uvariť pred pridaním tekutín. Prípadne, vytvoriť bezmliečny rux pomocou oleja a bezlepkovej múky (alebo ryžovej múky) plus veľkorysé množstvo údenej papriky a kurkuma napodobňovať farbu a hĺbku syrovej omáčky. Táto technika je vynikajúca pre krémové polievky a cheese chease omáčky.

Tvorba krémov a Umami s korením

Bez mlieka, dosiahnutie krémovej ústnej chute môže byť náročné, ale koreniny prispievajú ako textúru a slané hĺbky. Turmérium, keď sa v kombinácii s tukom ako kokosový krém, dáva omáčky bohaté žlté odtieň a mierne zahustená konzistencia. Fajčenie papriky a nutričné kvasinky (hoci nie korenie, často používané spolu s korením) vytvoriť cézny, umami poznámku bez mliečneho mlieka. Pečená rasca a koriander semienka, mleté do pasty s vodou alebo olejom, môže napodobniť telo jogurtových omáčok. Pre polievky a dusené mäso, kombinácia mletých korení a pyré varenej zeleniny (ako pražený karfiol alebo zemiaky) prináša zamatovú textúru. Pridanie misku zázvoru alebo citrónovej šťavy na konci rozjastiera a vyváženie, zabraňuje akejkoľvek ťažosti. Mizo pasta funguje aj ako umami powerhouse; biela miso s štipkou údené papriky a prášku môže stáť v mnohých riadkoch.

Vzorka laktózové recepty vylepšené korením a bylinami

Štipľavá Lentil polievka s rascou, koriander, a zázvor

Táto vrúcna polievka predvádza, ako teplé korenie nahradiť bohatosť mlieka. Sauté jeden nakrájaný cibule, dva mleté strúčiky cesnaku, a jedna polievková lyžica strúhaného čerstvého zázvoru v dvoch polievkových lyžicách olivového oleja, kým zmäkne. Pridať jednu čajovú lyžičku každej mletej rasce, mleté koriander, a kurkum. Stir na jednu minútu. Pridať jeden pohár červeného šošovice, štyri šálky zeleninového vývaru, a jeden môže nakrájané paradajky. Simmer 20 minút, kým šošovica sú jemné. Sezóna so soľou a čiernym korením. Podávaj s dollopou mliečneho jogurtu (ak je to potrebné) a štipku čerstvého lístky koriandra. Krumna a koriander poskytujú zemis, zatiaľ čo zázvor dodáva teplú a ginger podporu zažívania.

Zelenina s obsahom bylinných rastlín s obsahom Chimichurri

Grilovaná zelenina často potrebujú punč chuť stáť sám bez krémovej dip. Urobiť jednoduchý chimichurri: kombinovať jeden pohár balené čerstvé petržlen, polovica pohára čerstvé lístky koriandra, dva strúčiky cesnaku, dve polievkové lyžice červeného vínneho octu, a polovica čajová lyžička sušené oregano. Zmes s pol pohára olivového oleja do hladkej. Sezóna so soľou a červeným korením vločky. Marinate plátky cukety, papriky, huby, a červená cibuľa v časti chimichurri po dobu 30 minút. Gril nad stredne vysokým teplom až do spálenia. Podávaj so zostávajúcimi chimichurri mrhol na vrchole. Čerstvé bylinky a cesnak vytvoriť svetlé, kyslé omáčky, ktoré napodobňujú tangy mliečnej na báze dressingov. Tento recept je inšpirovaný klasickým argentínskej chimichurri; pre ďalšie variácie, check out ]Epikurus chimichurri recept .

Kokosová kurkuma Karí so škoricou a rascou

Voňavé kari ilustruje, ako koreniny vytvárajú krémovú, mliečne bez omáčky. Zahrejte jednu polievkovú lyžicu kokosového oleja, pridajte jednu nakrájanú cibuľu, a variť, kým priesvitné. Pridajte jednu polievkovú lyžicu strúhaný zázvor, dva mleté strúčiky cesnaku, a jednu polievkovú lyžicu kari prášok (alebo zmes rasce, koriandra, kurkuma, a škorice). Miešajte jednu plechovku kokosového mlieka, jeden šálka zeleninového vývaru, a dva šálky zmesi zeleniny (kaulika, mrkva, zelená fazuľa). Simmer na 15 minút. Sezóna so soľou a štipkou škorice. Slúžiť cez Basmati ryže. Cinnamon pridáva subtle sladkosť, ktorá vyvažuje teplo, zatiaľ čo kokosové mlieko poskytuje krémovú textúru mlieka by normálne zásobovať.

Herby Quinoa Salad s Cilantro, Mincovňa a citrón

Tento šalát je čerstvý, ľahký a balené s bylinkami. Variť jeden šálku quinoa v dvoch šálkach vody, kým napumpované. Chladné na izbovú teplotu. Hodiť s jedným šálkou nasekanej lístky koriandra, pol šálky nasekanej mäty, polovica šálky nasekanej petržlenu, a jeden jemne nasekanej uhorky. Šaty s tromi polievkovými lyžicami olivového oleja, šťava z jedného citróna, soľ, a čerstvo mletej čiernej papriky. Pridať štipku mletého rasce pre ďalšiu hĺbku. Byliny sa stredom fázy, ponúka čistý, žiarivú chuť, ktorá nepotrebuje mliečne obväzy. Quinoa poskytuje proteín, takže je to kompletné jedlo.

Smoky Paprika Cashew

Táto všestranná omáčka funguje ako náhrada makarónu a syra alebo dip. Uvariť jeden šálku surových kešu na horúcu vodu na 20 minút. Odvodnite a zmes s pol šálky vody, dve polievkové lyžice nutričné kvasinky, jedna polievková lyžica citrónovej šťavy, jedna čajová lyžička údenej papriky, polovica čajovej lyžičky cesnaku prášok, polovica čajovej lyžičky cibuľy prášok, a soľ chuti. Zmes až do úplne hladkej. Teplo jemne v panvici, pridanie viac vody, ak je to potrebné. Údený paprika a nutričné kvasinky poskytujú slané, cheesy chuť, že bez laktózy jedlá túžia. Použite túto omáčku nad cestovinami, pražená brokolica, alebo ako základ pre smotanú polievku.

Stavba kokosovej komory pre varenie bez laktózy

Musíte mať koreniny

Začnite rascou, koriander, kurkuma, údený paprika, škorica, zázvor, a chili prášok. Tie pokrývajú väčšinu kuchyne z Indie do mexickej na Strednom východe. Pridať celé semená, ako rasca, koriander, fenikel, a horčičné semená pre hriankovanie a brúsenie čerstvé.

Základné bylinky

Sušené oregano, tymián a bobkový list sú špajza striže na polievky a dusené. Čerstvá bazalka, lístky koriandra, petržlen a mäta sú najlepšie zakúpené týždenne na šaláty, oblohy a omáčky. Pestovanie malého bylinkového hrnca na parapetu zaisťuje konštantný prísun.

Korenie mixuje držať na dosah ruky

Pre-zmiešané zmesi ako Garam masala, kari prášok, za chetar, bylinky de Provence, a ras el hanout okamžite pridať zložitosť. Skontrolujte štítky pre pridaný mlieèny (zriedkavé v čistom korení zmesi, ale niektoré kari prášky môžu obsahovať mliečne tuhé látky). Tvorba vlastných zmesí umožňuje plnú kontrolu nad prísadami; napríklad, jednoduchý bezm dojníc talianske korenie môže byť vyrobené zmiešaním sušené oregano, bazalka, rozmarín, tymián a cesnak prášok.

Tipy na skladovanie a čerstvosť

Celé koreniny zostávajú čerstvé až štyri roky, ak sú uložené vo vzduchotesných nádobách mimo teploty a svetla. Koreniny mleté trvá asi šesť mesiacov až rok. Nálepky s dátumami nákupu. Zlikvidujte koreniny, ktoré už pri rozdrvení nevonia silno. Pri bylinkách, sušených listoch vydržia asi jeden rok; pri aróme vyblednú. Čerstvé bylinky by mali byť skladované ako čerstvé kvety: čalúnené stonky, vložte do pohára vody, voľne prikryte plastovým vakom a zmraziť (okrem bazalky, ktorá najlepšie udržiava pri izbovej teplote).

Záver: Prirodzené sezónne úpravy

Zamyslene integrovať korenie a bylinky do varenia, môžete vytvoriť bezlaktózové jedlá, ktoré sú príchuťou, uspokojujúce a výživné. Tieto prírodné korenie nielen nahradiť bohatosť mlieka, ale tiež zaviesť nové rozmery chuti a zdravotných výhod. Či už pripravujete korenistú šošovicu polievku, vibrujúce bylinkové-grilované rastlinné taniere, krémové kokosové kari, alebo dymové cheese cheese omáčka, pamätajte, že dobre zásobené korenie skriňa je vaša najväčšia spojenca. Experiment s kombináciou, dôverujte svojej chuti, a užite si cestu objavovanie, ako aromatické bylinky a koreniny môžu transformovať jednoduché prísady do výnimočných jedál a nie je potrebné mliečnej.