Prečo si vybrať prírodné sladidlá na slávnosti?

Festivaly sú synonymom odpustenia a občerstvenie sú v centre každej oslavy. Od sladkostí Diwali po vianočné sušienky, cukor misa dostane cvičenie. Bohužiaľ, mnoho tradičných festivalových občerstvenie sa spolieha na rafinované biely cukor, ktorý poskytuje prázdne kalórií a môže špicat krv glukózy. Výmena rafinovaného cukru s prírodnými sladkosťami ponúka spôsob, ako udržať slávnostnú sladkosť a zároveň pridáva nutričnú hodnotu, chuť komplexnosť, a nižší glykemický vplyv. Prírodné sladidlá pochádzajú z rastlín a často zachovávajú stopové minerály, antioxidanty, a enzýmy, ktoré sú odnímané počas rafinácie bieleho cukru. Táto zmena nie je o deprivácii

Pochopenie prírodných sladidiel

Prírodné sladidlá sú látky odvodené priamo z rastlinných zdrojov, ktoré poskytujú sladkosť. Na rozdiel od umelých sladidiel alebo vysokofruktózového kukuričného sirupu, sú minimálne spracované a môžu sa používať v širokej škále pečenia a varenia. Patria medzi ne tekuté formy ako med a javorový sirup, granulované formy ako kokosový cukor a datový cukor a sušené ovocie ako sú dátumy. Každý z nich má jedinečný profil chuti, sladkosť a chemické zloženie, ktoré ovplyvňujú jeho správanie v receptoch. Pochopenie týchto rozdielov je kľúčom k ich úspešnému zakomponovaniu do festivalových snackov bez kompromisu štruktúry alebo chuti.

Výživové a glycemické výhody

Rafinovaný cukor je v podstate sacharóza chutí kalórií bez vitamínov, minerálov, alebo vlákniny. Prírodné sladidlá, na druhej strane, často prichádzajú zabalené s ďalšími živinami. Napríklad, čierna repascia melasa je bohatá na železo a vápnik, zatiaľ čo med obsahuje stopové množstvo vitamínov B a antioxidantov. Mnoho prírodných sladidiel má tiež nižší glykemický index (GI) ako biely cukor, čo znamená, že spôsobujú pomalší, stabilnejší nárast krvného cukru. To je obzvlášť prospešné pre tých, ktorí riadia cukrovku alebo hľadajú trvalé energie počas dlhých dní festivalu. Avšak, je dôležité poznamenať, že chemikálie chemikálie neznamená, neobmedzený.

Populárne prírodné sladidlá pre festivalové snacky

Výber správneho sladidla závisí od občerstvenia, ktoré vyrábate, požadovanej chuti a textúry, ktorú chcete dosiahnuť. Nižšie sú najuniverzálnejšie a najrozšírenejšie prírodné sladidlá pre slávnostné varenie.

Med

Med je jedným z najstarších známych sladidiel a zostáva obľúbeným pre svoje kvetinové poznámky a prírodné antibakteriálne vlastnosti. Je sladší ako cukor, takže môžete použiť menej. Pri pečení, med dodáva vlhkosť a zlatú farbu. Pôsobí krásne na energetické uhryznutie, granulolové tyčinky a glazúry na pražené orechy. Keďže med je kyslý, môže pomôcť aktivovať pečenú sódu v receptoch. Pri nahrádzaní medu cukrom, znižuje iné tekutiny asi o 1⁄4 šálky na šálku použitého medu a znižuje teplotu rúry o 25°F, aby sa zabránilo prehnedeniu.

Maple Sirup

Čistý javorový sirup, nalepený z javorových stromov, obsahuje antioxidanty ako polyfenoly, ktoré majú protizápalové účinky. Jeho bohaté, lesnaté páry chuťou obzvlášť dobre s jesenným festivalom, ako sú tekvicové tyčinky, jablčné šišky a pražená koreňová zelenina. Javorový sirup je menej sladký ako med, ale viac viskózny. Pri použití javorového sirupu ako náhrada cukru, mierne znížiť iné tekutiny a pridať štipku sódy na pečenie, ak recept vyžaduje, aby cmar na vyváženie kyslosti. Vždy si vyberte 100% čistý javorový sirup pred imitáciou výrobkov, ktoré obsahujú vysoko-fruktózový kukuričný sirup.

Agave Nectar

Agave nektár pochádza z rastliny agáve a je asi jeden a polkrát sladší ako cukor. Jeho mierna, neutrálna chuť je ideálna pre ľahšiu občerstvenie, ako sú ovocné omáčky, citrusové obväzy, alebo jemné sušienky, kde silný med alebo javorová chuť by bola premocná. Avšak, agáva je vysoká fruktózou, takže tie s fruktózovou malabsorpciou by mala používať striedmo. Pri pečení, agáve môže nahradiť cukrový pohár na šálku, ale znížiť ostatné tekutiny asi o 1⁄3 šálky a znížiť teplotu pečenia.

Dátumy a dátum Sirup

Termíny sú celé ovocie, ktoré ponúkajú sladkosť spolu s vlákninou, draslíkom a horčíkom. Medjool termíny sú obzvlášť mäkké a karamelové, ideálne pre miešanie do energetických guličiek, brownies, alebo bez pečiva koláč kôrky. Dátum sirup, vyrobené z varených a namáhaných dát, môže byť drizzed cez palacinky alebo zmiešané do ovsených koláčov. Použitie termínov pridáva prírodné žuvanie, čo je vítané v festivale snack bary. Ak chcete nahradiť cukor s dátumami, jamy a namočiť dáta v teplej vode, potom zmes do pasty. Použite 1 šálku dátumu pasty pre každý šálku cukru, a znížiť tekutinu v recepte o 1⁄4 pohár.

Kokosový cukor

Kokosový cukor je vyrobený z miazgy kokosových kvetov palmy. Má karamelovú príchuť s nádychom toffee a je jedným z naj granulovanejších prírodných sladidiel, čo z neho robí tesnú náhradu hnedého cukru. Zachováva si inulín, druh vlákniny, ktorý môže pomôcť miernej hladine cukru v krvi. Použite mieru kokosového cukru namiesto hnedého alebo bieleho cukru v koláčoch, rozdrobenia a koreniach. Všimnite si, že kokosový cukor môže vyrábať pečené výrobky mierne tmavšie a hustejšie.

Ďalšie možnosti

[Molasses[] (najmä čierny pruh) je vedľajším produktom rafinácie cukru, ale je bohatý na železo a vápnik. Jeho robustná chuť funguje v perníkovom chlebe, grilovacích omáčkach a tmavých ovocných omáčkach. [Stevia[ (výťažok listov) nie je cukrom, ale je prírodným sladidlom s nulovou kalórie. Použite len malé množstvo, pretože je mimoriadne silný; najlepšie v nápojoch alebo studených snackoch. Monkové ovocné sladidlo je ďalšou nulovou kalórie s čistou chuťou, často miešané s erytritol na pečenie. [Mletý sirup ryže [ má miernu sladkosť a vysoký obsah maltózy, dobré na žuvové tyčinky, ale má vyšší glycemizemických index ako iné možnosti.

Tipy na Substituation Rafinovaný cukor s prírodnými sladidlami

Úspešná náhrada vyžaduje pochopenie rozdielov v sladkosti, vlhkosti a chemických vlastnostiach. Tu sú všeobecné pokyny pre spoločné festival recepty.

Úprava sladkosti

Prírodné sladidlá sa líšia v sladkosti. Med je asi 25% sladší ako cukor, agáva asi 50% sladší, zatiaľ čo kokosový cukor a datlí cukor sú zhruba rovnaké sladkosti ako biely cukor. Pre javorový sirup použite 3⁄4 šálku na každý 1 šálku cukru. Vždy ochutnajte otestujte cesto alebo cesto, než sa dodáte do plnej dávky.

Obsah vlhkosti

Tekuté sladidlá pridávajú vlhkosť. Pri nahradení suchého sladidla medom, javorovým sirupom alebo agávou zredukujte ostatné tekutiny v recepte asi o 20%. Napríklad, ak si recept na sušienky vyžaduje 1⁄2 šálku mlieka, pri použití 1⁄2 šálky medu ju zredukujte na 6 polievkových lyžíc. Prípadne pridajte niekoľko polievkových lyžíc múky alebo ovsa, aby ste pohltili prebytočnú vlhkosť.

Kyslosť a kvasenie

Med a javorový sirup sú kyslé, ktoré môžu zasahovať do sódy do pečenia, ak nie sú vyvážené. Pridať 1⁄4 čajová lyžička sódy na pečenie na šálku tekutého sladidla použitého (okrem akejkoľvek sódy na pečenie už v recepte). To pomáha neutralizovať kyselinu a zlepšuje rast a hnednutie.

Chuť Doplnkové páry

Vyberte si sladidlo, ktoré zvyšuje snack a chuťový profil. Med so škoricou a citrónom, javor s pekanmi a vanilkou, kokosový cukor s čokoládou a chili, datle s kakaom a orechovým maslom. Ak máte pochybnosti, použite neutrálny sladidlo ako agáve alebo dátum sirupu, aby ostatné príchute svietiť.

Zdravotné úvahy pre festivaly

Aj prírodné sladidlá ovplyvňujú hladinu cukru v krvi a mali by byť použité s vedomím. Tí s cukrovkou by mali sledovať veľkosť porcií a uprednostniť sladidlá s nižším GI ako agávou, kokosovým cukrom alebo celým datlám. Niektoré sladidlá, ako med a javorový sirup, obsahujú fruktózu v rôznych množstvách, čo môže byť problematické pre ľudí s nealkoholickým ochorením pečene alebo syndrómom dráždivého čreva. Okrem toho, med by sa nikdy nemal podávať dojčatám do jedného roka kvôli riziku botulizmu. Ak sa bavíte s alergiami, Stevia a mníchov ovocia sú pre väčšinu z nich bezpečné možnosti. Vždy sa na servírovanie občerstvenia jasne označujú pri komunitných festivaloch.

Festival Snack recepty pomocou prírodných sladidiel

Nižšie sú uvedené tri podrobné recepty, ktoré ukazujú, ako prírodné sladidlá môžu premeniť klasické festivalové občerstvenie na zdravšie, stále chutné možnosti. Každá recept obsahuje suplovanie a tipy.

Honey Nut Energy Bites

[Zložky:[[
1 pohár ovsa valcovaného za studena (v prípade potreby bez certifikovaného gluténu) [[
1⁄2 pohára jemne nasekaných mandlí alebo vlašských orechov[
1⁄4 pohára slnečnicových semien[
1⁄3 pohára surového medu (na prispôsobenie chuti)[
2 lyžice nesoleného mandľového masla
1⁄4 čajovej lyžičky morskej soli[
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 polievkové lyžice tmavých čokoládových ch chips (voliteľné)

Pokyny:

  1. Vo veľkej miske kombinujte ovos, orechy, semená a soľ.
  2. V malej panvici jemne zohrej med a mandľové maslo nad nízkym teplom až do hladkej.
  3. Odoberte z tepla, premiešajte v vanilke, potom nalejte na suché zložky. Dobre premiešajte.
  4. Ak sa používajú čokoládové chipsy, zložte ich po zmiešaní mierne ochladili.
  5. Roll polievková lyžica-veľké porcie do guľôčok a umiestniť na pergamen-linked zásobník.
  6. Pred podávaním zmrazte najmenej 30 minút. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke maximálne dva týždne.

Prečo to funguje: Med poskytuje sladkosť a pôsobí ako spojivo, zatiaľ čo mandľové maslo pridáva zdravé tuky. Tieto uhryznutia sú ideálne na balenie do festivalového vrecka a prírodné cukry poskytujú trvalú energiu bez havárie.

Presklené maple s korenistými ovocnými škvarkami

[Zložky:
2 šálky zmiešaného čerstvého ovocia (jahôd, manga, jahôd, jabĺk, banánov)
1⁄4 pohára čistého javorového sirupu[
1 lyžica citrónovej šťavy [
1⁄2 lyžička mletej škorice
1⁄4 lyžičky mletého zázvoru [
drevené špajzy, nasiaknuté vo vode 30 minút

Pokyny:

  1. Ovocie nakrájaj na rovnomerné kúsky veľkosti uhryznutia. Navleč na zásuvky, striedajúce sa farby.
  2. V malej miske, pomiešaj javorový sirup, citrónovú šťavu, škoricu a zázvor.
  3. Zmes štedro rozmixujte nad ovocné závlahy.
  4. Teplo gril alebo gril pan nad stredne teplo. Gril šľahačky pre 2 chech3 minút na stranu, kým ľahko spálený a ovocie je ohriaty cez.
  5. Prípadne slúži surové pre čerstvejšiu, tepelne nevarenú možnosť. Mrholenie akékoľvek ďalšie glazúry nad vrcholom.
  6. Obloha s mäty výrezu, ak je to potrebné.

[Prečo to funguje: Javorový sirup sa mierne karamelizuje na grile, čím sa zintenzívňuje prirodzená sladkosť ovocia. Koreniny dodávajú teplo, čo je všestranný občerstvenie pre letné aj zimné festivaly.

Dátum-Sladené kakaové energetické tyčinky

[Zložky:
11⁄2 pohárov Medjoolové dáta, vypitvané a nasiaknuté v teplej vode 10 minút[
1 pohár surových mandlí
1⁄2 pohára nesladeného skartovaného kokosového oleja
1⁄4 pohára nesladenéhodeného kakaového prášku
2 lyžice chia semien
1⁄4 čajovej lyžienky morskej soli
2 lyžice vody (ak je potrebné na konzistenciu)

Pokyny:

  1. Odvodnite nasiaknuté dátumy a rezervujte namáčanie vody.
  2. V potravinárskom procesore, pulzné mandle, kým hrubo nasekané.
  3. Pridajte dáta, kokos, kakaový prášok, chia semienka a soľ. Spracujte, až kým zmes nevytvorí lepkavé cesto. Ak je príliš suchá, pridajte vodu alebo rezervovaný dátum vody jednu čajovú lyžičku naraz.
  4. Zmes pevne pritlačte do lemovanej 8x8-palcovej panvice. Použite stierku alebo mokré ruky na vyhladenie povrchu.
  5. Chladnokrvnosť je najmenej 1 hodinu, potom sa nakrája na bary. Uchovávajte v chladničke až tri týždne alebo zmrazte na dlhšie skladovanie.

Prečo to funguje: Dátumy poskytujú všetku sladkosť potrebnú pri ponuke vlákniny a draslíka. Kakao a mandle robia tieto uspokojujúco bohaté. Žiadne pečenie požadované

Pokročilé tipy na Pečenie na festivale s prírodnými sladidlami

Pre zložitejšie zaobchádza ako koláče, cookies a koláče, je nevyhnutné doladenie. Tu sú ďalšie techniky:

  • [Použite teplomery:[ Tekuté sladidlá ako med a javorový sirup môžu rýchlo spáliť. Dozrite na teplotu pece a použite teplomer na prípravu varných sirupov.
  • Kombinované sladidlá: Miešanie dvoch alebo viacerých prírodných sladidiel (napr. medu a kokosového cukru) môže vyvážiť chuť a textúru pri napodobňovaní správania rafinovaného cukru.
  • Pozorujte hnednutie:[ Prírodné sladidlá sa pre svoj obsah minerálov a zloženie cukru stmavnú rýchlejšie. Ak sa príliš rýchlo rozhnevajú, pečivo sa stáť s fóliou.
  • Upozornenia na ukladanie:[ Snacks vyrobené s tekutými sladidlami môžu zostať dlhšie vlhkejšie. Ak sa v priebehu niekoľkých dní stravujú, skladujte vo vzduchotesných nádobách pri izbovej teplote alebo ich chladte dlhšie.
  • [Upravte sa len pre vysokú nadmorskú výšku: Vo vysokých výškach môžu kvapalné sladidlá spôsobiť nadmerné šírenie. Mierne ich zredukujte alebo pridajte múku alebo ovos navyše, aby sa stabilizovala štruktúra.

Rozmach a udržateľnosť

Ak je to možné, zdroj prírodných sladidiel od miestnych alebo renomovaných dodávateľov. Miestne med môže tiež pomôcť s sezónnymi alergiami, a čistý javorový sirup od malých výrobcov má často nižší vplyv na životné prostredie. Skontrolujte štítky pre

Záver

Prírodné sladidlá otvárajú svet chuti a výživy pre festivalové občerstvenie. Pochopením ich vlastností a ako ich nahradiť pre rafinovaný cukor, môžete vytvoriť dobroty, ktoré oslavujú tradície aj zdravie. Či už ste hostujú Diwali party, pečenie vianočné sušienky, alebo pripravuje dobroty pre Eid, recepty a tipy v tejto príručke vám pomôžu remeselné občerstvenie, ktoré potešia chuť a vyživujú telo. Experiment s medom, javorový sirup, dátumy, kokosový cukor, a ďalšie nájsť vaše obľúbené kombinácie. Festivaly sú o radosti a s prírodnými živinami, môžete urobiť, že radosť trochu sladšie, najzdravší spôsob, ako je to možné.

[Pre ďalšie čítanie nutričných rozdielov medzi prírodnými a rafinovanými sladidlami navštívte [Harvard T.H. Chan School of Public Health. Ak sa chcete dozvedieť viac o glykemickom indexe rôznych sladidiel, preskúmajte databázu Univerzity Sydney's Gi . Pre usmernenia na úpravu receptov skontrolujte King Arthur Paking's substitution manuage